肖云

北京朝陽(yáng)大悅城匠心慢食空間“拾間”，新主題空間集合了10家以技法、食材為賣(mài)點(diǎn)的匠心餐廳，每家餐廳都在老饕群體和餐飲界有不小的影響力。而且，在多數(shù)購(gòu)物中心和餐廳都還在追求翻臺(tái)率的當(dāng)下，它還明確打出標(biāo)語(yǔ)：“放慢一頓飯的時(shí)間”。朝陽(yáng)大悅城和“拾間”為何有底氣“逆勢(shì)而為”？

拾間：一語(yǔ)四關(guān)，十個(gè)首家

“拾間”，位于朝陽(yáng)大悅城6層和7層，整體面積約3000平方米，集合了10家各特色的餐廳，由朝陽(yáng)大悅城團(tuán)隊(duì)耗時(shí)近一年打造而成，已經(jīng)開(kāi)放體驗(yàn)。起名“拾間”其實(shí)是“四關(guān)”：“10間”精心“拾采”的餐廳組合成的“食間”，諧音“時(shí)間”也是這個(gè)匠心慢食空間的關(guān)鍵理念。

正如其標(biāo)語(yǔ)“放慢一頓飯的時(shí)間”所體現(xiàn)的那樣，“拾間”倡導(dǎo)的是匠人精神與食物本味。朝陽(yáng)大悅城運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、“拾間”產(chǎn)品經(jīng)理鄭錚這樣介紹產(chǎn)品理念：“在這個(gè)一切講究‘快的時(shí)代，希望‘拾間成為一個(gè)例外，讓人們可以把時(shí)間慢下來(lái)，充分體會(huì)食物的魅力和廚師的匠心。”

品牌的組合是空間產(chǎn)品的重中之重。鄭錚直言，為了找到吻合要求的餐廳，“拾間”產(chǎn)品組跑遍北京的深巷胡同，甚至多次遠(yuǎn)赴日本深挖合作機(jī)會(huì)。最終，挑選了者火·善造、天正河鲀·精品、楊記興·夢(mèng)回徽州、太初湘苑·洞庭、蘇幫袁、鰻步·時(shí)光、潮粥薈·蟹逅、覓十、食之六七·面、局氣·北京時(shí)間10家各具特色，又理念相近、符合“拾間”氣質(zhì)的餐廳。

故事：一次聯(lián)合創(chuàng)業(yè)

而在鄭錚看來(lái)，“拾間”不僅是美食的集合，更是在朝陽(yáng)大悅城主導(dǎo)下， 10家店鋪的聯(lián)合創(chuàng)業(yè)。

“拾間”動(dòng)議三年，籌備一年，期間朝陽(yáng)大悅城產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)和品牌一直保持著互動(dòng)，從菜品研發(fā)到裝修風(fēng)格都深入?yún)⑴c意見(jiàn)，甚至和品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一起，攢出了“覓十”這個(gè)全新的店鋪。“覓十”菜品融合多位知名私廚的智力成果，店鋪會(huì)按單品的銷(xiāo)售，給予私廚提成。這個(gè)眾創(chuàng)平臺(tái)，未來(lái)還將孵化出更多知名主廚。

“以‘匠心定義的空間，當(dāng)然要尊重‘匠心，這也是我們和品牌的共鳴，所以我們才會(huì)如此深入地參與到每一家店鋪的打造之中。”鄭錚說(shuō)。

這樣的態(tài)度也得到了店鋪的回應(yīng)。店鋪名單里，不難發(fā)現(xiàn)餐飲大牌的身影。不過(guò)，這一次“聯(lián)合創(chuàng)業(yè)”中，它們沒(méi)有復(fù)制既有的品牌和產(chǎn)品，而是專(zhuān)為“拾間”定制全新店鋪。

“潮粥薈”專(zhuān)門(mén)延展出新的品牌“潮粥薈·蟹逅”，不僅研發(fā)了大量新菜，在裝潢上也盡力將標(biāo)志性的綠色和“拾間”的白墻黛瓦予以融合。善于創(chuàng)作的怪才大廚王衛(wèi)，在“太初湘苑·洞庭”的菜單里設(shè)計(jì)了80%的“拾間”訂制新菜。“局氣”選擇在“拾間”開(kāi)設(shè)北京首家概念店“局氣？北京時(shí)間”，以京城的歷史變遷為主題，年代感十足。“面幫袁”打造出升級(jí)版的“蘇幫袁”，力求還原清代《隨園食單》，重現(xiàn)古法淮揚(yáng)菜，甚至獨(dú)創(chuàng)定制了清明風(fēng)格家具和器皿。

可以說(shuō)，正是有了雙方的精誠(chéng)合作，才眾創(chuàng)出“拾間”這樣別具一格的平臺(tái)。

思考：引領(lǐng)行業(yè)的自我IP化

在餐飲翻臺(tái)率越來(lái)越受重視，餐飲快時(shí)尚大行其道的當(dāng)下，朝陽(yáng)大悅城為何要逆勢(shì)而為，推出一個(gè)“慢”的餐飲空間呢？

朝陽(yáng)大悅城總經(jīng)理李瑞表示，“拾間”是對(duì)核心客群消費(fèi)升級(jí)需求的回應(yīng)。這撥25-35歲的新興中產(chǎn)與年輕家庭，更關(guān)注品質(zhì)，且對(duì)價(jià)格不再過(guò)分敏感；更關(guān)注個(gè)性和文化，并愿為此支付溢價(jià)。反映在餐飲業(yè)態(tài)中，朝陽(yáng)大悅城場(chǎng)內(nèi)原有的品質(zhì)感較高、蘊(yùn)含匠心色彩的餐飲品牌，大都貢獻(xiàn)了穩(wěn)定而可觀的銷(xiāo)售和會(huì)員轉(zhuǎn)化率?！啊伴g聚集的不僅是精神氣質(zhì)相近的店鋪，也將聚集有同樣精神氣質(zhì)的客群?！崩钊鸪錆M了期待。

另一方面，“拾間”如同“悅界”——兩年前朝陽(yáng)大悅城推出的國(guó)內(nèi)首個(gè)生態(tài)主題創(chuàng)新生活方式空間——都不僅是業(yè)態(tài)創(chuàng)新和空間產(chǎn)品化的成果，更承載著朝陽(yáng)大悅城團(tuán)隊(duì)對(duì)行業(yè)的思考和探索。

敏銳捕捉核心客群的需求，又通過(guò)團(tuán)隊(duì)自主招商、推廣、運(yùn)營(yíng)等全環(huán)節(jié)的資源整合與綜合服務(wù)，提供具有引領(lǐng)性的消費(fèi)體驗(yàn)，是二者的基本邏輯。最終呈現(xiàn)出的兩個(gè)主題空間，不僅成為朝陽(yáng)大悅城品牌下新的子品牌，一起構(gòu)成朝陽(yáng)大悅城的品牌組團(tuán)，還被視作是朝陽(yáng)大悅城的“自造主力店”。不同于傳統(tǒng)主力店，它們不僅具有對(duì)細(xì)分客群的吸引力，又極具品質(zhì)感和差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。李瑞認(rèn)為，“拾間”和“悅界”體現(xiàn)出的“大運(yùn)營(yíng)能力”正是朝陽(yáng)大悅城的核心競(jìng)爭(zhēng)力。