●李雷

為毛主席做飯11年

●李雷

于存是毛主席的最后一個(gè)廚師，為毛主席做了11年的飯，也是毛主席的廚師中“任期”比較長的一個(gè)。

1965年8月2日下午，正在北京飯店工作的于存聽到一個(gè)特大喜訊，要調(diào)他到毛主席身邊當(dāng)廚師。對一個(gè)普通的工人來說，能到毛主席身邊去工作，那興奮的心情可想而知。

怎樣把毛主席的飯菜做得更好，讓他老人家吃好，讓辦公廳領(lǐng)導(dǎo)放心呢？這對當(dāng)時(shí)年僅24歲的于存來說，心里沒底。但強(qiáng)烈的責(zé)任感重重地壓在他的心頭上。

剛到主席身邊工作不久，于存做的第一盤紅燒肉，毛主席竟然一塊也沒吃。他當(dāng)時(shí)問毛主席是不是覺得味道不好，毛主席只說自己不喜歡吃醬油。

原來，毛主席少年時(shí)，家里曾開過醬油作坊。當(dāng)時(shí)釀造醬油多通過自然曬制發(fā)酵。一年夏天，毛主席無意間看見醬油缸里有些白點(diǎn)，待走近觀察才發(fā)現(xiàn)，那些白點(diǎn)竟是醬油發(fā)酵時(shí)滋生的蛆蟲。從那時(shí)起，毛主席再也不吃醬油了。這可讓于存感到為難了，以后紅燒肉還怎么做呀？

主席愛吃的菜肴當(dāng)然要做，而且后來的紅燒肉還令毛主席情有獨(dú)鐘。其實(shí)于存琢磨出的辦法很簡單，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛主席嘗過之后很是滿意。

毛主席是南方人，自然愛吃米飯，但他喜歡米飯與粗糧搭配著吃。于是，每頓飯于存都要準(zhǔn)備上兩塊烤紅薯，兩根烤玉米棒子。主席愛吃烤過的玉米棒子，直接在火上烤的玉米棒子，他吃著又嫌硬。于存想了個(gè)辦法：將比較嫩的玉米棒子先放在鍋里蒸熟，然后放在火上象征性地烤烤。毛主席吃飯時(shí)，一看是烤過的玉米棒子，很高興，食欲也就來了。

鑒于毛主席晚上工作、白天睡覺的特點(diǎn)，于存的“生物鐘”也做了相應(yīng)的調(diào)整，即毛主席睡覺，于存也睡覺。毛主席工作時(shí)，于存便為他準(zhǔn)備飯。一開始于存不習(xí)慣在白天睡覺，不得不吃安眠藥。

1972年2月21日，美國總統(tǒng)尼克松的來訪，讓整日鉆研菜品的于存見證了美食佳肴也可以作為一種外交手段。毛主席提出要宴請尼克松，并親自點(diǎn)了三道菜，指定由于存做好后送到釣魚臺(tái)。這三道菜分別是燒滑水、魚翅仔雞、牛排?！盁边@道菜，對于不喜歡吃多刺魚的美國人來說并不合適，但毛主席執(zhí)意要加上去。當(dāng)尼克松夫婦知道這是毛主席特意安排的菜，非常高興，而且吃得很干凈。吃完之后他們連聲道謝，并表示感受到了中國人民的好客之情。

事后，于存悟出了這道菜背后所預(yù)示的特殊意義。“燒滑水”實(shí)際上是用青魚的尾部做主料，那是魚身上最有力的一段，它是魚游水時(shí)的前舵和推進(jìn)器。毛主席想借這個(gè)寓意，希望中美兩個(gè)國家從此以后，一起推動(dòng)兩國及世界向前發(fā)展。

在毛主席身邊當(dāng)廚師近4000個(gè)日日夜夜，于存沒有出過絲毫的紕漏，毛主席對他的工作很滿意。毛主席逝世后，于存在1977年初離開中南海，到我國駐法國大使館工作。