賴麗娟
(西雙版納州允景洪幼兒園 云南西雙版納 666100)
摘 要:幼兒期對一個人的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用,《幼兒園工作規(guī)程》中規(guī)定幼兒園擔(dān)負(fù)保育教育兒童及為方便家長服務(wù)的雙重任務(wù),不僅要完成教育目標(biāo),還應(yīng)為幼兒提供合理的營養(yǎng)膳食,促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。因此,幼兒園應(yīng)該高度重視幼兒營養(yǎng)膳食工作。本文對幼兒園營養(yǎng)膳食工作中的問題進(jìn)行了分析,并提出了具體的對策。
關(guān)鍵詞:幼兒園 營養(yǎng)膳食 措施
幼兒期是人身體發(fā)育的重要時期,幼兒時期均衡營養(yǎng)的提供對幼兒的身心發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。筆者就目前一些幼兒園的膳食進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),幼兒園在幼兒的營養(yǎng)膳食方面還存在著一些問題。因此,如何改善和加強幼兒營養(yǎng)膳食工作應(yīng)該成為幼兒園工作的一項重要內(nèi)容。
一、目前幼兒園營養(yǎng)膳食工作存在的問題
1.專業(yè)營養(yǎng)師缺乏
目前西雙版納州景洪城區(qū)的幼兒園的營養(yǎng)膳食人員多由保健醫(yī)生擔(dān)任。幼兒園雖然重視幼兒的飲食營養(yǎng)問題,但僅限于將保健醫(yī)生送出去進(jìn)行短期培訓(xùn),回來以后就能承擔(dān)幼兒園全部的營養(yǎng)膳食工作,專門營養(yǎng)學(xué)畢業(yè)的專業(yè)人員匱乏。
2.幼兒用餐管理不夠到位
影響幼兒進(jìn)餐的因素很多,如:用餐環(huán)境、膳食的質(zhì)量、幼兒的情緒、幼兒的飲食習(xí)慣、教師的教育管理,家庭的飲食習(xí)慣等等。教師在幼兒的生活管理中,因沒有嚴(yán)格地執(zhí)行要求,對幼兒的教育不夠,與家長溝通少,造成有的幼兒偏食、挑食情況較為嚴(yán)重;有的幼兒進(jìn)餐數(shù)量較少。長此以往,致使幼兒營養(yǎng)攝入量偏少,造成身高、體重不達(dá)標(biāo)、貧血等現(xiàn)象,影響了幼兒的生長發(fā)育。
二、幼兒園做好飲食營養(yǎng)工作應(yīng)采取的措施
1.配備專業(yè)的營養(yǎng)人員,完善幼兒膳食營養(yǎng)管理制度
幼兒園要做好膳食營養(yǎng)管理工作,首先應(yīng)該從健全的管理制度入手,提高全體教職員工的思想認(rèn)識,引起大家對幼兒的營養(yǎng)膳食工作的高度重視,同時配備專業(yè)營養(yǎng)人員,根據(jù) 幼兒的年齡特點和身體發(fā)展等需要,制定科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食食譜,并配備專業(yè)的烹飪?nèi)藛T,制作出色、香、味俱全的食物,引發(fā)幼兒的食欲。
2.做好幼兒的進(jìn)餐管理工作
(1)提供良好的進(jìn)餐環(huán)境
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量。進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩方面。健康的物理環(huán)境是要餐廳光線充足,空氣流通,溫度適宜,餐桌與食具清潔美觀,大小適宜,室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔;健康的心理環(huán)境是要膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進(jìn)食,不體罰或批評,使幼兒情緒愉快。在進(jìn)餐過程中,師幼之間要相互交流,融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂,以促進(jìn)食欲。進(jìn)餐環(huán)境中的噪音、喧鬧、擁擠和污染會使幼兒大腦皮層抑制,影響膳食的質(zhì)量和消化吸收。
(2)加強對幼兒進(jìn)餐的教育
教師在設(shè)計對幼兒進(jìn)行進(jìn)餐教育活動的過程中,應(yīng)遵循游戲化、趣味化、幼兒化的原則,從認(rèn)知、情感以及行為等多個方面入手,強化幼兒進(jìn)餐的認(rèn)識,使培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的健康活動成為幼兒喜愛并樂于接受的活動。通過兒歌、故事、情景表演及詩歌等形式,讓幼兒認(rèn)識到挑食、偏食的危害及均衡飲食對身體的重要性,了解一些食物所含的營養(yǎng)價值。也可采用實物教學(xué)方式,將具體的蔬菜、水果實物等帶到幼兒園,然后在進(jìn)行教育的時候可以讓幼兒動手摸一摸,聞一聞,通過這樣的教學(xué)方式來激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的積極性,并加深幼兒對蔬菜、水果等食物營養(yǎng)價值的了解。還可以提供一些操作性材料,讓幼兒邊玩邊學(xué),加深對所獲得經(jīng)驗的印象,使之慢慢溶入到自己的知識經(jīng)驗中,幫助他們逐步改掉挑食、偏食的毛病。
(3)家園同步,共同教育
幼兒除了在幼兒園生活以外,家庭是最主要的生活場所,因此,對幼兒的飲食營養(yǎng)單純靠還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,因此必須借助家庭的力量,使家園同步,才會收到預(yù)期的效果。家長的生活習(xí)慣直接影響著幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的建立,幼兒園應(yīng)開辟多種渠道,利用家長宣傳欄、短信、電話、微信及班級QQ群等方式向家長介紹孩子在園進(jìn)餐中普遍存在的問題,以及偏食、挑食對孩子帶來的嚴(yán)重后果,以引起家長的重視。并經(jīng)常與個別進(jìn)餐習(xí)慣差的幼兒家長交流尋找原因取得共識,尋求解決方法。要求家長在家要以身作則,并對孩子的零食數(shù)量、次數(shù)有所節(jié)制,幫助幼兒改善不良的進(jìn)餐習(xí)慣。
結(jié)語
綜上所述,幼兒期是人身體發(fā)育的重要時期,幼兒時期均衡營養(yǎng)的提供對幼兒的身心發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。因此,如何改善和加強幼兒營養(yǎng)膳食工作應(yīng)該成為幼兒園工作的一項重要內(nèi)容。在幼兒園教育中,教師不僅要做好知識教育,還應(yīng)該注重飲食營養(yǎng)教育,傳授幼兒飲食營養(yǎng)知識,同時還應(yīng)該為幼兒提供營養(yǎng)均衡的膳食,取得家長的支持配合,確保幼兒在幼兒園中食用的食物具有豐富的營養(yǎng),能夠滿足幼兒成長的營養(yǎng)需求,以此來促使幼兒的健康成長。