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      新香與舊味

      2017-07-24 08:47:44王太生
      時代青年(上半月) 2017年7期
      關(guān)鍵詞:香醋炒栗子紙頁

      王太生

      我口中滋味寡淡,春天里想找一個人到山中尋茶。朋友說,好啊好啊,要喝就喝明前谷雨茶。

      幾撮嫩芽,如雀舌,在清水里綻開,是重生,也是復(fù)蘇。這是一年開始時的新香。剛采制的春茶,芽葉肥碩,色澤翠綠,滋味鮮活。我坐在江南茶塢的亭中呷新茶,外面下著細(xì)細(xì)密密的雨,微風(fēng)拂柳,人坐在檐下喝茶,心情也濕潤。

      遇新香,要腳步舒緩,不疾不徐。有一年,于層巒疊翠的皖南山中,遇一老者,提半舊竹籃,坐石階上賣野茶。茶,野在哪兒?大概是山中零星天然生長的茶。茶葉的品相不算好,也不迎人,但有普通綠茶的一層淺淺絨毛,葉片壯厚,葉紋疏朗,卷曲著,顯得清純,粗粗長長。細(xì)聞,有一股空山鳥語、牧童吹笛的曠遠(yuǎn)幽香。

      新米烹飯是新香。“香粳炊熟泰州紅,苣甲莼絲放箸空?!标懹卧凇秾κ硲蜃鳌分刑岬降摹疤┲菁t”,是我的家鄉(xiāng)過去的晚稻品種。可以想象,從前的稻,脫去糠皮,變成白花花的顆粒晶瑩的米,用竹籮顫悠悠從磨坊擔(dān)回家。用一口大鐵鍋煮粥,白須老者、盤髻婦人、垂髫小兒圍桌而坐,吃得風(fēng)生水起。新米烹粥,有著怎樣沁人心脾的糯軟新香!

      每一個季節(jié)里都有它的新香,這種新鮮香氣總是那么讓人迷戀。據(jù)說,張愛玲愛吃糖炒栗子,每次回常德公寓,路過栗子鋪,總要放慢腳步,細(xì)細(xì)聽師傅操著長柄鐵鏟炒栗子的“嚓嚓”聲,深深嗅那桂花糖和沙子混合散發(fā)的新香。

      雨中聞桂是新香。一歲清秋,桂最是濃烈抒情的香氣。桂樹年年開,年年聞香,都是欣喜的。有時閑想,如果住平房,有一院子,定會植桂樹,年年歲歲,早早地嗅桂樹的新香。到了閑庭桂子落,一歲新香也就無從挽留。

      新香是這一年的香,隔了年份,是舊味。新香令人欣喜,舊味使人依戀。

      老家具是舊味。卯榫相接,有獨特的樹脂清香。我在古鎮(zhèn)的一所民宅里,見到一張雕花大床,隔著時光,有一種特殊的木頭和腐朽味道混合的氣息。一只包漿沉寂的小木凳,不知坐過什么人。他這輩子有過什么開心事,或者為哪一件事不高興?小木凳還在,它只是被遺忘在房子的一角,所散發(fā)出的舊木料的味道,在時光里微微呼吸。

      舊味是舊飲食。林洪的《山家清供》、袁枚的《隨園食單》、顧仲的《養(yǎng)小錄》等菜譜滿是舊味。在舊味里尋味,我尤其喜歡袁枚提到的“捶雞”,捶得“噼噼啪啪”,滿屋回聲,然后上籠去蒸。這是古人做菜的態(tài)度,嘈嘈切切,透著心情。據(jù)說此菜肉質(zhì)鮮嫩,松軟可口,余味繚繞。其實,舊味也并不過時,照樣適合現(xiàn)代人的胃口,只是舊味中少了現(xiàn)代人工添加的作料。

      醋是舊味。一缸醋用新糧釀制,發(fā)酵的聲響在一口大缸里“咕?!狈憽4追胖玫臅r間越久,味道越香,所以才有了鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋。由于離得遠(yuǎn),高粱、大麥、豌豆釀造的山西老陳醋,我們這個地方的人用得少,做菜蘸料便用鎮(zhèn)江香醋。鎮(zhèn)江香醋就像江南舊事,歷久彌香。

      線裝書是舊味。紙頁泛黃間,儲存下來的是不同朝代的舊味。有味道,就有唐詩、宋詞、元曲,還有明清小品。一只喜歡尋味的瓢蟲從紙頁上爬過,其身滿是舊味。

      舊味有時讓人迷醉,里面有老醍醐、故風(fēng)景、舊意境;老歌謠、故智慧、舊溫存。一個個人物呼之欲出,一段段故事婉轉(zhuǎn)曲折,伴隨著舊味的唯美動人,讓人感嘆——舊事如塵,舊味如煙。

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