策 劃：本刊編輯部

執(zhí) 行：西 捷

舌尖上的謠言您信了嗎

策 劃：本刊編輯部

執(zhí) 行：西 捷

“小龍蝦實(shí)為小蟲蝦”“無(wú)核葡萄抹了避孕藥”“吃大盤雞會(huì)感染禽流感”……自媒體時(shí)代，快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)在給人們帶來(lái)方便的同時(shí)，也容易使謠言不脛而走。而食品安全領(lǐng)域成為網(wǎng)絡(luò)謠言的重災(zāi)區(qū)。有數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)的網(wǎng)絡(luò)謠言中，“舌尖上的謠言”占45%。這些“舌尖上的謠言”千變?nèi)f化、聳人聽聞，造謠者樂此不疲，消費(fèi)者卻如入迷陣。

6月29日～7月13日，是我國(guó)一年一度的“全國(guó)食品安全宣傳周”。今年全國(guó)食品安全宣傳周的主題為：“尚德守法 共治共享食品安全”。為方便廣大讀者朋友積極參與社會(huì)監(jiān)督，提高維權(quán)能力和科學(xué)素養(yǎng)，營(yíng)造濃厚的食品安全社會(huì)共治氛圍，本期特別策劃，我們將視線聚焦食品安全，為您說(shuō)說(shuō)那些廣為流傳的——

不久前棉花肉松引爆朋友圈，稱通過(guò)水洗、火燒，證明市面上一些肉松面包、肉松蛋糕中的肉松是用棉花做的；接著又傳來(lái)對(duì)蝦體內(nèi)有白色寄生蟲的消息，網(wǎng)友驚呼：太惡心了！再也不能吃蝦了！楊梅剛上市，更離譜的來(lái)了：“昨天凌晨2時(shí)23分，三人感染SK5病毒死亡，最大的32歲，最小的5歲，參與搶救的醫(yī)生已被隔離，中央1臺(tái)電視新聞已播出，暴雨污染嚴(yán)重，暫時(shí)別吃楊梅、李子，目前大連有3167人已感染。為了您的健康，請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)，幫別人等于幫自己”……這些稍有常識(shí)的人一看就是假得離譜的消息卻無(wú)一例外地在朋友圈瘋轉(zhuǎn)，讓人哭笑不得。

真相其實(shí)是：棉花看似松軟卻嚼不爛，若用棉花充肉松，一吃就露餡；對(duì)蝦的白色線狀物是成熟對(duì)蝦的雄性生殖腺；根本就沒有所謂的SK5病毒存在，楊梅純屬“躺槍”。

但令人唏噓的是，雖然很多人對(duì)這些視頻、信息將信將疑，但還是會(huì)不由自主地在朋友圈中轉(zhuǎn)發(fā)，提醒家人朋友注意?！皩幙尚牌溆小?，先保護(hù)好自己再說(shuō)，這是很多人的心態(tài)。

食品安全關(guān)乎每個(gè)人的切身利益，而近年來(lái)出現(xiàn)的一些嚴(yán)重的食品安全問題也確實(shí)讓人心存芥蒂，一有風(fēng)吹草動(dòng)，就容易引發(fā)群體性恐慌?！氨鶅鋈叻且蝗罩?，謠言之所以有存在的市場(chǎng)，與人們趨利避害的價(jià)值選擇傾向以及從眾的社會(huì)心理有直接關(guān)系。

“當(dāng)真相還在穿鞋，謠言已經(jīng)跑遍半個(gè)世界?！痹谧悦襟w時(shí)代，謠言更是如同插上了翅膀。舌尖上的謠言給社會(huì)帶來(lái)極大的“安全焦慮”，讓人不知道什么食品才能放心吃，這反過(guò)來(lái)又為謠言傳播提供了土壤。

經(jīng)過(guò)梳理，我們篩選出這些廣為流傳的食品安全謠言，來(lái)看看，你中招沒有？

來(lái)勢(shì)洶洶的食品謠言

塑料大米、塑料紫菜和塑料粉絲

一片紫菜泡在水里，展開之后有人告訴你“看，這是黑色塑料”，直到現(xiàn)在，這樣的小視頻還在網(wǎng)上流傳，“塑料紫菜”也引起了很多人的焦慮，懷疑自己家的紫菜包裝袋里包著的也是一片片的“塑料”。

而真相是，該視頻的拍攝者王某在家里吃餛飩時(shí)，根據(jù)自己的口感和手感，認(rèn)定自己吃的紫菜是塑料做的，隨后自己和同事用手機(jī)拍攝了所謂的“塑料紫菜”視頻。從警方披露的情況看，這則謠言的產(chǎn)生就是因?yàn)橥跄掣鶕?jù)自己主觀感覺，認(rèn)為紫菜有問題，在后續(xù)和廠家溝通中產(chǎn)生貪念，故而拍攝謠言視頻進(jìn)行要挾。

經(jīng)公安機(jī)關(guān)調(diào)查取證，最后抓獲18名制造、傳播“塑料紫菜”謠言以及實(shí)施敲詐勒索的違法犯罪人員。

而“揭露”“塑料粉絲”的網(wǎng)傳視頻拍攝手法和“塑料紫菜”如出一轍。一名女子點(diǎn)燃某品牌粉絲，粉絲迅速冒出火花并且越燒越旺，該女子一口斷言，“比柴火還好燒”的粉絲“是塑料做的”，而且還添油加醋地說(shuō)“前兩天吃了不知道有沒有事”“隱隱約約還能看到熒光粉”。這些流傳視頻里的現(xiàn)身說(shuō)法戳中了人們的痛點(diǎn)，再加上“眼見為實(shí)”，很容易讓人對(duì)此深信不疑。

事實(shí)上，這些簡(jiǎn)單粗暴的“打假實(shí)驗(yàn)”，毫無(wú)科學(xué)性之言，得出的結(jié)論也非常武斷。紫菜“顏色深、撕不斷、嚼不碎、有腥臭味”原本就是其自身的特點(diǎn)，并不稀奇；而粉絲的成分基本上都是淀粉，這些干燥的有機(jī)物被火一點(diǎn)就著也不奇怪。

換句話說(shuō)，流傳視頻是在“偽打假真?zhèn)髦{”，一手助推了食品安全領(lǐng)域的“塑料神話”。

其實(shí)，識(shí)破“塑料神話”并非難事，但網(wǎng)傳視頻卻極誤導(dǎo)人。即便不懂與特定食品相關(guān)的科學(xué)常識(shí)，要分辨某種食物是不是塑料做的也并非難事，因?yàn)樗芰咸匦院褪澄锵啾葏^(qū)別很大。

以“塑料大米”為例，網(wǎng)傳的“塑料大米”加工視頻其實(shí)展示的不過(guò)是再生塑料顆粒的加工過(guò)程，和大米八竿子打不著。識(shí)破這則謠言，也無(wú)需知道視頻到底在做什么。因?yàn)槟盟芰项w粒假冒大米會(huì)很容易被識(shí)別出來(lái)，比如同樣泡在水里，塑料顆粒會(huì)浮起來(lái)，而大米會(huì)沉下去，且兩者的口感也完全不一樣。如果商家真要造假，不可能還留這么大一個(gè)破綻。而且，塑料加工的成本要比食物加工高得多，商家也不可能做虧本造假的事。

橡膠面條

相信很多朋友也都看過(guò)“面條被水洗后出現(xiàn)一團(tuán)‘膠’”的視頻，很多人進(jìn)而得出結(jié)論，面條里面摻有橡膠成分，不能食用。此信息引起公眾關(guān)切，不少人表示疑問：面條中真的含膠嗎？水洗面條洗出一團(tuán)膠，說(shuō)明了什么問題？

事實(shí)上，這條信息已經(jīng)多次被辟謠?！懊鏃l洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實(shí)就是面筋。面筋的主要成分是營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時(shí)，淀粉和水溶性成分就會(huì)離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級(jí)越高，要求的面筋含量也越高。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授介紹，小麥面粉通過(guò)和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過(guò)程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來(lái)說(shuō)，掛面中的濕面筋含量越高，質(zhì)量越好。湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)楊代明指出，日常食用的涼皮就是通過(guò)洗面筋的方法制作出來(lái)的。

棉花肉松

我們?cè)賮?lái)看看棉花肉松又是怎么回事。同樣是近日在微信朋友圈上流傳的小視頻，稱某品牌肉松蛋糕中的肉松是用棉花染色后冒充的。

視頻里，一名女子將蛋糕上的“肉松”撕開來(lái)放到水中浸泡，并不斷用手指揉搓“肉松”使其充分浸泡，不一會(huì)兒水就變成了淡黃色。隨后，該女子又將“肉松”從水中撈出將水分?jǐn)D壓干凈，再用兩只手撕開說(shuō)，“看到?jīng)]有，這全是棉花”。接下來(lái)，該女子又用打火機(jī)將手中的“肉松”點(diǎn)燃，說(shuō)“這全部都是棉花”。從該女子的展示中，部分“肉松”被燒焦。

視頻最后，該女子亮出該肉松蛋糕的品牌——××人家，并勸誡大家不要再購(gòu)買。

網(wǎng)傳視頻出現(xiàn)后，相關(guān)部門組成聯(lián)合調(diào)查組進(jìn)入公司進(jìn)行調(diào)查，實(shí)地檢查了該公司原料處和生產(chǎn)車間，現(xiàn)場(chǎng)沒有發(fā)現(xiàn)使用和存儲(chǔ)棉花的跡象，反倒是看到該公司冷庫(kù)中存放有用于制作肉松的雞肉。鑒于視頻中對(duì)“肉松”點(diǎn)火燃燒證明是棉花，調(diào)查組也對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的絮狀“肉松”進(jìn)行點(diǎn)火，發(fā)現(xiàn)其燃燒后散發(fā)出的氣味與棉花不同。

大家都知道，肉松的本質(zhì)是肌肉纖維，主要成分為蛋白質(zhì)，放入嘴里一咬就會(huì)融化，口感松軟；而棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很松軟，但嚼不爛。肉松是可燃物，所以被點(diǎn)燃很正常，點(diǎn)燃后會(huì)有一種焦糊味。但棉花點(diǎn)燃不會(huì)有焦糊味。

因制作傳播“棉花肉松”虛假視頻，5月28日，江蘇宿遷兩名女子被警方成功抓獲。

浸泡不明液體的香蕉

網(wǎng)上謠傳不明液體是有毒的甲醛，真是這樣嗎？

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員王明月表示，香蕉采摘后呼吸旺盛易腐爛，割蕉后，需要長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)鸟R上要做保鮮處理。視頻中的乳白色液體是保鮮劑，消費(fèi)者不用擔(dān)心。

香蕉是一種“呼吸躍變型”水果，采摘后呼吸旺盛，而且到了一定成熟度時(shí)會(huì)出現(xiàn)“呼吸爆發(fā)”，迅速衰老變軟，抵抗力下降，很容易被碰傷或被真菌侵染，變黑腐爛，所以香蕉采后的保鮮是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。視頻中的香蕉之所以都是青的，是因?yàn)樵谄甙顺墒斓臅r(shí)候就要進(jìn)行采摘。一般都會(huì)將香蕉置于冰水或涼水中降溫并洗去蕉油，然后置于含有保鮮劑的水池中浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌保鮮，晾干后用塑料袋包裝、抽真空、裝箱，然后馬上裝車運(yùn)輸至冷庫(kù)貯存。

目前主要使用的香蕉保鮮劑都是國(guó)際公認(rèn)的低毒殺菌劑，降解速度較快，且都是經(jīng)過(guò)主管部門登記允許在香蕉保鮮中使用，也都制定了相應(yīng)的推薦使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心，盡可放心食用（本刊2016年第7期第62頁(yè)對(duì)此有詳細(xì)介紹）。

吃雞鴨會(huì)感染禽流感

今年春節(jié)前后，一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍，在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在微信上風(fēng)傳。

除了大盤雞,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”“禽流感會(huì)在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò)流傳。

對(duì)此，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室迅速回應(yīng)，導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險(xiǎn)因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無(wú)證據(jù)顯示H7N9病毒能通過(guò)經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟食物也不會(huì)感染H7N9病毒。

禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播，密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委監(jiān)測(cè)信息顯示，目前尚無(wú)證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。

小龍蝦，“小蟲蝦”？

武漢居民劉世敏居住的萬(wàn)松園是當(dāng)?shù)刂拿朗辰?，遍布各類小龍蝦店。可前段時(shí)間手機(jī)上的一則消息，讓酷愛吃小龍蝦的劉世敏害怕了：“有人在朋友圈分享了一篇文章，說(shuō)小龍蝦不是蝦，而是蟲，長(zhǎng)期生活在污水里。有人一口氣吃了40只小龍蝦后，肺部出現(xiàn)多處空洞?！?/p>

“沒想到經(jīng)常吃的小龍蝦，也會(huì)有問題。”劉世敏上網(wǎng)查到這些資料：“小龍蝦的真名叫‘克氏原螯蝦’，屬于節(jié)肢動(dòng)物門的甲殼綱，是一種淡水蝦，它和龍蝦有親戚關(guān)系，和昆蟲是平行關(guān)系，根本不是蟲。”

不過(guò)，劉世敏并不踏實(shí)，他進(jìn)一步了解得知：“小龍蝦雖然不是蟲，不過(guò)也確實(shí)有小龍蝦會(huì)感染肺吸蟲，吃后易造成肌肉溶解，有人甚至住進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室。”

面對(duì)這些真假難辨的信息，劉世敏一下子沒了主意。現(xiàn)在，有親戚朋友來(lái)武漢，劉世敏不再帶他們吃小龍蝦了：“真要遇上嘴饞的，就去飯館點(diǎn)些河蝦、基圍蝦，小龍蝦是不敢碰了。”

清華大學(xué)健康研究所副所長(zhǎng)蘇婧認(rèn)為，以偏概全、偷換概念是食品謠言的一個(gè)顯著特征，誤導(dǎo)性最高?！啊↓埼r實(shí)為小蟲蝦’，就是利用消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的不熟悉，將小龍蝦可能攜帶寄生蟲現(xiàn)象，謠傳為小龍蝦本身就是‘蟲’；將當(dāng)事人生吃醉蝦感染肺吸蟲，謠傳為‘吃小龍蝦感染肺吸蟲’，引起消費(fèi)者恐慌?！?/p>

食品專家早就告訴過(guò)我們：動(dòng)物身體上帶有寄生蟲是一種常見現(xiàn)象，關(guān)鍵是要加工制熟。實(shí)際上，小龍蝦是可食用的美味，安全加工后的小龍蝦不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害。

治理謠言，人人有責(zé)

謠言的背后，隱藏的是民眾對(duì)食品安全問題的擔(dān)心，稍有風(fēng)吹草動(dòng)，極易引起民眾內(nèi)心的不安。

造謠者利用大眾的恐慌心理傳播謠言，甚至還能引發(fā)一部分人的“鼎力相助”?！爸{言止于智者”，要讓老百姓做一個(gè)智者，不信謠，不傳謠。要讓群眾有“智”，有鑒別真假言論的能力，這就需要我們科普工作走在前，科普資料要讓大眾有興趣、能看到、易宣傳。除了常見的宣傳手冊(cè)、宣傳資料，科普工作不妨嘗試與時(shí)俱進(jìn)，借助新媒體，利用微信、微博等社交平臺(tái)，做好工作。

對(duì)于謠言的制造者，要加大查處和懲處力度。懲罰不是目的，目的在于讓造謠者知道造謠的嚴(yán)重性與危害性，讓其意識(shí)到做人要實(shí)事求是，不可為眼前利益做出危害社會(huì)的事。傳謠者也一樣，謠言若是沒有傳播途徑，其危害性自然大大降低。人們要學(xué)會(huì)分辨真假信息，鑒別是非黑白，在接收到新消息后，第一時(shí)間要做的不該是轉(zhuǎn)發(fā)或者點(diǎn)贊，而是利用自身知識(shí)，初步辨識(shí)信息真假，對(duì)不確定的信息不隨意轉(zhuǎn)發(fā)，對(duì)那些假新聞、假消息，要及時(shí)向有關(guān)部門反應(yīng)。

食品安全問題，不僅容易引起群眾心理上的恐慌，也危害了食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，食藥監(jiān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，從源頭杜絕食品安全問題，發(fā)現(xiàn)食品安全問題的謠言應(yīng)快速做出反應(yīng)，查明事實(shí)真相，不要讓謠言傳播進(jìn)一步擴(kuò)大。治理食品安全謠言，需要人人參與，需要全社會(huì)的共同凝聚的力量。

大多數(shù)謠言的傳播機(jī)制大同小異，可能只是為了騙點(diǎn)擊率，夸張、杜撰的內(nèi)容披上“打假”的外衣，外加“速看”“快為家人轉(zhuǎn)發(fā)”等字眼，得以一傳十，十傳百。

那么，每天接觸那么多的信息，我們?cè)撊绾伪荛_認(rèn)知雷區(qū)呢？

首先，對(duì)任何熱門轉(zhuǎn)發(fā)的信息要保持懷疑態(tài)度，將質(zhì)疑而不是盲目從眾作為一種條件反射，尤其是當(dāng)某些內(nèi)容已經(jīng)觸動(dòng)了你內(nèi)心警鈴的時(shí)候；

其次，看穿“障眼法”，不要只關(guān)注信息主動(dòng)告訴你的內(nèi)容，而要發(fā)覺信息省略傳達(dá)的內(nèi)容；

第三，直覺判斷抵不上科學(xué)驗(yàn)證，別著急馬上分享或者下結(jié)論，嘗試先找找相關(guān)信息，或許在你看到謠言之前，已經(jīng)有靠譜的辟謠出現(xiàn)過(guò)了。