袁偉玲++崔磊++甘彩霞++於校青++邱正明
摘 要:以不同生食蘿卜為供試材料,在分析表觀形態(tài)指標(biāo)的基礎(chǔ)上,研究肉質(zhì)根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸成分及含量等品質(zhì)指標(biāo),最后用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法,依公式X(u)=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)計(jì)算不同生食蘿卜每個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值,對其肉質(zhì)根的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià),結(jié)果表明,心里美蘿卜綜合營養(yǎng)品質(zhì)突出,沙窩蘿卜、衛(wèi)青、翹頭青蘿卜的綜合營養(yǎng)品質(zhì)居上。
關(guān)鍵詞:水果蘿卜;品質(zhì)指標(biāo);評價(jià)
中圖分類號:S631.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號:1001-3547(2017)12-0027-03
生食蘿卜具備肉質(zhì)組織致密、脆而多汁、味甜爽口、并具有特殊的藥用功效和豐富的營養(yǎng)。我國有80多個(gè)優(yōu)質(zhì)的生食蘿卜地方品種資源,主要分布在山東、江蘇、河北、安徽等地[3],如肉質(zhì)紫紅鮮艷的北京心里美蘿卜,肉質(zhì)翠綠的天津衛(wèi)青蘿卜,山東濰縣蘿卜,色澤鮮艷可愛、爽脆可口的櫻桃蘿卜均為生食蘿卜中的上品。隨著人們生活水平的提高,優(yōu)質(zhì)生食蘿卜日益受到消費(fèi)者的青睞。品質(zhì)是決定生食蘿卜市場競爭力的主要因素。選用7個(gè)不同生食蘿卜品種,在表觀形態(tài)指標(biāo)分析的基礎(chǔ)上,對肉質(zhì)根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纖維、異硫氰酸酯、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸成分及含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析,并對肉質(zhì)根的營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià),為進(jìn)一步的育種工作提供參考。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)材料
7個(gè)蘿卜品種于2015年9月1日露地播種于湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜基地,小區(qū)面積6 m2,行距30 cm,株距20 cm,隨機(jī)區(qū)組排列,11月5日收獲。蘿卜生長期間采用常規(guī)管理。在蘿卜成熟期取樣,每個(gè)品種及組合取樣3個(gè),每個(gè)樣品設(shè)3次重復(fù),結(jié)果以平均值表示。
1.2 測定方法
單根質(zhì)量、根形指數(shù)直接測定;水分采用一般干燥法測定;脆度采用穿刺測試法測定;粗纖維含量采用植物類食品中粗纖維的測定
GB/T 5009.10-2003;異硫氰酸酯含量采用高效液相色譜測定(NY/T 1103.3-2006);維生素C含量測定采用2,6-二氯靛酚滴定法;可溶性固形物含量采用GB 12295-90折射儀法測定;蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法測定;氨基酸成分采用氨基酸自動(dòng)分析儀測定。
1.3 數(shù)據(jù)分析
用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法綜合評價(jià)品質(zhì)指標(biāo)。即依公式X(u)=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)計(jì)算不同生食蘿卜每個(gè)品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值,再求各品種平均隸屬函數(shù)值。
2 結(jié)果與分析
2.1 表觀形態(tài)指標(biāo)差異分析
從表1可以看出,7個(gè)生食蘿卜中,平均株高變化幅度為16.67~51.92 cm,最高的是翹頭青,最低的是衛(wèi)青,品種間株高在5%水平上表現(xiàn)出顯著差異;開展度是植株伸展的幅度,開展度大,則植株可以充分接受陽光,合成更多光合產(chǎn)物,衛(wèi)青蘿卜的開展度最小,為44.33 cm,超級鄭研蘿卜的開展度最大,為74.30 cm;葉片是合成營養(yǎng)物質(zhì)的源,最大葉長和最大葉寬變化幅度分別為26.67~47.33 cm和12.45~18.71 cm;蘿卜肉質(zhì)根是貯存營養(yǎng)物質(zhì)的器官,肉質(zhì)根的質(zhì)量取決于葉片合成營養(yǎng)物質(zhì)的多少,根長的變化幅度為8.00~22.60 cm,最長的為濰縣青,最短的為心里美;單根質(zhì)量的變化幅度為183.3~631.0 g,最大的為超級鄭研,最小的為衛(wèi)青,與其他各品種在5%水平上表現(xiàn)出顯著性的差異。
2.2 品質(zhì)指標(biāo)差異分析
從表2可看出,不同生食蘿卜水分含量變化幅度為90.17%~94.17%,含量最高的為超級鄭研,其次是心里美和膠州大青,與其他品種在5%水平上存在顯著性差異;脆度的變化幅度為8.0~8.4 kg/cm2,不同生食蘿卜品種間無顯著性差異;可溶性固形物的變化幅度為3.27%~5.81%,含量最高的為心里美,最低的為濰縣青;異硫氰酸酯含量的變化幅度為0~3.15 mg/100 g,品種間在5%水平上存在顯著性差異;粗纖維的含量較低,變化幅度為0.70%~1.18%;維生素C的含量,衛(wèi)青、濰縣青和沙窩蘿卜相對較高,與心里美、膠州大青和翹頭青蘿卜在5%水平上存在顯著性差異;蛋白質(zhì)和氨基酸的變化幅度分別為0.09~1.30 mg/g和0.77~1.94 g/100 g。心里美蘿卜的平均隸屬函數(shù)值最高,其次為沙窩蘿卜、衛(wèi)青和翹頭青,最小的為膠州大青。
2.3 氨基酸組成及含量分析
從表3可以看出,生食蘿卜可檢測的氨基酸有16種,其中包括7 種必需氨基酸,如蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸;3 種半必需氨基酸,如酪氨酸、組氨酸和精氨酸。不同生食蘿卜品種中氨基酸平均含量由高到低依次為:谷氨酸>精氨酸>賴氨酸>天冬氨酸>纈氨酸>丙氨酸>脯氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>甘氨酸>異亮氨酸>組氨酸>蘇氨酸>絲氨酸>酪氨酸>蛋氨酸。
2.4 品質(zhì)指標(biāo)的評價(jià)及種質(zhì)利用
模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)值可以表示綜合指標(biāo)的相對優(yōu)劣,進(jìn)而可以反映綜合性狀中多個(gè)構(gòu)成性狀的綜合水平,是評價(jià)蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的有效方法。平均隸屬函數(shù)值越高,綜合營養(yǎng)品質(zhì)越佳。由表2可以看出,心里美蘿卜的平均隸屬函數(shù)值較大
(X >0.6),即營養(yǎng)品質(zhì)較好;沙窩蘿卜、衛(wèi)青、翹頭青蘿卜的營養(yǎng)品質(zhì)居上(0.6>X>0.5);濰縣青、膠州大青和超級鄭研的綜合營養(yǎng)品質(zhì)相對較差(X<0.5)。但是,單純利用平均隸屬函數(shù)值對蔬菜品種或資源進(jìn)行評價(jià),對于在某一營養(yǎng)成分上表現(xiàn)突出的優(yōu)異材料可能會(huì)有失偏頗,因此,在實(shí)際生產(chǎn)中,可結(jié)合田間形態(tài)指標(biāo),篩選出綜合營養(yǎng)品質(zhì)和農(nóng)藝性狀皆佳的材料作為親本,用于蘿卜單項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)的改良。
參考文獻(xiàn)
[1] 汪隆植,何啟偉.中國蘿卜[M].北京:科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2005:28.
[2] 王正銀.蔬菜營養(yǎng)與品質(zhì)[M].北京:科學(xué)出版社,2009: 89-96.
[3] 王紹輝,楊瑞,趙金芳,等.不同蘿卜品種幾個(gè)品質(zhì)性狀的評價(jià)分析[J].中國蔬菜,2006(4):22-23.
[4] 李繼淑,楊瑞,眭曉蕾,等.不同基因型蘿卜品質(zhì)指標(biāo)的評價(jià)分析[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào),2008,23(增刊):77-80.
[5] 張平,李志文,王莉,等.基于穿刺測試的沙窩蘿卜質(zhì)構(gòu)特性分析[J].食品研究與開發(fā),2012(10):196-199.