佟偉光：一位80后“草根”經(jīng)理的餐飲夢

過蕾

他，80后，地道的東北大漢，千里迢迢來到無錫，白手起家，一腳跨入餐飲界開始創(chuàng)業(yè)。為了湊足啟動資金，他放下臉面，東拼西湊，開了第一家屬于自己的小店—老佟家涼皮店。為了節(jié)約成本，他每天只睡4個小時，親自動手煮面、送貨......這一切的動力，源自他的初心和夢想，而這也讓他擁有創(chuàng)業(yè)者獨有的勇敢、堅定和“瘋狂”。他叫佟偉光，一位“草根”經(jīng)理，“老佟家”創(chuàng)始人。

涼皮、肉夾饃、鍋貼、酸辣湯……炎炎夏日，無錫的街頭巷尾處處充斥著它們濃郁的味道。作為街邊小吃，它們鮮少登上大雅之堂。不過，成立于2008年、以街邊小店起家的“老佟家”現(xiàn)在卻走起了公司化運營之路，并已經(jīng)擁有200多家連鎖店。在一個準(zhǔn)入門檻偏低、競爭白熱化的行業(yè)中，“老佟家”是如何突出重圍的呢？

創(chuàng)業(yè)之路—從街邊到店堂

2006年底，佟偉光從部隊光榮退伍了，他懷揣著并不多的積蓄，從2000多公里之外的吉林來到了無錫，決心在這里做出自己的事業(yè)。然而創(chuàng)業(yè)之路維艱，他當(dāng)過保安、擺過地攤、做過服務(wù)員，一步步走來，歷經(jīng)了社會的大浪淘沙，感受過生活的艱辛坎坷，但對于這些，他總能一笑而過。2008年，第一家老佟家涼皮店開業(yè)了，這是佟偉光滿懷著創(chuàng)業(yè)夢想走出的第一步。

那時，涼皮是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎著腰在桌面上用餐；食材、配料就放在路邊的推車上，任憑滿街的灰塵撲打?！按蠹叶歼@么干?！钡袄腺〖摇逼灰粯?，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的桌椅；應(yīng)顧客要求，“老佟家”在單一的涼皮、肉夾饃的基礎(chǔ)上逐步增加品種，更加入了較受本地人歡迎的地方特色小食。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更多的選擇。與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐環(huán)境更加舒適、干凈，可選擇的就餐品種更多，因此，“老佟家”逐漸得到廣大無錫市民的認(rèn)可，這也奠定了佟偉光繼續(xù)走下去的信心。

之后三年，小店的人氣不斷攀升，口碑深入人心，品牌影響力也與日俱增，僅在2010年老佟家涼皮店即在無錫、蘇州等地開設(shè)了多家門店，此時，佟偉光萌生了走特許加盟一途的念頭。

2012年，佟偉光敏感地意識到風(fēng)向變了—這一年，許多連鎖餐飲品牌開始入駐無錫，給餐飲行業(yè)帶來巨大沖擊，操作簡單、口味單一的街邊小食很難與之競爭，將來無疑會遭到嚴(yán)重擠壓。這時，佟偉光憑借著敏銳的眼光，主動改變了運營模式，在這一年，他成功注冊了獨立商標(biāo)，成立了無錫佟興記餐飲管理有限公司，開始探索特許加盟的連鎖經(jīng)營模式，也正因為如此，“老佟家”沒有像那個年代的眾多商家一樣被不斷發(fā)展的社會所淘汰。

佟偉光是一個充滿激情和夢想的人，通過不斷摸索、嘗試，2013年無錫佟興記餐飲管理有限公司完成了第一次品牌升級；2014年，公司大力發(fā)展特許經(jīng)營，不斷開疆?dāng)U土，門店總數(shù)一舉突破至50家；2015年，公司提出“選健康食材、創(chuàng)良心品牌”的宗旨，深化管理，不斷招兵買馬，在充實自己的同時，也在產(chǎn)品口味和門店裝修上達(dá)到了一個新的高度，完成了第二次品牌升級；2016年，公司門店突破100家，各部門框架也日趨完善、健全，公司管理逐步正規(guī)化；截至2017年初，“老佟家”門店已突破150家，更建立起了獨立的全國物流倉儲中心。

合作之道—真誠以待，“佟”心“佟”力

創(chuàng)業(yè)是一場馬拉松式的接力賽，是一個長期、艱苦的過程。同時，又要求創(chuàng)業(yè)者必須以百米沖刺的速度去競爭。這一切都需要優(yōu)秀的合伙人和團(tuán)隊來執(zhí)行，前赴后繼。

但合伙人和團(tuán)隊還是有本質(zhì)意義上的差別，團(tuán)隊可以說是幫你一起創(chuàng)業(yè)的人，而合伙人是和你一起創(chuàng)業(yè)的人。合伙人的重要性是不言而喻的，而與合伙人之間最好的搭配就是一個人抬頭看天，一個人低頭看路，在不斷的據(jù)理力爭中找尋正確的道路。

作為一個“球迷”，佟偉光格外重視團(tuán)隊協(xié)作。而在“隊友”選擇方面，他則有著自己的執(zhí)著。他非常重視與合伙人之間的彼此“認(rèn)同”和“信任”，這里的認(rèn)同不僅是品牌、企業(yè)文化層面，更多的是創(chuàng)業(yè)的激情、成熟的事業(yè)態(tài)度，以及強烈的成功欲望。

佟偉光那骨子里東北人豪放、果敢、不拘小節(jié)的天性和真誠踏實的做事態(tài)度，吸引了大批的加盟者。而把加盟者變成自己的事業(yè)合伙人，則是佟偉光人格魅力最寫實的展現(xiàn)，也是“老佟家”能在競爭白熱化的餐飲行業(yè)一路走來的重要原因之一。

“現(xiàn)階段團(tuán)隊搭建的差不多了，公司也在不斷完善，體系架構(gòu)慢慢搭建得更成熟、穩(wěn)定了些。但我們的品牌、我們的團(tuán)隊以及我自身都還有很多不足。”佟偉光說，在創(chuàng)業(yè)路上，他認(rèn)識了很多知名高手，參觀了很多高大上的企業(yè)，接觸了很多優(yōu)秀的團(tuán)隊，每一次經(jīng)歷都讓他意識到差距和自身的渺小，同時也感嘆自己的幸運。

堅守原則—誠以待人，嚴(yán)以示己

從一個不懂企業(yè)管理的小店老板到一家獨立企業(yè)的負(fù)責(zé)人，對于創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備什么樣的素質(zhì)，佟偉光有著自己獨特的理解。在他看來，身為一個企業(yè)的負(fù)責(zé)人，首先應(yīng)該擺正自己的做事態(tài)度和價值觀念，如果僅僅把獲得更多的財富作為自己的人生目標(biāo)，就不可能成為一個合格的企業(yè)家。

他認(rèn)為：“誠信是一個人的立足之本，做人和做企業(yè)都要以誠信為本。君子愛財，取之有道，決不能失去誠信去賺錢。我管不了別人管自己，我的原則是從自己做起，這是我做人的標(biāo)準(zhǔn)，也是我做企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

作為以餐飲為主業(yè)的企業(yè)，“老佟家”一直十分重視食品安全問題，把它作為誠信經(jīng)營、恪守商業(yè)道德的基礎(chǔ)和前提。在食材采購源頭、管理體制、制作流程等每一個崗位和環(huán)節(jié)，佟偉光都制訂了獨特且行之有效的安全衛(wèi)生防范措施。特別是食材的采購，在餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，食材是關(guān)乎菜品食品安全與否的重要保障。因此，“老佟家”堅持走健康快餐道路，用近乎苛刻的態(tài)度，為顧客選取上等原料，并選擇綠色無公害原料供應(yīng)基地作為合作伙伴，從而保障了“老佟家”產(chǎn)品的美味健康。

佟偉光在生產(chǎn)經(jīng)營中，切實加強行業(yè)自律，執(zhí)行物價規(guī)定，堅持明碼標(biāo)價，倡導(dǎo)明白消費?！白鋈艘竦?，做事要誠信?！边@是他長期以來養(yǎng)成的口頭禪，也是他商海拼搏的經(jīng)驗總結(jié)。

突出重圍—“進(jìn)擊”的而立之年

古語曰：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命?！倍⒅甑馁ス忏∈刂昂竦螺d物”的做人原則，明確目標(biāo)，努力追求，即使失敗，也無怨無悔。“一個成功的創(chuàng)業(yè)者，要樂于接受身邊所發(fā)生的一切事情，接受所發(fā)生的事實，就能克服隨之而來的任何不幸。”所以，佟偉光總結(jié)他的創(chuàng)業(yè)，就是用一顆平常心去面對，腳踏實地地做事情。

但是，在看似一帆風(fēng)順的創(chuàng)業(yè)之路上，佟偉光也碰到了不得不面對的“瓶頸”。

佟偉光說，公司是他一手創(chuàng)建的，雖然不大，卻也近十個年頭了，隨著加盟店的不斷增加，“老佟家”的發(fā)展道路越走越寬、越走越遠(yuǎn)。面對如此喜人的形勢，他卻壓力倍增。原來，在創(chuàng)業(yè)初期，公司很多決策都是他一個人說了算，可隨著公司的盤子越鋪越大，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)越來越復(fù)雜，他既不可能事畢躬親，又無法掌控公司的運營流程。當(dāng)時壓在他心頭的重石，已不再是每天業(yè)務(wù)的得失，而是自己對先進(jìn)的管理方法極其渴望卻又無法企及的無奈。作為一個文化水平不高的企業(yè)決策者，佟偉光能想到的解決辦法只有不斷地學(xué)習(xí)充電。他決心在公司建立一套行之有效的管理機制，以便讓企業(yè)能自主高效地持續(xù)運營，再上一個新臺階。

毫無疑問，在創(chuàng)業(yè)的行列中，佟偉光是一個成功者，他從不怨天憂人，他認(rèn)為，只要夠勤奮努力，肯于動腦，善于總結(jié)學(xué)習(xí)，把握好市場的契機，機遇對每一個人都是均等的。正如魯迅先生所說：世上本沒有路，走的人多了便成了路。

在與記者交流期間，佟偉光談到更多的是對企業(yè)的重新定位和對企業(yè)的資源整合。佟偉光說，經(jīng)歷近十年的發(fā)展，“老佟家”主打的以涼皮、肉夾饃等作為小吃的一個細(xì)分行業(yè)，市場格局和消費群體均日漸成熟，而如何做強做久才是他現(xiàn)階段必須面對和需要思考的首要問題。

涼皮、肉夾饃、鍋貼、酸辣湯……炎炎夏日，無錫的街頭巷尾處處充斥著它們濃郁的味道。作為街邊小吃，它們鮮少登上大雅之堂。不過，成立于2008年、以街邊小店起家的“老佟家”現(xiàn)在卻走起了公司化運營之路，并已經(jīng)擁有200多家連鎖店。在一個準(zhǔn)入門檻偏低、競爭白熱化的行業(yè)中，“老佟家”是如何突出重圍的呢？

創(chuàng)業(yè)之路—從街邊到店堂

2006年底，佟偉光從部隊光榮退伍了，他懷揣著并不多的積蓄，從2000多公里之外的吉林來到了無錫，決心在這里做出自己的事業(yè)。然而創(chuàng)業(yè)之路維艱，他當(dāng)過保安、擺過地攤、做過服務(wù)員，一步步走來，歷經(jīng)了社會的大浪淘沙，感受過生活的艱辛坎坷，但對于這些，他總能一笑而過。2008年，第一家老佟家涼皮店開業(yè)了，這是佟偉光滿懷著創(chuàng)業(yè)夢想走出的第一步。

那時，涼皮是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎著腰在桌面上用餐；食材、配料就放在路邊的推車上，任憑滿街的灰塵撲打?！按蠹叶歼@么干?！钡袄腺〖摇逼灰粯?，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的桌椅；應(yīng)顧客要求，“老佟家”在單一的涼皮、肉夾饃的基礎(chǔ)上逐步增加品種，更加入了較受本地人歡迎的地方特色小食。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更多的選擇。與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐環(huán)境更加舒適、干凈，可選擇的就餐品種更多，因此，“老佟家”逐漸得到廣大無錫市民的認(rèn)可，這也奠定了佟偉光繼續(xù)走下去的信心。

之后三年，小店的人氣不斷攀升，口碑深入人心，品牌影響力也與日俱增，僅在2010年老佟家涼皮店即在無錫、蘇州等地開設(shè)了多家門店，此時，佟偉光萌生了走特許加盟一途的念頭。

2012年，佟偉光敏感地意識到風(fēng)向變了—這一年，許多連鎖餐飲品牌開始入駐無錫，給餐飲行業(yè)帶來巨大沖擊，操作簡單、口味單一的街邊小食很難與之競爭，將來無疑會遭到嚴(yán)重擠壓。這時，佟偉光憑借著敏銳的眼光，主動改變了運營模式，在這一年，他成功注冊了獨立商標(biāo)，成立了無錫佟興記餐飲管理有限公司，開始探索特許加盟的連鎖經(jīng)營模式，也正因為如此，“老佟家”沒有像那個年代的眾多商家一樣被不斷發(fā)展的社會所淘汰。

佟偉光是一個充滿激情和夢想的人，通過不斷摸索、嘗試，2013年無錫佟興記餐飲管理有限公司完成了第一次品牌升級；2014年，公司大力發(fā)展特許經(jīng)營，不斷開疆?dāng)U土，門店總數(shù)一舉突破至50家；2015年，公司提出“選健康食材、創(chuàng)良心品牌”的宗旨，深化管理，不斷招兵買馬，在充實自己的同時，也在產(chǎn)品口味和門店裝修上達(dá)到了一個新的高度，完成了第二次品牌升級；2016年，公司門店突破100家，各部門框架也日趨完善、健全，公司管理逐步正規(guī)化；截至2017年初，“老佟家”門店已突破150家，更建立起了獨立的全國物流倉儲中心。

合作之道—真誠以待，“佟”心“佟”力

創(chuàng)業(yè)是一場馬拉松式的接力賽，是一個長期、艱苦的過程。同時，又要求創(chuàng)業(yè)者必須以百米沖刺的速度去競爭。這一切都需要優(yōu)秀的合伙人和團(tuán)隊來執(zhí)行，前赴后繼。

但合伙人和團(tuán)隊還是有本質(zhì)意義上的差別，團(tuán)隊可以說是幫你一起創(chuàng)業(yè)的人，而合伙人是和你一起創(chuàng)業(yè)的人。合伙人的重要性是不言而喻的，而與合伙人之間最好的搭配就是一個人抬頭看天，一個人低頭看路，在不斷的據(jù)理力爭中找尋正確的道路。

作為一個“球迷”，佟偉光格外重視團(tuán)隊協(xié)作。而在“隊友”選擇方面，他則有著自己的執(zhí)著。他非常重視與合伙人之間的彼此“認(rèn)同”和“信任”，這里的認(rèn)同不僅是品牌、企業(yè)文化層面，更多的是創(chuàng)業(yè)的激情、成熟的事業(yè)態(tài)度，以及強烈的成功欲望。

佟偉光那骨子里東北人豪放、果敢、不拘小節(jié)的天性和真誠踏實的做事態(tài)度，吸引了大批的加盟者。而把加盟者變成自己的事業(yè)合伙人，則是佟偉光人格魅力最寫實的展現(xiàn)，也是“老佟家”能在競爭白熱化的餐飲行業(yè)一路走來的重要原因之一。

“現(xiàn)階段團(tuán)隊搭建的差不多了，公司也在不斷完善，體系架構(gòu)慢慢搭建得更成熟、穩(wěn)定了些。但我們的品牌、我們的團(tuán)隊以及我自身都還有很多不足?！辟ス庹f，在創(chuàng)業(yè)路上，他認(rèn)識了很多知名高手，參觀了很多高大上的企業(yè)，接觸了很多優(yōu)秀的團(tuán)隊，每一次經(jīng)歷都讓他意識到差距和自身的渺小，同時也感嘆自己的幸運。

堅守原則—誠以待人，嚴(yán)以示己

從一個不懂企業(yè)管理的小店老板到一家獨立企業(yè)的負(fù)責(zé)人，對于創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備什么樣的素質(zhì)，佟偉光有著自己獨特的理解。在他看來，身為一個企業(yè)的負(fù)責(zé)人，首先應(yīng)該擺正自己的做事態(tài)度和價值觀念，如果僅僅把獲得更多的財富作為自己的人生目標(biāo)，就不可能成為一個合格的企業(yè)家。

他認(rèn)為：“誠信是一個人的立足之本，做人和做企業(yè)都要以誠信為本。君子愛財，取之有道，決不能失去誠信去賺錢。我管不了別人管自己，我的原則是從自己做起，這是我做人的標(biāo)準(zhǔn)，也是我做企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

作為以餐飲為主業(yè)的企業(yè)，“老佟家”一直十分重視食品安全問題，把它作為誠信經(jīng)營、恪守商業(yè)道德的基礎(chǔ)和前提。在食材采購源頭、管理體制、制作流程等每一個崗位和環(huán)節(jié)，佟偉光都制訂了獨特且行之有效的安全衛(wèi)生防范措施。特別是食材的采購，在餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，食材是關(guān)乎菜品食品安全與否的重要保障。因此，“老佟家”堅持走健康快餐道路，用近乎苛刻的態(tài)度，為顧客選取上等原料，并選擇綠色無公害原料供應(yīng)基地作為合作伙伴，從而保障了“老佟家”產(chǎn)品的美味健康。

佟偉光在生產(chǎn)經(jīng)營中，切實加強行業(yè)自律，執(zhí)行物價規(guī)定，堅持明碼標(biāo)價，倡導(dǎo)明白消費?！白鋈艘竦溃鍪乱\信?！边@是他長期以來養(yǎng)成的口頭禪，也是他商海拼搏的經(jīng)驗總結(jié)。

突出重圍—“進(jìn)擊”的而立之年

古語曰：“三十而立，四十而不惑，五十而知天命。”而立之年的佟偉光恪守著“厚德載物”的做人原則，明確目標(biāo)，努力追求，即使失敗，也無怨無悔。“一個成功的創(chuàng)業(yè)者，要樂于接受身邊所發(fā)生的一切事情，接受所發(fā)生的事實，就能克服隨之而來的任何不幸?！彼?，佟偉光總結(jié)他的創(chuàng)業(yè)，就是用一顆平常心去面對，腳踏實地地做事情。

但是，在看似一帆風(fēng)順的創(chuàng)業(yè)之路上，佟偉光也碰到了不得不面對的“瓶頸”。

佟偉光說，公司是他一手創(chuàng)建的，雖然不大，卻也近十個年頭了，隨著加盟店的不斷增加，“老佟家”的發(fā)展道路越走越寬、越走越遠(yuǎn)。面對如此喜人的形勢，他卻壓力倍增。原來，在創(chuàng)業(yè)初期，公司很多決策都是他一個人說了算，可隨著公司的盤子越鋪越大，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)越來越復(fù)雜，他既不可能事畢躬親，又無法掌控公司的運營流程。當(dāng)時壓在他心頭的重石，已不再是每天業(yè)務(wù)的得失，而是自己對先進(jìn)的管理方法極其渴望卻又無法企及的無奈。作為一個文化水平不高的企業(yè)決策者，佟偉光能想到的解決辦法只有不斷地學(xué)習(xí)充電。他決心在公司建立一套行之有效的管理機制，以便讓企業(yè)能自主高效地持續(xù)運營，再上一個新臺階。

毫無疑問，在創(chuàng)業(yè)的行列中，佟偉光是一個成功者，他從不怨天憂人，他認(rèn)為，只要夠勤奮努力，肯于動腦，善于總結(jié)學(xué)習(xí)，把握好市場的契機，機遇對每一個人都是均等的。正如魯迅先生所說：世上本沒有路，走的人多了便成了路。

在與記者交流期間，佟偉光談到更多的是對企業(yè)的重新定位和對企業(yè)的資源整合。佟偉光說，經(jīng)歷近十年的發(fā)展，“老佟家”主打的以涼皮、肉夾饃等作為小吃的一個細(xì)分行業(yè)，市場格局和消費群體均日漸成熟，而如何做強做久才是他現(xiàn)階段必須面對和需要思考的首要問題。