“懶人食品”營(yíng)養(yǎng)差

景浩

濃湯寶、脫水蔬果、半成品菜等方便食品是許多不愛(ài)做飯的“懶人”的最?lèi)?ài)，但與新鮮食品相比，常吃它們會(huì)讓身體悄悄“輸?shù)簟辈簧贍I(yíng)養(yǎng)。

濃湯寶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。記者看某口味濃湯寶的食用說(shuō)明寫(xiě)道：兩碗水+雞毛菜+皮蛋+雞味濃湯寶1盒，即得上湯雞毛菜。雖然湯有著濃濃的雞肉味，營(yíng)養(yǎng)卻大不同。一盒濃湯寶的蛋白質(zhì)含量是0.4克，為1兩雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量的4%，而其中含有的鹽為2克，占到每人每天鹽推薦攝入量的1/3。此外，為了增鮮，濃湯寶中還會(huì)添加各種食品添加劑，如谷氨酸鈉、食用香精等，雖然按照國(guó)家要求劑量添加對(duì)身體無(wú)害，但也與營(yíng)養(yǎng)無(wú)緣，建議濃湯寶要盡量少用。萬(wàn)一要用時(shí)建議只用一半量，且不再加鹽、味精、生抽等調(diào)味品，還要重視食材本身的營(yíng)養(yǎng)搭配，盡量葷素結(jié)合，做到既有足夠的蛋白質(zhì)又有維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)。

脫水蔬果損失水溶性維生素。它們體積小，可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

常見(jiàn)的脫水蔬菜有菌藻類(lèi)、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜、洋蔥等，用熱水浸泡幾分鐘即可食用；脫水水果則可直接食用。脫水方法可分為自然曬干和人工脫水，人工脫水中最常用的是熱風(fēng)干燥脫水、冷凍真空干燥脫水。自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過(guò)程中，水溶性維生素和怕熱、怕氧氣的生物活性成分損失較多，色澤易變暗；而冷凍真空干燥脫水營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少，色澤更翠綠，但其加工成本高。如果條件允許，應(yīng)選擇新鮮蔬果，拿脫水蔬果應(yīng)急時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇冷凍真空干燥的。

半成品菜易被氧化。半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并調(diào)好味兒，只需按照提示方法放到鍋里炒熟或微波爐里熱熟即可，常見(jiàn)的有青筍炒肉丁、韭菜炒豬里脊肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等。由于切后的蔬菜直接暴露于空氣中（保鮮膜只能遮擋灰塵等，每次打開(kāi)時(shí)仍會(huì)進(jìn)入大量空氣），一些抗氧化物質(zhì)易被氧化，顏色也會(huì)變暗。如果買(mǎi)回家沒(méi)能立即烹調(diào)，放的時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)損失越多。

方便面高油高鹽、損失B族維生素。方便面面餅經(jīng)過(guò)油炸后，易產(chǎn)生加速人體衰老的物質(zhì)，僅一桶所含的油、鹽就接近或超過(guò)每人每天的推薦攝入量，其中的B族維生素也幾乎損失殆盡。吃方便面時(shí)盡量少放調(diào)味料，建議搭配可生吃的蔬菜，如西紅柿、黃瓜，也可再加個(gè)雞蛋。若條件不允許，可隨身帶點(diǎn)水果搭配著吃。

此外，可自發(fā)熱的方便米飯也很流行。它經(jīng)高溫滅菌后密封保存，常溫能保存幾個(gè)月，但易損失一些維生素類(lèi)等。由于其中加的多為土豆、胡蘿卜、牛肉等，建議吃時(shí)搭配些綠葉蔬菜。