聶瑋庭

薔薇水又稱為荼蘼花露、薔薇露、大食水等。顧名思義是一種產(chǎn)自中東地區(qū)的花香系液態(tài)香品，并且使用較為先進(jìn)的蒸餾技術(shù)來生存制作，在宋代中東人從廣州港通過朝貢、貿(mào)易等渠道將這種香品引進(jìn)中國，同時(shí)也將其傳至歐洲和東南亞，據(jù)《華夷續(xù)考》記載：“出大西洋國者，花如中州之牡丹。”明代史籍指出“大西洋國”即為葡萄牙；又“暹羅尤特愛重，競買略不論值”，暹羅即為泰國。關(guān)于其發(fā)展的來龍去脈在揚(yáng)之水老師的《香識(shí)》之“玻璃瓶與薔薇水”一節(jié)中有很詳細(xì)的考證，而薔薇水在中國的運(yùn)用在孟暉老師的《花露的中國情緣》之“薔薇露”一節(jié)中也有介紹，在這里就不多贅述，本文主要就中國制備薔薇水技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行說明。

唐宋雅趣：薔薇香氛始入

在唐代，馮贄的《云仙雜記》“大雅之文”一節(jié)中就有：“柳宗元得韓愈所寄詩，先以薔薇露盥手，薰玉蕤香，后發(fā)讀。曰：大雅之文，正當(dāng)如是?！钡拿枋觯芍N薇水進(jìn)入中國最早至少應(yīng)在唐代，但較早且最詳細(xì)的記載是：“五代時(shí)番將蒲訶散以薔薇露五十瓶效貢，厥后罕有至者，今則采茉莉花蒸取其液以代之。后周顯德五年，昆明國獻(xiàn)薔薇水十五瓶，云得自西域，以之灑衣，衣敝而香不減（二者或即一事）?！庇捎谔拼c海外交流更加頻繁，許多中東人來到中國經(jīng)商、朝貢、求學(xué)和定居，同時(shí)也帶來了符合他們生活習(xí)慣的用香文化，薔薇水的使用和制作就是其中之一，隨后中國人也模仿和使用起這種具有異域風(fēng)情的香品，并將原本的本土蒸餾器進(jìn)行改造，試圖仿制薔薇水。

在宋代，薔薇水的制作工藝的來源有兩個(gè)說法，其一是據(jù)張邦基在《墨莊漫談》中關(guān)于薔薇水之記載：“近禁中厚賂敵使，遂得其法煎成，賜近臣。”由此可知，宮中的蒸餾技術(shù)是向外國人購買而得，所得之技術(shù)應(yīng)當(dāng)比較先進(jìn)和完備，屬于精油的可能性很高，但由于造價(jià)過高，且屬于皇家專屬，并沒有得到量產(chǎn)。

同時(shí)在民間也有采集簡單易得的花卉，模仿中東人提取薔薇水的方法，據(jù)蔡絳的《鐵圍山叢談》記載：“至五羊效外國造香，則不能得薔薇，第取素馨茉莉花為之，亦足襲人鼻觀，但視大食國真薔薇水，猶奴爾。”中國當(dāng)時(shí)提取的薔薇水品質(zhì)普遍不高，可能只能算純露，原因大抵是中東地區(qū)煉金術(shù)興起，樸素化學(xué)得到發(fā)展，很早就掌握了蒸餾原理。

中東傳統(tǒng)的蒸餾器的引流管較長，可使蒸汽向兩側(cè)彎曲向下流動(dòng)，這種蒸餾器的優(yōu)點(diǎn)是蒸汽溫度更高，冷卻的時(shí)間更長，所得提取物的品質(zhì)也就更高，而據(jù)1975年安徽省天長縣安樂鄉(xiāng)出土的一件漢代銅蒸餾器來看，其結(jié)構(gòu)亦由上下兩分體組成，上體底部帶簞（籠網(wǎng)），簞上附近鑄有一槽，槽底鑄有一引流管，與外界相通。在蒸餾時(shí)，配以上蓋，蒸汽在器壁上凝結(jié)，沿壁流下，在槽中匯聚后順引流管流至器外，因此其蒸汽溫度不如中東的蒸餾器高，冷卻時(shí)間也不夠。中國本土的這種蒸餾器的器形來源，大抵是青銅器中的“甗”和“甑”。

覷是中國先秦時(shí)期的蒸食用具，可分為兩部分，下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，用來放置食物，可通蒸汽，而甑則跟今天的汽鍋有些類似。

張世南的《游宦紀(jì)聞》中也有當(dāng)時(shí)永嘉民間利用改良甑制備香品的記載：“錫為小甑，實(shí)花一重，香骨一重，常使花多于香。竅甑之旁，以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花，以液漬香。”又《陳氏香譜》中“花熏香訣”也記載：“其法用凈瓦一個(gè)，先鋪花一層，鋪香片一層，又鋪花片及香片，如此重重鋪蓋，了以油紙封口，飯甑上蒸，少時(shí)取起，不可解開，待過數(shù)日以燒之，則香氣全美?！边@里都提到了甑，說明其就是當(dāng)時(shí)用來蒸取香品的主流用具。

明清時(shí)節(jié)：先進(jìn)的花露制備法

在明代，制備薔薇水的技術(shù)又有了較大進(jìn)步，如《墨娥小錄》中所記載的“取百花香水”就是在宋代蒸餾法上的進(jìn)步，更接近：“采百花頭滿甑裝之，上以盆合蓋，周回絡(luò)以竹筒半破，就取蒸下倒流香水貯用，謂之花香，此乃廣南真法，極妙?！庇衷谒未蛾愂舷阕V》所載的“造薄荷霜法”的基礎(chǔ)上改進(jìn)為“制香薄荷”：“寒水石研極細(xì)，篩羅過，以薄荷二斤，交加于鍋內(nèi)，傾水二碗，于上以瓦盆蓋定，用紙濕封四圍，文武火蒸熏，兩頓飯久，氣定方開，微有黃色，嘗之涼者是，加龍腦少許用?！笨芍@是一種利用蒸餾提取原植物薄荷腦更高效的方法。當(dāng)這些方法本質(zhì)上跟宋人的蒸餾技術(shù)沒有太大差別，都屬于“水蒸法”。

一直到明代后期更先進(jìn)的蒸餾方法“冷凝法”才出現(xiàn)，據(jù)方以智的《物理小識(shí)》記載：“銅鍋，平底，墻高三寸，離底一寸作隔花，鉆之使通氣，外以錫作餾蓋，蓋之，其狀如盔，其頂圩，使盛冷水，其邊為通槽，而以一咮流出其餾露也。作灶，以磚二層，上鑿孔以安銅鍋，其深寸，鍋底置砂，砂在磚之上，薪火在磚之下，其花置隔上，故下不用水而花露自出。凡薔薇、茉莉、柚花皆可蒸取之，收入磁瓶，蠟封而日中暴之，干其三之一，露乃不壞，服一切藥，欲取精液，皆可以是”?？梢娒魅艘呀?jīng)考慮到蒸汽冷卻的重要性，并在頂部設(shè)計(jì)了一個(gè)冷卻裝置，但效率還不夠高，使用起來也比較復(fù)雜，應(yīng)該屬于揮發(fā)油濃度很高的純露，還不能稱為精油。

真正可能屬于精油的蒸餾方法出現(xiàn)在明末清初的時(shí)候。據(jù)崇禎時(shí)代，徐光啟翻譯的德國傳教士熊三拔《泰西水法》的“藥露”一節(jié)記載：“其制法，先造銅鍋，平底直口，下稍廣，上稍斂，不論大小，皆高四五寸。次造錫兜牟，用鉛或銀尤勝也。制如兜牟，上為提梁，下口適合銅鍋之口，罩在其外，錫口內(nèi)，去口一寸許，周遭作一錫槽，槽底欲平，無令積水，錫口外，去口一之底，寧下無高，以利水之出也。次造灶，與常灶同法，安鍋之處，用大磚蓋之，四旁以磚梵成一窩，涂之黏土，以銅鍋底為模，銅鍋底入于灶窩，深二寸，窩底大磚并泥厚二寸。欲作諸露，以物料治凈，長大者到碎之，花則去蒂，與心置銅鍋中，不須按實(shí)，按實(shí)氣不上行也，置銅鍋入灶窩內(nèi)，兠牟蓋之，文火燒之磚熱，則鍋底熱，熱氣升于兠牟，即化為水，沿兠牟而下，入于溝，出于管，以器承之。兠牟之上，以布蓋之，恒用冷水濕之，氣升遇冷即化水，物料既干，而易之所得之，水以銀石甆器貯之，日曬之令減其半，則水氣盡，能久不壞。玻璃尤勝，透日易耗故也。凡為香以其花草作之，如薔薇、木樨、茉莉、梅、蓮之屬，凡為味以其花草作之，如薄荷、茶、茴香、紫蘇之屬。諸香與味，用其水皆勝其物，若藥肆多作諸藥露者，則為大灶，高數(shù)層，每層置數(shù)器，凡數(shù)十器或平作大灶，置數(shù)十器，皆燕火一處，數(shù)十器悉得水焉，其薪火人力俱省數(shù)倍矣?！?

這里提到的蒸餾器設(shè)計(jì)更為合理，規(guī)定了器具所用的銅、錫、鉛和銀等材質(zhì)，所謂“錫兠牟”即錫制的古代戰(zhàn)士戴的頭盔，樣子非常生動(dòng)形象，而用錫器是為了能更好的咬合密封；用磚壘成灶，再糊上黏土；強(qiáng)調(diào)香材必須修制，要洗凈剉碎，花要去蒂；說明不需要把鍋蓋按緊實(shí)，按太緊不利于水蒸氣上行；規(guī)定用文火，而不可溫度過高；要求把水蒸氣冷卻，并提到冷凝的原理；通過日曬的方法使多余的水汽蒸發(fā)，剩下的就是精油；可以用玻璃瓶盛放，不必須避光，透光則會(huì)有耗損；取其香可用諸花，取其味則用諸草；并說到如果是為了香味，精油要?jiǎng)龠^其原始形態(tài)；最后還提到可把幾十個(gè)蒸餾器連在一起共用一個(gè)灶，節(jié)省人力。這段描述已經(jīng)非常詳細(xì)和完備，很接近現(xiàn)代的蒸餾方法。

在清代，玉魷生在《海陬治游錄》中說，閨中香品，須是自己制作而不是市面上所售的才好。琉璃瓶中的各種花露，奇香撲鼻，有衣雖破舊而香不滅之妙，可免去焚香的焦腥之味。實(shí)際上薔薇水在整個(gè)社會(huì)上普及率已經(jīng)很高，文人也推崇自行提煉純露或精油，清早期曹寅的《楝亭詩鈔》中“菊露和酒”一詩就描寫到：“重鉛以為郭，鼎器通玄關(guān)。蒸筆得物理，采掇良非艱。日出筐筥香，夕火聞潺湲。泊然結(jié)為露，側(cè)注歸彎環(huán)?！边@首詩就表達(dá)了自家用蒸餾法提取香品的意思。顧仲的《養(yǎng)小錄》也描述了當(dāng)時(shí)家用蒸餾香露的方法：“仿燒酒錫甑、木桶，減小樣，制一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露?！?/p>

到清中期，這種蒸餾方法普及到農(nóng)民多也掌握的程度，朱彝尊在《鴛鴦湖棹歌注》中介紹民間用香來潤發(fā)：“蠶月最多野薔薇，開白花，田家籬落間處處有之，蒸成香露，可以澤發(fā)。”《農(nóng)學(xué)纂要》中記載了薄荷作為經(jīng)濟(jì)作物可以進(jìn)行粗加工：“伺其莖長而葉下?lián)?，刈之。一畝兩收，得葉千余斤，值銀六七十元。制油腦用?！薄赌显焦P記》中也記載廣東人把荼蘼當(dāng)成種植作物，以提取香品：“廣人多種荼蘼，動(dòng)以畝計(jì)。以甑蒸之取露”。

到清晚期，德齡公主的《御香縹緲錄》中還記載了一段關(guān)于慈禧太后的蒸餾器的介紹：“制造的手續(xù)是并不怎樣繁復(fù)的，只是那一套用具卻很特別。它的構(gòu)造的意義大致和現(xiàn)代的蒸餾器相同，全部是銅制的，一排共是三個(gè)圓筒；第一個(gè)圓筒里面是安著少許的水和酒精，下面用不很猛烈的火焰蒸著，于是那酒精和水所蒸發(fā)成了的水汽便打一根很細(xì)的銅管里流往第二個(gè)圓筒里去，這第二個(gè)圓筒內(nèi)是滿裝著許多的耐冬花，下面也燃著火，待第一個(gè)圓筒內(nèi)流來的水汽，再合著這些耐冬花蒸上一會(huì)之后，自然又蒸發(fā)成一種水汽，這種水汽便打另外一支細(xì)銅管中流進(jìn)了第三個(gè)圓筒中去?！笨梢姰?dāng)時(shí)宮中的做法已經(jīng)愈加接近西方。

到現(xiàn)在人類的生活已經(jīng)完全離不開液態(tài)的香品了，從香水、香氛、天然精油到人工合成香精，我們都會(huì)有意無意的和這些氣味相遇，而我寫這篇文章的初衷，除了想按時(shí)間軸來講清楚中國本土提取薔薇水的發(fā)展脈絡(luò)外，也想提醒在我們已經(jīng)擁有超臨界萃取和電子鼻技術(shù)的今天，也請(qǐng)不要忘記傳統(tǒng)香品的曾走過的美好，畢竟技術(shù)層面的知識(shí)會(huì)不斷更新變化，但對(duì)于傳統(tǒng)香文化的執(zhí)著和審美卻是不變的。