劉 行，張小軍，岳福良，張小紅，侯 睿，付 春，李 爽，張相瓊，李文均

(四川省農業(yè)科學院經濟作物育種栽培研究所,成都 青白江 610300)

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特色花生研究進展及發(fā)展優(yōu)勢

劉 行，張小軍，岳福良，張小紅，侯 睿，付 春，李 爽，張相瓊，李文均

(四川省農業(yè)科學院經濟作物育種栽培研究所,成都 青白江 610300)

花生是我國重要的油料作物和經濟作物，花生富含蛋白質、氨基酸、礦物質、脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質。特色花生除具有普通花生的營養(yǎng)物質外，同時具有特征營養(yǎng)物質。本文介紹了富硒黑花生、高油酸花生、高蛋白質花生3種特色花生的特征營養(yǎng)價值，以期促進特色花生的推廣種植。

特色花生；營養(yǎng)物質；研究現(xiàn)狀；發(fā)展優(yōu)勢

我國是世界花生生產、消費和出口大國，也是花生科研大國。花生既是我國重要的油料作物，同時又是人們喜愛的食品。它營養(yǎng)豐富，內含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。除可食用外，花生還用于造紙工業(yè)、印染等廣泛用途。近年來，隨著人們對花生用途的細化、研究的深入、需求的變化，高油酸花生、高蛋白花生、鮮食專用花生、五彩花生、黑花生等新品系特色花生成為當前花生科研的方向。

1 3種優(yōu)質特色花生品系研究

1.1 黑花生

黑花生(黑?；ㄉ?又被稱作 “富硒花生”，由中國農科院油料所選育而成[1]。黑花生果殼堅硬，外衣呈紫黑色或者暗褐色，籽仁為白色，呈橢圓形，大且飽滿[2]。黑花生內含鋅、硒、鈣等8種微量元素及19種人體所需氨基酸等營養(yǎng)成分，有高蛋白、高硒、高精氨酸、高鉀含量的優(yōu)良特性(見表1)。蛋白質、鉀分別比普通花生高 19%、48%[3]。硒元素是人體健康所必需的微量元素，糧食等天然食物硒含量較低，不能滿足人體對硒的需求。而黑花生含硒量卻高于一般花生90%， 有足夠的硒滿足人體需要。黑花生還富含維生素，主要包括葉酸、維生素B1、維生素B6、維生素E等，其中葉酸有促進骨髓中幼細胞成熟的作用，對孕婦尤其重要；維生素B1、B6有保護神經組織細胞的作用；維生素E具增強免疫力、延緩衰老和抗癌等功效。黑色素主要存在于黑花生種皮中，黑花生中黑色素的含量是普通花生的20倍以上[4]，黑色素可以有效地促進身體血液循環(huán)，抗氧化，防止紫外線輻射。黑花生衣色素中分離出2種花色苷[5]，花色苷是類黃酮，具有獨特的功能性——清除體內自由基、抗腫瘤、增殖葉黃素、抗炎、抗癌等，黑花生種皮花色苷作為一種廉價易得的抗氧化資源，具有十分重要的開發(fā)價值和廣闊的應用前景。在黑色食品風靡全球的熱潮中，作為我國獨有的黑花生也走進了大眾的日常生活中，受到了消費者的喜愛。

表1 黑花生的優(yōu)良特性

1.2 高油酸花生

隨著改革開放以來人們生活水平的提高，對食品的選擇也發(fā)生了從解決溫飽到優(yōu)質優(yōu)量的轉變。油酸為單不飽和脂肪酸，具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預防心血管疾病的作用，可降低血清總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇，保留高密度脂蛋白膽固醇[6]。因此高油酸花生是有利于改善消費者健康的高品質花生。高油酸花生有 “橄欖油”型花生之美稱(表2對普通花生油、高油酸花生油與橄欖油脂肪酸組成與含量進行對比[7-8])。表2表明，高油酸花生油與橄欖油油酸含量接近，油酸的含量比橄欖油僅低2.56%，比普通花生油高了25.03%。橄欖油、高油酸花生油、普通花生油的O/L的比值分別為18.34、19.96、2.15，高油酸花生油的O/L的比值明顯高于普通花生油，甚至稍高于橄欖油。此外，高油酸花生油中硬脂酸、花生酸和山崳酸等飽和脂肪酸含量均有不同程度降低。因此從脂肪酸組成和含量看，高油酸花生油中有利于人體健康的單不飽和脂肪酸含量顯著提高，而不利于人體健康的飽和脂肪酸含量減少，對預防動脈硬化及心血管等疾病效果更好，在抗心血管疾病以及促進生長發(fā)育等方面起著重要作用，極大地改善了花生油的營養(yǎng)品質。因此，高油酸花生是一種營養(yǎng)價值更高、市場潛力和競爭力更強的優(yōu)質花生品種。

表2 普通花生油、高油酸花生油與橄欖油的脂肪酸組成與含量

注：O/L為油酸與亞油酸之比值

1.3 高蛋白質花生

花生蛋白中約有10%是水溶性蛋白，為清蛋白，其余90%為鹽溶性蛋白。對花生蛋白營養(yǎng)價值的研究表明，純消化率可達90%?；ㄉ鞍着c大豆蛋白接近，而且食用后不會產生嗝氣、脹氣的現(xiàn)象?；ㄉ鞍走€具有一定的功能性、營養(yǎng)特性及良好的風味等。我國花生以提取蛋白粉為主，用于食品加工的基礎原料，花生蛋白粉可以通過改性來增強其功能性，拓展其應用價值和領域?；ㄉ鞍踪|含量在24%～36%之間，高蛋白質花生蛋白質含量均能達到30%及以上[9-11](見表3)。

表3 幾種高蛋白質花生蛋白質含量(%)

2 發(fā)展特色花生的5大優(yōu)勢

2.1 花生種植規(guī)模大，比較效益高

全國2010～2015年花生平均種植面積約為461.5萬hm2，年平均產量約1652.6萬t。近幾年，花生價格不斷攀升，目前市面上普通花生按照6元/kg，富硒黑花生按照8元/kg計算，全國花生收入增加約33.05億元。按照300kg/667m2計算，產量收入可增加600元/667m2。

2.2 營養(yǎng)價值高

特色花生的蛋白質含量達30%以上，O/L比值比普通花生高出了10余倍，粗纖維也達到10%以上，還富含人體所需的微量元素。其補充人體營養(yǎng)、調節(jié)機體、預防疾病的效果要遠高于普通花生及其它一些農作物。

2.3 國際國內市場前景廣闊

我國作為花生的種植大國，同時也是花生的消費大國和出口大國。2013、2014年中國花生及花生仁出口達到13萬t，金額達2億美元。近年來，我國花生的出口繼續(xù)增長，為我國花生開辟了良好的市場，有助于花生產業(yè)的發(fā)展。

2.4 種植的可操作性

花生在我國多個省份種植歷史非常悠久，特色花生的研究和種植已有幾十年的歷史。特色花生產量一般在300kg/667m2以上，高產示范可達500kg/667m2以上，經過幾十年的特色花生研究，根據地域、品系特點，間種套種、地膜覆蓋、科學施肥及病蟲害防治等栽培技術配套，為特色花生發(fā)展奠定了堅實的基礎。

2.5 地域發(fā)展特點明確

我國北方以山東為代表，以研究、種植大花生為主，主要用于榨油。而南方主要以食用菜籽油為主，由于人們的消費觀念影響，花生油在南方沒有太大的市場前景。南方主要研究、種植以小粒、中粒型花生，用于鮮食、加工食品等用途。南北差異也為特色花生的選育、種植奠定了差異化發(fā)展的基礎，為針對性、專用型花生開辟了發(fā)展空間。

3 展望

隨著對富硒黑花生、高油酸花生、高蛋白質花生等特色花生的進一步研究，將會選育出更好的品種，具有高營養(yǎng)價值和高經濟價值的特色花生，將逐漸取代傳統(tǒng)普通花生品種。專用型花生將是未來花生的發(fā)展方向，在將來會根據花生制品的加工方式不同、年齡段不同，所選用的花生品種也將不同，做到常用加工方法、不同年齡段都有適宜專用的花生品種。

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2017-05-7

劉行(1991-)，男，重慶開縣人，研究實習員，學士學位。主要研究方向為食品加工與安全。