夏雪

在餐飲企業(yè)中，造成客人食物中毒的原因主要有3種情形。

1. 餐廳過失而造成客人的食物中毒或食源性疾病

這是指餐廳在提供食物時(shí)，或因疏忽沒有發(fā)現(xiàn)，或已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品被污染、變質(zhì)，而沒有預(yù)見到會(huì)造成客人的食物中毒或引起食源性疾病，或已經(jīng)預(yù)見到卻不予重視，以致客人食用這些食物而發(fā)生中毒或引起食源性疾病。

2. 由于餐廳外部原因而造成客人的食物中毒或食源性疾病

所謂餐廳外部原因，是指餐廳在向其他食品生產(chǎn)單位購(gòu)進(jìn)半成品、成品食物時(shí)，由于其在制作過程中不潔凈，或在運(yùn)輸過程中被污染，或由于儲(chǔ)存保管不善而變質(zhì)等原因造成顧客的食物中毒或食源性疾病。

3. 由于客人本身原因產(chǎn)生的食源性疾病

餐廳提供的食品適宜一般健康人的食用，但由于個(gè)別客人自身生理原因，食用后引起過敏或中毒或病情加劇或產(chǎn)生其他綜合癥狀均屬此類。

食物中毒后的處理措施

例如，內(nèi)地客人在食用海鮮食品后產(chǎn)生的過敏或不適；南方客人食用大量奶制品后產(chǎn)生不適；西方客人食用中餐對(duì)味精產(chǎn)生過敏而引起中餐不適應(yīng)癥等。

由于客人本身原因而引起的食源性疾病問題，餐廳不承擔(dān)法律責(zé)任，但餐廳有責(zé)任提醒客人注意并盡量避免讓客人食用易引起不適的食物。

食物中毒事件發(fā)生后的處理措施

1. 客人在用餐時(shí)，突發(fā)不明原因暈倒或出現(xiàn)其他不良癥狀，離患者最近的服務(wù)員應(yīng)立即上前將其扶到座位上，請(qǐng)人照看，及時(shí)向前廳主管報(bào)告，同時(shí)迅速告知行政總廚趕到現(xiàn)場(chǎng)。

2. 工作人員在第一時(shí)間請(qǐng)一位同事陪同將客人送往附近醫(yī)院進(jìn)行搶救，緊急情況要撥打“120”急救電話，同時(shí)向暈倒者的主管領(lǐng)導(dǎo)或家屬通報(bào)情況。

3. 若出現(xiàn)第二例以上癥狀病人，應(yīng)立即停止售賣工作，做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)工作，同時(shí)通知病人的領(lǐng)導(dǎo)或家屬，聽取處理意見，必要時(shí)撥打“120”急救，并通知食品衛(wèi)生監(jiān)督部門人員到場(chǎng)，配合調(diào)查處理。

4. 保存好出售食品的留樣，以備相關(guān)部門化驗(yàn)檢查。