孫宇

近年來，各地都流行吃烤生蠔。很多人覺得，海產(chǎn)品污染少，營養(yǎng)高，尤其是學(xué)名牡蠣、被譽(yù)為“海底牛奶”的生蠔。但大量海洋公報(bào)和研究報(bào)告顯示，蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類正面臨重金屬、赤潮和有機(jī)物污染之害。浙江省水產(chǎn)學(xué)會(huì)漁業(yè)資源及環(huán)境保護(hù)專業(yè)委員會(huì)委員郭遠(yuǎn)明指出，赤潮中產(chǎn)生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會(huì)在貝類生物中累積，直接影響食用者健康。此外，生蠔是諾瓦克病毒等細(xì)菌、病毒的藏身地，若清潔、烹飪不當(dāng)，極易引起感染性腹瀉和腸炎。

對(duì)于喜食貝類、尤其是生吃生蠔等海產(chǎn)品的人而言，看似陌生的諾如病毒似乎并不遙遠(yuǎn)。諾如病毒腹瀉什么樣？危害有多大？

諾如病毒腹瀉是什么

諾如病毒是一組杯狀病毒科的病毒，以前也稱之為“諾瓦克樣病毒”。諾如病毒感染影響胃和腸道，引起胃腸炎或“胃腸流感”。目前，在所有非細(xì)菌性腹瀉爆發(fā)中有60%～80%的病例是由諾如病毒引起的，諾如病毒被認(rèn)為是世界范圍內(nèi)流行性、非細(xì)菌胃腸炎爆發(fā)最主要的罪魁禍?zhǔn)字?，也是通過食源性感染的最大病毒因子，能感染所有年齡段的人，尤其是老人，在冬天的發(fā)病率最高。

如何預(yù)防感染諾如病毒

諾如病毒患者經(jīng)常無預(yù)兆劇烈嘔吐，嘔吐物有感染性。嘔吐物附近任何表面都應(yīng)該被迅速清理和用漂白劑消毒，然后沖洗干凈。

諾如病毒污染的食物應(yīng)當(dāng)扔棄。

紡織品（包括衣服、毛巾、桌布和餐巾）沾染嘔吐物或糞便時(shí)，應(yīng)迅速高溫清洗。

貝類等海產(chǎn)品應(yīng)該從正當(dāng)途徑獲得和保留適當(dāng)?shù)淖C明材料。

食用生蔬菜前應(yīng)當(dāng)徹底清洗。

適當(dāng)處理污水和污染的尿布可以幫助減少諾如病毒傳播和預(yù)防疾病。

在家庭式飯店，患病兒童和嬰兒的尿布應(yīng)該遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。

如何健康吃海鮮

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須從清洗、烹飪等幾個(gè)方面入手。

第一，不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內(nèi)臟團(tuán)中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。“看顏色”是較簡單的判斷方法。打開殼后，略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線，也不能吃。

第二，挑外殼平滑的。相對(duì)于外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間，這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子，然后，用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細(xì)菌。燒烤的方法易造成受熱不均，外熟里生，建議少用。