權(quán)威解讀

關(guān)注兒童食品安全

近幾年，兒童食品安全正在越來越被廣大父母所關(guān)注，“幫助孩子把好飲食衛(wèi)生的第一步”，這是非常值得提倡的想法，但在行動(dòng)上，相信很多媽媽并不特別了解。那么，兒童食品安全應(yīng)該關(guān)注哪些方面，具體又該如何操作呢？

根據(jù)《我國(guó)兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)督》中介紹：兒童食品標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的體系是基本一致的。在整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系和框架里面，有兒童食品的橫向標(biāo)準(zhǔn)：比如對(duì)農(nóng)藥殘留、食品添加劑的橫向標(biāo)準(zhǔn)。有一整套的縱向標(biāo)準(zhǔn)，即針對(duì)不同產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)乳品、嬰幼兒配方奶粉、輔食都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。第三個(gè)是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范。在三聚氰胺事件發(fā)生以后，對(duì)嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)要通過GSSP的認(rèn)證，對(duì)乳品的生產(chǎn)企業(yè)，要求必須符合良好生產(chǎn)規(guī)范。第四套體系，是檢驗(yàn)方法的體系。規(guī)定了食品中的農(nóng)藥殘留不能超過多少，兒童的營(yíng)養(yǎng)素含量必須要達(dá)到多少等等。

生活中沒有零風(fēng)險(xiǎn)的事件，在食品的領(lǐng)域里面也是一樣。所有有毒有害物質(zhì)都有一個(gè)劑量、效應(yīng)關(guān)系。要確定達(dá)到多少量才可能對(duì)人體健康有害。在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候要考慮兩個(gè)原則，一是預(yù)防的原則，二是合理保護(hù)健康水平的原則。制定標(biāo)準(zhǔn)考慮的最主要的因素是保護(hù)消費(fèi)者的健康，但不是無限度地保護(hù)消費(fèi)者的健康。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)最低的要求，各國(guó)都遵循的國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和上市的產(chǎn)品一個(gè)最低的要求。雖然國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)采用更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保證其生產(chǎn)出更嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。但作為消費(fèi)者的父母?jìng)?，?yīng)該以防治為原則，用科學(xué)的知識(shí)來保障孩子的身體健康。

正確認(rèn)識(shí)兒童食品標(biāo)準(zhǔn)

確保兒童食品安全的重要性

兒童食品的安全之所以這么重要，這和兒童的生理特點(diǎn)、兒童的生長(zhǎng)發(fā)育是密不可分的。一個(gè)孩子從剛出生到長(zhǎng)大成人，一直處于不停地生長(zhǎng)和發(fā)育狀態(tài)。有一些生長(zhǎng)發(fā)育是我們能夠看見的，比如說體重的增長(zhǎng)、身高的增長(zhǎng)，有一些器官系統(tǒng)的發(fā)育我們看不見，比如神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、內(nèi)臟各個(gè)器官的發(fā)育。人體正常的情況下，從血液中把一些有害的物質(zhì)解毒、排泄出去，是要靠人體的肝臟、泌尿系統(tǒng)和腎臟進(jìn)行的。對(duì)于孩子來說，肝臟的解毒功能、腎臟的排毒功能也是從不完善到完善的過程。由于兒童發(fā)育還不完善，對(duì)有害物質(zhì)的耐受性就特別低。

在兒童生長(zhǎng)發(fā)育的過程中，由于食品的不安全因素，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育造成的打擊或多或少都會(huì)發(fā)生。這些打擊有可能是一過性的，也有可能是長(zhǎng)遠(yuǎn)的，有一些是可逆的，還有一些是不可逆的。比如說一過性的打擊，有一些食品不安全，細(xì)菌超標(biāo)，對(duì)孩子打擊一過性的表現(xiàn)在腹瀉、體重不增長(zhǎng)。很多食品安全的問題，我們不僅僅要考慮到孩子目前的健康受到損害，還要考慮到這些損害會(huì)不會(huì)給孩子將來的健康造成危害。

有關(guān)專家表示，無毒無害的食品是兒童食品的基本保證；自然食品、均衡膳食是兒童營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)法則。

食補(bǔ)，身體同樣棒棒

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，含有激素或類似物質(zhì)的食品、補(bǔ)品是引起兒童性早熟的“元兇”。拒絕“性早熟”首先就要杜絕這些所謂的補(bǔ)品，那么如何提高身體免疫呢，不如來吃些健康又營(yíng)養(yǎng)的食物吧。

多給孩子吃以下九種綠色食物，對(duì)身體發(fā)育，特別是大腦的發(fā)育尤其重要。

魚：是促進(jìn)智力發(fā)育的首選食物之一。在魚頭中含有十分豐富的卵磷脂，是人腦中神經(jīng)遞質(zhì)的重要來源，可增強(qiáng)人的記憶、思維和分析能力，并能控制腦細(xì)胞的退化，延緩衰老。

核桃：核桃因其富含不飽和脂肪酸，被公認(rèn)為是中國(guó)傳統(tǒng)的健腦益智食品，每日2～3個(gè)核桃為宜，持之以恒，可起到營(yíng)養(yǎng)大腦、增強(qiáng)記憶、消除腦疲勞等作用。

牛奶：是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源，這些營(yíng)養(yǎng)素可為大腦提供所需的多種營(yíng)養(yǎng)，牛奶的派生品-酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長(zhǎng)，防止動(dòng)肪硬化、激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。

雞蛋：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類

家庭食品安全要點(diǎn)

和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

南瓜：南瓜是β-胡蘿卜素的極佳來源，南瓜中的維生素A含量勝過綠色蔬菜，而且富含維生素C、鋅、鉀和纖維素。

香蕉：香蕉含有稱為“智慧之鹽”的磷，是色氨酸和維生素B6的超級(jí)來源，同時(shí)纖維也多，兒童大便不規(guī)律、便秘時(shí)，每天吃一根香蕉對(duì)上述癥狀有緩解作用。

海帶：海帶中含有褐藻氨酸，有預(yù)防白血病和胃癌的功能，可以降血壓、降血脂，對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用，是預(yù)防心腦血管病的有效食品。常吃海帶的人血中膽固醇含量明顯低于不吃海帶的人群。

芝麻：被人們譽(yù)為“抗衰果”。芝麻是一種高蛋白作物，其蛋白質(zhì)含量高，價(jià)值可與雞蛋、肉相媲美，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種氨基酸。芝麻與紅棗相伴具有止咳之神效。

人們常常會(huì)提到食品安全，其實(shí)，最重要的食品安全問題是食源性疾病。各類食品都要避免有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲、毒物以及化學(xué)的和物理的污染，才能保證健康地?cái)z取食物。

肉類食品的衛(wèi)生

肉類食品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值較高。但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲病，容易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒，危害人體健康，應(yīng)引起我們的重視。

現(xiàn)代家庭中一般采用冰箱來貯存肉類，但低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，一般家畜肉在1℃～ -1℃可保存10～20天，-10℃～ -18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，一般1～2個(gè)月。購(gòu)買后可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內(nèi)，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門反復(fù)開啟及肉的反復(fù)解凍和凍結(jié)。

由于未煮熟的肉中可能含有寄生蟲和細(xì)菌，因此肉應(yīng)徹底煮熟煮透方可食用，特別是在吃火鍋時(shí)。肉制品類熟食最好當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天吃完，一頓吃剩的肉類菜肴如紅燒肉、咖喱雞等必須放入冰箱，吃前重新加熱。

千萬要注意的是，肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后，不能加熱一下再吃，因?yàn)橛行┘?xì)菌是耐高溫的，且細(xì)菌產(chǎn)生的毒素也并不能被加熱所破壞。要注意生熟分開，避免交叉感染。

蔬菜水果的衛(wèi)生

蔬菜水果是我們每天必不可少的健康食品，能提供豐富的礦物質(zhì)和維生素。但蔬菜水果往往會(huì)被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌和寄生蟲污染，如挑選或處理不當(dāng)，會(huì)危害人體健康。尤其是夏天新鮮瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生長(zhǎng)期短，農(nóng)藥殘留問題更為突出，應(yīng)引起我們重視。

對(duì)于新鮮水果蔬菜，食用前應(yīng)仔細(xì)用水沖洗，為了減少它們外面的細(xì)小臟物、細(xì)菌和農(nóng)藥，可以去除蔬菜或水果的外皮。

帶葉蔬菜最外層的葉片應(yīng)摘除，水果和瓜果類蔬菜可用肥皂擦洗；根莖類和瓜果類蔬菜如胡蘿卜、土豆、番茄、萵筍、冬瓜、西葫蘆等，去皮后應(yīng)再用清水沖洗，水果也應(yīng)洗凈后削皮再吃。