編輯/梅娣

四川名菜：麻婆豆腐

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麻婆豆腐是漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。“麻”來自花椒，“辣”來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

此菜大約在清代同治初年，由成都北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。

1.將豆腐（最好是鹵水點的豆腐）切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出，用清水浸泡。

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2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用。

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3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋前加少許干淀粉抓勻。

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4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末待用；炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。

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5.放入姜末、醬油、辣椒粉，炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘。

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6.出鍋時，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。

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