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      重口味可以變淡

      2017-08-18 07:18:33陳偉
      特別健康 2017年1期
      關鍵詞:陳偉吃鹽北京協和醫(yī)院

      ◎陳偉

      北京協和醫(yī)院腸外腸內營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

      重口味可以變淡

      ◎陳偉

      北京協和醫(yī)院腸外腸內營養(yǎng)科副主任醫(yī)師

      李老爹因為冠心病入院,吃了一周營養(yǎng)科的治療餐,加上藥物治療,血壓、血糖、血脂全部達標,帶著一個冠脈支架很精神地出院了?;丶宜锌骸搬t(yī)院的伙食健康是健康,就是太淡了,不好吃!”

      飲食減鹽對于高血壓、肥胖等很多疾病的防治有重要意義,是醫(yī)生們反復念叨的話題。可在實際生活中,有非常多的人因為口味不合,堅持不下來。那么,健康飲食是否一定要犧牲口味呢?重口味能不能愛上清淡飲食?

      關于吃鹽,營養(yǎng)學家已經做了大量的研究。實踐證明,堅持8~12周的低鹽飲食后,人的口味就會變淡,更容易接受清淡食物。研究還發(fā)現,剛開始低鹽飲食時,人們對鹽的渴望會增強,但堅持一小段時間之后就會轉變。所以,只要堅持幾個月低鹽飲食,重口味完全可能變淡。

      有很多烹飪技巧也可以讓食物又淡又好吃,如用醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜、辣椒調味,選擇生吃、涼拌、蘸醬的方式,炒菜出鍋前再放鹽等等。

      營養(yǎng)學會建議成人每天最多吃6克鹽,WHO(世界衛(wèi)生組織)的推薦量已經減到每天5克。2013年北京健康白皮書指出,北京市居民人均每日攝入食鹽9.7克??谖镀鼗蛘叱T谕饩筒偷谋本┤?,估計每天吃鹽超過10克。所以,重口味的人減鹽,可以按照現有用鹽量砍一半的標準來操作。難度高、病情不急的,不妨逐步減少,半年或者一年內完成任務。

      摘自《家庭科學·新健康》2016年第11期

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