景浩
濃湯寶、脫水蔬果、半成品菜等方便食品是許多不愛做飯的“懶人”的最愛,但與新鮮食品相比,這些“懶人食品”會使人們悄悄“輸?shù)簟辈簧贍I養(yǎng)。
濃湯寶營養(yǎng)價值低
仔細看某口味濃湯寶的食用說明,上面會寫有:兩碗水+雞毛菜+皮蛋+雞味濃湯寶1盒,即得上湯雞毛菜。雖然此湯有著濃濃的雞肉味,但營養(yǎng)卻與雞湯大不同。一盒濃湯寶的蛋白質(zhì)含量是0.4克,為1兩雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量的4%,而其中的鹽含量為2克,占到每人每天鹽推薦攝入量的1/3。
此外,為了增鮮,濃湯寶中還會添加了各種食品添加劑,如谷氨酸鈉、食用香精等。雖然這些添加劑是按照國家要求劑量添加的,對身體無害,但也對營養(yǎng)無益。萬一要用時,建議只用一半量,且不再加鹽、味精、生抽等調(diào)味品。用時還要重視食材本身的營養(yǎng)搭配,盡量葷素結(jié)合,做到既有足夠的蛋白質(zhì),又有維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)。
脫水蔬果損失了水溶性維生素
脫水蔬果體積小,可在常溫下長時間儲存。常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜、洋蔥等,脫水蔬菜用熱水浸泡幾分鐘即可食用;脫水水果則可直接食用。
脫水方法可分為自然曬干和人工脫水。人工脫水中最常用的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。在食品自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水過程中,水溶性維生素和怕熱、怕氧氣的生物活性成分損失較多,色澤易變暗;冷凍真空干燥脫水會使食品的營養(yǎng)素損失較少,色澤更好,但其加工成本高。如果條件允許,應(yīng)選擇新鮮蔬果,如需用脫水蔬果應(yīng)急時,應(yīng)優(yōu)先選擇冷凍真空干燥的蔬果。
半成品菜易被氧化
半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并調(diào)好味,只需按照提示方法放到鍋里炒熟或微波爐里加熟即可,常見的有青筍炒肉丁、韭菜炒豬里脊肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。
由于切后的蔬菜直接暴露于空氣中(保鮮膜只能遮擋灰塵等,每次打開時仍會進入大量空氣),一些抗氧化物質(zhì)易被氧化,使食材顏色變暗。如果買回家沒能立即烹調(diào),放的時間越長,營養(yǎng)損失越多。想要方便的話,建議多選肉菜,在烹飪時加點新鮮綠葉菜,可減少營養(yǎng)損失。
此外,可自發(fā)熱的方便米飯如今也很流行。它經(jīng)高溫滅菌后密封保存,常溫能保存幾個月,但易損失一些維生素類等。由于其中加的多為土豆、胡蘿卜、牛肉等,建議吃時搭配些綠葉蔬菜。
(摘自《生命時報》)