黃昌興，尹 杰，何 丹，陳正武，牛素貞*

(1.晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)局，貴州 晴隆 561400； 2.貴州大學(xué) 茶學(xué)院，貴州 貴陽 550025； 3.貴州省茶葉研究所，貴州 貴陽 550025)

貴州野生茶樹優(yōu)系適制性分析

黃昌興1,2，尹 杰2，何 丹2，陳正武3，牛素貞2*

(1.晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)局，貴州 晴隆 561400； 2.貴州大學(xué) 茶學(xué)院，貴州 貴陽 550025； 3.貴州省茶葉研究所，貴州 貴陽 550025)

以貴州野生茶樹優(yōu)系為材料，分析6個野生茶樹優(yōu)系春梢、夏稍的芽葉性狀和春季綠茶、秋季紅茶的品質(zhì)特征。結(jié)果顯示，6個材料制作綠茶的茶多酚含量均極顯著高于對照。3、6號材料制作的綠茶氨基酸含量極顯著高于對照，感官品質(zhì)好，為適合制作綠茶的材料；1、2號材料制作的綠茶氨基酸含量顯著高于對照，感官品質(zhì)較好，也適合制作綠茶；5號材料制作的紅茶茶多酚、茶黃素和茶紅素含量均顯著高于對照，感官品質(zhì)好，具有高品質(zhì)紅茶特征；4、2號材料茶多酚和茶黃素含量顯著高于對照，感官審評較好，也適合制作紅茶。

野生茶樹； 優(yōu)系； 適制性； 貴州

茶樹起源于云貴高原，中國是茶樹種質(zhì)資源的多樣性中心，具有廣闊的地理分布區(qū)、豐富的初級基因源[1]，貴州因其自然地理的特殊性，被譽(yù)為茶樹種質(zhì)資源的寶庫，野生茶樹種質(zhì)資源分布廣泛，遺傳多樣性豐富，優(yōu)異種質(zhì)資源較多[2]。野生茶樹資源作為茶樹育種的物質(zhì)基礎(chǔ)，是繁育新品種的原始材料，是種質(zhì)資源的重要組成部分，是茶學(xué)領(lǐng)域研究的基礎(chǔ)，已成為茶學(xué)領(lǐng)域里的一門重要學(xué)科[3]。目前世界上山茶科植物共約23屬380余種，我國有15個屬260余種。大部分分布在西南地區(qū)。貴州是野生茶樹資源較為豐富的地區(qū)，分布范圍廣，數(shù)量大，多樣性豐富。這些稀有野生茶樹種質(zhì)資源在長期的自然進(jìn)化過程中，適應(yīng)了環(huán)境變化，形成許多性狀優(yōu)勢[4]，這為茶樹新品種的選育提供了重要原始資源材料和理論依據(jù)[5]。

近年來，由于環(huán)境的破壞、自然氣候變化、極端天氣頻繁以及人為破壞等影響因素的作用，野生茶樹種質(zhì)資源遭到極大的破壞[6]，除了從立法、設(shè)立保護(hù)區(qū)等外界條件去保護(hù)這些種質(zhì)資源外，分析野生茶樹的利用價值、篩選出優(yōu)勢株系，并對株系進(jìn)行適制性分析而加以利用，是從根本上利用和保護(hù)這些稀有野生茶樹資源，從而發(fā)揮野生茶樹資源的真正意義，實(shí)現(xiàn)野生茶樹存在的特殊價值。

1 材料與方法

1.1 材料

2014年8月和2015年3月，分別選取種植在貴州大學(xué)茶學(xué)實(shí)驗基地1～6號的野生茶樹優(yōu)系的1芽2葉茶青為材料，同時以貴州大學(xué)茶學(xué)實(shí)驗基地的福鼎大白茶1芽2葉茶青作為對照制作成紅茶。

1.2 方法

1.2.1 材料處理

分別于2014年8月中旬和2015年4月上旬，實(shí)地調(diào)查試驗材料的芽節(jié)間長度、芽長和茸毛，其中芽節(jié)間長度、芽長、毫量通過隨機(jī)取樣法取樣10個，重復(fù)3次，取其平均值。茸毛多少以龍井43為少毛(+)的判別標(biāo)準(zhǔn)，福鼎大白茶作為多毛(+++++)的判別標(biāo)準(zhǔn)，將茸毛分為多(+++++)、中偏多(++++)、中(+++)、中偏少(++)和少(+)[7]5個等級。分別采摘6份材料及對照，制作烘青綠茶和條形紅茶，用于品質(zhì)成分測定和感官審評。

1.2.2 測定方法

茶多酚含量測定采用酒石酸亞鐵比色法(GB/T 8313—2002)；游離氨基酸含量的測定采用茚三酮比色法(GB/T 8314—2002)；咖啡堿含量的測定采用紫外分光光度法(GB/T 8312—2002)；水浸出物含量測定采用全量法(GB/T 8305—2002)；水分的測定采用103 ℃恒重法；茶黃素、茶紅素、茶褐素含量參照文獻(xiàn)[8]的方法測定。

1.2.3 統(tǒng)計方法

采用SPSS軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

1.2.4 田間管理方法

選取位于貴州大學(xué)實(shí)驗基地的6個野生茶樹優(yōu)性系，掛牌區(qū)分，于2014年5月進(jìn)行修剪、施肥、補(bǔ)水統(tǒng)一管理，8月中旬采摘制樣，2014年12月再次施肥，翌年3月中旬采摘制樣。

2 結(jié)果與分析

2.1 優(yōu)系芽葉性狀

表1表明，6個材料節(jié)間長度差異較大，春稍節(jié)間長度均小于CK，其中1、2、3號春稍均顯著或極顯著低于CK，4、5、6號與CK間差異不顯著；夏稍節(jié)間長度均大于CK，其中6號極顯著高于CK，1、3、4號顯著高于CK，2、5號與CK差異不顯著。6個材料的芽長變異較大，其中春稍除2號與CK差異不顯著，其他材料均顯著或極顯著大于CK；夏稍1，4號株系芽長極顯著高于CK，2、3和6號顯著或極顯著低于CK，5號與CK差異不顯著。6個野生茶樹優(yōu)系春夏稍白毫表現(xiàn)一致，均少于CK，其中1、4、6號材料白毫較少，是適制扁平茶的材料；2、3、5號白毫與CK接近，是適制卷曲形茶的材料。

表1 野生茶樹優(yōu)系芽葉性狀分析

注：*和**分別表示0.05和0.01水平差異顯著。表2、4同。

2.2 優(yōu)系綠茶適制性

2.2.1 品質(zhì)成分

表2表明，6個材料制作的綠茶，其咖啡堿含量在3.25%～4.22%，2、4、5號與CK差異顯著；水浸出物含量在37.93%～41.00%，僅6號材料低于CK。

6個試驗材料的茶多酚含量均極顯著高于CK；3、6號材料的氨基酸極顯著高于CK，1、2號材料顯著高于CK，4、5號材料未表現(xiàn)出顯著差異。貴州野生茶樹優(yōu)系綠茶試樣的酚氨比在7.83～14.41，其中3號材料小于8，適合做綠茶，其他的均在8～15范圍，是紅綠茶兼制材料。

表2 野生茶樹優(yōu)系綠茶主要生化成分分析

2.2.2 感官品質(zhì)

通過對貴州野生茶樹優(yōu)系材料綠茶成茶感官品質(zhì)分析表明(表3)，3號材料表現(xiàn)外形緊結(jié)、鋒苗、翠綠，香氣鮮嫩、清香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇，葉底勻整、嫩綠、柔軟，表現(xiàn)出好的綠茶品質(zhì)特征，是適合制作綠茶的材料，這與品質(zhì)成分分析結(jié)果一致。6號材料外形緊細(xì)、勻整、翠綠，香氣清香、淺黃綠明亮，滋味尚濃醇，葉底勻整、嫩綠、柔軟。2號材料外形緊實(shí)、勻整、蒼綠，香氣清香，湯色黃綠明亮、平和略澀，葉底勻整、嫩綠、柔軟。4號材料滋味平淡，不具備優(yōu)質(zhì)綠茶的特點(diǎn)。

2.3 優(yōu)系紅茶適制性

2.3.1 生化品質(zhì)

表4表明，6個貴州野生茶樹優(yōu)系紅茶試樣中，咖啡堿含量在3.79%～4.46%，4、6號顯著低于CK，其他與CK比較差異均不顯著。水浸出物含量在29.32%～32.40%，均與CK差異不顯著。茶多酚含量除6號材料與CK差異不顯著外，1～5號材料均極顯著高于CK。2、6號材料的氨基酸含量顯著高于CK，5號顯著低于CK，3、4號差異不顯著。2、5、6號材料茶黃素含量(TF)極顯著高于CK，4號顯著高于CK，3號材料顯著低于CK。5、6號材料茶紅素含量(TR)顯著高于CK，3號材料顯著低于CK，其他材料與CK比均不顯著。1、2、3號材料茶褐素含量(TB)顯著低于CK，5號材料顯著高于CK，其他均不顯著。

2.3.2 感官品質(zhì)

表5表明，6個供試材料優(yōu)系紅茶感官品質(zhì)差異較大。其中，5號材料外形緊實(shí)、顯金毫、烏潤，香氣鮮甜，湯色紅亮、顯金圈，滋味醇厚、甘鮮，葉底勻整、紅亮、柔軟，具有高品質(zhì)紅茶特征；4號材料外形尚緊結(jié)、尚烏欠潤、多金毫，香氣清鮮，湯色淺紅尚明亮，滋味醇和，葉底尚紅亮、尚勻整、較柔軟，是制作紅茶較好的材料；2號材料外形尚緊實(shí)、烏潤、顯金毫，香氣高甜，湯色淺紅明亮，滋味鮮醇爽口，葉底尚勻整、紅亮、柔軟，表現(xiàn)出較好紅茶的特征；1號材料滋味稍尚濃醇，也是可以制作紅茶的材料，但需對制作工藝進(jìn)一步提升。3號材料不適合制作紅茶。

表3 野生茶樹優(yōu)系綠茶主要感官品質(zhì)

表4 供試茶樹紅茶試樣主要生化成分含量分析

圖5 貴州茶樹優(yōu)系紅茶感官品質(zhì)分析

3 討論

鮮葉質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的保證，茶葉加工中對鮮葉質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)都有嚴(yán)格要求。芽葉生物學(xué)特性不同，其適制性也存在差異[9]。本研究結(jié)果表明，1、4號芽節(jié)間短、芽長、毫少，初步判斷是做扁形、針形茶的優(yōu)質(zhì)材料；2、3、5號芽節(jié)間長、芽短、毫多，是制作卷曲形茶的優(yōu)質(zhì)材料；6號材料春稍和夏稍的芽葉性狀存在差異，這可能是由于春夏季氣候?qū)ζ湓斐傻挠绊懀溥m制茶類需要進(jìn)一步分析。

茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量的多少及成分間比例大小一定程度上決定了茶葉的適制性[10-11]，同時也是構(gòu)成茶葉營養(yǎng)品質(zhì)和保健品質(zhì)的重要成分。陳佳等[12]認(rèn)為，氨基酸含量在3.5%以上的茶樹制作綠茶品質(zhì)鮮甜爽口；而葉乃興等[13]認(rèn)為，酚氨比小于8適制綠茶，8～15適合紅綠兼制，大于15適制紅茶。6個材料綠茶的茶多酚含量明顯高于對照，茶多酚決定茶湯滋味和顏色，是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵物質(zhì)，嫩葉含量高于老葉[14]，為茶葉保健功能的首要成分[15]，對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用[16]。氨基酸決定茶葉的香氣和滋味成分，游離氨基酸能優(yōu)化茶葉色、香、味品質(zhì)，氨基酸含量高、持嫩性強(qiáng)的鮮葉制作的茶葉條索緊密，色澤油潤[17]。氨基酸的浸出率與綠茶滋味為顯著正相關(guān)[18-19]。

6個貴州野生茶樹優(yōu)系中，1、2號材料氨基酸顯著高于CK，感官審評外形緊實(shí)、香氣清香、湯色黃綠明亮、平和略澀、葉底嫩綠柔軟，是做綠茶的較好材料。其中，1號材料滋味稍尚濃醇，也可制作紅茶，但需要對制作工藝進(jìn)一步提升；2號材料茶多酚、氨基酸和茶黃素含量顯著高于CK，外形尚緊實(shí)烏潤、顯金毫，香氣高甜，湯色淺紅明亮，滋味鮮醇爽口，葉底紅亮柔軟，表現(xiàn)出較好紅茶的特征。3、6號材料的氨基酸極顯著高于CK，綠茶感官審評外形緊細(xì)、香氣清香、湯色淺黃綠明亮、滋味濃醇，葉底柔軟，表現(xiàn)出好的品質(zhì)特征，是適合制作綠茶的材料；但3號材料不適合制作紅茶。4號材料滋味平淡，不具備優(yōu)質(zhì)綠茶的特點(diǎn)，但茶多酚均極顯著高于CK，茶黃素含量顯著高于CK，外形尚緊結(jié)、尚烏欠潤、多金毫，香氣清鮮，湯色淺紅尚明亮，滋味醇和，葉底較柔軟，是制作紅茶較好的材料。5號材料茶多酚均極顯著高于CK，茶黃素和茶紅素含量顯著高于CK，外形緊實(shí)、顯金毫、香氣鮮甜，湯色紅亮顯金圈、滋味醇厚甘鮮、葉底柔軟，具有高品質(zhì)紅茶特征。

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(責(zé)任編輯：張瑞麟)

2017-03-02

國家自然科學(xué)基金(31560222)；貴州省科研機(jī)構(gòu)服務(wù)企業(yè)行動計劃項目黔科合服企([2014]4008號)；貴州省教育廳自然科學(xué)研究項目([2014]2995號)；貴州大學(xué)引進(jìn)人才科研項目合同書(貴大人基合字(2014)19號)

黃昌興，男，貴州晴隆人，本科，從事茶葉種植加工工作，E-mail：hcx1261@163.com。

牛素貞，E-mail：niusuzhen@163.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170810

S571

A

0528-9017(2017)08-1324-04

文獻(xiàn)著錄格式：黃昌興，尹杰，何丹，等. 貴州野生茶樹優(yōu)系適制性分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58(8)：1324-1327.