不同豇豆中酚類含量與抗氧化活性

白周亞，闞麗嬌，李 昌，殷軍藝，聶少平*

（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047）

不同豇豆中酚類含量與抗氧化活性

白周亞，闞麗嬌，李 昌，殷軍藝，聶少平*

（南昌大學(xué) 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330047）

為深入了解豇豆的營養(yǎng)價(jià)值，以11 個(gè)不同品種的豇豆樣品為原料，對其總酚含量、總黃酮含量及抗氧化活性（總還原能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、?OH清除能力）進(jìn)行分析，并討論酚類物質(zhì)含量及抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果表明，不同品種的豇豆酚類物質(zhì)含量和抗氧化活性差異顯著。在測定的樣品中，新雜1號表現(xiàn)出最高的總酚含量（5.59 mg GAE/g）、總黃酮含量（4.12 mg CAE/g）及抗氧化活性（總還原能力和DPPH自由基清除能力）；豇豆中總酚含量、總黃酮含量與總還原能力、DPPH自由基清除能力之間有極顯著相關(guān)性（P＜0.01），與?OH清除能力之間沒有顯著相關(guān)性。

豇豆；總酚；總黃酮；總還原能力；DPPH自由基清除能力；?OH清除能力

豇豆是人體蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，在我國分布較為廣泛，豇豆（Vigna unguiculata）俗稱帶豆、角豆、飯豆、長豆和腰豆，豇豆由于其較高的營養(yǎng)價(jià)值被廣泛食用[1]。豇豆主要產(chǎn)于我國的山西、陜西、東北、山東、四川、江西等地，具有多個(gè)優(yōu)良品種，如新雜1號、新雜紅、南昌揚(yáng)子洲黑子和紅子、鐵線青、安徽月月紅。流行病學(xué)研究表明，長期食用豇豆對預(yù)防癌癥、人體老化、心血管疾病等慢性疾病具有較為有效的作用，研究表明這些作用主要?dú)w功于其含有的酚類物質(zhì)[2]。

酚類物質(zhì)是一種天然的抗氧化劑，作為食物中重要的生物活性成分，對于癌癥、動(dòng)脈粥硬化等疾病具有很好的防護(hù)作用，同時(shí)通過抗氧化、抗突變作用保護(hù)人類身體健康[3]。目前，國內(nèi)外對豆類中酚類物質(zhì)的研究較多，Siddhuraju等[4]研究了經(jīng)過處理的豇豆提取液的抗氧化性和自由基清除活力，結(jié)果表明，未經(jīng)加工的淺棕色豇豆比深棕色豇豆含有更高的酚類物質(zhì)，干的深棕和淺棕色豇豆具有最高的自由基清除活力。張昊琳等[5]通過研究5 種食用豆及其配比組合來比較其抗氧化性，結(jié)果表明，以0.050%的京農(nóng)8號、0.050%的冀綠9號、0.432%的食莢大菜碗1號、0.050%的龍蕓豆4號和0.418%的中豇1號配比組合的總抗氧化能力測定值高達(dá)0.589 U/mg。張兵[6]對小扁豆中的酚類物質(zhì)及抗氧化活性進(jìn)行檢測，小扁豆總多酚含量與總還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）之間存在很強(qiáng)的相關(guān)性，其皮爾遜相關(guān)系數(shù)（R2）達(dá)0.936 6。為進(jìn)一步研究豇豆中的酚類物質(zhì)及建立酚類物質(zhì)與抗氧化活性之間的關(guān)系，本研究以11 種不同品種的豇豆為原料，研究酚類物質(zhì)含量與FRAP、自由基清除活性相關(guān)性，為豇豆酚類物質(zhì)的開發(fā)利用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

山西豇豆（未知品種）購于山西省朔州市朔城區(qū)賈莊鄉(xiāng)西辛莊村四區(qū)；吉林豇豆購于吉林省長嶺縣前七號；鐵線青購于陜西榆林米脂；新雜1號、新雜2號、新雜3號、新雜5號、新雜6號、新雜7號、新雜紅、新雜9號購于江西農(nóng)望高科技有限公司。東北、山西、陜西是國內(nèi)豇豆的主要生產(chǎn)地，并有大面積的種植基地，于江西取材是為更全面地研究同一產(chǎn)地不同品種的豇豆。

沒食子酸（色譜純）、Folin-Ciocalteu試劑 北京百靈威科技有限公司；兒茶素、三吡啶三吖嗪（2,4,6-tris(2-pyridyl)-s-triazine，TPTZ）、奎諾二甲基丙烯酸酯（6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid，Trolox）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）（均為色譜純） 美國Sigma公司；抗壞血酸（VC）、無水甲醇、無水乙醇、濃鹽酸、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、碳酸鈉、FeSO4?7H2O、硫酸亞鐵、水楊酸均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

AL104電子天平 瑞士梅特勒-托利多儀器有限公司；DFY-500 500克搖擺式高速萬能粉碎機(jī) 溫嶺市林大機(jī)械有限公司；HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋 國華電器有限公司；KQ5200E型超聲波清洗器 昆山市超聲儀器有限公司；TDL-5-A型離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠；Varioshan Flash多功能酶標(biāo)儀 美國熱電公司。

1.3 方法

1.3.1 豇豆提取液的制備

豇豆提取液的制備參照文獻(xiàn)[7-8]，準(zhǔn)確稱取2.00 g研磨好的豇豆粉末置于50 mL的塑料離心管中，按1∶20的料液比（m/V），加入40 mL的提取液，提取液為含0.1%鹽酸的70%甲醇-水混合液，超聲提取30 min后4 800 r/min離心10 min，收集上清液。在沉淀中再加入40 mL提取試劑，重復(fù)上述步驟。合并兩次提取液定容至100 mL，每個(gè)樣品做3 個(gè)平行。最后，樣品放在-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 豇豆中總酚含量的測定

豇豆中總酚含量的測定參照文獻(xiàn)[9]，采用Folin-Ciocalteu法測定豇豆中總酚的含量。以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)，精確稱取5 mg的沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)樣品，用蒸餾水溶解定容至50 mL，該標(biāo)準(zhǔn)液質(zhì)量濃度為0.1 mg/mL，準(zhǔn)確取母液1、2、3、4、5 mL于10 mL容量瓶中。配制質(zhì)量濃度為0.01、0.02、0.03、0.04、0.05 mg/mL的系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。準(zhǔn)確量取標(biāo)準(zhǔn)液和豇豆提取液0.5 mL于10 mL具塞試管（EP）中，加入Folin-Ciocalteu試劑0.5 mL，搖勻，靜置30 s后加入10 g/100 mL Na2CO3溶液3 mL，搖勻，用超純水定容至5 mL，在25 ℃條件下避光放置30 min，分別吸取100 μL反應(yīng)后的溶液于96微孔板中，在750 nm波長處測定吸光度。以沒食子酸質(zhì)量濃度ρ為橫坐標(biāo)，吸光度A為縱坐標(biāo)，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算總酚含量，總酚含量以每克豇豆粉中毫克沒食子酸當(dāng)量（mg GAE/g）計(jì)。

1.3.3 豇豆中總黃酮含量的測定

豇豆中總黃酮含量的測定參照文獻(xiàn)[10-11]，稱取5 mg的兒茶素于10 mL容量瓶，用甲醇定容，分別吸取0.125、0.250、0.500、1.000、2.000 mL于5 mL容量瓶，配制成0.012 5～0.200 0 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液。取0.5 mL的豇豆提取液及兒茶素標(biāo)準(zhǔn)液于10 mL EP管，加入0.1 mL 5 g/100 mL NaNO2和4 mL水，搖勻，放置5 min后，加入0.1 mL 1 g/mL的AlCl3?6H2O，放置6 min，加入3 mL 1 mol/L NaOH，混勻，15 min后，分別吸取200 μL反應(yīng)后的溶液于96微孔板中，在510 nm波長處測定吸光度。以兒茶素質(zhì)量濃度ρ為橫坐標(biāo)，吸光度A為縱坐標(biāo)，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算總黃酮含量，總酚含量以每克豇豆粉中毫克兒茶素當(dāng)量（mg CAE/g）計(jì)。

1.3.4 總還原能力的測定

FRAP測定參照文獻(xiàn)[12-13]。FeSO4標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：準(zhǔn)確稱取13.9 mg FeSO4?7H2O溶于適量的水中，加入18 mol/L的濃硫酸0.25 mL，再加水稀釋定容至50 mL，即為1 mmol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液。吸取上述溶液5 mL定容至10 mL，則為0.5 mmol/L FeSO4標(biāo)準(zhǔn)溶液。按此方法依次進(jìn)行，配制得到0.250 0、0.125 0、0.062 5 mmol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得回歸方程。取100 μL樣品，加1.8 mL預(yù)熱至37 ℃的FRAP工作液，搖勻后置于37 ℃條件下反應(yīng)10 min，分別吸取100 μL反應(yīng)后的溶液于96微孔板中，于593 nm波長處測定其吸光度（A）。以FeSO4為標(biāo)準(zhǔn)，樣品抗氧化活性以達(dá)到同樣吸光度所需的FeSO4的物質(zhì)的量（μmol/g）表示。

1.3.5 DPPH自由基清除能力的測定

DPPH自由基清除能力的測定參照文獻(xiàn)[14-15]。Trolox標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制：稱取2.5 mg的Trolox置于棕色容量瓶，用70%甲醇-水溶解后，用甲醇定容至100 mL，分別取0.125、0.250、0.500、1.000、2.000 mL于10 mL容量瓶，用甲醇定容。測定各樣品的吸光度：A2：1 mL標(biāo)準(zhǔn)液或樣品溶液+1 mL DPPH溶液；A1：1 mL標(biāo)準(zhǔn)液或樣品溶液+1mL無水乙醇；A0：1 mL DPPH溶液+1 mL純水。各組樣品在25 mL的比色管中搖勻后，在暗室中反應(yīng)30 min，最后點(diǎn)200 μL樣品于96微孔板，用酶標(biāo)儀在517 nm波長處測定其吸光度，以Trolox為標(biāo)準(zhǔn)，樣品抗氧化活性以達(dá)到同樣清除率所需Trolox的毫克數(shù)表示，清除率的計(jì)算如式（1）所示。

1.3.6 ?OH清除能力的測定

?OH清除能力的測定參照文獻(xiàn)[16-17]，稱50 mg的VC溶于70%甲醇-水（V/V）中，用水定容至100 mL，分別吸取3.0、4.0、5.0、6.0、7.0 mL于100 mL容量瓶，配制成0.15～0.35 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液。在10 mL EP管中加入2 mmol/L FeSO4溶液、6 mmol/L水楊酸溶液各0.5 mL，樣品溶液或VC標(biāo)準(zhǔn)液0.2 mL，搖勻；接著加入1 mmol/L H2O2溶液0.5 mL，搖勻，啟動(dòng)反應(yīng)；于37 ℃水浴保溫60 min后取出，分別吸取200 μL于96微孔板中，用多功能酶標(biāo)儀在510 nm波長處測定其吸光度。每個(gè)處理均做3 個(gè)平行。以VC為標(biāo)準(zhǔn)，樣品抗氧化活性以達(dá)到同樣清除率所需的VC的毫克數(shù)表示，?OH清除率計(jì)算如式（2）所示。

式中：Y為?OH清除率；AX為一定質(zhì)量濃度樣品溶液的吸光度；AX0為不加H2O2溶液而用水代替的樣品溶液自身吸光度；A0為模型對照組，即不加待測樣品的吸光度。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，應(yīng)用方差分析（ANOVA）進(jìn)行顯著性分析，以P＜0.05為差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 豇豆中總酚及總黃酮含量

不同品種豇豆的總酚及總黃酮含量見表1。不同品種豇豆間總酚含量有顯著性差異（P＜0.05），總酚含量在1.44～5.59 mg GAE/g之間，不同品種豇豆間總黃酮含量有顯著性差異（P＜0.05），總黃酮含量在0.89～4.12 mg CAE/g之間。11 種不同品種的豇豆中，新雜1號總酚和總黃酮含量最高，新雜7號總酚含量最低，鐵線青總黃酮含量最低。Sowndhararajan等[18]的研究表明，未經(jīng)加工的干豇豆總酚含量為6.8 mg GAE/g干豆粉，與本研究結(jié)果基本一致。趙艷[11]以建紅4號、定西小扁豆、深紅蕓豆、蠶豆常規(guī)種1、鷹嘴豆134等11 個(gè)雜豆品種為實(shí)驗(yàn)材料，研究分析多酚類物質(zhì)含量與抗氧化之間的相關(guān)性，結(jié)果表明，豇豆屬中的建紅4號和冀紅9218的總酚含量分別為14.2、10.1 mg GAE/g干豆粉，總黃酮含量分別為13.9、11.4 mg RE/g干豆粉（RE即蘆丁當(dāng)量），均高于本研究結(jié)果，主要原因可能為豇豆的產(chǎn)地和品種不一樣。由表1可知，4 個(gè)不同地區(qū)的豇豆中，江西的新雜1號總酚、總黃酮含量最高，吉林豇豆次之；同一產(chǎn)地，不同品種的豇豆中，新雜1號總酚、總黃酮含量最高，這對于豇豆產(chǎn)品的開發(fā)提供了數(shù)據(jù)支持。

表1 不同豇豆提取物總酚、總黃酮含量Table 1 Total phenolic and total fl avonoid contents of extracts from different cowpea varieties

2.2 豇豆提取物的FRAP

FRAP測定的原理主要是通過抗氧化活性物質(zhì)在酸性條件下將Fe3+-TPTZ還原，產(chǎn)生藍(lán)色的Fe2+-TPTZ，它在593 nm波長處有最大吸收，吸光度越大則樣品的總抗氧化能力越強(qiáng)[19]。

從表2可以得到豇豆的FRAP測定結(jié)果。不同品種豇豆的FRAP值主要分布在12.61～87.35 μmol/g之間，不同品種的豇豆FRAP之間有顯著性差異（P＜0.05），11 種不同品種豇豆FRAP的大小排序?yàn)椋盒码s1號＞新雜2號＞新雜6號＞新雜9號＞新雜3號＞吉林豇豆（未知品種）＞新雜5號＞山西豇豆（未知品種）＞鐵線青＞新雜紅＞新雜7號，與總酚含量的結(jié)果基本一致，這說明總酚含量對于豇豆提取液的FRAP有很重要的影響。Marathe等[20]研究白色、深棕、淺棕的鷹嘴豆、白色、紅色、棕色的豇豆、白色、黑色和綠色的豌豆等豆類的抗氧化活性，結(jié)果表明紅色豇豆、白色豇豆和棕色豇豆的FRAP值分別是22.79、14.25、68.03 μmol/g，與本研究結(jié)果相接近。

表2 不同豇豆提取物的FRAP、DPPH自由基和?OH的清除能力Table 2 Ferric reducing antioxidant power and DPPH and hydroxyl radical scavenging activity of extracts from different cowpea varieties

2.3 豇豆提取物對DPPH自由基的清除能力

DPPH在乙醇中溶解呈深紫色，抗氧化活性物質(zhì)能與DPPH的單電子配對，從而使其顏色變淺，在593 nm最大吸收波長處的吸光度減小，根據(jù)吸光度的降低水平來衡量樣品對于DPPH自由基清除能力[21]。

如表2所示，豇豆提取液對DPPH自由基有較強(qiáng)的清除能力，11 種不同品種的豇豆，新雜1號豇豆的DPPH自由基清除能力最強(qiáng)，為10.60 mg TE/g，顯著高于其他豇豆（P＜0.05），不同品種豇豆的DPPH自由基清除能力之間有顯著差異（P＜0.05）。11 種不同品種的豇豆中，新雜7號的DPPH自由基清除能力最弱（0.72 mg TE/g）。任順成等[22]研究常見豆類提取液的抗氧化性，結(jié)果表明，相對于赤豆、蕓豆、黑大豆、綠豆和豌豆，花豇豆表現(xiàn)出較強(qiáng)的DPPH自由基清除能力。Gujral等[23]研究鷹嘴豆、紅蕓豆、烏頭葉豇豆等6 種不同種豆子的抗氧化能力，結(jié)果表明，烏頭葉豇豆全豆的原液對于DPPH自由基清除能力為13.9%。

2.4 豇豆提取物對?OH的清除能力

?OH通過Fenton反應(yīng)產(chǎn)生，當(dāng)有?OH清除劑存在時(shí)，?OH與水楊酸結(jié)合生成的2,3-二羥基苯甲酸能夠被消除，2,3-二羥基苯甲酸的最大吸收波長為510 nm，所以可以根據(jù)吸光度來衡量樣品的自由基清除能力[24]。

11 種豇豆的提取液對?OH的清除能力如表2所示，不同品種的豇豆對?OH的清除能力在9.17～11.67 mg VCE/g之間，鐵線青的FRAP和DPPH自由基清除能力較弱，然而其?OH清除能力明顯高于其他品種的豇豆（P＜0.05），新雜1號具有最強(qiáng)的FRAP及DPPH自由基清除能力，但?OH清除能力最弱，這可能與豇豆中水溶性抗氧化提取物的結(jié)構(gòu)和種類有關(guān)。趙艷等[25]對小扁豆、小紅豆、建紅四號等不同品種雜豆的體外抗氧化活性進(jìn)行研究，結(jié)果表明，豇豆屬的雜豆的?OH清除能力較弱，建紅四號和冀紅9218提取原液的?OH清除能力分別為59.74%和66.33%。

2.5 不同豇豆的總酚、總黃酮含量與體外抗氧化活性相關(guān)性研究

目前有很多研究表明，植物化學(xué)物質(zhì)的含量與抗氧化活性之間存在良好的相關(guān)性，徐金瑞等[26]研究了127 份黑大豆種質(zhì)的總酚和花色苷與抗氧化活性之間的相關(guān)性，結(jié)果表明，F(xiàn)RAP與總酚含量之間呈極顯著正相關(guān)性。杜雙奎等[27]研究可食用雜豆乙醇提取物的體外抗氧化活性，結(jié)果表明，不同雜豆的總抗氧能力、DPPH自由基清除能力與總酚含量呈極顯著正相關(guān)性。周威等[28]研究小粒黑大豆和紅小豆提取物的體外抗氧化活性，結(jié)果表明提取液中多酚與抗氧化活性呈正相關(guān)。本實(shí)驗(yàn)對不同品種豇豆的總酚、總黃酮含量與體外抗氧化活性之間的相關(guān)性進(jìn)行研究（表3）。結(jié)果表明總酚、總黃酮含量與FRAP、DPPH自由基清除能力有極顯著相關(guān)性（P＜0.01），總酚含量高的豇豆具有較強(qiáng)的FRAP和DPPH自由基清除能力。?OH清除率與豇豆中總酚含量、總黃酮含量之間沒有顯著相關(guān)性（P＞0.05），這與鞏藹等[29]的研究結(jié)果相一致?？偡雍颗cFRAP之間有極顯著正相關(guān)性，皮爾遜相關(guān)系數(shù)（R2）為0.942；FRAP與DPPH自由基清除能力之間有極顯著正相關(guān)性（P＜0.05），皮爾遜相關(guān)系數(shù)（R2）為0.954。?OH清除能力與豇豆總酚含量之間沒有顯著相關(guān)性（P＞0.05），這些相關(guān)性分析能夠更加準(zhǔn)確地體現(xiàn)豇豆中酚類物質(zhì)的抗氧化活性，同時(shí)也說明酚類可能不是豇豆中唯一的抗氧化活性物質(zhì)，但是還有待進(jìn)一步研究。

表3 不同豇豆的總酚、總黃酮含量與體外抗氧化活性相關(guān)性分析Table 3 Correlations between phenolic contents and antioxidant activities of different cowpea varieties

3 結(jié)論與討論

中國豇豆資源豐富，豇豆含有豐富的大量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素，同時(shí)含有黃酮類及酚類物質(zhì)等植物化學(xué)素[4]，黃酮類及酚類兩種物質(zhì)均對自由基有清除能力[30]，因此，豇豆作為天然的抗氧化物質(zhì)，其抗氧化活性具有巨大的開發(fā)前景。

本研究取材于山西、陜西、東北、江西，并對同一產(chǎn)地（江西）8 種不同品種的豇豆為研究對象，全面研究不同產(chǎn)地及不同品種豇豆的總酚及總黃酮含量，并對其總酚、總黃酮含量與抗氧化活性相關(guān)性進(jìn)行分析，結(jié)果表明，11 種不同品種的豇豆中，總酚及總黃酮含量分別為1.44～5.59 mg GAE/g、0.89～4.12 mg CAE/g，F(xiàn)RAP、DPPH自由基清除能力、?OH清除能力分別為12.61～87.35 μmol/g、0.72～10.60 mg TE/g、9.17～11.67 mg VCE/g，新雜1號的總酚含量最高，F(xiàn)RAP最強(qiáng)，這對進(jìn)一步研究新雜1號育種提供數(shù)據(jù)支持。豇豆的不同產(chǎn)地對于其總酚含量、總黃酮含量有一定的影響，江西新雜1號、吉林豇豆總酚和總黃酮含量較高。同一產(chǎn)地不同品種的豇豆中，新雜1號總酚和總黃酮含量最高，F(xiàn)RAP最強(qiáng)，新雜2號次之，這可為豇豆品種的選育以及消費(fèi)者的消費(fèi)趨向提供一定的科學(xué)依據(jù)?？偡印⒖傸S酮含量與FRAP、DPPH自由基清除能力極顯著正相關(guān)?？偡?、總黃酮含量與?OH清除能力之間沒有顯著相關(guān)性，這些相關(guān)性分析能夠更加準(zhǔn)確地體現(xiàn)豇豆中酚類物質(zhì)的抗氧化活性。上述研究結(jié)果可為豇豆產(chǎn)品深加工提供數(shù)據(jù)支持。

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Antioxidant Activity and Phenolic Content of Different Varieties of Cowpea

BAI Zhouya, KAN Lijiao, LI Chang, YIN Junyi, NIE Shaoping*
(State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China)

A total of 11 different varieties of cowpea were collected in this study to investigate their nutritional value. Total phenolic contents and total flavonoid contents were measured and correlated with antioxidant activities (ferric reducing antioxidant power, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and hydroxyl radical scavenging activity). Signif i cant differences in phenolic contents and antioxidant activities among different varieties of cowpea were observed. The Xinza No.1 cultivar exhibited the highest levels of total phenolic content (5.59 mg GAE/g), total fl avonoid content (4.12 mg CAE/g) and antioxidant activity (ferric reducing antioxidant power and DPPH radical scavenging activity). Total phenolic and total flavonoid contents showed highly significant correlations with ferric reducing antioxidant power and DPPH radical scavenging activity (P ＜ 0.01), while weak correlation was observed with hydroxyl radical scavenging activity.

cowpea; total phenolic; total fl avonoid; ferric reducing antioxidant power; 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity; hydroxyl radical scavenging activity

10.7506/spkx1002-6630-201715025

TS201.2

A

1002-6630（2017）15-0153-05

白周亞, 闞麗嬌, 李昌, 等. 不同豇豆中酚類含量與抗氧化活性[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(15): 153-157. DOI:10.7506/

spkx1002-6630-201715025. http://www.spkx.net.cn

BAI Zhouya, KAN Lijiao, LI Chang, et al. Antioxidant activity and phenolic content of different varieties of cowpea[J]. Food Science, 2017, 38(15): 153-157. (in Chinese with English abstract)

10.7506/spkx1002-6630-201715025. http://www.spkx.net.cn

2016-06-28

食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室目標(biāo)導(dǎo)向項(xiàng)目（SKLF-ZZA-201611）

白周亞（1991—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與分析。E-mail：15797768916@sina.cn

*通信作者：聶少平（1978—），男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)與分析、食品營養(yǎng)與安全、食品復(fù)雜碳水化合物。E-mail：spnie@ncu.edu.cn