甜菜為黎科甜菜屬植物，分為野生種和栽培種。栽培種又分為4 個變種：葉用甜菜、糖用甜菜、根用甜菜、飼用甜菜。葉用甜菜又稱牛皮菜、莙荙菜、厚皮菜。葉用甜菜在長江、黃河流域以及西南地區(qū)都有廣泛的分布，以淺綠色為主。食用方法：小株幼苗食用方法與菠菜相似，可以生食、炒食、焯后涼拌、煮食、做湯、做餡等；大株葉片可葉肉、葉柄分開來食用，葉柄還可以做蔬菜泥。葉用甜菜具有很好的藥用價值，其味甘、性涼，具有清熱解毒、行痰止血的功效。近年來，紅葉甜菜以其鮮艷的顏色，在北方作為特菜廣為栽培。

2004年，北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心從美國引進了顏色混雜的葉用甜菜品種。經(jīng)過多年的種質(zhì)改良，選育并推廣了顏色金黃的葉用甜菜品種金甜1號。其葉柄為葉用蔬菜中少見的金黃色，品質(zhì)優(yōu)，富含葉黃素，顏色鮮艷，且抗性強，整齊度好，生長期長，景觀效果明顯，現(xiàn)已成為全國觀光園區(qū)理想品種之一。該品種于2016年通過了品種鑒定。

金甜1號長勢旺盛，生長整齊，葉片寬大，葉面有泡狀凸起，葉柄、葉脈、根、莖為植物中少見的黃色，葉片綠色，葉柄寬、薄。耐熱、耐寒、耐抽薹，抗病，高產(chǎn)。北京春季露地栽培，劈葉收獲，可以一直收獲到入冬前，每畝產(chǎn)量5000公斤以上。也可小株一次性收獲。北京地區(qū)露地春、夏、秋及溫室全年均可栽培。

（北京市農(nóng)林科學院蔬菜研究中心 韓向陽 郵編：100097）