中國美食之都薈萃巴渝飲食文化

重慶市人民政府外事僑務(wù)辦公室

重慶，不僅是山水之都、溫泉之都，還是一個美食之都。重慶由于依山傍水，水路交通便利，碼頭文化濃厚，自古就匯集了來自五湖四海的人，使得渝菜不斷汲取各菜系之長，滋生出獨特的飲食文化。一方水土一方美食，重慶的美食除了火鍋，民間還有不少流傳多年的名菜，它們也代表著這個城市品格。要想領(lǐng)略巴渝飲食文化，不妨游走于重慶的街頭巷尾，品嘗風(fēng)味獨到的巴渝美食。

鹵鵝

“鹵鵝鹵鵝，盯一眼走不脫?！边@句榮昌城內(nèi)的順口溜老少皆知，每到中午、傍晚時分，大街小巷便是鹵鵝飄香。鹵鵝本為潮汕食物。元末明初，有部分客家人移民遷至榮昌，榮昌成為聞名遐邇的“客家村”。至今，移民已有390多年?？图业娘L(fēng)俗習(xí)慣在歲月中改變了榮昌人的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，鹵鵝也逐漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。

坐標：重慶·榮昌

張鴨子

張鴨子源自梁平當(dāng)?shù)貜埵先思胰鎮(zhèn)鼷u烤工藝，采用獨特的祖?zhèn)髅胤?，先鹵后烤，經(jīng)過多道工序精細加工烹制而成，其以干、香、瘦而聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。鹵香純正、色澤鮮亮、味道鮮香。2010年“張鴨子”被授予“中華老字號”稱號。

辣子雞

紅紅火火的歌樂山辣子雞聞名于20世紀90年代，當(dāng)年重慶歌樂山三百梯一家路邊小店推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜一經(jīng)推出，就紅遍大江南北。此菜用料特別講究，主料一定選用農(nóng)村公雞，地道的食材保正了其口感鮮嫩肥美，輔料是上等辣椒、花椒，這樣搭配而烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。制作過程尤其考驗廚師對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映，雞塊入口酥脆，帶有干辣椒過油后的清香，甜咸適口。endprint