多拉

春節(jié)壓軸大戲——年夜飯，即將上演！走得再遠，千金難換家鄉(xiāng)味道。一桌豐盛的年夜飯，往往能吃出家的味道，吃出幸福的味道。春節(jié)將近，各飯店團圓飯預訂卻早已進入高峰，多家京城老字號餐廳年夜飯更是“一桌難求”。相比往年，今年傳統(tǒng)餐飲不再“獨領風騷”，電商也紛紛加入年夜飯市場，紛紛推出網上免費預訂、半成品套餐等服務。此外，各種請廚師到家的App也異常火爆，高評分廚師檔期全滿。

年夜飯預訂滿座

“還有一個多月，年夜飯竟然已經預訂滿了，先后找了四家餐廳，才勉強預訂到一個大桌?！笔忻駞桥空f，她上周末開始為全家預訂2017年的年夜飯，出乎她的意料，本以為自己動手很早了，但多家餐廳都已經訂滿?！坝锌瘴恢玫牟蛷d都有包間最低消費的額外要求，甚至連大廳圓桌都有最低消費要求。往年這個時候預訂團圓飯還有空桌呢，誰知道今年大家都這么著急?！?/p>

“包間早就沒有了，如果有顧客臨時取消預訂桌位，我們再通知想預約的顧客?！逼渲幸患揖茦堑墓ぷ魅藛T稱，“今年的春節(jié)來得比往年早，預訂也就相應提前?！?/p>

半成品訂購火爆

相比往年，一些店家還出售半成品年夜飯。一家餐廳的工作人員稱：“讓沒有預訂到位置的市民也可以吃到我們的菜?！奔易￡兾餮影驳膹埾壬Q，在實體店預訂未果后，他意外在網上找到了更好的機會，“我發(fā)現網上有很多餐廳都提供‘年夜飯半成品’服務，可以直接把半成品送到家?！彼Q，這樣也很好，不用專門去飯店用餐，在家也能吃上飯店的菜品?！拔医衲赀^中秋節(jié)的時候就在網上訂過，感覺還不錯，省得自己買菜擇菜，直接加工就可以了?！?/p>

張先生說，“他已在網上預訂了其他飯店的團圓飯，價格比我們在餐廳點餐至少便宜兩三百元。”我們通過網上搜索發(fā)現，不少大飯店都提供此類服務。一些半成品的價格比店內成品便宜30%左右。此外，商家更是將配料用量、制作方法都寫成提示一并送給顧客?！斑@樣的話，我們自己也能做出大飯店的味道了?！?/p>

網上約大廚上門

一些80、90后不滿足在網上訂購菜品，更青睞于在網上預訂廚師到家中做飯。幾款預約大廚到家的軟件上，有名大廚的檔期都已約滿。市民李先生說：“往年都是家中老人準備年夜飯，但今年我發(fā)現有網上請廚師的軟件，決定試一試。我打電話給預訂好的廚師，他可以幫我購買食材帶到家中，然后做好了再離開。我覺得很方便，而且在做飯過程中可以和廚師面對面溝通，相比到飯店擁擠地吃飯更方便、更安心。”

市民吳先生也表示，網上有很多這樣的服務App，很受年輕人的喜愛?！拔液脦讉€同事都用App預約了廚師。今年國慶節(jié)聚會我就預約了廚師來家里做飯，四菜一湯才需要99元。如果是自己準備食材，可以吃得很豐盛?！?/p>

在幾大預訂廚師的軟件上看到，市民可以根據用餐需求在川、湘、魯等不同菜系中尋找相應的廚師。根據用戶的評價，廚師也分出了等級。我們看到，一些高評價廚師顯示預約檔期已滿。一名“五星”廚師說，他的檔期已滿。“在假期第一天要做3頓年夜飯，我從早上8點多就出門，估計夜里才能回家?！彼Q，就怕到時候來不及趕場?！懊款D飯大概十來個菜，可根據個人要求現場烹飪?！?/p>

近來興起的年夜飯新潮流，引起人們的廣泛熱議。年夜飯到底在家吃還是在飯店？該自己親自動手做還是網上買，或者預約廚師上門服務，人們有不同的看法：

年夜飯應吃得更輕松

法國美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學家》一書中有句名言：“與發(fā)現一顆新星相比，發(fā)現一款新菜肴對于人類的幸福更有好處?！蹦暌癸垺耙蛔离y求”的背后，既有“美食不可辜負”的因素。也有合家團圓的文化基因。年夜飯“一桌難求”，既彰顯了以“和合”為精神內核的傳統(tǒng)文化，也是社會變遷的產物。

長期以來，年夜飯通常都是在家里做；現如今，越來越多的人選擇在外面吃或者訂購半成品、網上約廚師上門幫廚。在社會分工越來越專業(yè)化、精細化的今天，讓準備年夜飯變得更輕松、更低成本，契合消費者的理性選擇；年夜飯“一桌難求”成為一種消費現象，生動地說明了老百姓的消費文化正在經歷著轉型。與準備一大桌豐盛菜肴的勞心勞力相比，越來越多的消費者青睞節(jié)省時間成本和人力成本；即使多花一些錢，也認為是值得的。消費觀念的轉變和消費文化的更新，讓在外吃年夜飯得到更多的價值認同一一年夜飯的美好不僅在于美食，更在于情感需要得到滿足。

激烈的市場競爭，沉重的生活壓力，負面的情緒和不良的社會心態(tài)，使人們疲憊的身體和心靈迫切需要放松和撫慰；在有限的時間內尋求一種慢節(jié)奏的生活方式，何嘗不是一種自我解壓和自我調試。長期和父母、親朋分居兩地，春節(jié)為人們提供了一次合家團圓的契機；盡管來往奔波需要花費不小的成本，卻依然有許多人“痛并快樂著”。

中國長期以來都處于農業(yè)社會，一些重要的價值觀都會和吃有關。在春節(jié)吃得豐盛一些，既可以補充營養(yǎng)、犒勞自己，也有分享喜悅、祝福未來等意思。那些長時間生活在鋼筋水泥建構的“城市森林”里的人們，經過一段時間高強度、快節(jié)奏的操勞之后，享受短暫的“慢生活”；勞逸結合、張弛有度的生活理念，成為不少人喜歡的生活方式。急劇的社會變遷，讓餐飲消費從精英消費轉變?yōu)榇蟊娤M；從“自己動手”到“請人幫忙”甚至讓人代勞，見證了老百姓價值排序的重塑?！白优谀睦?，哪里就是家”，在經濟市場化、人口流動化的今天，為了實現合家團圓，一些老人在春節(jié)選擇長途跋涉“逆向遷徙”，一些老人成為“老漂族”。同樣的道理，年夜飯吃什么并沒有那么重要，親情的珍貴與家庭的溫暖才是關鍵。

別讓方便沖淡年味

“互聯(lián)網+”催生年夜飯的新吃法，可滿足不同的你?！皯械降椎摹笨梢跃W上訂購年夜飯，飯菜直接送上門，你只管飯來張口就行了；“半懶的”可訂“半成品”，回來加工一下，便成了你的年夜飯作品；對食材有更高要求的，可以自己采購食材，網上請廚師，把大廚請到家里來，在家里幫你做……

網上預訂年夜飯，辛苦的事讓別人代勞，方便倒是很方便，可有得必有失，年味似乎就被沖淡不少。年味、年味，一是“年”，二是“味”。傳統(tǒng)意義上的“年”，正如《?；丶铱纯础匪?，“媽媽準備了一些嘮叨，爸爸張羅了一桌好飯”，其中一項重要工程就是，父母忙前忙后，為孩子們張羅一餐豐盛的年夜飯，然后一家人開開心心品嘗，孩子們贊美并祝福父母。不少80、90后年輕人選擇網上訂購年夜飯，正是擔心父母受累，不想讓他們太辛苦，可謂一片孝心。但是，你們有沒有考慮過，剝奪父母為孩子張羅年夜飯的權利，他們開心嗎？對許多老人來說，這也許是一年中難得的一次展示自己廚藝、得到孩子認可的機會。要說苦，那也是開心的苦，苦得值得。孝順，孝就要順，要能懂父母的心。如果他們不同意，就不要自作主張。讓他們張羅年夜飯，自己打打下手，或許是更好的過年方式。

“味”，就是舌尖上、味蕾里的地方特色。“十里不同風，百里不同俗”，每一個地方都有自己的年夜飯“標準菜式”，不說南北差異，就廣東一地，不同地區(qū)的特色就迥然不同，無法共通。正是這種差異，構成多元、豐富的春節(jié)民俗文化。網上訂購年夜飯，再怎么“私人訂制”，再怎么“大廚出品”，恐怕也做不出“媽媽的味道”、地方的味道。網上訂購的年夜飯，年輕人可能無所謂，老人們就未必吃得慣，因為味蕾記憶是終生記憶。

要是讓我選擇，年夜飯我肯定不會在網上訂購，我不會讓一時方便沖淡年味。

專家：吃年夜飯聯(lián)絡親情是主題

中國民協(xié)主席馮驥才說：“年，我們每年都要過；年夜飯，我們每年都要吃?？墒窃趪L試過數碼年、旅游年之后，很多人卻不會過年了。吃過豪華宴之后，很多人卻不會吃年夜飯了。吃年夜飯不是個人的事情，它是一個民族、一個國家增加親和力和凝聚力的一種方式?！?/p>

馮驥才進一步解釋說：“中國人為什么過年？就是希望在一年里塑造一個團聚、歡樂、祥和與平安的生活。團圓、歡樂、祥和、平安，靠什么表現出來？靠年夜飯。中國人過年很有意思，年前由社會往家里跑，年后又跑回社會，除夕就是界限，所以年夜飯就顯得非常重要?！?/p>

西安交大經濟與金融學院副教授吳潤認為，隨著經濟的發(fā)展，快節(jié)奏成為現代人的生活方式，部分人因工作等假期時間有限，選擇在飯店吃年夜飯是可以理解的。但是，在家里吃年夜飯，是應該提倡的，“一家人坐在一起，邊拉家常邊包餃子，這樣的年夜飯是中國的傳統(tǒng)方式，也是最能體現年味的方式，還是一種不變的情結”。吳潤說，不過，年夜飯的主要目的是聯(lián)絡親情，至于采取哪種形式吃是次要的，經過一年的忙碌，一家老小聚在一起，這才是過年應有的畫面。

午夜飯，在百姓的心中，是團圓的國騰，是幸福的象征。兒時春節(jié)的吃食，或許沒有現在這樣豐富，卻絕對比現在更講究，因有平日里的粗茶淡飯作比較，而滋生了一種宗教儀式似的隆重。而如今，平日里想要吃到的東西都能夠輕易到口，對于年夜飯的向往，更多成了一種回憶的惦念。明知再也吃不出兒時的記憶，卻忍不住還是想找尋在父母膝下撒嬌，一家人團聚的那個晚上。

“如今的年夜飯不如過往了?！睅缀趺總€人都這樣感嘆。我們的味蕾被太多味道濃厚的食物刺激得越來越懶惰，年夜飯的滋味，無論如何都無法如兒時那樣驚艷。

然而，年夜飯的意義不是美食而是記憶。一位選擇春節(jié)獨立上路的人，除夕夜里，忽然想念母親做的一碗素什錦。每一個游子心里都有一盤什錦。那不是某一年的某一頓飯，而是親情濃縮于歲月記憶中的盛宴，一點點一滴滴，由味蕾感受，卻由大腦來記憶。在某個你以為已經忘記的時刻，它們卻忽然一股腦兒地涌上舌尖，令人措手不及，淚如泉涌。

舌尖上的愛，值得你跨越萬水千山而來，值得你停下腳步而來，值得你留一段安靜的時光，留一個空置的胃，留一張溫暖的笑臉，留一句愛的表達——撒嬌亦可，贊美也行。