象天

勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國東北部的科爾多省，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。受地理位置和氣候條件的影響，狹長的勃艮第產(chǎn)區(qū)被山脈割劃成4個子產(chǎn)區(qū)，它們分別是：Beaujolais、Cote de Beaune、Cote de Nuits以及Cote Chalonnaise。與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有黑比諾（Pinot Noir），佳美（Gamay）兩種紅葡萄品種，白葡萄品種則有霞多麗（Chardonnay）和亞內(nèi)吉蒂（Aligote）。

勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。勃艮第產(chǎn)區(qū)是與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國三大代表產(chǎn)區(qū)之一。

在勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne），羅馬式的修道院、昔日勃艮第公爵的領(lǐng)地、琉璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第成為一個具有豐富物質(zhì)文化遺產(chǎn)和人文歷史的地區(qū)。在愛酒人士的眼中，勃艮第葡萄酒更是代表著眼力、品味及藝術(shù)的結(jié)合。勃艮第是一些酒饕心目中的最愛，它不似波爾多酒葡萄標(biāo)準(zhǔn)簡單的口感，有人說品嘗勃艮第葡萄酒，可帶來更多羅曼蒂克的感覺，增進(jìn)浪漫的生活情趣。

勃艮第葡萄酒擁有悠久的歷史，其出色的品質(zhì)一直到今天仍然傳承在產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各個酒莊制酒工藝規(guī)范中。首先，種植葡萄是因為勃艮第有著適宜葡萄生長的特殊地形和地貌結(jié)構(gòu)，地理學(xué)家認(rèn)為，如果追溯到它的地表構(gòu)成，土壤和下層土的形成，迄今已有2億至2.5億年之久。

在公元312年，第一次有了關(guān)于這一地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植葡萄并釀制葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種，他們精耕細(xì)作。14世紀(jì)和15世紀(jì)，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻(xiàn)。為了推廣到整個歐洲，他們大力支持勃艮第葡萄酒的商業(yè)化并維護(hù)勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。18世紀(jì)，資產(chǎn)階級和貴族開始對葡萄酒生產(chǎn)感興趣，并成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖時期繼續(xù)向俄國和美洲擴(kuò)張。

其后，根瘤蚜蟲危機（葡萄根瘤蚜蟲是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲）在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所有的葡萄種植，其中也包括勃艮第葡萄園。在重新種植時，勃艮第人嚴(yán)格地遵守防蟲防害方法，在最好的土地上重新栽種優(yōu)良品種，使得葡萄種植質(zhì)量進(jìn)一步提高。20世紀(jì)，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，這一標(biāo)準(zhǔn)的建立，其依據(jù)就是以勃艮第產(chǎn)區(qū)羅曼尼·康帝酒莊的釀酒工藝為基礎(chǔ)，并吸取了其他產(chǎn)區(qū)的釀酒工藝特點，綜合后推出的最權(quán)威的法國葡萄酒釀造及銷售體系標(biāo)準(zhǔn)，旨在讓法國各產(chǎn)區(qū)能夠釀造出世界上最好的葡萄酒。也就是從這時候起，勃艮第便開始了葡萄園等級的劃分。1936年AOC制度開始執(zhí)行后，勃艮第便建立起了全法國最復(fù)雜詳盡的分級系統(tǒng)。

勃艮第的釀酒師們有著恪守傳統(tǒng)的精神，永遠(yuǎn)追求優(yōu)雅、芬芳和對土地的忠誠。這是一片至今仍保持釀酒傳統(tǒng)的圣土：這里的人相信自己，保持自己的個性，信仰自己的土地。勃艮第人相信在自己的土地上釀出來的葡萄酒是最好的，更不會輕易去迎合那些美國批評家的口味。勃艮第葡萄酒的魅力在于有著豐富的變化感，當(dāng)你沉醉于她的香氣與美味的時候，她會忽然變成另外一番模樣，一樣的引人入勝，但是總給人一種抓不住的感覺。滿足中總讓你帶著一點失落——這就是讓人魂牽夢縈的勃艮第。

在勃艮第，地理位置、葡萄品質(zhì)決定其酒莊的檔次和葡萄酒的價格。勃艮第的核心產(chǎn)區(qū)Cote dOr（金丘）分為南、北兩個部分，北部為夜丘區(qū)（Cote de Nuit），南部為伯恩丘區(qū)（Cote de Beaune），勃艮第紅酒價格排名前二十的酒莊都來自這兩個產(chǎn)區(qū)，它們也因此被紅酒界稱之為——金丘 （Cote-dOr），110平方公里的土地上有27個大小不等的群落，這里面分布著375個Premiers Crus 和32 個 Grands Crus 葡萄園。這些密集的產(chǎn)區(qū)呈金字塔形分布，超過2/3的Regional Appellation位于底部，僅有10%的Grands Crus位于頂端。這樣的分級是經(jīng)受得住市場考驗的，自上而下按Grands Crus，Premiers Crus 到 Village Wines的等級排列。

頂級的20個酒莊在價位上分成4組。Romanée-Conti遙遙領(lǐng)先其他產(chǎn)區(qū)，位于第二集團(tuán)的是La Tache，Musigny和Richebourg。然后是Gevrey-Chambertin產(chǎn)區(qū)的Le Chambertin 和 Clos de Bèze占據(jù)著第三級別的領(lǐng)先位置。兩個Premiers Crus 產(chǎn)區(qū)Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques出人意外地進(jìn)入了第三級別。Clos Vougeot是被擠出20名外的Grands Crus產(chǎn)區(qū)，原因是只有土地中間的葡萄滿足Grand Cru的質(zhì)量要求。有很多小葡萄園的Corton產(chǎn)區(qū)也因為質(zhì)量不均處于32～70名的位置。

再來看看Village Wine的產(chǎn)區(qū)，Vosne-Romanée 處于領(lǐng)頭羊的地位，后面跟著Chambolle-Musigny， GevreyChambertin 和 Morey-St-Denis。通常在高檔crus 產(chǎn)區(qū)有上佳表現(xiàn)的酒莊，在低檔的village產(chǎn)區(qū)也有出彩的表現(xiàn)。這里有個看起來不合理的現(xiàn)象—— Vosne-Romanée和Chambolle-Musigny 這樣的Village Wine 在市面上賣到過比Premiers Cru更高的價格。比起波爾多地區(qū)的葡萄酒價格巨大起伏，勃艮第某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒價格的不一致大多是由過去對土地的不當(dāng)管理造成，歷史上的影響一直延續(xù)到今日。如果在今天對勃艮第產(chǎn)區(qū)按市場價格重新分級，結(jié)果和當(dāng)前的產(chǎn)區(qū)排位應(yīng)當(dāng)不會有多少出入。endprint

產(chǎn)區(qū)的分級制度也在土地的價格上反映出來：Village 產(chǎn)區(qū)的土地價格是Regional產(chǎn)區(qū)的10倍，Premier Cru產(chǎn)區(qū)是Village 產(chǎn)區(qū)的2～3倍，而最高級的Grand Crus 產(chǎn)區(qū)又是Premier Crus 土地價格的3～4倍。

勃艮第的名字來源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy），因為這是他的封地。勃艮第之所以成為歷史悠久且最富盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，要感謝希臘人的到來。公元前1世紀(jì)，當(dāng)時居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當(dāng)時，作為最好的一種 “工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。所以，當(dāng)法國其他地方的酒農(nóng)們還在用雙耳尖底的陶瓶裝葡萄酒時，勃艮第人已經(jīng)懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。于是勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。最早的優(yōu)質(zhì)葡萄酒則產(chǎn)生于中世紀(jì)時期，源于勃艮第的西多會修士（cisterciens），他們的信念就是只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持著這種優(yōu)良的傳統(tǒng)。同時，世界上最古老的橡木桶，還是存放在勃艮第的蘭斯卡絡(luò)酒莊里。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說，這樣的氣候條件，并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對是不適宜種植葡萄的。但勃艮第卻培育和釀制了如此優(yōu)良的葡萄品種和酒。因為勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風(fēng)侵襲，并有效地利用太陽的光熱，使其種植的葡萄品種越來越好。

當(dāng)然，勃艮第與眾不同的土質(zhì)和地塊也是催生優(yōu)良葡萄的一個極其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因為勃艮第的葡萄園都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“CLIMATS”，每一塊土地都有不同的特點和朝向。這種小氣候的復(fù)雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。

勃艮第地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積。因此，在勃艮第存在一個很有意思的法規(guī)：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合。黑皮諾是公認(rèn)的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認(rèn)其在勃艮第才有最佳的表現(xiàn)。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區(qū)種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。

作為法國葡萄酒的王與后，勃艮第比起波爾多，認(rèn)識度和認(rèn)知度都沒有后者來得廣泛和大眾。這是因為，勃艮第酒的產(chǎn)量比波爾多酒要少很多，勃艮第酒的體系又要比波爾多酒復(fù)雜很多。

22，000公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四分之一到五分之一。同等級別的葡萄酒價格也較波爾多昂貴。另外，葡萄子產(chǎn)區(qū)，葡萄園劃分，葡萄酒等級等等概念都比波爾多要復(fù)雜。勃艮第酒標(biāo)上的信息對于一般消費者更多是不知所云，進(jìn)而加大了購買勃艮第酒時鑒別的難度。因此，勃艮第酒常常給人以距離感。然而，對于葡萄酒迷或是酒癡來講，勃艮第葡萄酒可以說是他們的終極天堂。如果你是一位葡萄酒的忠實愛好者，當(dāng)你閱酒無數(shù)后，回顧自己的品酒歷程時，常常會發(fā)現(xiàn)類似的輪回：從輕到重，從重再到輕。比如你從輕酒體的博若萊（Beaujolais）、桃紅酒可以感受到它的清新淡雅而容易接受；再去品鑒重酒體的新世界酒，如澳大利亞Shiraz、智利Cabernet，濃郁厚重而印象深刻；而后再次回到中等酒體的勃艮第，這時唯有Bourgogne Pinot的優(yōu)雅多變能最終牢牢抓住已經(jīng)很挑剔敏銳的你。無論付出多少成本，經(jīng)歷多少次失望，酒迷與酒癡還會義無反顧地追逐與期待下一次的驚喜和感動，這就是勃艮第的魅力。

勃艮第酒的個人色彩，再加上產(chǎn)量的稀少，使得頂級且屬于名莊級的勃艮第酒常是高居紅酒價格最高層的一群。被稱為紅酒世界“天王巨星”的羅曼尼·康帝（La Romannee-Conti），年產(chǎn)量不過6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民幣4萬元不可。而由有勃艮第“鐵娘子”之稱的著名釀酒師拉魯（Lalou）主持的樂榮（Leroy）酒莊所出產(chǎn)的羅曼尼·圣維望葡萄酒（La Romanee Saint-Vivant），一上市的價格也非萬元人民幣不能購得。“價昂、量少”變成形容頂級勃艮第名酒最好的用詞。

除了有佳釀外，勃艮第地區(qū)還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”，宜酒盛宴，可謂出類拔萃。勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉（Boeuf Bourguignon）及紅酒燴雞（Coq au Vin）。此外，還有夏洛莉牛肉（Charollais beef）、伯黑斯雞（Bresse chicken）、法國蝸牛、芥醬、姜餅各式美食不能盡錄，極佳的口感使進(jìn)餐者不能不大快朵頤。勃艮第地區(qū)不僅是法國蝸牛的“開山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍（Jambon Persille）的發(fā)源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋（Les oeufs en meurette）莫屬，而這款美味菜品也是勃艮第地區(qū)所有餐廳的必備菜式。如果有條件，我們不妨來一次勃艮第的紅酒之旅，那里的美味、美酒、美景讓我們可以幻化出無限的憧憬，在微醺的狀態(tài)下，我們可以閉上眼睛，輕輕地嗅一下杯中的勃艮第紅酒，此時你腦海一定會浮現(xiàn)出五個字：世界真美好！endprint