回眸

小龍蝦熱潮

從湖北潛江的小鎮(zhèn)到北京簋街的飯店，小龍蝦的價(jià)格至少要翻兩三倍。炎炎夏日，小龍蝦紅不僅遍了中國(guó)人的餐桌，也占領(lǐng)了互聯(lián)網(wǎng)，形成了一個(gè)千億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，中國(guó)已成為全球最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)

2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%；全國(guó)養(yǎng)殖面積超過(guò)900萬(wàn)畝。2016年，中國(guó)小龍蝦的經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化

產(chǎn)業(yè)布局

小龍蝦主要產(chǎn)自長(zhǎng)江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)省產(chǎn)量約占全國(guó)產(chǎn)量的95%。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬(wàn)畝、產(chǎn)量48.9萬(wàn)噸，占全國(guó)近6成。

數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》

在2016年的1466.10億元總產(chǎn)值中，以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億元，以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值102億元，以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億元。由此可見(jiàn)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型的以餐飲服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要驅(qū)動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng) 數(shù)據(jù)截止時(shí)間：2017年7月底

從池塘到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈

行業(yè)痛點(diǎn)

原料受季節(jié)影響太大

小龍蝦的季節(jié)效應(yīng)非常明顯，業(yè)內(nèi)戲稱是4個(gè)月賺錢(qián)，4個(gè)月保本，4個(gè)月虧錢(qián)。

口味過(guò)于依賴于廚師個(gè)體

主流的小龍蝦烹飪方式十分依賴廚師，一旦出現(xiàn)人員變動(dòng)，門(mén)店經(jīng)營(yíng)也會(huì)受到影響。

運(yùn)輸成本和難度太高

運(yùn)輸和保鮮的技術(shù)成本高，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展地理位置受限，擴(kuò)張成本高。

供應(yīng)鏈沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均存在一定程度的地區(qū)差異。

品牌營(yíng)銷能力差

到目前為止，在產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都缺乏比較知名的品牌。

行業(yè)未來(lái)

陳浩

家家樂(lè)購(gòu)副總裁

目前的巨大市場(chǎng)需求會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖基地的快速擴(kuò)張，大量的人去飼養(yǎng)小龍蝦，等養(yǎng)的人超過(guò)市場(chǎng)需求時(shí)，成本就會(huì)下降，這種情況不超過(guò)三五年就會(huì)出現(xiàn)。

郭冬

北京胡大飯館總經(jīng)理

一些企業(yè)用互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷小龍蝦，其實(shí)和現(xiàn)做的差距還是挺大的，大規(guī)模工廠化能做到不好吃也不難吃的水平就算可以了。今年大家對(duì)網(wǎng)購(gòu)小龍蝦都有新鮮感，可是最終情況如何，還得看明年還有沒(méi)有人繼續(xù)買。

高輝

揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)

目前小龍蝦養(yǎng)殖戶大多依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖，高效健康的養(yǎng)殖技術(shù)基本上沒(méi)有普及，種苗數(shù)量缺口嚴(yán)重。其實(shí)，和螃蟹等傳統(tǒng)水產(chǎn)品相比，小龍蝦養(yǎng)殖的技術(shù)難度可能并不大，有望盡快突破。