美國(guó)牧場(chǎng)牛奶生產(chǎn)規(guī)模效益研究

陳秀鳳，李勝利，曹志軍

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100083；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京100193）

美國(guó)牧場(chǎng)牛奶生產(chǎn)規(guī)模效益研究

陳秀鳳1，李勝利2*，曹志軍2

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100083；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京100193）

過去20年，美國(guó)奶牛牧場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張迅速，農(nóng)場(chǎng)數(shù)量減少，平均奶牛存欄數(shù)量上升。千頭以上牧場(chǎng)管理著美國(guó)近一半的奶牛，其牛奶產(chǎn)量超過全國(guó)產(chǎn)量的50%。本文以美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）發(fā)布的牛奶生產(chǎn)成本收益數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從利潤(rùn)、價(jià)格、產(chǎn)量、成本4個(gè)方面對(duì)6種不同規(guī)模牧場(chǎng)牛奶生產(chǎn)進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)：相比而言，較大規(guī)模的牧場(chǎng)能夠?yàn)槭袌?chǎng)提供價(jià)格更低的牛奶產(chǎn)品；單位產(chǎn)品可獲得較大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)和會(huì)計(jì)利潤(rùn)；較大規(guī)模牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)更高，規(guī)模效益明顯。

美國(guó)牧場(chǎng)；規(guī)模效益；牛奶生產(chǎn)；成本效益

1970—2006年，美國(guó)奶牛牧場(chǎng)數(shù)量迅速減少，平均奶牛存欄量急劇上升；全國(guó)奶牛存欄量減少，而牛奶總產(chǎn)量上升。1970年，美國(guó)共有奶牛牧場(chǎng)64.8萬家，2006年下降為7.5萬家，減少88%。總體奶牛存欄從1 200萬頭下降到910萬頭，平均每家牧場(chǎng)奶牛存欄從19頭上升到120頭。但奶牛單產(chǎn)水平由4 423 kg提高到9 050 kg，致使全國(guó)牛奶總產(chǎn)量上升。2006年，每家牧場(chǎng)的牛奶產(chǎn)量比1970年上升了12倍[1]。2006年之后，美國(guó)奶牛存欄總量基本穩(wěn)定，農(nóng)場(chǎng)數(shù)量繼續(xù)減少到5萬多家，至2015年，牧場(chǎng)奶牛平均存欄量為183頭。

圖1中，奶牛中位點(diǎn)牧場(chǎng)規(guī)模是指總體中一半的奶牛飼養(yǎng)在該規(guī)模以上的牧場(chǎng)中，另一半奶牛則飼養(yǎng)在該規(guī)模以下的牧場(chǎng)中。由圖1可知，中位點(diǎn)牧場(chǎng)規(guī)模與牧場(chǎng)平均規(guī)模的差距在1992—2012年越來越大，說明牛奶生產(chǎn)越來越向大規(guī)模牧場(chǎng)集中。由圖1可知，2012年美國(guó)奶牛中位點(diǎn)牧場(chǎng)規(guī)模是900頭，千頭以上規(guī)模牧場(chǎng)共1 807家，這些牧場(chǎng)管理著約占全美一半的奶牛，并且生產(chǎn)了超過全美總產(chǎn)量50%的牛奶。

圖1 1987—2012年美國(guó)牧場(chǎng)規(guī)模變化[2]

美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）對(duì)奶牛牧場(chǎng)規(guī)模劃分了6種類別：泌乳牛存欄量在50頭以下，50～99頭，100～199頭，200～499頭，500～999頭和1 000頭以上。本文擬從規(guī)模效益的角度對(duì)美國(guó)6種不同規(guī)模的牧場(chǎng)展開研究，解釋過去20年美國(guó)牧場(chǎng)規(guī)模方面快速擴(kuò)張的原因。首先，從規(guī)模效益的結(jié)果指標(biāo)——利潤(rùn)進(jìn)行分析，然后對(duì)影響利潤(rùn)的價(jià)格、產(chǎn)量、成本等影響因素指標(biāo)展開研究，以期為國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

1 利潤(rùn)分析

美國(guó)是一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家，利潤(rùn)是所有商業(yè)活動(dòng)追逐的目標(biāo)。利潤(rùn)可以分為經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)和會(huì)計(jì)利潤(rùn)，經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)基于經(jīng)濟(jì)學(xué)規(guī)則而非會(huì)計(jì)一般準(zhǔn)則計(jì)算，是收入抵減成本后的差值，抵減成本包括顯性成本和隱性成本[1]。USDA列示了2種牧場(chǎng)隱性成本：非雇傭勞動(dòng)成本和土地機(jī)會(huì)租金成本；收入則包括牛奶出售收入，奶?；驙倥３鍪凼杖牒推渌杖搿?huì)計(jì)利潤(rùn)是基于一般會(huì)計(jì)準(zhǔn)則計(jì)算的收益或損失額，一個(gè)公司在一定經(jīng)營(yíng)期內(nèi)的全部收入抵減生產(chǎn)產(chǎn)品或服務(wù)的顯性成本后構(gòu)成會(huì)計(jì)利潤(rùn)。用全部收入（牛奶出售收入、奶牛或犢牛出售收入、其他收入）抵減全部經(jīng)營(yíng)成本得到經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)利潤(rùn)。經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)利潤(rùn)又稱為毛利潤(rùn)，反映的是當(dāng)期經(jīng)營(yíng)決策和執(zhí)行的效果。

由表1可知，2006—2015年，美國(guó)較大規(guī)模奶牛牧場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)比較小規(guī)模牧場(chǎng)更高，500頭以下規(guī)模牧場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)幾乎全部為負(fù)值，而1 000頭以上規(guī)模牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)幾乎全部為正值。牧場(chǎng)之所以在經(jīng)濟(jì)虧損的狀態(tài)下依然可以經(jīng)營(yíng)，Macdonald等[2]認(rèn)為只要毛收入可以覆蓋現(xiàn)金成本費(fèi)用，并且維持家庭成員勞動(dòng)力的基本生活，那么繼續(xù)經(jīng)營(yíng)家庭農(nóng)場(chǎng)就勝于關(guān)停生意。事實(shí)上，在世界范圍內(nèi)，不同規(guī)模的牧場(chǎng)每年都有部分經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)為負(fù)，在歐盟的會(huì)計(jì)報(bào)告系統(tǒng)中會(huì)列示牧場(chǎng)經(jīng)濟(jì)盈利比例和經(jīng)濟(jì)虧損比例。但是，從長(zhǎng)期發(fā)展的角度來看，牧場(chǎng)依然會(huì)追求經(jīng)濟(jì)盈利，于是一定會(huì)不斷追求規(guī)模的擴(kuò)張。

從短期來看，當(dāng)會(huì)計(jì)利潤(rùn)為正時(shí)，經(jīng)營(yíng)者可以按既定規(guī)模持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，并且可以實(shí)現(xiàn)一定程度的發(fā)展，因此企業(yè)擁有正的經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)利潤(rùn)是成功實(shí)現(xiàn)短期經(jīng)營(yíng)的一個(gè)基本條件。表2數(shù)據(jù)顯示，各個(gè)規(guī)模的奶牛牧場(chǎng)在2006—2015年幾乎都持續(xù)擁有正向的經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)利潤(rùn)，這也說明了小規(guī)模牧場(chǎng)依然具備短期存在的基本條件和基礎(chǔ)。但從利潤(rùn)的視角考慮，較小規(guī)模的牧場(chǎng)主當(dāng)前面臨著日益嚴(yán)峻的困難，規(guī)模擴(kuò)張是其未來發(fā)展的必由之路。有研究顯示，當(dāng)牧場(chǎng)規(guī)模從50頭提升到500頭時(shí)，每單位牛奶的成本會(huì)降低近一半；當(dāng)超過500頭規(guī)模時(shí)，成本依然會(huì)下降，但下降幅度變小[3]。

表1 2006—2015年美國(guó)不同規(guī)模奶牛牧場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn) 美元/t

表2 2006—2015年美國(guó)不同規(guī)模奶牛牧場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn) 美元/t

2 牛奶價(jià)格分析

從市場(chǎng)角度來看，如果某種規(guī)模的牧場(chǎng)供應(yīng)的牛奶價(jià)格低于其他規(guī)模牧場(chǎng)，那么這類牧場(chǎng)提供的產(chǎn)品具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，將會(huì)獲得更多的生存和發(fā)展機(jī)會(huì)。由圖2可知，在美國(guó)，最大規(guī)模（存欄量≥1 000頭以上）的牧場(chǎng)的牛奶價(jià)格最低。2010年之后，牧場(chǎng)規(guī)模越小，其生產(chǎn)的牛奶價(jià)格越高。

圖2 美國(guó)不同規(guī)模牧場(chǎng)牛奶價(jià)格

將各個(gè)規(guī)模牧場(chǎng)的牛奶價(jià)格與全美平均水平進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)（表3），只有最大規(guī)模的牧場(chǎng)可以以完全低于全國(guó)均價(jià)的水平為行業(yè)供應(yīng)牛奶。相比較全國(guó)均價(jià)，越小規(guī)模的牧場(chǎng)售出的牛奶價(jià)格偏離度越高。這一規(guī)律并沒有受到牛奶價(jià)格宏觀波動(dòng)的影響，即無論宏觀奶價(jià)高還是低，較大規(guī)模牧場(chǎng)供應(yīng)的牛奶價(jià)格總是低于較小規(guī)模牧場(chǎng)?？梢赃M(jìn)一步推論，在競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)條件下，由于低價(jià)格供應(yīng)商在市場(chǎng)中的有利地位，較大規(guī)模牧場(chǎng)往往具備更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角度，規(guī)模擴(kuò)張也極易成為一種行業(yè)經(jīng)營(yíng)期許。

3 產(chǎn)量分析

由圖3可知，2010年后，較大規(guī)模的牧場(chǎng)的奶牛單產(chǎn)量處于較高水平。而且不同規(guī)模之間單產(chǎn)水平差別非常明顯，如2015年，美國(guó)最大的2種規(guī)模牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)水平均達(dá)到10 000 kg以上，而最小規(guī)模（50頭或以下）的牧場(chǎng)奶牛單產(chǎn)水平約為7 000 kg。

大規(guī)模牧場(chǎng)的奶牛單產(chǎn)水平較高，且擁有大量的泌乳牛，其產(chǎn)奶總量處于較高水平。由表4可知，2006—2015年最大規(guī)模的牧場(chǎng)生產(chǎn)的牛奶總量平均是最小規(guī)模牧場(chǎng)的100倍以上。

決定較大規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)水平較高的因素較多，如基因選擇、飼喂?fàn)I養(yǎng)配方、日常管理等。USDA指出每天擠奶頻率超過2次也是重要的影響指標(biāo)。如表5所示，千頭或千頭以上規(guī)模的牧場(chǎng)有50%以上每天擠奶頻率超過2次，在100～199、50～99、50頭以下3種規(guī)模牧場(chǎng)中每天擠奶頻率超過2次的不足10%。

表3 不同規(guī)模牧場(chǎng)牛奶價(jià)格與全美均價(jià)差價(jià)比較 美元/t

表4 2006—2015年美國(guó)不同規(guī)模牧場(chǎng)的牛奶生產(chǎn)總量 萬t

圖3 2005—2015年美國(guó)不同規(guī)模牧場(chǎng)的奶牛單產(chǎn)水平

以上分析表明，美國(guó)較小規(guī)模的奶牛牧場(chǎng)與較大規(guī)模牧場(chǎng)相比在產(chǎn)量上沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但由表6可以發(fā)現(xiàn)，較小規(guī)模牧場(chǎng)比較大規(guī)模牧場(chǎng)生產(chǎn)了更多份額的有機(jī)牛奶，這拉高了其出售牛奶的價(jià)格。同時(shí)，自2010年以后，較大規(guī)模牧場(chǎng)也提高了其供應(yīng)有機(jī)牛奶的比例。因此可以推論：小規(guī)模牧場(chǎng)試圖通過有機(jī)奶保持牛奶較高售格，以此保證持續(xù)經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)，但未來這種模式依然可能面臨著大規(guī)模牧場(chǎng)的擠壓。

4 成本分析

經(jīng)濟(jì)成本既包括顯性成本（經(jīng)營(yíng)成本、一部分分配成本），也包括隱性成本（機(jī)會(huì)成本）。由表7可以看出，2005—2015年較小規(guī)模的牧場(chǎng)生產(chǎn)1 t牛奶比大規(guī)模牧場(chǎng)承受了更高的經(jīng)濟(jì)成本,并且這一差距從2006年的370 美元/t擴(kuò)大到了2015年的610 美元/t。

成本結(jié)構(gòu)分析表明，在所有成本項(xiàng)目中，飼喂成本占總成本的比例最高（圖4）。較大規(guī)模牧場(chǎng)飼喂成本比例相對(duì)較高，近年來都保持在60%以上。

圖4 不同規(guī)模牧場(chǎng)飼喂成本比例

表5 不同規(guī)模牧場(chǎng)擠奶頻率高于2次的比例 %

表6 不同規(guī)模牧場(chǎng)有機(jī)牛奶出售比例 %

表7 不同規(guī)模牧場(chǎng)全部經(jīng)濟(jì)成本比較 美元/t

美國(guó)大規(guī)模牧場(chǎng)的出現(xiàn)引起了業(yè)界對(duì)規(guī)模的討論。李棟[4]比較美國(guó)、新西蘭和荷蘭的奶牛養(yǎng)殖，認(rèn)為高度規(guī)模化和集約化以及科學(xué)高效的管理使得美國(guó)牛奶生產(chǎn)成本得以降低，獲得了更多的經(jīng)濟(jì)效益。本文發(fā)現(xiàn)，較大規(guī)模牧場(chǎng)的分配成本占總成本比例較低。美國(guó)奶牛牧場(chǎng)的分配成本包括機(jī)會(huì)成本、雇傭勞動(dòng)力成本、設(shè)備設(shè)施折舊成本、稅費(fèi)保險(xiǎn)費(fèi)和其他一般牧場(chǎng)管理成本。由圖5可知，2015年，美國(guó)1 000頭以上規(guī)模牧場(chǎng)中分配成本占總成本比例是23%，而50頭以下規(guī)模是53%。隨著技術(shù)進(jìn)步和食品安全要求的提升，牧場(chǎng)投資越來越大，如果沒有相應(yīng)的規(guī)模產(chǎn)出，分配成本會(huì)成為利潤(rùn)侵蝕的主要來源。從總量來看，以2015年為例，最小規(guī)模牧場(chǎng)用最大規(guī)模牧場(chǎng)1%的產(chǎn)量分?jǐn)偭讼喈?dāng)于最大規(guī)模牧場(chǎng)的1/18的分配成本。從這個(gè)角度，較大規(guī)模牧場(chǎng)的確存在規(guī)模效益。

圖5 2005—2015年美國(guó)不同規(guī)模牧場(chǎng)分配成本比例

在美國(guó)牧場(chǎng)成本收益框架中列示了2類機(jī)會(huì)成本，包括非雇傭勞動(dòng)成本和土地機(jī)會(huì)租金成本。較小規(guī)模牧場(chǎng)一般以家庭牧場(chǎng)為主，家庭成員參與勞動(dòng)較多。同時(shí)，規(guī)模較小時(shí)每單位產(chǎn)出需要負(fù)擔(dān)的土地機(jī)會(huì)成本也比較高，因此，相對(duì)于較大規(guī)模牧場(chǎng)，小規(guī)模牧場(chǎng)的機(jī)會(huì)成本占總成本比例很高。然而，正是由于這部分成本不需要現(xiàn)金支付，或者支付時(shí)間比較靈活，才使得較小規(guī)模家庭牧場(chǎng)在經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)為虧損狀態(tài)時(shí)仍然能夠維持經(jīng)營(yíng)。而大規(guī)模牧場(chǎng)商業(yè)化程度高，幾乎所有的勞動(dòng)力都是雇傭勞動(dòng)力，現(xiàn)金流要求較高，因此其應(yīng)對(duì)外部?jī)r(jià)格變化的能力不如小規(guī)模牧場(chǎng)。

圖6 2005—2015年美國(guó)不同規(guī)模牧場(chǎng)的機(jī)會(huì)成本比例

5 結(jié)論與啟示

本文通過對(duì)美國(guó)6種不同規(guī)模奶牛牧場(chǎng)利潤(rùn)、價(jià)格、產(chǎn)量和成本的比較研究，得到如下結(jié)論：第一，美國(guó)千頭以上的大規(guī)模牧場(chǎng)長(zhǎng)期獲得了經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，而較小規(guī)模牧場(chǎng)則長(zhǎng)期處于經(jīng)濟(jì)虧損狀態(tài)，因此從生產(chǎn)者角度，牧場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大會(huì)成為必然趨勢(shì)。第二，相比較小規(guī)模牧場(chǎng)，較大規(guī)模牧場(chǎng)為市場(chǎng)供應(yīng)了更為廉價(jià)的牛奶，獲得了更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必然在行業(yè)中擁有更重要的地位。第三，較大規(guī)模牧場(chǎng)平均單產(chǎn)水平更高，奶牛數(shù)量更多，平均總產(chǎn)量必然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于較小規(guī)模牧場(chǎng)，從而，產(chǎn)出對(duì)分配成本的分?jǐn)傦@示出了顯著的規(guī)模效益。

他山之石，可以攻玉。自2008年以來，我國(guó)的大規(guī)模牧場(chǎng)發(fā)展迅速，較為先進(jìn)的技術(shù)和管理在行業(yè)內(nèi)占有了越來越重要的地位。但是由于規(guī)模牧場(chǎng)投資較大，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較高，牛奶市場(chǎng)價(jià)格期望值和實(shí)際值都比較高。這與美國(guó)大規(guī)模牧場(chǎng)在市場(chǎng)中表現(xiàn)出來的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)力相反。如果我國(guó)大規(guī)模牧場(chǎng)必須依靠高價(jià)格來維持其規(guī)模效益，則未來難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，只有在產(chǎn)量、成本、價(jià)格3個(gè)主要利潤(rùn)影響因素中保持競(jìng)爭(zhēng)力才是合理的發(fā)展方向。

[1] Investopedia.What is the dif f erence between economic prof i t and accounting prof i t?[EB/OL].(2015‐03‐30)[2017‐03‐20]. http://www.investopedia.com/ask/answers/033015/what‐dif f erence‐between‐economic‐prof i t‐and‐accounting‐prof i t. asp.

[2] Macdonald J M, Cessna J, Mosheim R. Changing structure, financial risks, and government policy for the U.S dairy industry[J]. Econ Inform Bull, 2016, 205.

[3] Macdonald J M, Mcbride W D, O'Donoghue E, et al. Prof i ts, costs, and the changing structure of dairy farming[J]. USDA‐ERS Economic Rep, 2008, (47).

[4] 李棟. 美、新、荷奶業(yè)發(fā)展模式及特點(diǎn)研究[J]. 世界農(nóng)業(yè), 2013, (5):111‐114.

A Study on Scale Benef i t of US Dairies Milk Production

CHEN Xiu‐feng1, LI Sheng‐li2*, CAO Zhi‐jun2

(1. College of Economics and Management, China Agriculture University, Beijing 100083, China; 2. College of Animal Science and Technology, China Agriculture University, Beijing 100193, China)

During the past 20 years, the U.S. dairy farms expanded very rapidly, which leads to the farm number decrease and the herd size increase. Currently, the thousand head dairy farms manage about half of the cows and produce more than 50% milk national wide. Basing on the database from U.S. Department of Agriculture (USDA), this study which mainly focus on prof i t, price, quantity and cost, analyze the scale benef i t of 6 scale dairy farms. The foundings involve: the larger scale dairy farms supply lower price milk with higer productivity per cow to the market, gain more economic margin as well as accounting margin, and create better scale benef i t.

US dairy farms; Scale benef i t; Milk production; Cost benef i t

F316.3

A

10.19556/j.0258-7033.2017-09-139

2017-04-10；

2017-05-30

中荷奶業(yè)中心研究項(xiàng)目；荷蘭萬豪·勞倫斯坦應(yīng)用科技大學(xué)國(guó)際合作研究項(xiàng)目

陳秀鳳(1969-)，女，山東萊州人，博士，副教授，主要從事管理會(huì)計(jì)與內(nèi)部控制、乳品產(chǎn)業(yè)鏈成本收益研究、農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)政策研究，E-mail: chenxiufeng@cau.edu.cn

*通訊作者：李勝利，E-mail: lisheng0677@163.com