舒淳

在我真正接觸美食，獨(dú)立做菜之前，我家的廚房是和諧穩(wěn)定、平安幸福的。老爸主管大菜，比如燉蹄筋、燒牛腩、白斬雞……老媽主管小炒，比如辣炒生腸、油爆蝦、炒青菜……煲湯更是兩人配合，你負(fù)責(zé)添水放料，我負(fù)責(zé)看火加鹽，好一幅你耕田來我織布的美好畫面。

在這樣美好畫面的耳濡目染下，我對廚房的熱愛和對美食的喜好日漸遞增。有一天，我終于拿起菜刀，親手宰好了一條活蹦亂跳的扁魚。那時(shí)，我剛剛上初中……

隨著我響應(yīng)國家號召生了二寶，為了幫我照顧寶寶，老爸老媽在與我分開生活了10多年后，住進(jìn)了我的小家。是的，你猜得沒錯，我與老媽的廚房“戰(zhàn)爭”由此拉開序幕。

其實(shí)與其說是戰(zhàn)爭，不如說是兩個(gè)不同年代的家庭煮婦在入廚習(xí)慣上的彼此牽制。

飲食衛(wèi)生習(xí)慣上的戰(zhàn)爭——我們都很關(guān)注廚房衛(wèi)生，畢竟這是關(guān)系全家飲食健康的重要位置。但我們關(guān)注的點(diǎn)不同，我比較重視食材的處置，比如：生熟一定要分開處理，生食和熟食分別有專門的砧板、菜刀和容器；放入冰箱一定是熟食在上層，生食在下層，決不會生熟混放；買回來的食材如果沒有足夠的時(shí)間清理，就原封不動先塞入冰箱，等過些時(shí)候有空了再全部一次性清洗處理完畢……

而老媽則非常重視餐具的清潔，每天早上起來第一件事就是跑進(jìn)廚房把所有已經(jīng)在前一晚清洗干凈的碗筷都再清洗一遍；炒好菜裝盤前一定要把盤子再沖洗一下并用開水燙過……而對于我們各自非常關(guān)注的點(diǎn)，又往往是彼此感覺無所謂的，所以，我們常常都互相看不慣，互相認(rèn)為對方小題大作。

烹飪習(xí)慣上的戰(zhàn)爭——老媽很崇尚自然美，認(rèn)為女人不應(yīng)該涂脂抹粉，老天給你什么樣子就該是什么樣子，樸素的才是最美的。她把這套理論應(yīng)用在烹飪上，便是不用什么技巧，任何食材，只要腌好底味，入鍋一炒，最多再勾個(gè)芡就已經(jīng)足夠。

而我則喜歡把從各類美食節(jié)目、書籍或網(wǎng)站上學(xué)到的技巧運(yùn)用到實(shí)際操作當(dāng)中，實(shí)踐證明這些小技巧也確實(shí)能夠大幅度提升菜品的可口度和美觀度。

比如最簡單的炒肉片，只需在前期腌底味的基礎(chǔ)上加入充足的淀粉和水分，讓肉片吸飽水，炒制的時(shí)候注意入鍋后在大火熱油中靜置10余秒再進(jìn)行翻炒，炒出的肉片焦香嫩滑，形態(tài)完整，絕對不是一般炒制方法能比擬的。老媽則對此嗤之以鼻：你不就是把肉片煎干一點(diǎn)嘛！

裝盤習(xí)慣上的戰(zhàn)爭——隨著我對美食的理解不斷深入，我對家常菜的制作已不僅僅滿足于好吃。如果說在物質(zhì)匱乏的年代，人們追求的僅僅是吃飽，那么在如今物質(zhì)基礎(chǔ)空前富足的環(huán)境下，我們應(yīng)該可以追求吃得美、吃得舒服、吃得健康。而在拍攝美食過程中對餐具食器的高要求，也讓我逐漸養(yǎng)成了重視餐具美觀、干燥、整潔的習(xí)慣。

老媽眼見我蒸個(gè)魚要刮蔥絲，煎個(gè)雞翅要逐個(gè)夾起擺造形，就連白灼菜心也講究頭尾有序……常常是對我拋個(gè)白眼，再恨恨地來一句：真是服了你！好吧，我知道她不是真心服我。

除此以外，還有購買食材上的戰(zhàn)爭、調(diào)味方法的戰(zhàn)爭、煲湯手法的戰(zhàn)爭、煮飯軟硬度的戰(zhàn)爭、辣椒會不會太辣的戰(zhàn)爭……總之，只要我跟老媽一同呆在廚房，必定會聽到你來我往互相看不慣的自由言論。

然而，這些絲毫不能影響我們互相深愛對方，也不能削減我們對彼此的關(guān)心。比如我坐月子，老媽見我不愛吃姜，便把生姜剁得細(xì)細(xì)碎碎地融進(jìn)湯里，好讓我養(yǎng)陽驅(qū)寒；老媽血糖血壓偏高，又不懂使用血糖儀和血壓計(jì)，我便擔(dān)當(dāng)了她的保健小護(hù)士，定期為她監(jiān)測；晚上我?guī)Ф氄顾缓茫诙煲辉缋蠇尡銜研褋淼亩毐н^去，讓我再好好瞇一下；白天老媽照顧二寶沒時(shí)間做飯，我便利用1個(gè)小時(shí)的哺乳時(shí)間提早下班回去忙活……endprint