穆雪珊+李雅楠

摘 要：隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，主題餐廳是在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下產(chǎn)生的一種新的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。它以其鮮明的主題性和文化性吸引眾多的消費(fèi)者。通過一個(gè)或多個(gè)主題人讓客人經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。

關(guān)鍵詞：主題餐廳；人性化；設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J525 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）24-0276-01

一、主題餐廳的特點(diǎn)

1.文化性。主題餐廳作為一種特殊的餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，飲食只是消費(fèi)中的一部分，豐富的主題文化內(nèi)涵才是餐廳真正的商業(yè)賣點(diǎn)，文化成了餐廳設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)生存發(fā)展的有效資本和靈魂支柱，只有對(duì)文化不斷發(fā)掘和創(chuàng)新，才能使主題餐廳煥發(fā)出長(zhǎng)久的生命力。

2.差異性。主題餐廳與普通餐廳的差異性包括不同的主題選擇和圍繞主題而提供的菜品和服務(wù)的差異以及餐廳的室內(nèi)裝飾的差異。主題餐廳在確定了某個(gè)主題后，餐廳的一切室內(nèi)設(shè)計(jì)工作都將以這個(gè)主題為中心，如主題裝飾的選擇，環(huán)境氣氛的營(yíng)造，空間造型的設(shè)計(jì)、材料肌理的選用、色彩的搭配、燈光布置等，都是為主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的差異性特點(diǎn)服務(wù)。

二、主題性營(yíng)造的表達(dá)手法

主題餐廳要重視用餐環(huán)境和氛圍的營(yíng)造。餐飲空間的主題性營(yíng)造就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為了表達(dá)某種主題含義或突出某種要素進(jìn)行的理性設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)之前，只有確立了明確的主題，才能決定整個(gè)餐廳的風(fēng)格和細(xì)節(jié)。在滿足了使用功能和符合技術(shù)要求的前提下再進(jìn)行主題氛圍的營(yíng)造。

1.利用空間的結(jié)構(gòu)要素?？臻g的分割與重組是整個(gè)室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。空間結(jié)構(gòu)既要滿足功能分區(qū)的需要，也要利用不同的空間造型創(chuàng)造藝術(shù)感受。

2.利用形態(tài)符號(hào)的要素進(jìn)行主題營(yíng)造。形態(tài)符號(hào)代表了我們主題的確立。抽象的形象符號(hào)可以完整的表達(dá)出主題的設(shè)計(jì)內(nèi)涵，而且符號(hào)給人所留下的印象比大段的文字說明要深刻的多。因此在室內(nèi)設(shè)計(jì)中我們常常會(huì)用符號(hào)來表現(xiàn)我們的設(shè)計(jì)風(fēng)格，在主題餐廳的設(shè)計(jì)中我們同樣可以利用這些形態(tài)符號(hào)來突出主題，使空間的主題統(tǒng)一于一種環(huán)境形態(tài)中。

3.利用照明進(jìn)行主題氛圍營(yíng)造。光在室內(nèi)設(shè)計(jì)中是必不可少的，光在滿足人們的視覺的同時(shí)，還能營(yíng)造出室內(nèi)主題氣氛。光不僅可以起到照明的作用，它還直接影響著環(huán)境的藝術(shù)效果、物體的視覺效果。光的強(qiáng)度的高低可以打出很多不同層次的光，經(jīng)過光的顏色、光的明暗、光的造型，從而創(chuàng)造出豐富的環(huán)境氣氛。

4.利用色彩進(jìn)行主題氛圍營(yíng)造。色彩的變化直接影響著人們的直觀表現(xiàn)，色彩與人的心理、生理有密切的關(guān)系，不同的色彩會(huì)造成人不同的感受。通過色彩的變化可以渲染、烘托不同的空間氛圍，顯示不同的主題氛圍。

5.利用材料與肌理進(jìn)行主題氛圍營(yíng)造。肌理是材料表面的組織構(gòu)造所產(chǎn)生的視覺效果，每種材料都有其固有的視覺和觸覺的特征。

6.利用陳設(shè)進(jìn)行主題氛圍營(yíng)造。餐廳中裝飾陳設(shè)品對(duì)主題的表達(dá)起著關(guān)鍵性的作用。如桌布、字畫、雕塑、等，都應(yīng)圍繞餐廳主題選擇、無論外形、色彩、材質(zhì)還是內(nèi)容，都要以能烘托主題氛圍為原則。

三、主題性餐飲空間的主題表現(xiàn)

餐飲空間中最重要的就是美食和環(huán)境，如果人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)又可以感受一個(gè)很好的環(huán)境氛圍，那么就會(huì)讓人產(chǎn)生舒適的聯(lián)想與想象。例如有些很賣座的餐廳，大多不僅僅是因?yàn)槭澄锏拿牢?，環(huán)境也別具一格。

1.表現(xiàn)材料的質(zhì)感與色彩。餐飲空間中有些主題的表達(dá)可以直接通過材料的質(zhì)感和色彩來表現(xiàn)，例如海洋為主題的餐廳，通過水的透明與燈光結(jié)合形成美輪美奐的環(huán)境氛圍。在色彩上多運(yùn)用對(duì)比色，如橙色的食物增進(jìn)食欲，橙色及偏紅色的食物都會(huì)淡藍(lán)等環(huán)境中跳躍出來，給人新鮮的感覺，然而周圍色彩相同，則會(huì)給人感覺不新鮮，使人們食欲大大下降。

3.表現(xiàn)風(fēng)俗文化特點(diǎn)。一個(gè)地方特色的體現(xiàn)是通過的異鄉(xiāng)情調(diào)和風(fēng)土人情表現(xiàn)的。這些地方符號(hào)的使用，可以使空間氛圍和地域文化聯(lián)系起來，同時(shí)配以地方口味的食物，會(huì)給人以食物文化的、地方文化、民族氣息的不同感受。這樣主題的表現(xiàn)就更加明確，對(duì)顧客也更有吸引力，記憶深刻。

4.表現(xiàn)與藝術(shù)、體育的主題。許多主題餐廳都采用與音樂、美術(shù)、體育相關(guān)的主題，人們都希望有一個(gè)既可以愉悅身心，又能滿足個(gè)人興趣愛好的地方。那么提供一種藝術(shù)氛圍或運(yùn)動(dòng)氛圍的空間便可使顧客感受藝術(shù)，展示活力與釋放壓力并存。

四、結(jié)語

飲食是日常生活中重要的組成部分，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，當(dāng)人們告別了果腹式的飲食方式后，更多的是希望獲得一種精神的滿足，主題餐廳正日益受到消費(fèi)者的青睞。它的出現(xiàn)為我國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)業(yè)的發(fā)展拓展了發(fā)展的途徑。

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