孝民屯遺址晚商先民的動物蛋白消費及相關(guān)問題初探

司 藝，李志鵬

(1.河南大學(xué) 歷史文化學(xué)院，河南 開封 475001; 2.中國社會科學(xué)院 考古研究所，北京 100710)

孝民屯遺址晚商先民的動物蛋白消費及相關(guān)問題初探

司 藝1，李志鵬2

(1.河南大學(xué) 歷史文化學(xué)院，河南 開封 475001; 2.中國社會科學(xué)院 考古研究所，北京 100710)

從新石器時代到晚商時期，先民獲取肉食的方式逐漸從依賴性轉(zhuǎn)變?yōu)殚_發(fā)型。晚商時期，中原地區(qū)完備的“六畜”經(jīng)濟(jì)，殷墟先民族屬的多樣化、等級差異的顯著性，眾多因素導(dǎo)致先民食物結(jié)構(gòu)的多樣化和差異性。孝民屯遺址人骨的C、N穩(wěn)定同位素分析顯示，此遺址先民主要以牛、羊動物蛋白為食。通過與同屬于殷墟文化保護(hù)區(qū)內(nèi)的黑河路遺址先民同位素數(shù)據(jù)比較，可以看出，先民的食物結(jié)構(gòu)差異顯著，可能與身份地位密切相關(guān)。

孝民屯；C、N穩(wěn)定同位素;動物蛋白消費;晚商先民

前言

新石器時代以來，不同時期先民以不同的方式獲取日常消費所需動物蛋白。新石器時代早期(距今10000年到8000年左右)，我國先民主要以漁獵采集為生，其肉食主要來源于狩獵、漁獵[1]。當(dāng)狩獵活動獲取的肉食資源不能滿足人們的肉食需求時，人們渴望以一種新的方式獲取動物性食物，并且當(dāng)人們收獲的糧食除了滿足自己使用外還有剩余，便出現(xiàn)了動物的馴化、飼養(yǎng)。這一時期華北地區(qū)諸考古學(xué)文化中已出現(xiàn)動物馴化[2]。距今9000年左右的河南省舞陽縣賈湖遺址出土了目前所知最早的家豬[3]。至新石器時代中期(距今7000年到5500年左右)，中原地區(qū)家畜飼養(yǎng)業(yè)已有一定的發(fā)展規(guī)模，其中又以家豬飼養(yǎng)為主[1]。對多個遺址的家豬和人的骨骼穩(wěn)定同位素分析顯示先民以剩余食物和生活垃圾喂養(yǎng)家豬，而人則取食其肉[4]。家畜的飼養(yǎng)保證了先民較為穩(wěn)定的肉食來源。至新石器時代晚期(距今5500年到3500年左右)，畜牧業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，在先民生活中的地位更加突出。距今5000年前的甘青地區(qū)出土了目前中國最早的可確定為家畜的綿羊。距今4500年到4000年左右，家養(yǎng)黃牛在黃河流域中下游地區(qū)多個遺址出現(xiàn)。此后，在夏商周時期的多個遺址里普遍出現(xiàn)埋葬黃牛、綿羊的現(xiàn)象,尤以商代的祭祀用牲現(xiàn)象更為普遍，規(guī)模也更大。

從新石器時代到晚商時期，先民獲取肉食的方式逐漸從依賴型轉(zhuǎn)變?yōu)殚_發(fā)型。晚商時期，中原地區(qū)已經(jīng)形成完備的“六畜”經(jīng)濟(jì)?！皣笫?，在祀與戎”，無論是祭祀用牲，還是戰(zhàn)爭用馬，對動物資源的大量需求一定程度上促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展。商代祭祀用牲的規(guī)模之大，以及其中的禮制問題，甲骨文中有大量詳實的記載。商代的眾多考古遺址也發(fā)掘出土了大量的祭祀、隨葬用牲現(xiàn)象，其中以家養(yǎng)的牛、羊、豬為最多。相比之下，先民飲食所用家畜的研究還相對薄弱，如先民主要用作肉食消費的家畜種類，先民肉食消費量的等級差異等問題尚缺乏系統(tǒng)深入的研究。

殷墟是晚商的都城遺址,孝民屯[5]位于殷墟文物保護(hù)區(qū)西部邊緣,東北距殷墟王陵區(qū)約2公里,東距小屯宮殿區(qū)約2.5公里。2003年春至2004年夏，中國社會科學(xué)院考古研究所與河南省文物考古研究聯(lián)合組隊，在該地點進(jìn)行了考古發(fā)掘,發(fā)掘面積近6萬平發(fā)米，揭露了具有重大意義的晚商遺存。三組殷墟文化第二期為主的半地穴式房址，是殷墟發(fā)掘史上的首例[6]；殷墟文化三、四期為主的鑄銅遺址，是殷墟迄今為止規(guī)模最大、等級最高的青銅器作坊遺址[7]。李志鵬對孝民屯生活遺跡出土的動物骨骼進(jìn)行統(tǒng)計鑒定，發(fā)現(xiàn)家養(yǎng)動物占哺乳動物的絕大多數(shù)，其中又以豬、黃牛、綿羊最多。孝民屯遺址的先民身份既有貴族、工匠，也有平民。因此我們對晚商孝民屯遺址的人做了穩(wěn)定同位素分析，結(jié)合閆靈通對孝民屯遺址動物所作的同位素數(shù)據(jù)[8]，擬探討殷墟孝民屯遺址先民的食物結(jié)構(gòu)、肉食主要來源，以及家畜獲取途徑。另對比張雪蓮所作的殷墟黑河路一例人的N穩(wěn)定同位素信息[9]，提出先民的族屬來源多樣化及身份等級差異在飲食上表現(xiàn)的可能性。

一、材料與方法

(一)材料選擇

實驗所用骨樣均來自殷墟孝民屯遺址，三例出于墓葬，一例出于灰坑。樣品的詳細(xì)情況如表1所示。

表1 孝民屯遺址骨樣信息及測試分析信息

(二)骨膠原制備

樣品制備依據(jù)Jay等的文章中骨膠原的提取方法[10]，并進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)。機(jī)械去除骨樣內(nèi)、外表面污染物質(zhì)，超聲清洗并干燥。選取約2g骨樣，加入0.5M HCl于5℃下浸泡，每隔三、四天換新鮮酸液，直至骨樣酥軟、無氣泡。去離子水清洗至中性，加入0.125M NaOH室溫下浸泡20小時，再洗至中性。加入0.001M HCl在 70℃下明膠化48小時，濃縮并熱濾，冷凍干燥得骨膠原。稱重，計算骨膠原得率(骨膠原重量/骨樣重量，結(jié)果見表1)。

(三)C、N穩(wěn)定同位素測試及數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

骨骼膠原蛋白中C、N元素含量及其穩(wěn)定同位素比值的測定，在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所測試中心進(jìn)行，測試儀器為熱電公司生產(chǎn)，配備有Cario元素分析儀的Finnigan MAT Delta Plus質(zhì)譜儀。C、N 穩(wěn)定同位素比值，分別以USGS24標(biāo)定碳鋼瓶氣(以PDB為基準(zhǔn))和IAEA-N-1標(biāo)定氮鋼瓶氣(以AIR為基準(zhǔn))為標(biāo)準(zhǔn)，分析精度分別為±0.1‰和±0.2‰。C同位素的分析結(jié)果以相對PDB的δ13C表示，N同位素的分析結(jié)果以相對N2(氣態(tài))的δ15N表示。樣品的C、N含量以及C、N穩(wěn)定同位素比值見表1。

數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析，采用SPSS13.0和Origin8.0。

二、結(jié)果與討論

(一)骨骼的污染

穩(wěn)定同位素分析，基于一個假設(shè)前提，即骨骼在長期埋葬過程中，仍保持其生前的生物學(xué)特性和化學(xué)成分。然而，埋藏環(huán)境的pH值、濕度、溫度以及微生物等因素，都可能影響骨骼的保存，改變其化學(xué)組成與生物學(xué)特性，導(dǎo)致骨骼的污染[11]。因此，鑒別骨骼污染程度、剔除污染嚴(yán)重的樣品，是古食譜分析的前提條件。

由表1可知，四例樣品的骨膠原提取率在1.5%～8.8%之間，均值為4.0%±3.3% (n=4)，與現(xiàn)代樣品(約含20%骨膠原)差距較大，表明骨膠原在埋藏過程中已發(fā)生不同程度的降解。然而，判斷骨膠原是否污染的最重要指標(biāo)，當(dāng)屬骨膠原的C、N含量和C/N摩爾比值。樣品C、N含量分別在40.8%～45.1%(均值=42.4±1.9%(n=4))和14.8%～16.5%(均值=15.5%±0.7%，n=4)之間，接近于現(xiàn)代樣品(C、N分別約為41%，15%[12])；樣品的C/N摩爾比值在3.1～3.2之間(平均值=3.2±0.0，n=4)，也落于未受污染樣品的范圍內(nèi)(2.9～3.6[13])。因此，4例樣品均可用作穩(wěn)定同位素分析。

(二)先民的食物結(jié)構(gòu)分析

圖1 孝民屯遺址先民骨膠原δ13C、δ15N值的散點圖

根據(jù)光合作用途徑差異，陸生綠色植物基本可分為C3植物和C4植物兩類。常見的C3植物有稻、麥、大部分樹木和灌木，具有低的δ13C值，平均值為-26.5‰；而C4類植物有粟、黍、玉米、高粱和大部分草類，他們的δ13C值通常較高，平均值為-12.5‰[14]。當(dāng)植物被動物消化吸收，其δ13C值在動物骨膠原中將發(fā)生約5‰的富集[15]。忽略δ13C值在營養(yǎng)級間的富集(約1‰～1.5‰)，那么以100﹪的C3和C4類為食的動物其δ13C值則分別為-21.5‰和-7.5‰。通過比較先民的C同位素分布，可以辨別其食物種類來源。孝民屯遺址四例人骨的δ13C、δ15N值測試結(jié)果見表1、圖1。顯然， 2號樣品的δ13C值為-15.5‰，其飲食中包括較多的C3類食物。其余三例樣品的δ13C值均較高，其食物中的C則當(dāng)主要來源于C4類。

與C不同，N同位素可以用來辨別消費者在營養(yǎng)級中的位置。研究表明，隨營養(yǎng)級每升高一級，δ15N值富集3‰～5‰[16]。在一般的陸生環(huán)境中，排除幼年個體，食草類動物的δ15N值約為3‰～7‰，雜食類動物的δ15N值約為7‰～9‰，食肉類動物的δ15N值大于9‰。孝民屯遺址先民的δ15N值介于9‰～10.3‰之間，表現(xiàn)其食用了大量的動物類蛋白。

(三)孝民屯先民肉食來源

圖2 孝民屯遺址先民與動物骨膠原δ13C、δ15N值差異圖(注：動物的數(shù)據(jù)來自閆靈通博士論文[8])

如前所述，C、N同位素在營養(yǎng)級間存在一定分餾，分餾值分別為1‰～1.5‰和3‰～5‰。分析比較動物與先民的同位素值差異，可望揭示先民的動物蛋白來源、家畜的利用模式。圖2中對比了孝民屯遺址的人與常見家畜(豬、黃牛、綿羊)的δ13C、δ15N值差異。

首先對動物數(shù)據(jù)做一簡要說明。綿羊的δ15N值較高，與雜食性動物豬的δ15N值相近，而略高于同屬于草食性的黃牛。這是因為作者所分析的這批綿羊樣品中包含較多幼年個體，黃牛似乎也存在這樣的情況。因此，閆靈通在其論文中得到的主要結(jié)論之一即：孝民屯先民更傾向于利用幼年個體的黃牛和綿羊，黃牛綿羊的宰殺年齡小于同遺址的豬和狗。由圖可見，孝民屯先民中2號個體的δ13C較低，而δ15N值略高于其他3例個體。其與孝民屯遺址綿羊的同位素差異介于一個營養(yǎng)級的分餾范圍之內(nèi)，因此，2號個體的動物蛋白可能主要來源于綿羊。這與孝民屯遺址綿羊的年齡結(jié)構(gòu)所暗示的信息一致。李志鵬對孝民屯遺址生活區(qū)出土的綿羊的年齡結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定統(tǒng)計，對比佩恩提出的以產(chǎn)肉為目的的家養(yǎng)屠宰模式的存活率曲線，認(rèn)為孝民屯遺址羊的屠宰模式大體符合典型的以產(chǎn)肉為目的的家養(yǎng)屠宰模式，除此之外，也可能存在一定量的羊奶、羊毛或羊皮消費[17]。另外三例人的同位素值較為集中，依據(jù)營養(yǎng)級間的分餾原理，其動物蛋白可能主要來源于黃牛，還包含少量的綿羊蛋白。豬肉對孝民屯先民的動物蛋白貢獻(xiàn)較小。袁靖、傅羅文對以往殷墟祭祀用牲情況進(jìn)行了梳理，認(rèn)為羊牲、牛牲多于豬牲，豬牲的地位還排在狗牲、馬牲之后[18]，可見對于當(dāng)時的上層統(tǒng)治者，豬的地位不及牛羊?！吨芏Y》中記載了王室為祭祀和饗宴而設(shè)有專門的畜牧主管人員，分工非常細(xì)致，如“牧人”、“充人”、“牛人”、“雞人”等，唯獨沒有“豕人”，相關(guān)研究認(rèn)為當(dāng)時民間養(yǎng)豬較為普遍，所以朝廷沒有必要設(shè)專人管理，如有需要，可以隨時征調(diào)[19]。春秋時期的文獻(xiàn)資料也證明了這一點，如《孟子》“……雞豚狗彘之畜，無失其時……”。這正反映了當(dāng)時上層統(tǒng)治階級更加貴“牛、羊”而輕“豬”的社會現(xiàn)象，這種現(xiàn)象可能也存在于晚商時期。如此，文獻(xiàn)研究、考古發(fā)掘與同位素分析的結(jié)果就不謀而合了。

先民在以牛、羊為主要肉食來源，而少食豬肉的情況下，其居址內(nèi)出土的牛、羊骨骼數(shù)量理應(yīng)多于豬骨。盡管從整個殷墟的用牲情況來看，牛、羊多于豬，然而孝民屯遺址豬的出土數(shù)量占整個殷墟時期哺乳動物的最大比重，達(dá)到40﹪以上，其年齡結(jié)構(gòu)信息也符合肉食消費模式[20]。對于同位素數(shù)據(jù)與大遺存數(shù)量似乎矛盾的現(xiàn)象，我們認(rèn)為存在三種合理的解釋。1.食用消費的牛、羊肉多取于祭祀用牲，取食其肉之后，骨骼埋葬于祭祀地點，而非居址。2.消費后的牛、羊骨被送至骨器加工作坊，而豬骨較少用于骨器加工，所以較多的保留于居址附近。3.孝民屯羊的年齡結(jié)構(gòu)也表現(xiàn)出一部分以獲取羊乳、羊毛、羊皮等為目地的模式，而豬不可能提供給先民奶制品，因此較之豬而言，先民對羊、牛個體的利用周期更長，通過羊乳、牛乳的形式獲取更多動物蛋白。以上三種原因均會導(dǎo)致孝民屯遺址先民消費了大量牛、羊動物蛋白，而居址內(nèi)牛、羊個體骨骼數(shù)量卻少于豬的現(xiàn)象。

(四)殷墟先民的食物結(jié)構(gòu)差異及其原因

圖3. 殷墟孝民屯遺址與殷墟黑河路先民骨膠原δ13C、δ15N值的散點圖 (注：黑河路先民的數(shù)據(jù)來自用于張雪蓮老師的工作[11])

孝民屯遺址和黑河路同屬于殷墟文化保護(hù)區(qū)以內(nèi)。圖3清楚的顯示了這兩個遺址先民骨膠原δ13C、δ15N值的差異，尤以δ15N值的差異最為顯著。孝民屯遺址先民的δ15N值均在9‰以上，表明其食物以陸生動物蛋白為主。而黑河路先民的δ15N值只有5.9‰，位于陸生食草類動物的營養(yǎng)級范圍之內(nèi)?？梢姾诤勇废让裰饕灾参镄允澄餅橹鳎鋭游锏鞍椎南M可以忽略不計。

孝民屯和黑河路先民的食性差異可能與其族屬不同、身份地位懸殊有很大關(guān)系。

考古學(xué)研究認(rèn)為殷墟作為晚商都城遺址，其人種和族屬都存在多元性[21]。人種構(gòu)成除中原人外，還有中亞人及歐洲人的痕跡，他們共同參與了中國政體的形成[22]。除此之外，通過研究殷墟聚落內(nèi)的墓葬、居址以及青銅器銘文，以小屯村為中心的方圓30平方公里范圍內(nèi)，分布著數(shù)十個氏族組織。這些氏族并非單一的王室“子”姓氏族，至少還包括姜姓、妀姓、妘姓等[23]。

孝民屯的遺址性質(zhì)前面已有介紹，其遺址內(nèi)的商代先民主要有地位身份較高的貴族、從事專供王室所用青銅鑄造工作的工匠、還有部分平民。對該遺址出土豬和羊的數(shù)量、年齡統(tǒng)計表明孝民屯先民已經(jīng)不自己飼養(yǎng)家畜，其遺址內(nèi)的豬、羊均為外來供給[17]。這種現(xiàn)象反映了孝民屯先民整體地位較從事生活資料生產(chǎn)的平民要高。遺憾的是，黑河路的發(fā)掘資料尚未發(fā)表，其性質(zhì)不清。通過晚商時期剝削階級和被剝削階級的墓型葬式、隨葬品情況等發(fā)面的對比，可見當(dāng)時階級分化相當(dāng)嚴(yán)重。商代存在“祭終而宴”[24]的習(xí)俗，祭祀活動即重大的飲食活動[24]，如：“畢，宰夫陳饗，膳宰監(jiān)之。膳夫贊王，王歆太牢，班嘗之，庶人終食”。祭祀活動后，將所余酒肉賜予群臣，謂之“歸胙”[25]。然而，殷墟武官村出土的人殉，其牙齒多被磨平，也許是久食帶殼谷子、草根甚至樹皮所致[26]，反映了當(dāng)時庶民的生活之慘淡。有學(xué)者通過對先秦時期的文獻(xiàn)研究，認(rèn)為商王朝時期的畜牧業(yè)遠(yuǎn)沒有以往認(rèn)為的那么發(fā)達(dá)，一般平民根本沒有較多機(jī)會以肉、乳為食[27]。商代是一個農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會，畜牧業(yè)始終是附屬經(jīng)濟(jì)。殷墟內(nèi)大量的祭祀用牲、隨葬用牲、以及甲骨卜辭中的大量記載，都只是著眼于王室對動物資源的集中消費，局限于王權(quán)的有條件受惠，服務(wù)于國家政治生活的核心“祭祀”與“戰(zhàn)爭”[27]。并沒有惠及生活生產(chǎn)資料的普通生產(chǎn)者——平民。

綜上，我們有理由推測：孝民屯先民和黑河路先民肉食消費的顯著差異來自于族屬或身份地位的不同。然而進(jìn)一步的確認(rèn)還需要更多考古資料的證據(jù)。

三、結(jié)論

孝民屯遺址人骨的C、N穩(wěn)定同位素分析表明，孝民屯先民的食物結(jié)構(gòu)主要來自于牛、羊的動物蛋白貢獻(xiàn)。殷墟晚商遺址內(nèi)先民的身份等級懸殊，食性差異顯著。地位高者占有較多的動物資源，其中又以牛、羊為貴而以豬為賤。地位較低者動物性食物的攝取幾乎沒有。

最后需要指出的是，晚商六畜制度完善、先民來源多樣、等級地位懸殊，先民的食物結(jié)構(gòu)受多種因素影響，較為復(fù)雜，然而目前這方面的研究尚存在很大不足。本研究受樣品數(shù)量的限制，妨礙了對晚商殷墟先民食物結(jié)構(gòu)及相關(guān)問題的深入探討。故此，期望在今后的工作中有機(jī)會補(bǔ)充更多材料，系統(tǒng)開展先民的食物結(jié)構(gòu)分析，更好的探討晚商先民生活方式，族屬以及等級差異等問題。

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[責(zé)任編輯：郭昱]

K871.3

：A

：1001-0238(2017)03-0018-06

2017-04-14

河南省教育廳人文社會科學(xué)研究項目“史前新疆地區(qū)家畜飼養(yǎng)策略及先民動物蛋白消費”(2015-QN-232)成果。

司藝，女，河南大學(xué)歷史文化學(xué)院講師，主要從事生物考古研究。