羅佳捷，黃宇，肖淑華

（湖南九鼎動(dòng)物營養(yǎng)研究院，湖南岳陽414002）

無抗大豬料對(duì)熱應(yīng)激條件下育肥豬生長性能及肉品質(zhì)的影響

羅佳捷，黃宇，肖淑華*

（湖南九鼎動(dòng)物營養(yǎng)研究院，湖南岳陽414002）

試驗(yàn)旨在研究夏季高溫條件下，無抗大豬料對(duì)育肥豬生長性能及肉品質(zhì)的影響。選取體重相近的杜×長×大三元雜交豬200頭，隨機(jī)分為2個(gè)組（A組和B組），每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。A組飼喂普通大豬料，B組飼喂“九鼎”無抗大豬料（健豬寶），試驗(yàn)36 d結(jié)束后，在每個(gè)重復(fù)挑選4頭體重接近的豬進(jìn)行屠宰并測(cè)定肉質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，與A組相比，B組豬的平均日增重、平均日采食量和料肉比分別改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05）；肉紅度值、剪切力和滴水損失分別改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；背膘厚降低了18.39%（P＜0.05）。由此可見，在夏季高溫持續(xù)熱應(yīng)激的條件下，使用“九鼎”無抗大豬料（健豬寶）可改善育肥豬的生長性能，顯著提高豬肉品質(zhì)，對(duì)于緩解熱應(yīng)激對(duì)育肥豬的不利影響具有重要的作用。

熱應(yīng)激；無抗；育肥豬；生長性能；肉品質(zhì)

Abstract:The aim of this experiment was to study the effects of swine feed without antibiotics on growth performance and meat quality of finishing swines at high temperature in summer.Totally 200 swines were randomly divided into 2 groups(group A and group B),each group containing 5 replicates,each replicate containing 20 swines.Group A was fed with common swine feed and group B was fed with Jiuding swine feed without antibiotics.After 36 days,4 pigs with close weight were slaughtered and related indicators of meat quality were measured.The results showed that compared with group A,the average daily gain,average daily feed intake and feed conversion ratio of swines of group B were improved by 10.71%(P＞0.05),4.98%(P＞0.05)and 5.14%(P＞0.05),respectively.The red degree value of meat,shear force,backfat thickness and drip loss of swines of group B were improved by 7.69%(P＜0.05),11.93%(P＞0.05),18.39%(P＜0.05)and 27%(P＜0.05),respectively.Therefore,under the condition of high temperature and continuousheat stress in summer,the use of Jiuding swine feed without antibiotics could effectively improve the growth performance of swines and meat quality.Moreover,it has an important role in alleviating the adverse effects of heat stress on finishings wines.

Key words:heat stress;without antibiotics;finishing swines;growth performance;meat quality

夏季高溫近年來已被認(rèn)為是制約畜牧業(yè)發(fā)展的主要環(huán)境因素之一[1-2]。當(dāng)環(huán)境溫度超過豬的熱中性區(qū)上限時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱應(yīng)激，出現(xiàn)咬尾、呼吸急促和不喜采食等行為，新陳代謝和生理機(jī)能出現(xiàn)異常，生長性能降低，免疫力減弱，抗病能力降低，致病致死率升高等現(xiàn)象；同時(shí)熱應(yīng)激還會(huì)影響豬機(jī)體器官和肌肉代謝以及脂肪沉積，擾亂能量在脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)之間的平衡，導(dǎo)致豬腸道涉及糖分解和三羧酸循環(huán)（TCA）路徑的幾類代謝酶活性降低，進(jìn)而造成豬肉品質(zhì)降低，肌內(nèi)脂肪含量下降等現(xiàn)象[3-5]。緩解熱應(yīng)激的不利影響需要環(huán)境控制、飼養(yǎng)管理、飼料營養(yǎng)等多方面協(xié)同作用，而飼料營養(yǎng)調(diào)控又是其中極為精細(xì)的一個(gè)環(huán)節(jié)。在此情況下，本文以市場(chǎng)上最常見的杜×長×大三元雜交豬為研究對(duì)象，探究“九鼎”無抗大豬料對(duì)熱應(yīng)激條件下育肥豬生長性能及肉品質(zhì)的影響，以期通過飼料營養(yǎng)途徑來緩解仔豬熱應(yīng)激。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取體重約為90 kg的杜×長×大三元雜交豬200頭，隨機(jī)分為2組（A組和B組），每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭豬。A組飼喂市面上的普通大豬料，B組飼喂健豬寶（“九鼎”無抗大豬料），以重復(fù)為單位記錄初重、末重和采食量。試驗(yàn)結(jié)束后，在每個(gè)重復(fù)挑選4頭體重接近的豬進(jìn)行屠宰，并檢測(cè)肉質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。

1.2 試驗(yàn)飼糧

普通大豬料從市場(chǎng)購得，無抗大豬料（健豬寶）由湖南九鼎科技（集團(tuán)）有限公司提供。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)時(shí)間：2016年7月3日～8月7日；試驗(yàn)地點(diǎn)：郴州新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司豐塘肥豬場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)期間豬只自由采食和飲水，每天7∶00和18∶00各飼喂1次，試驗(yàn)期間豬舍溫度為26～35℃。每天記錄耗料量和豬只情況。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)

試驗(yàn)開始及結(jié)束時(shí)，均空料12 h后于第2天進(jìn)行空腹稱重，并記錄。試驗(yàn)結(jié)束后統(tǒng)計(jì)每欄耗料量及發(fā)病治療情況，分別計(jì)算日增重、日采食量和料肉比。屠宰試驗(yàn)則需記錄背膘厚、肉紅度值、剪切力及滴水損失4個(gè)指標(biāo)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 無抗大豬料對(duì)育肥豬生長性能的影響

無抗大豬料對(duì)育肥豬生長性能的影響見表1。

表1 無抗大豬料對(duì)育肥豬生長性能的影響

由表1可知，與普通大豬料相比，健豬寶組豬的平均日增重、平均日采食量和料肉比分別改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05），但差異不顯著。

2.2 無抗大豬料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

無抗大豬料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響見表2。

表2 無抗大豬料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

由表2可知，與普通大豬料相比，健豬寶組豬的肉紅度值、剪切力和滴水損失分別改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；同時(shí)，背膘厚也顯著降低了18.39%（P＜0.05）。

3 討論

3.1 無抗大豬料對(duì)育肥豬生長性能的影響

當(dāng)環(huán)境溫度升高，為了增加輻射散熱，豬體會(huì)重新分配血流量，血液更多分配至周圍血管，以最大限度發(fā)揮輻射散熱，而胃腸道中血管收縮。同時(shí)，為減少體增熱，豬只會(huì)自發(fā)的降低采食量，減輕散熱負(fù)荷，最終導(dǎo)致生長性能受到嚴(yán)重影響[6]。

本試驗(yàn)表明，與A組相比，B組豬的平均日增重、平均日采食量和料肉比分別改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05）。健豬寶發(fā)揮作用的機(jī)理在于其中未添加任何抗生素，不會(huì)進(jìn)一步破壞腸道上皮細(xì)胞，而供能物質(zhì)的使用還能加速被破壞腸道細(xì)胞的自我修復(fù)，不但提升了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用效率，同時(shí)分泌消化酶和免疫細(xì)胞的能力也大幅提高，有效增強(qiáng)了腸道對(duì)大分子養(yǎng)分的消化能力和機(jī)體的抗逆能力；此外，健豬寶中含有大量的有益微生物，可以使腸道中有益菌確立優(yōu)勢(shì)菌群的地位，進(jìn)而改善腸道微生物群落結(jié)構(gòu)。在應(yīng)激條件下，豬第一個(gè)發(fā)生反應(yīng)的部位就是腸道，而腸道是機(jī)體最大的消化器官和免疫器官，健豬寶對(duì)腸道的保護(hù)作用正是其能改善育肥豬生長性能的關(guān)鍵所在。

3.2 無抗大豬料對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

持續(xù)熱應(yīng)激會(huì)使肥育豬背最長肌肌纖維類型發(fā)生變化，造成剪切力顯著提高；同時(shí)，熱應(yīng)激會(huì)加速肌肉細(xì)胞的破裂和肌紅蛋白的降解，造成肌肉顏色發(fā)白、滲水嚴(yán)重[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，與A組相比，B組豬的肉紅度值、剪切力和滴水損失分別改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；同時(shí)，背膘厚也顯著降低了18.39%（P＜0.05）。

背膘厚度是十分重要的肉品質(zhì)指標(biāo)，豬在育肥階段開始大量沉積脂肪，而沉積脂肪的效率比生成肌肉要低得多，這也是育肥期料肉比開始急劇升高的重要原因。B組豬的料肉比較A組降低了5.14%（P＞0.05），表明其對(duì)養(yǎng)分的利用率較高，這與B組豬較高的抗逆能力及腸道消化吸收功能是緊密相關(guān)的；肉色是商品豬色、香、味、質(zhì)幾大要素中最直觀、最先導(dǎo)的感觀印象，而豬肉中的紅色來源于肌肉中的肌紅蛋白[8-9]。健豬寶中由于未添加抗生素，從而不存在抗生素破壞肌肉細(xì)胞，進(jìn)而促進(jìn)肌紅蛋白降解和肌肉滲水的情況；同時(shí)，內(nèi)源性抗氧化劑的使用能有效清除自由基對(duì)肌細(xì)胞膜的破壞作用，而全有機(jī)微量元素的使用不但降低了對(duì)肌肉細(xì)胞膜的氧化破壞，還能促進(jìn)內(nèi)源抗氧化酶的生成，這是B組豬肉紅度值和滴水損失得到顯著改善的原因所在；此外，B組豬肉較低的剪切力也表明了豬背最長肌肌纖維的改變程度較小，豬的熱應(yīng)激程度較低。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，在夏季高溫、持續(xù)熱應(yīng)激的條件下，使用“九鼎”無抗大豬料（健豬寶）可有效改善育肥豬的生長性能，并能顯著提高豬肉品質(zhì)。這也表明用無抗、休養(yǎng)腸道的飼料營養(yǎng)思路來緩解熱應(yīng)激的不利影響是可行的，若能配合優(yōu)化環(huán)境條件和飼養(yǎng)管理等方面將會(huì)取得更好效果。

[1]Lin H,Buyse J,Decuypere E.Acutue heat-stress induces oxidative stress in broiler chickens[J].Comparative Biochemistry and Physiology Part A∶Molecular&Integrative Physiology,2006,144（1）∶11-17.

[2]Lu Q,Wen J,Zhang H.Effect of chronic heat exposure on fat deposition and meat quality in two genetic types of chicken[J].Poultry Science,2007,86（6）∶1 059-1 064.

[3]祝仁鑄.野萊F1豬肉品質(zhì)及肌內(nèi)脂肪沉積機(jī)理的研究[D].泰安∶山東農(nóng)業(yè)大學(xué),2013.

[4]Gregory N G.How climatic changes could affect meat quality[J].Food Research International,2010,43（7）∶1 866-1 873．

[5]馮躍進(jìn),顧憲紅.熱應(yīng)激對(duì)豬肉品質(zhì)的影響及其機(jī)制的研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī),2013,40（2）∶96-99．

[6]劉瑞生.營養(yǎng)調(diào)控緩解豬熱應(yīng)激研究概況[J].飼料廣角,2004（14）∶21-23.

[7]楊培歌,馮躍進(jìn),郝月,等.持續(xù)高溫應(yīng)激對(duì)肥育豬生產(chǎn)性能、胴體性狀、背最長肌營養(yǎng)物質(zhì)含量及肌纖維特性的影響[J].動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào),2014,26（9）∶2 503-2 512.

[8]張偉力.豬肉肉色與酸度測(cè)定方法[J].養(yǎng)豬,2002（2）∶33-34.

[9]占秀安,許梓榮.不同硒源對(duì)肥育豬鮮肉肉色和滴水損失的影響[J].畜牧獸醫(yī)學(xué)報(bào),2004,35（5）∶505-509.

Effects of Swine Feed without Antibiotics on Growth Performance and Meat Quality of Finishing Swines under Heat Stress

LUO Jiajie,HUANG Yu,XIAO Shuhua*

（Jiuding Animal Nutrition Research Institute,Yueyang 414002,Hunan China）

S828；S816

A

1001-0084（2017）09-0001-03

2017-07-29

羅佳捷（1984-），男，湖南湘潭人，博士，研究方向?yàn)閯?dòng)物營養(yǎng)生理。

*通訊作者：高級(jí)畜牧師。