張慶田，韓真，李秀杰，招雪晴，李勃*

（山東省果樹研究所，山東泰安 271000）

我國釀酒葡萄文獻(xiàn)研究態(tài)勢分析

張慶田，韓真，李秀杰，招雪晴，李勃*

（山東省果樹研究所，山東泰安 271000）

中國釀酒葡萄栽培面積發(fā)展迅速，對其研究也在向更深層次發(fā)展，本文運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對2001-2016年中國知網(wǎng)的中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫中釀酒葡萄相關(guān)的3948篇論文進(jìn)行了全面分析。從文章數(shù)量、學(xué)科分布、期刊來源、研究機(jī)構(gòu)等多方面進(jìn)行計(jì)量分析，初步闡明了中國釀酒葡萄發(fā)展特征，并對未來研究的熱點(diǎn)和方向進(jìn)行了展望。

釀酒葡萄；葡萄酒；品種；熱點(diǎn)；態(tài)勢

葡萄酒是具營養(yǎng)價(jià)值較高的國際性飲品，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是某些國家加工制造業(yè)的重要組成部分，對經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)增收具有重要作用[1]。據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）數(shù)據(jù)顯示：2016年，中國葡萄種植面積為85萬 hm2，繼西班牙之后位居世界第二位。但中國的葡萄產(chǎn)業(yè)以鮮食葡萄為主，釀酒葡萄的份額不足20%。2016年中國的葡萄酒產(chǎn)量達(dá)114萬千升[2-3]，雖然近幾年總體產(chǎn)量沒有較明顯的變化，但在國際大賽中頻繁獲獎(jiǎng)，說明其品質(zhì)和國際地位在不斷提升，這也是葡萄酒從業(yè)人員不懈努力的結(jié)果。

科技論文發(fā)表的數(shù)量和質(zhì)量是衡量某一學(xué)科領(lǐng)域及研究方向科研水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。對科技文獻(xiàn)的統(tǒng)計(jì)分析可以在某種程度上反映出某一學(xué)科在一定時(shí)期研究的基本趨勢、水平和速度[4-7]。本文采用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法，通過對我國釀酒葡萄研究學(xué)術(shù)論文進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，探討中國釀酒葡萄的研究現(xiàn)狀，以期為我國釀酒葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究提供參考。

1 材料與方法

以中國知網(wǎng)的《中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫》作為檢索對象，采用專業(yè)檢索，檢索式設(shè)置為：SU=“釀酒葡萄”+“山葡萄”+“毛葡萄”+“刺葡萄”為主題進(jìn)行檢索，時(shí)間為2001年1月1日到2016年12月31日。為了保證釀酒葡萄研究論文的有效性，對檢索結(jié)果進(jìn)行篩查，只選擇學(xué)術(shù)研究性文獻(xiàn)期刊，剔除了一稿多發(fā)的論文及資料簡介、消息類、報(bào)紙等方面的文章，得到釀酒葡萄研究方面的論文3948篇。對檢索出的文獻(xiàn)用自帶的引證報(bào)告進(jìn)行分析，部分?jǐn)?shù)據(jù)項(xiàng)用Excel進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 年度發(fā)文量分析

論文的發(fā)表量與年代分布情況可以反映該領(lǐng)域研究的發(fā)展軌跡。如圖1所示，釀酒葡萄的年度發(fā)文量總體上呈逐年上升趨勢，尤其是2009-2014年發(fā)文量直線上升，這與世界葡萄研究態(tài)勢相一致[8]。近兩年發(fā)文量小幅回落，這或許與整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整相關(guān)，受國內(nèi)政策影響及進(jìn)口葡萄酒的沖擊，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量和銷量也有所下滑[9]。

圖1 釀酒葡萄文獻(xiàn)的年份分布

2.2 學(xué)科分布統(tǒng)計(jì)分析

學(xué)科指一定科學(xué)領(lǐng)域或一門科學(xué)的分支，是與知識相聯(lián)系的一個(gè)學(xué)術(shù)概念。在檢索出的文獻(xiàn)中按照“中國知網(wǎng)”的學(xué)科分類，發(fā)文量排前10位的學(xué)科分布如圖2。釀酒葡萄研究論文最多的領(lǐng)域是園藝學(xué)，占文獻(xiàn)總量的60.7%，這與釀酒葡萄所屬的學(xué)科領(lǐng)域相吻合。其次是輕工業(yè)手工業(yè)領(lǐng)域的文獻(xiàn)占到16.8%，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)相關(guān)文獻(xiàn)占7.9%，工業(yè)經(jīng)濟(jì)相關(guān)文獻(xiàn)占7.2%，表明釀酒葡萄加工制造及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的研究較為活躍。植物保護(hù)等其它學(xué)科領(lǐng)域研究相對較弱，發(fā)文量低于7%。

2.3 文獻(xiàn)期刊分布情況

通過對期刊分布統(tǒng)計(jì)結(jié)果的分析，2001-2016年釀酒葡萄研究文獻(xiàn)載文量前15位的的期刊見表1，共計(jì)1038篇。其中：有8種為中文核心期刊，可見釀酒葡萄的研究層次相對偏低，有待進(jìn)一步的提高?！吨型馄咸雅c葡萄酒》的載文量304篇遠(yuǎn)高于其他期刊，作為中國唯一的一份反映葡萄與葡萄酒科技發(fā)展的雜志，可見其在行業(yè)內(nèi)擁有較高的權(quán)威性，得到了廣大科技工作者的認(rèn)可，載文量第2位的《北方園藝》作為中文核心期刊在釀酒葡萄研究文獻(xiàn)研究方面也得到了同業(yè)者的認(rèn)可。

2.4 研究機(jī)構(gòu)的分析

釀酒葡萄的研究機(jī)構(gòu)以科研院所和高等院校為主，按發(fā)文量排在前15位的研究機(jī)構(gòu)見圖3。西北農(nóng)林科技大學(xué)以458篇文章位居第一，該校是亞洲第一所葡萄酒學(xué)院的誕生地，是陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心的依托單位，在葡萄與葡萄酒研究領(lǐng)域?qū)嵙π酆瘛Ｆ浯问侵袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所、寧夏大學(xué)和湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，發(fā)文量均超過100篇，其中中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所是國家果樹種質(zhì)山葡萄資源圃的建設(shè)單位，圍繞山葡萄開展研究，先后選育出一大批能適應(yīng)東北寒帶氣候條件的優(yōu)質(zhì)釀酒品種；寧夏大學(xué)圍繞著西北干旱、半干旱區(qū)的釀酒葡萄栽培、品質(zhì)等方面做了大量工作；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)主要圍繞著南方的刺葡萄開展了種質(zhì)資源的評價(jià)及綜合開發(fā)利用研究。另外中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在釀酒葡萄風(fēng)味代謝與調(diào)控、葡萄釀酒品質(zhì)評價(jià)等方面進(jìn)行了研究。其他科研院所和高等院校立足自己的特色在抗性育種、砧木評價(jià)利用方面也做了大量的工作，在一定程度上確保了我國釀酒葡萄研究的水平和層次。

2.5 釀酒葡萄研究熱點(diǎn)分析

表1 釀酒葡萄研究文獻(xiàn)期刊分布情況

圖2 發(fā)文量前10位的學(xué)科分布圖

圖3 發(fā)文量前15位的研究機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)圖

圖4 釀酒葡萄研究關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)

關(guān)鍵詞是反映文章研究方向和內(nèi)容的核心詞匯，通過對文獻(xiàn)關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次的統(tǒng)計(jì)分析，以了解學(xué)術(shù)界該領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)，掌握該領(lǐng)域的發(fā)展趨勢[10]。本文通過Bicomb軟件分析系統(tǒng)提取文獻(xiàn)的所有關(guān)鍵詞，共得到關(guān)鍵詞584個(gè)。從圖4關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)可見，葡萄酒、山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、栽培技術(shù)、品質(zhì)、賀蘭山東麓、品種、產(chǎn)量、花色苷、抗寒性等關(guān)鍵詞可以認(rèn)為是釀酒葡萄研究領(lǐng)域的重點(diǎn)。從中也可以看出我國釀酒葡萄研究已經(jīng)初步形成了研究區(qū)域化、區(qū)域特色化，很多機(jī)構(gòu)立足當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件如賀蘭山東麓、鴨綠江河谷，資源特色如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等進(jìn)行研究，推動了我國釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3 結(jié)語

中國是世界葡萄屬植物的原始起源中心之一，史前時(shí)期就有人們對野生葡萄的采集與利用[11]。隨著張騫出使西域?qū)⒃耘嗥咸押歪劸萍夹g(shù)傳入內(nèi)地，中國的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)綿延流傳，成了獨(dú)具特色的中華酒文化；經(jīng)過改革開放近40年的發(fā)展，中國釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)雖幾經(jīng)波折，近年已走上了快速發(fā)展的軌道，取得了可喜的成績[12-13]。

通過文獻(xiàn)計(jì)量分析雖然不能非常明確地對每篇文章的研究內(nèi)容進(jìn)行分類，但是可以快速的幫助研究者分析研究方向。本文以中國知網(wǎng)收錄的關(guān)于釀酒葡萄相關(guān)的文獻(xiàn)為樣本，利用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法分析了2001-2016年中國釀酒葡萄研究領(lǐng)域的發(fā)文量、期刊種類、機(jī)構(gòu)、研究熱點(diǎn)等。中國的葡萄酒生產(chǎn)模式已經(jīng)從葡萄種植與葡萄酒生產(chǎn)分離的層面上實(shí)現(xiàn)了合二為一，一批葡萄酒莊園應(yīng)運(yùn)而生，集葡萄原料生產(chǎn)到葡萄酒釀造，到消費(fèi)者的休閑娛樂消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的三產(chǎn)融合。

目前我國釀酒葡萄研究已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了葡萄品種及葡萄酒種區(qū)域化，下一步應(yīng)圍繞自身的優(yōu)勢，發(fā)揮特色，尊重風(fēng)土條件，尊重葡萄的自然屬性，尊重消費(fèi)者，重視培育和開發(fā)個(gè)性化的產(chǎn)品，建設(shè)個(gè)性化的酒莊和個(gè)性化的產(chǎn)區(qū)。注重研究提高產(chǎn)品的性價(jià)比，抓好優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地的建設(shè)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)原料以保證葡萄酒的品質(zhì)。并充分運(yùn)用現(xiàn)代信息化技術(shù)建立葡萄酒質(zhì)量安全體系，實(shí)現(xiàn)葡萄栽培、葡萄酒生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制與物流管理于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管理體系。

[1] 葉迎. 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力分析[J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2009(4): 1-3.

[2] 章玉. 國產(chǎn)葡萄酒: 復(fù)蘇尚待 前景可期[N]. 企業(yè)家日報(bào), 2017-03-11(001).

[3] 紅酒世界網(wǎng). 全球葡萄酒產(chǎn)量下滑3%，中國產(chǎn)區(qū)不減反增[EB/OL]. (2017-04-14)[2017-06-15]. http://www.wine-world.com/culture/zx/20170414153416134.

[4] 王引斌, 何燕, 卜曉冬, 等. 基于CNKI的中國設(shè)施葡萄研究文獻(xiàn)計(jì)量分析[J]. 農(nóng)業(yè)圖書情報(bào)學(xué)刊, 2017, 29(3): 50-55.

[5] 劉彬, 鄧秀新. 基于文獻(xiàn)計(jì)量的園藝學(xué)基礎(chǔ)研究發(fā)展?fàn)顩r分析[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 48(17): 3504-3514.

[6] 史少凡, 楊慧. 基于文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的我國板栗研究核心期刊載文研究[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2012, 40(11): 6939-6940.

[7] 張慶田, 范書田, 王振興, 等. 我國五味子文獻(xiàn)研究態(tài)勢分析[J].特產(chǎn)研究, 2015(3): 72-76.

[8] 馮立娟, 尹燕雷, 招雪晴, 等. 基于Web of Science世界葡萄研究態(tài)勢分析[J]. 北方園藝, 2014(16): 199-204.

[9] 劉世松. 中國當(dāng)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段研究[J]. 釀酒, 2015(3):5-9.

[10] 朱長菊, 盧明芳. 我國獼猴桃研究文獻(xiàn)計(jì)量及研究熱點(diǎn)分析[J]. 食品科學(xué), 2015, 36(21): 316-322.

[11] 陳習(xí)剛. 中國葡萄文化史緒論[J]. 農(nóng)業(yè)考古, 2014(3): 312-319.

[12] 張紅梅, 曹晶晶. 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和趨勢及可持續(xù)發(fā)展對策[J]. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究, 2014, 35(2): 183-187.

[13] 李華, 李甲貴, 楊和財(cái). 改革開放30年中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2009, 25(4): 341-347.

10.13414/j.cnki.zwpp.2017.05.017

2017-07-07

山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2015GGH313001）；泰安市農(nóng)業(yè)良種工程（2016LZ012）；泰安市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（2016NS0059）

張慶田（1981-），男，助理研究員，主要從事果樹栽培與育種研究

*通訊作者：李勃，副研究員，博士。E- mail: sdtalibo@163.com