蔗區(qū)中職校制糖專業(yè)教學(xué)改革創(chuàng)新探索與實踐

黃忠靜

摘 要：我校制糖工藝專業(yè)是全國和廣西的特色專業(yè)，在學(xué)校、企業(yè)全程參與下，以工學(xué)結(jié)合為切入點，以培養(yǎng)學(xué)生崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)為主線，校企合作構(gòu)建了“四學(xué)段”人才培養(yǎng)模式，形成了校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的一體化格局。

關(guān)鍵詞：制糖工藝專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；創(chuàng)新探索

崇左是中國產(chǎn)蔗產(chǎn)糖第一大市，食糖產(chǎn)量占廣西產(chǎn)量的1/3，全國總產(chǎn)量的1/5。糖業(yè)是崇左市重要的支柱產(chǎn)業(yè)。2015年制糖業(yè)產(chǎn)值達到286.04億元，占全市工業(yè)總產(chǎn)值43.49%，蔗糖業(yè)直接提供稅收10.65億元，占全市稅收總額的19.8%。

廣西崇左東盟國際職業(yè)教育學(xué)院制糖工藝專業(yè)是全國和廣西的特色專業(yè)，學(xué)校按照“依托地方制糖業(yè)、校企深度交融、專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、教學(xué)與生產(chǎn)并舉、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟”的專業(yè)特色化建設(shè)思路，在學(xué)校、企業(yè)全程參與下，以工學(xué)結(jié)合為切入點，以培養(yǎng)學(xué)生崗位技能和職業(yè)素養(yǎng)為主線，校企合作構(gòu)建了“四學(xué)段”人才培養(yǎng)模式，形成了校企聯(lián)合培養(yǎng)人才的一體化格局，實現(xiàn)了人才培養(yǎng)過程的“兩化”性，即校企融合中人才培養(yǎng)主體的“雙元化”，工學(xué)結(jié)合中培養(yǎng)人才的“員工化”。

在教學(xué)組織上，依據(jù)甘蔗種植季節(jié)性特點和糖廠榨季特點，校企合作構(gòu)建了適應(yīng)制糖業(yè)人才需求的“四學(xué)段”人才培養(yǎng)模式。農(nóng)忙時，安排學(xué)生隨甘蔗栽培技術(shù)人員（以兼職教師為主）下鄉(xiāng)進行甘蔗栽培技術(shù)和甘蔗田間管理實踐性實訓(xùn)；榨季時，安排學(xué)生進糖廠進行制糖生產(chǎn)性實訓(xùn)，主要由糖廠車間主任負責(zé)實施；農(nóng)閑、停榨時，學(xué)生在學(xué)校進行文化基礎(chǔ)課、專業(yè)技能課學(xué)習(xí)、實訓(xùn)。讓學(xué)生在甘蔗種植、甘蔗管理、蔗糖產(chǎn)品生產(chǎn)的真實環(huán)境中，學(xué)習(xí)知識、鍛煉能力、提升素養(yǎng)。

依據(jù)甘蔗種植季節(jié)性特點和糖廠榨季特點分四學(xué)段教學(xué)：

學(xué)段一：校內(nèi)文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)。安排軍訓(xùn)、入學(xué)教育、專業(yè)介紹及文化課、專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)。安排《機械基礎(chǔ)》《甘蔗栽培技術(shù)》《甘蔗制糖技術(shù)與實訓(xùn)》《食品生物化學(xué)》《制糖工業(yè)分析》《鉗工技能與訓(xùn)練》《無機化學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)。并邀請廣西崇左市湘桂糖業(yè)，中糧屯河崇左糖業(yè)，廣西崇左東亞糖業(yè)等合作企業(yè)的相關(guān)人員到校開展專題講座，組織學(xué)生到企業(yè)參觀等活動，使得學(xué)生對制糖工藝專業(yè)的發(fā)展前景和行業(yè)需求有直觀了解，激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。 校內(nèi)文化課、專業(yè)基礎(chǔ)技能課程學(xué)習(xí)。

學(xué)段二：糖廠專業(yè)頂崗實習(xí)。糖廠頂崗實習(xí)，糖廠制糖生產(chǎn)崗位技能實訓(xùn)。每年12月至來年3月是糖廠榨季，安排學(xué)生到糖廠進行為期4個月的糖廠頂崗實習(xí)和糖廠制糖生產(chǎn)崗位技能實訓(xùn)。培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生專業(yè)核心技能和專業(yè)綜合技能，鍛煉學(xué)生對專業(yè)工具的使用能力、生產(chǎn)工藝的實施能力、安全操作的行為能力和專業(yè)知識的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生追求卓越、承擔(dān)責(zé)任的職業(yè)道德，提高學(xué)生與人相處、團隊溝通、協(xié)作配合的社會能力，端正學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，激勵學(xué)生主動參與職業(yè)資質(zhì)的考核評定。

學(xué)段三：校內(nèi)專業(yè)專項技能學(xué)習(xí)、實訓(xùn)。繼續(xù)在校內(nèi)進行專業(yè)專項技能課程學(xué)習(xí)，強化《蔗汁澄清技術(shù)與實訓(xùn)》《甘蔗提汁技術(shù)與實訓(xùn)》《糖汁加熱蒸發(fā)技術(shù)與實訓(xùn)》《蔗糖結(jié)晶技術(shù)與實訓(xùn)》等專業(yè)核心技能實訓(xùn)和食糖制造工考證實訓(xùn)。提升學(xué)生的專業(yè)專項技能能力。

學(xué)段四：企業(yè)頂崗實習(xí)或上崗工作。學(xué)生在專業(yè)對口崗位進行頂崗實習(xí)或上崗工作，校企共同對學(xué)生進行指導(dǎo)和管理，共同評定實習(xí)成績。使90%以上的畢業(yè)生取得崗位上崗資格證書，實現(xiàn)畢業(yè)生“零過渡期”上崗達100%以上。

學(xué)校將制糖專業(yè)的教育資源滲透到蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，依托制糖專業(yè)，與蔗糖企業(yè)、科研機構(gòu)聯(lián)動，圍繞蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈，從甘蔗良種的培育、栽培技術(shù)推廣，到甘蔗收割、生產(chǎn)和營銷等提供人力資源、技術(shù)、培訓(xùn)一體化服務(wù)，全程參與、形成合力，走出一條“校科企”聯(lián)動，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的新路子。打造了一個服務(wù)于蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈的食品制糖專業(yè)人才培養(yǎng)體系，提升了學(xué)校專業(yè)建設(shè)內(nèi)涵和專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)能力。

蔗區(qū)中職校制糖專業(yè)教學(xué)改革，通過四學(xué)段教學(xué)，解決了好多難題：

（1）解決專業(yè)人才培養(yǎng)資源匱乏的問題?！八膶W(xué)段”校企一體化的人才培養(yǎng)模式，將三學(xué)年劃分為四個學(xué)段，其中的2個學(xué)段為學(xué)生所必需的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)知識、職業(yè)技能的校內(nèi)教學(xué)，2個學(xué)段為“識崗”、“頂崗”和“上崗”的企業(yè)教學(xué)。形成校企合作、全覆蓋式工學(xué)交替的職業(yè)教育過程。共享了企業(yè)人力信息資源、實訓(xùn)資源、師資資源，解決專業(yè)人才培養(yǎng)資源匱乏的問題，實現(xiàn)人才培養(yǎng)資源跨界優(yōu)勢互補，可給同類專業(yè)的人才培養(yǎng)模式改革創(chuàng)新提供有益的經(jīng)驗。

（2）解決學(xué)校生產(chǎn)性實訓(xùn)車間建設(shè)難的困境。制糖生產(chǎn)設(shè)備十分龐大，且價格高，動輒幾百萬元，學(xué)校根本無法購置。因此，在校內(nèi)教學(xué)中，很難實施生產(chǎn)性實驗、實訓(xùn)，學(xué)生很難掌握制糖的生產(chǎn)工藝技能。而“四學(xué)段”校企一體化的人才培養(yǎng)模式，則充分利用糖廠生產(chǎn)車間和田間地頭進行實訓(xùn)，形成“跨界式工學(xué)結(jié)合”實訓(xùn)基地模式，既能讓學(xué)生在企業(yè)和基地系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練甘蔗栽培技術(shù)、甘蔗管理技術(shù)、制糖生產(chǎn)技術(shù)等專業(yè)技能，實現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉的有機結(jié)合、學(xué)習(xí)生活和工作實踐的有機融合，又能解決學(xué)校生產(chǎn)性實訓(xùn)車間建設(shè)難的困境。這種高效地利用企業(yè)資源的方法與途徑，能為同類專業(yè)的人才培養(yǎng)實訓(xùn)教學(xué)提供典范。

（3）緩解專業(yè)教師緊缺難題?！八膶W(xué)段”校企一體化的人才培養(yǎng)模式，將三學(xué)年劃分為4個學(xué)段，其中的2個學(xué)段為“識崗”、“頂崗”和“上崗”的企業(yè)教學(xué)，既能讓學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)第一線上改變學(xué)生身份，進入學(xué)徒角色，直接參與制糖生產(chǎn)，在生產(chǎn)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，實實在在進行技能訓(xùn)練，又能緩解學(xué)校專業(yè)教師緊缺的困境。這種高效地利用企業(yè)教師的方法與途徑，可為同類專業(yè)緩解專業(yè)教師緊缺困境提供借鑒。