曼谷街邊美食：市井與美味并存

說(shuō)到吃，總少不了臺(tái)北、東京這兩座因吃而聞名的城市，但近幾年在食物界卻闖出了一匹黑馬——辛辣帶感、酸勁十足的泰國(guó)料理。作為去東南亞旅行必打卡的曼谷，擁有數(shù)之不盡的街邊美食，那種在高溫的蒸騰下，夾雜著路邊攤煙熏、燒烤，還有一點(diǎn)點(diǎn)茉莉花香的味道，是曼谷最令人著迷的一部分。這種市井與美味并存的鮮活風(fēng)氣，使曼谷成為著名的路邊攤美食之都。

無(wú)法撼動(dòng)的街頭小吃

這里有酸勁十足的冬陰功湯，將各種蔬菜和海鮮混合在一起，酸中有辣、辣中帶鮮，令人食欲大增；這里有甜過(guò)初戀的椰子冰淇淋，真材實(shí)料的椰子肉馥郁芬芳，撒上一些花生末，舀上一勺仙草，消暑又美味；這里有辣到狂掉眼淚的青木瓜色拉，青木瓜、豇豆、辣椒，再滴上幾滴魚(yú)露，酸酸甜甜的口感讓人欲罷不能……從最日常的炒米粉、船面、芒果糯米飯，到炸雞、春卷，再到花樣百出的各色海鮮，它們共同奠定了曼谷這個(gè)美食之難以撼動(dòng)的基石。

船面

船面（湯面/湯粉）是曼谷街頭巷尾的特色小吃，也是外地游客最喜歡的一種泰國(guó)街頭美味。剛剛端上桌的船面平淡無(wú)奇，一定要加上佐料方才會(huì)變成一道欲罷不能的美味。加一大夾子豆芽，再舀一勺酸橙汁，配以薄荷葉以及辣椒，酸酸辣辣的口感簡(jiǎn)直令人心曠神怡。

青木瓜色拉

還記得《十二道鋒味》里謝霆鋒親手烹飪的青木瓜色拉嗎？作為泰國(guó)人人都愛(ài)的“平民”美食，這種酸中帶辣，加入青木瓜絲、辣椒、蝦米、番茄、小螃蟹等原材料，并融合了魚(yú)露、蝦醬與蒜頭的青木瓜色拉，在泰國(guó)的地位等于炸醬面之于北京，炸豬排之于上海。讓人印象深刻的是，就連一貫吃辣成癮的重慶妹子，也直呼辣到受不了。

芒果糯米飯

芒果糯米飯也是一道極具泰國(guó)特色的美食。由于泰國(guó)得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境，這里盛產(chǎn)大量熱帶水果，甜而多汁。完美的椰漿是整道糯米飯的靈魂，它平衡了芒果的酸勁，并讓糯米帶上了回味無(wú)窮的甜味。它的價(jià)格也很親民，一般11元人民幣就能買(mǎi)到，所以去泰國(guó)的游客一定要去嘗一嘗。

泰式炒面

泰式炒面以泰國(guó)河粉加上肉類(lèi)、蔬菜、雞蛋或蝦等材料同炒而成，最后再來(lái)一勺魚(yú)露、一勺椰子粉，并加入適量的檸檬汁，一道酸甜可口又不膩的泰式炒面就做成了。當(dāng)然，泰國(guó)的老饕餮們還會(huì)在炒面上來(lái)后，依據(jù)自己的口味擠半個(gè)酸橙在面上，這種酸酸甜甜的口感簡(jiǎn)直太過(guò)癮。

冬陰功湯

初嘗這道湯，估計(jì)有很多人會(huì)不習(xí)慣它的口感，但只要你嘗了第一口，就會(huì)被這股酸辣勁徹底征服，以致于很多游客在最后離開(kāi)泰國(guó)前，會(huì)特地去采購(gòu)好多冬陰功調(diào)料帶回家，就連煮餛飩也一定要放一點(diǎn)進(jìn)去才過(guò)癮?！岸帯痹谔﹪?guó)是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過(guò)來(lái)就是酸辣蝦湯。不過(guò)冬陰功湯極辣，其中還放有大量咖喱，習(xí)慣了之后，你絕對(duì)會(huì)貪戀上它。

泰茶

越南有滴漏咖啡，泰國(guó)有泰茶作為泰國(guó)街頭巷尾的降溫飲料，當(dāng)熱乎乎的傳統(tǒng)泰國(guó)紅茶中倒入牛奶，再加入冰塊，徹底釋放了紅茶的香味，茶味濃郁、奶味醇香。放置一段時(shí)間待冰塊慢慢融化，冰與火的感覺(jué)直沖身體的每一個(gè)毛孔，而多重甜度是它的特點(diǎn)，入口盡是茶香與多層次乳香口感的甜味。

海鮮

去泰國(guó)當(dāng)然要吃海鮮了，由于泰國(guó)東南臨太平洋，西南瀕印度洋，再加上泰國(guó)的海水非常干凈，這里出產(chǎn)的海鮮肥嫩多汁。相比中國(guó)的三亞，在泰國(guó)吃一頓海鮮大餐人均50元就能管飽，而且大閘蟹、生蠔、蝦以及各種魚(yú)類(lèi)一律都是白菜價(jià)，并且泰國(guó)海鮮的做法也很獨(dú)特，融入了泰國(guó)菜一貫的酸和辣。

不過(guò)就在大家對(duì)路邊美食都心之向往時(shí)，一條曼谷推行路邊攤禁令的消息卻橫空出世，驚得吃貨們恨不得立馬買(mǎi)張機(jī)票飛到泰國(guó)，更引來(lái)了T IME、BBC等國(guó)際媒體的關(guān)注。好在，最后有驚無(wú)險(xiǎn)。曼谷市長(zhǎng)經(jīng)不住食客們的施壓，站出來(lái)給大家吃了一顆定心丸：“路邊攤?cè)匀粫?huì)是曼谷生活的一部分，在不影響行人用路權(quán)和足夠的衛(wèi)生之下，會(huì)為攤主尋覓一個(gè)販賣(mài)食物的合法市場(chǎng)，以供他們正常經(jīng)營(yíng)。

雖然曼谷路邊攤暫時(shí)保留了下來(lái)，但依然有很多食客擔(dān)心不知道什么時(shí)候泰國(guó)政府會(huì)再頒發(fā)一紙禁令，從此路邊攤就在大家的視野里永久地消失。

造就舌尖美味的神奇香料

在泰國(guó)的街邊美食中，每一餐都把平衡的哲理融入其中。酸、甜、苦、辣、咸，五種最基本的味道樣樣俱全，既相互糅合又相互制衡。而勾勒出這五種基本味道的正是源于運(yùn)用了大量的香料和調(diào)料。

香料與調(diào)料是泰國(guó)人烹飪的日常，也是造就泰國(guó)飲食無(wú)與倫比的美味關(guān)鍵。它們給予了菜肴意想不到的濃郁香味，并在味蕾上給了每一位食客致命的一擊。加入一點(diǎn)新鮮的克拉柴是泰國(guó)紅咖喱的關(guān)鍵，這些看似平淡無(wú)奇的香料，必須經(jīng)過(guò)熟記于心的配比，才能烹飪出一道道耐人尋味的舌尖美味。

鳥(niǎo)眼干辣椒

泰國(guó)菜是出了名的辣。17世紀(jì)時(shí)，葡萄牙傳教士將紅辣椒傳入泰國(guó)，并且一直被泰國(guó)人廣泛使用到今天。而這種較小的紅辣椒是所有辣椒中最辣的，也是制作泰國(guó)紅咖喱的關(guān)鍵。

羅勒

得天獨(dú)厚的海洋環(huán)境，造就了泰國(guó)人對(duì)海鮮的熱愛(ài)。因此，新鮮的羅勒葉在泰國(guó)料理中也被廣泛使用。它的味道與丁香、檸檬相似，用于去除海鮮的腥味或泥味，讓菜肴中含有稀薄的甘草味以及薄荷味。

酸橙

喜歡吃泰國(guó)菜的人一定對(duì)酸橙不陌生，但由于長(zhǎng)相酷似青檸，常常會(huì)令人混淆。其實(shí)青檸是檸檬的一種，酸橙則是甜橙的近緣種，果肉味酸，有時(shí)還兼有一點(diǎn)苦味，常被用到泰國(guó)米粉、炒粉以及冬陰功和紅咖喱中。endprint

魚(yú)醬

魚(yú)醬和酒一樣有度數(shù)之分，度數(shù)愈高濃度愈高、鮮味愈高，鮮味也愈濃。這種用發(fā)酵魚(yú)、鹽、水、大豆醬、醋等制作而成的一種又咸又有很強(qiáng)烈香味的調(diào)味汁是泰國(guó)飲食不可缺少的佐料。

咖喱

新鮮的小青椒，常被用于制作成青咖喱，辛辣之余又很清新，是泰式椰香雞里的標(biāo)配；而最辛辣的紅咖喱，則多半采用很辣很辣的鳥(niǎo)眼干辣椒為原材料，口味香辣，常常用在咖喱牛肉的烹飪中?？梢哉f(shuō)，咖喱在泰國(guó)有著舉足輕重的地位。

除了以上這些，地處熱帶地區(qū)的泰國(guó)還出產(chǎn)大量別的香草和芳香植物。大蒜、香茅、萊姆草、姜黃等形形色色的香料與調(diào)料，造就了無(wú)與倫比的美味，更帶來(lái)一幕幕滿含深情的勞作與烹飪畫(huà)面。

體驗(yàn)純正的“夜市人生”

置身于曼谷的夜晚，站在喧囂和車(chē)水馬龍的另一端。綻放的霓虹燈編織了夜的美，隨著華燈初上，夜市也逐漸迎來(lái)了人聲鼎沸的時(shí)刻。從游人踏入夜市的那一刻起，注定要享受一個(gè)不眠之夜。

泰國(guó)人對(duì)夜市的喜愛(ài)程度絕對(duì)不亞于日本人對(duì)居酒屋的迷戀。每到夜幕降臨，這里就成了一場(chǎng)場(chǎng)狂歡派對(duì)，大大小小、各式各樣的商品令人目不暇接，小吃攤、酒吧以及燒烤都讓人興致高漲到了頂點(diǎn)。

唐人街

唐人街有數(shù)之不盡的泰國(guó)美食，它是曼谷最古老的街區(qū)之一，房屋古舊但仍然具有濃郁的潮汕風(fēng)情。店鋪門(mén)前供奉福祿壽官人像和花花草草，匾額和對(duì)聯(lián)也很常見(jiàn)；各式商號(hào)門(mén)口懸掛著醒目的中文招牌，不時(shí)能聽(tīng)到潮州話。

入夜時(shí)分，這里會(huì)格外熱鬧，除了Pa T ong G o 油條店、鹵鴨粿條店等，更不能錯(cuò)過(guò)的還有T &K和Lek & R ut海鮮店。這里的海鮮偏潮汕口味，不會(huì)有很厚重的醬料調(diào)味，更注重凸顯海鮮本身的鮮味和質(zhì)感，人均80元人民幣就能吃到撐破肚皮。

Khao San（考山路）夜市

說(shuō)到泰國(guó)，考山路大概是沒(méi)有人不知道的一個(gè)商業(yè)街區(qū)。這里是來(lái)自世界各地背包客的聚集地，人潮、美食、酒吧在這里融合交織，走在這條街上，你會(huì)萌發(fā)出想要跳躍的心情。在這條路上，彌漫著一種溫和的放縱，你盡可以拿出手機(jī)或相機(jī)隨意拍攝，無(wú)論是記錄夜市盛況還是自拍；也可以和商販、旅客各種膚色的人打成一片，問(wèn)候?qū)Ψ?。臟辮來(lái)一個(gè)，炸蟑螂來(lái)一只，啤酒來(lái)一扎，水果來(lái)一串，馬殺雞來(lái)一次，再回到樓上的客棧，你就完美地融入了考山路。

拉差達(dá)火車(chē)夜市

拉差達(dá)火車(chē)夜市規(guī)模非常大，如果你又想吃又想淘貨，這里絕對(duì)是首選之地。相比唐人街，這里可以說(shuō)是一個(gè)不折不扣的“購(gòu)物+美食”中心。當(dāng)你樂(lè)此不疲地穿梭在一間間鋪面之間，一樣樣復(fù)古懷舊的商品就如放電影般從你眼前掠過(guò)。如果看中了，還可以充分享受討價(jià)還價(jià)的樂(lè)趣，至于便宜多少，全看個(gè)人的砍價(jià)功力。

光有買(mǎi)，沒(méi)有吃，那絕對(duì)不是一個(gè)好夜市。這邊的美食攤位非常多，有口感外酥內(nèi)軟的炸魷魚(yú)蛋、酸酸辣辣的龍蝦面，還有各種誘人擼串以及前文提到過(guò)的芒果糯米飯，總之，你想吃到的泰國(guó)美食在這里都能找到。如果你足夠大膽，還可以嘗嘗這里的烤昆蟲(chóng)。

Huai-Khwang（惠恭王）夜市

惠恭王夜市算是很當(dāng)?shù)厝说囊故?，夜市其?shí)很短，可買(mǎi)的商品也沒(méi)有其他夜市多，但是好吃的卻數(shù)不勝數(shù)。夜市里最有名的是泰國(guó)東北菜，正宗的味道總是讓小攤座無(wú)虛席。此外還有豬腳飯、泰式炒粿條、炸雞、炸魚(yú)、面攤等特色小吃。在這消費(fèi)的基本都是泰國(guó)本地人，所以一般不會(huì)有價(jià)錢(qián)灌水的情況，只要你的肚子還有空間，就敞開(kāi)吃吧！

LIAB DUAN（理杜安）夜市

如果你想感受最市井的曼谷夜市，可以選擇理杜安夜市。雖然這里遠(yuǎn)離曼谷市中心（靠近廊曼機(jī)場(chǎng)），但卻是曼谷最草根的夜市，多以曼谷當(dāng)?shù)厝藶橹?。你能在這里淘到很多古老有趣的東西，并且它的物美價(jià)廉讓你省去了討價(jià)還價(jià)的過(guò)程。

理杜安與目前泰國(guó)夜市最大差別是它除了有泰國(guó)傳統(tǒng)小吃外，還提供許多泰國(guó)常規(guī)夜市比較少見(jiàn)的本土食物，比如泰國(guó)人非常迷戀的毛蚶，蘸上獨(dú)特的酸辣醬，異常鮮美。這里的美食不以花俏的外觀取勝，所以并不適合文青拍照打卡，但如果你想花小錢(qián)來(lái)大吃一頓，那選這里絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。

食物是我們的最大念想，而曼谷的街邊美食，既是讓人叫絕的天作之合，又是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇，在十一長(zhǎng)假來(lái)臨之時(shí)，快準(zhǔn)備好你的人字拖和胃，去體驗(yàn)一把純正的泰式“夜市人生”吧！endprint