南瓜藤里的瀟湘情

▲情系藤葉間

亦蔬亦藥的南瓜藤及葉

印象中，南瓜是尋常百姓家再普通不過的一道食材。耳熟能詳?shù)哪瞎巷灐⒛瞎现?、煮南瓜等，以南瓜為原材料烹飪的菜品在大街小巷的飯館里或小攤上隨處可見。但那些攀爬在墻垣，抑或在平地上匍匐前進(jìn)的郁郁蔥蔥的南瓜藤及葉卻經(jīng)常被遺忘在角落。殊不知，南瓜藤及葉也能制成鮮嫩可口且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的菜品，甚至還有藥用價(jià)值。在湖南地區(qū)非常盛行吃南瓜藤及葉，并且吃法比其他地方更精細(xì)。他們?nèi)绾翁幚韼痰哪瞎咸偌叭~？吃南瓜藤及葉有何獨(dú)特的講究？以及南瓜藤及葉有哪些藥理功效？記者對(duì)此實(shí)地考察了盛行吃南瓜藤及葉的湖南邊陲小鎮(zhèn)。

一般選取鮮嫩的南瓜藤分枝

提及南瓜藤及葉，首先還得從南瓜的產(chǎn)地分布說起。南瓜種植在我國(guó)遍布大江南北，播種時(shí)間有區(qū)別。一般情況下，南方3月播種、北方大部分地區(qū)4月，由于氣溫低的因素，東北地區(qū)5月初播種較為適宜。此外，全國(guó)各地南瓜用途也各異。中國(guó)農(nóng)科院專家王長(zhǎng)林曾表示，從用途著眼，南瓜主要分為籽用和肉用，分別產(chǎn)于北方和南方。肉用南瓜根據(jù)上市季節(jié)，3月全國(guó)吃海南的南瓜，4至6月吃廣西的南瓜，7月全國(guó)開始吃湖南的南瓜。在湖南，以洞庭湖區(qū)的“蜜寶”南瓜和岳陽市君山區(qū)廣興鎮(zhèn)蜜本南瓜較為盛名，每年銷往全國(guó)各地。在此期間，為了獲得鮮嫩可口的南瓜藤及青翠欲滴的南瓜葉，從6月開始，湖南地區(qū)就開始享用南瓜藤及葉了。

▲鮮、香、辣、脆的南瓜藤不能缺少特有的黃豆豉

食用南瓜藤及葉并非是藤皆可取，從根部到末梢，一根完整的南瓜藤2至5米。藤有主干和分枝，一般食用的是南瓜藤主干上剛長(zhǎng)出不久的分枝，它的口感比主干脆嫩。當(dāng)然，也不排除個(gè)別食客偏愛南瓜藤主干嫩中帶嚼勁的獨(dú)特口感，不待南瓜藤長(zhǎng)全，就將其連根拔起。

有菜有湯 屬于家的味道

湖南人與生俱來就愛吃，從不抗拒一切美味，而且擅于鉆研菜品和經(jīng)商，因此湘菜遍布祖國(guó)各大城市也水到渠成。一盤清脆爽口的南瓜藤不僅需要選擇鮮嫩的原料，還需處理干凈南瓜藤的表皮。由于表皮剝離的難易程度與南瓜藤品種密切相關(guān)，因此剝皮所使用的工具也產(chǎn)生了差別。

在湖南，每當(dāng)人們對(duì)葷菜開始滋生厭惡時(shí)，主婦們就會(huì)到地里采摘新鮮的南瓜藤。先去掉葉，然后分段備好，浸入淘米水中，揉搓去毛刺后，開始剝表皮。此刻，小孩們就會(huì)搬著小板凳待在大人旁邊，時(shí)而趴凳子上，時(shí)而把凳子翻過來坐著，靜靜地看著大人處理南瓜藤。南瓜藤表皮堅(jiān)硬且略顯扎手，如光用指甲一點(diǎn)一滴地剝出來，剝出所有家庭成員的份量，主婦們的指甲定會(huì)發(fā)脹生疼。所以聰明的當(dāng)?shù)厝司陀每p補(bǔ)衣服的針挑去堅(jiān)硬的表皮，可以省去很多力氣。但這樣每準(zhǔn)備一頓南瓜藤，還得搭上半晌的工夫。如果碰巧所摘的南瓜藤品種好，可以用手指墊著表皮的下方，慢慢往下撕，短時(shí)間內(nèi)，南瓜藤就處理完畢了。

表皮處理完，主婦們通常會(huì)把南瓜藤清洗兩遍，然后沿著南瓜藤的生長(zhǎng)紋理，掰成兩半，切成丁。與此同時(shí)，備好蔥、姜、蒜、紅辣椒丁和肉末，但最不能遺忘的就是湖南特有的自制黃豆豉。鍋內(nèi)油燒熱，先放入黃豆豉煸香，盛出備用。為防止因黃豆豉沾鍋產(chǎn)生糊味而影響口感，也為了避免使用二次油，需重新涮鍋后，再放入油，煸香姜、蒜和肉末，然后加入切好的南瓜藤丁和紅辣椒一起翻炒，待到七成熟時(shí)放進(jìn)已煸好的黃豆豉，順便撒入南方特有的小蔥，一盤色香味俱全的爽口南瓜藤就大功告成了。此時(shí)整個(gè)屋子都飄散著咸香黃豆豉與植物混合的獨(dú)特香氣。將其與軟糯適中的熱米飯均勻攪拌后，再美美地吃上一口，鮮、香、辣、脆等口感瞬間沖擊味蕾，頃刻間的滿足感立刻縈繞在心頭。

湖南人吃飯，講究主菜和湯搭配。此刻，去掉的南瓜葉正好派上大用場(chǎng)。在收拾完南瓜藤后，主婦們會(huì)挑出其中鮮嫩的南瓜葉，撕掉嫩葉背面的所有白莖。洗凈，焯水并切好備用。在此過程中，不需要用任何油炒南瓜葉。她們一般用事先準(zhǔn)備好的排骨清湯放入鍋里煮開，然后加入焯好的南瓜葉，待第二次開鍋時(shí)，撒點(diǎn)鹽巴和蔥花后就可起鍋。于是，一道味道鮮美、綠白相間并夾雜肉香的上湯南瓜葉，就得以完美呈現(xiàn)。

南瓜藤及葉都是良藥

南瓜藤及葉除了可以當(dāng)作餐桌上的美味，也是一種藥材。中醫(yī)認(rèn)為，南瓜藤味甘苦，性微寒，無毒。入肝、脾二經(jīng)。南瓜藤不僅可以治療泌尿道系統(tǒng)的結(jié)石，對(duì)肝陽上亢導(dǎo)致的高血壓也具有一定的功效。此外，對(duì)肺熱引起的咳嗽、扁桃體發(fā)炎、雙目視力不清、腸熱便秘都有效果，甚至有些吸煙人士為戒煙，用南瓜藤搗碎取汁，加入適量紅糖沖開水代茶飲用。但由于南瓜藤性微寒，長(zhǎng)期體質(zhì)虛弱者，盡可能少食用。南瓜葉雖與南瓜藤合于一體，但南瓜葉的功效與其大相徑庭。南瓜葉，味甘、微苦和性涼，主要有清熱、解暑、止血功效。《閩東本草》曾記載，治風(fēng)火?。耗瞎先~（去葉柄）七至八片。水煎，加食鹽少許服之，五至六次即可；治刀傷：南瓜葉，曬干研末，敷傷口。《嶺南草藥志》治小兒疳積：南瓜葉一斤，大眼南子葉半斤，剃刀柄二兩。曬干研末，每次五錢，蒸豬肝服用。因此，南瓜葉對(duì)治療痢疾，創(chuàng)傷和疳積不失為一味良藥。