文/本刊記者 于雪晶

徽蘭庭：只做中國極致美食

文/本刊記者 于雪晶

正宗濃郁的高湯，勁道爽口的牛肉，鮮香麻辣的牛肉火鍋，鹵香飄逸的秘制鹵味……近日，英國知名美食節(jié)目《盛宴再現(xiàn)》播放了中華民族傳統(tǒng)美食特輯，節(jié)目組走街串巷，來到了蘇州一家名為徽蘭庭的連鎖餐廳。他們嘗遍了牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨等傳統(tǒng)美味后，還到徽蘭庭大學進行了廚藝交流。據(jù)介紹，蘇州是繼上海、北京之后，《盛宴再現(xiàn)》節(jié)目組在中國內(nèi)地的第三站，節(jié)目在YouTube播出后，引起了超600萬人次的關注，在Facebook、Twitter和Instagram等社交網(wǎng)絡上引發(fā)了熱議。

“作為東方威尼斯的蘇州，此次也通過《盛宴再現(xiàn)》節(jié)目向全世界展現(xiàn)了其濃厚的東方美食文化底蘊，”徽蘭庭董事長盧永峰告訴記者：“多年來，徽蘭庭一直致力于‘只做中國極致美食’，在海內(nèi)外有一定的影響力，此番走進《盛宴再現(xiàn)》，讓徽蘭庭美食再次名揚海內(nèi)外。未來,我們將繼續(xù)努力,靠著拼勁、闖勁、干勁和釘釘子精神，讓徽蘭庭遍及中國，走向世界！”

撩動全球華人味蕾的”徽蘭庭”

據(jù)了解，《盛宴再現(xiàn)》于2012年在英國ITV電視臺首播，至今已播出5季，在英國乃至全球多個國家和地區(qū)備受觀眾喜愛。作為全球熱播的電視紀錄片，《盛宴再現(xiàn)》以美食和文化為載體，走訪了蘇州、杭州、北京、上海、東京、首爾、洛杉磯、芝加哥等全球100余個城市，展示世界各個城市不同的風土人情。觀眾們跟隨知名美食家、旅行家的步伐，游走于各地，從當?shù)氐奶厣澄镩_始，探訪一座座未知的城市。而此次蘇杭之行，淮南特色美食徽蘭庭牛肉湯給節(jié)目組留下了深刻印象，香氣四溢的湯汁也透過電視機屏幕撩動著所有人的味蕾。

“廚師將敲開洗凈的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水與傳承于乾隆時期的秘制調(diào)料，待大火熬開后，再放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停地打去浮沫，最后還要用小火熬煮8小時左右，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等營養(yǎng)物質(zhì)才能熬到湯里?！敝鞒秩苏淠萑缡墙榻B徽蘭庭牛肉湯復雜精細的制作工藝。在這部長約1小時的影片中，主持人珍妮對牛肉湯贊不絕口，還帶著她的朋友——米其林三星主廚克里夫品嘗了牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨、秘制鹵味等眾多徽蘭庭美食，英國美食圈名人克里夫也對古老神秘的中國美食贊不絕口。

吸引珍妮一行的不止是徽蘭庭美食的味道，還有徽蘭庭滲透著中式古典精致韻味的擺盤方式，鮮艷欲滴的鹵鴨脖淋上辣椒油，白嫩的百合拌上翠綠的西芹，厚切牛肉與爽口粉絲一起裝盤……既展示了開門見山的美食誘惑，也處處有點到即止的中式含蓄留白，將菜品雕琢成了一件精美的藝術品，令這群英國來客們眼前一亮。

《盛宴再現(xiàn)》作為一檔全球美食挖掘節(jié)目，也向觀眾們展示著一個城市的歷史文化。“我喜歡的不僅是徽蘭庭的食物，還有她古老與摩登的碰撞、不斷壯大的豐沛的歷史。”第一次來到中國內(nèi)地的克里夫對蘇杭兩座城市和徽蘭庭贊不絕口，“干凈的街道、現(xiàn)代的建筑……這里和唐人街完全不同。在我看來，蘇杭二州和我們歐洲的城市有相似之處?！?/p>

徽蘭庭董事長盧永峰。

目前,《盛宴再現(xiàn)》節(jié)目在視頻網(wǎng)站YouTube的總瀏覽量已超過620萬人次，轉發(fā)、點贊、評論等互動量超過5000多人次，引發(fā)了海外吃貨對徽蘭庭美食的關注?！盎仗m庭美食看起來很誘人”、“好吃”、“牛肉湯和牛肉火鍋都太吸引人了”、“這和唐人街的牛肉湯完全不同，特別想飛去蘇州和杭州”、“這是我最喜歡的一集”……海外朋友們盛贊徽蘭庭美食，英國曼徹斯特的一位作家羅伯特就是他們中的一員：“對我來說，當?shù)厥澄锸沁x擇旅游目的地的重要標準。我在外旅行時都不會選擇吃歐洲食物，而是盡量選擇當?shù)孛朗场＝衲暧袡C會一定要親自去中國江南感受這里的美食文化?！?/p>

二十載深情打造中華美食品牌

作為人間天堂的蘇杭二州，已逐漸成為聞名中外的美食中心。而縱觀人氣美食徽蘭庭的發(fā)展歷程，其所倡導的美食理念與蘇杭的傳統(tǒng)文化是相一致的。精致、和諧、兼容、開放，正是受到如此濃厚的文化底蘊影響，徽蘭庭在富庶豐饒的蘇州起家，在精致典雅的杭州成長，走遍大江南北的山野鄉(xiāng)村、穿梭于大街小巷，只為尋找中國的極致美食，只為打造最具民族特色的中華傳統(tǒng)美食，只為滿足顧客心中深厚的華夏美食情結。

1997年，徽蘭庭在蘇州開設了第一家餐廳，到目前該品牌已經(jīng)有超過20年的歷史，逐漸發(fā)展成為擁有招牌牛肉湯、牛肉火鍋、牛大骨、烤牛排、秘制鹵味、時尚飲品等人氣菜品的具有中華民族特色的豪華餐飲。數(shù)十種中華傳統(tǒng)小吃，百余家連鎖餐飲遍布全國各大城市，除杭幫菜和徽菜外，徽蘭庭還匯聚了川菜、湘菜、粵菜、魯菜等各大菜系精華，為外來市民和游客提供了更多的選擇。

“作為全球最熱門的旅游目的地之一，中國成為不少游客節(jié)假日出行的首選，而中華傳統(tǒng)美食自然是吸引游客的重要因素?！碧K州市高級導游胡先生告訴記者，“不少游客坐上車后第一件事，就是讓我推薦哪里可以吃到蘇杭最地道的美食?！痹谒磥?，此次徽蘭庭在英國知名美食節(jié)目里大放異彩，無疑將吸引更多的國際游客下江南，助力蘇杭二城世界旅游目的地城市的建設。

“民以食為天，食以味為先”。美食文化本身就是旅游業(yè)的要素之一，對于發(fā)展旅游業(yè)具有重要作用。人們到全國各地旅游觀光時，都會慕名品嘗當?shù)靥厣朗?。餐飲品牌的崛起，既拉動了當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，又給當?shù)孛朗程砑恿艘粡埿旅?/p>

如今，蘇杭這兩座世界美食之都的國際范兒越來越足，而徽蘭庭依托于江南獨有的文化資源，在中國美食文化不斷傳承發(fā)展的今天，已經(jīng)成為中華傳統(tǒng)美食文化中一個出色的品牌，其發(fā)展過程也讓越來越多的人感受到中國美食濃厚的文化底蘊和魅力。

五年之內(nèi)計劃開店1萬家

據(jù)了解，徽蘭庭不止見于蘇杭二州，在全國各地均有店鋪運營。為了進一步擴大徽蘭庭未來的輻射力，據(jù)這家豪華餐飲軍團負責人透露，未來五年內(nèi)公司計劃在全國開店1萬家，預計2022年底前完成這一愿景。如此壯舉不禁引人好奇，徽蘭庭真的能在五年之內(nèi)開店1萬家嗎？

不久前，徽蘭庭召開了年度股東大會。會上，徽蘭庭董事長盧永峰表示，“多年來，徽蘭庭一直在長三角地區(qū)建立直營餐廳的業(yè)務模式，并帶來了穩(wěn)健的利潤和強勁的現(xiàn)金流。而徽蘭庭未來的業(yè)務模式則是推出獨家明星菜品系列以全國加盟連鎖為主的經(jīng)營模式，每年創(chuàng)造大量的生態(tài)效益和經(jīng)濟效益，帶動10萬人直接就業(yè)創(chuàng)業(yè)，也為其自身的業(yè)務增長帶來巨大的投資儲備?！?/p>

徽蘭庭讓越來越多的人感受到中國美食濃厚的文化底蘊和魅力。

早在2014年11月，徽蘭庭已進行過一次大規(guī)模的業(yè)務整合，并發(fā)布了全新品牌戰(zhàn)略，“只做中國極致美食”，構建徽蘭庭直營餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺多元化發(fā)展格局，并將集團餐飲020模式化轉變，借助第三方O2O平臺的渠道資源將線上消費者導入門店，更將線下的產(chǎn)品引入線上進行銷售，實現(xiàn)了線上、線下的雙向互動。如今徽蘭庭已在全國擁有兩個現(xiàn)代化物流配送基地和一個湯底料生產(chǎn)基地，有3家門店，加盟店面220余家及2200多名從業(yè)人員，現(xiàn)已遍及蘇州、上海、杭州、南京等全國各大城市。與此同時，徽蘭庭餐飲集團還推出了幾十種具有民族特色的傳統(tǒng)美食，如牛肉湯、牛肉火鍋、秘制鹵味、奶茶飲品等色香味俱全的豐盛菜肴。

多年來，徽蘭庭憑借正宗獨特的口味讓各門店生意絡繹不絕。店店排隊，餐餐火爆，由此在長三角樹立了良好的口碑及形象，先后斬獲30多項行業(yè)成就與榮譽。曾榮獲“江蘇餐飲名店”、“消費者滿意單位”、“全國綠色餐飲品牌企業(yè)”、“全國優(yōu)秀餐飲單位”等多項榮譽稱號，2012年被騰訊大浙網(wǎng)評為最受白領青睞十佳餐飲品牌之一。2015年，徽蘭庭首次被英國知名美食節(jié)目《盛宴再現(xiàn)》報道，由此進入外媒視線；而近日再度作為美食特輯，被該節(jié)目組實地采訪，不僅掀起話題熱潮，也為接下來的擴張計劃打下了堅實的基礎。

徽蘭庭現(xiàn)已遍及蘇州、上海、杭州、南京等全國各大城市。

徽蘭庭運營總監(jiān)高婭君表示：“擴張計劃實施后，公司還將細分業(yè)務板塊，聚焦不同的業(yè)務重點，根據(jù)每一個事業(yè)單元自身業(yè)務發(fā)展需要來調(diào)配資源，以尋求優(yōu)化資本結構及資本分配的合理化。從目前市場增長情況及菜品口碑反應來看，徽蘭庭的擴張計劃有一定可行性。徽蘭庭擴張門店的計劃中需要注意兩點：其一，避免徽蘭庭門店密度過大，注重消費者體驗度，密度過大會造成門店之間的直接競爭，導致單店利潤下降進而影響總體運營效率，同時還影響消費者對徽蘭庭這一品牌的認知；徽蘭庭在擴張門店之際要注意衡量城市已有餐飲店密度、可著重去有較大發(fā)展?jié)摿Φ亩€城市以搶占市場先機；其二，要嚴控食品安全風險，不少餐飲行業(yè)在擴張過程中忽視這一風險，進而給企業(yè)品牌及經(jīng)營帶來較大損失?！?/p>

中投顧問食品行業(yè)首席研究員陳晨則認為，如今中國餐飲市場龐大，魚龍混雜，想要脫穎而出著實不易。而徽蘭庭以“只做中國極致美食”為經(jīng)營理念，抓住有機生態(tài)、民族特色這一風口藍海，這不僅僅是因為消費需求的即時性、產(chǎn)品的非標準化。此次徽蘭庭擴張門店之舉不僅是強化在全球、中國餐飲市場的地位，更是為了鎖定不同層次消費群體、爭食中國餐飲市場。就餐飲加盟連鎖而言，其與連鎖餐飲品牌發(fā)展模式及競爭要素幾乎如出一轍，即門店數(shù)量是先行者。門店數(shù)量直接關乎品牌對消費者的網(wǎng)羅能力，更是品牌的宣傳載體，兼具銷售和營銷雙重作用。因此徽蘭庭這時候選擇增加門店來應對行業(yè)日益激烈的競爭是必要的選擇。在目前的餐飲大市場中，選擇增加門店數(shù)量來提升核心競爭力的還有外婆家、海底撈等知名品牌?？傮w而言，徽蘭庭在國內(nèi)餐飲市場的機遇與挑戰(zhàn)并存，品牌影響力和市場基礎存在，但是由于進入者增加，徽蘭庭需要強化行動才能快速搶占市場。面對激烈的市場角逐，徽蘭庭也應該清醒地認識到，餐飲企業(yè)并不能把爭奪市場計劃都放在擴張門店之上，提升品牌文化等軟服務能力也非常重要。當下，大眾消費者對餐飲的認知能力正在不斷提高，不僅需要一次用餐體驗，更需要高認知度的餐飲品牌、舒適的店面環(huán)境和良好的服務能力。

徽蘭庭未來將持續(xù)聚焦華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北、東北八大區(qū)域和一線、環(huán)一線及核心城市，并拓展溫哥華、墨爾本、曼谷、吉隆坡等海外城市。

徽蘭庭董事長盧永峰接受采訪時說：“多年來，徽蘭庭一直致力于‘只做中國極致美食’，并以此為核心經(jīng)營理念，通過一系列戰(zhàn)略布局，徽蘭庭從路邊小店成長到今天，不僅帶來了穩(wěn)健的利潤，吸引創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，更在消費者心中樹立了良好的企業(yè)形象，在海內(nèi)外有一定的影響力。此次徽蘭庭計劃五年內(nèi)開店1萬家，未來將持續(xù)聚焦華東、華北、華中、西南、東南、廣深、西北、東北八大區(qū)域和一線、環(huán)一線及核心城市，并拓展溫哥華、墨爾本、曼谷、吉隆坡等海外城市，開發(fā)布局徽蘭庭直營餐飲連鎖和徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖。今后，我們將繼續(xù)努力，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式，豐富品牌內(nèi)涵，用心塑造品牌形象，創(chuàng)新提升品牌價值，靠拼勁、闖勁、干勁和釘釘子精神，讓徽蘭庭遍及中國，走向世界！”