萬(wàn)州烤魚(yú)指南

迷霧

前幾天在龍湖時(shí)代天街C館一家烤魚(yú)店吃魚(yú)，店環(huán)境不錯(cuò)，靠著C館的觀(guān)景平臺(tái)，難得的大晴天，靠窗的位置剛好有陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)。硬化玻璃材質(zhì)的透明底盤(pán)上盛著用錫箔紙捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚(yú)，打開(kāi)電磁爐高火大概10分鐘，服務(wù)員上前把錫箔紙撕開(kāi)，一股混合著辣子氣息的蒸汽撲面而來(lái)。就這樣，“這家店還不錯(cuò)”的錯(cuò)覺(jué)一直持續(xù)到了魚(yú)肉入口，然后我發(fā)現(xiàn)烤魚(yú)一點(diǎn)都不入味！我向來(lái)不算一個(gè)“純味道論”的吃貨，對(duì)臟亂差的蒼蠅館子也是敬而遠(yuǎn)之，但是當(dāng)一家店把心思全部放在環(huán)境上面，忽視了味道本身，這完全是無(wú)法容忍的。

單說(shuō)烤魚(yú)，至今覺(jué)得吃過(guò)最好吃的烤魚(yú)是在瀘沽湖，湖邊的燒烤鋪?zhàn)?，魚(yú)是才從湖里打上來(lái)的，沒(méi)有重慶烤魚(yú)那么復(fù)雜的做法，烤好后簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單撒上鹽粒，配上幾根鮮韭，吃的是魚(yú)本身的鮮味。重慶這邊的烤魚(yú)則傳承了重慶口味一貫的做法，魚(yú)本身是其次，佐料才是特色，是否入味也就是重慶周邊烤魚(yú)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)然，重慶最好的烤魚(yú)，還是萬(wàn)州烤魚(yú)。偶爾到萬(wàn)州出差，吃的東西基本不用考慮，晚上必是烤魚(yú)?？爵~(yú)店在這里幾乎滿(mǎn)街都是，不過(guò)問(wèn)當(dāng)?shù)厝四睦锏目爵~(yú)最正宗，十有八九會(huì)告訴你去“心連心”廣場(chǎng)。廣場(chǎng)緊挨著萬(wàn)州以前的老政府辦公大樓，四四方方，按理說(shuō)夜間這應(yīng)該是壩壩舞的絕佳舞臺(tái)，不過(guò)來(lái)這里的人，多半是沖著烤魚(yú)的香氣來(lái)的。廣場(chǎng)一側(cè)，是一排整齊的烤魚(yú)鋪?zhàn)?，“哪家生意好坐哪家”的原則在這里并不適用，因?yàn)榧壹疑饣径际潜瑵M(mǎn)。每家都吃過(guò)，感覺(jué)味道都不錯(cuò)，所以哪家有位置坐哪家就好。

和主城不太一樣的是，萬(wàn)州的烤魚(yú)很新鮮，運(yùn)氣好能吃到當(dāng)天江里才打上來(lái)的鮮魚(yú)。種類(lèi)也齊全，草魚(yú)、花鰱、烏魚(yú)……吃法甚多，湯底就有香辣、麻辣、豆豉，甚至還有剁椒。新鮮的魚(yú)配上各種口味的湯底，就構(gòu)成了萬(wàn)州烤魚(yú)的特殊滋味。

至于做法，自然也沒(méi)有主城的講究，烤魚(yú)用的最原始的鐵夾子，清理好內(nèi)臟的魚(yú)被夾在里面，放在炭火上面烤，然后，后廚用大鐵鍋炒好湯底，待得兩邊魚(yú)皮烤脆，就平攤在鐵盤(pán)子里面，澆上熱辣的湯底，烤魚(yú)就可以上桌了。

不同的湯底，搭配不同的魚(yú)也很有驚喜。個(gè)人喜好，吃香辣湯底的話(huà)，最好搭配草魚(yú)或者鯰魚(yú)，因?yàn)槿赓|(zhì)比較綿，酥脆的魚(yú)皮搭配上緊致的完全浸入香辣味的肉，讓人有種咀嚼牛排的感覺(jué)，很是一番大塊吃肉的快感。吃剁椒的話(huà)，最好是鯽魚(yú)之類(lèi)，肉質(zhì)較嫩，搭配剁椒的鮮辣，味覺(jué)上帶著些許刺激，也是相當(dāng)開(kāi)胃。至于豆豉魚(yú)，因?yàn)槎刽奈兜缹?shí)在太重，完全壓過(guò)了魚(yú)本身的味道，所以我是不太愛(ài)吃的。

哦，萬(wàn)州烤魚(yú)還衍生了一種特殊的小面，姑且稱(chēng)為烤魚(yú)面。

就著啤酒，啃完一條魚(yú)，對(duì)著依舊散發(fā)著香氣的湯底意猶未盡，拿來(lái)泡米飯又覺(jué)得太油。沒(méi)事，對(duì)老板喊聲：來(lái)一份面！等上幾分鐘，老板端起一口面鍋，把煮好的水面一股腦兒倒在湯底上，面條吸足了湯底的精華，又不會(huì)太過(guò)油膩，什么小面50強(qiáng)，早就拋在腦后了……