烤魚
- 不同原料預(yù)制烤魚的營(yíng)養(yǎng)成分及質(zhì)構(gòu)特性分析
404000）烤魚是重慶特色名菜，其充分融合了傳統(tǒng)川菜及四川火鍋的用料特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。目前，烤魚主要以餐飲現(xiàn)場(chǎng)烤制、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)為主，消費(fèi)的及時(shí)性和地域性限制了烤魚發(fā)展。2022 年重慶淡水魚產(chǎn)量為56.6 萬(wàn)噸，產(chǎn)值為13.78 億元，淡水加工產(chǎn)品僅1.09 億元[1]。2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為0.42 萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2026 年將突破萬(wàn)億元[2]。在此背景下，多種類預(yù)制烤魚的開發(fā)，對(duì)促進(jìn)水產(chǎn)加工業(yè)向菜品食品化發(fā)展，推進(jìn)淡水魚“養(yǎng)殖+加工”模式發(fā)
食品工業(yè)科技 2023年22期2023-11-20
- 萬(wàn)州烤魚
座美食城市，萬(wàn)州烤魚蜚聲中外。提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著人，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊烤邊吃，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味。萬(wàn)州烤魚匯集了五湖四海的做魚方式，精簡(jiǎn)成現(xiàn)在的美
金秋 2023年8期2023-07-07
- 預(yù)制萬(wàn)州烤魚工業(yè)化生產(chǎn)現(xiàn)狀分析
04155）萬(wàn)州烤魚是重慶特色名菜，采用“先烤后燉”的烹法，融合了腌、烤、燉3種烹飪工藝技術(shù)，口味好，深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年萬(wàn)州烤魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到120億元，主要以餐飲烤魚為主。餐飲堂食烤魚消費(fèi)的及時(shí)性、區(qū)域局限性不利于烤魚產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。因此，加快預(yù)制萬(wàn)州烤魚食品的開發(fā)有利于提高烤魚產(chǎn)品附加值，促進(jìn)萬(wàn)州烤魚經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，促進(jìn)漁業(yè)資源利用，對(duì)農(nóng)民增收、提高就業(yè)等有重要意義。1 預(yù)制烤魚工業(yè)化生產(chǎn)背景預(yù)制食品，也稱調(diào)理食品，是一種通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)食
現(xiàn)代食品 2022年14期2022-12-06
- 鯉魚入侵
有沒有人會(huì)做麻辣烤魚？”尼古拉斯·凱凱說(shuō)：“全世界要說(shuō)做烤魚最棒的地方，就是你們國(guó)家，很遺憾，我們國(guó)家沒有這樣的烹飪?nèi)瞬?。”“我跟媽媽學(xué)過(guò)做烤魚，我來(lái)教大家。”安小酷說(shuō)出自己需要的材料和烹飪工具。尼古拉斯·凱凱馬上吩咐人去準(zhǔn)備，不一會(huì)兒，就有人在岸邊擺了一百個(gè)熊熊燃燒的火爐，他們?cè)诨馉t上架起大鐵鍋，接著又在鍋里倒上油。人們將鯉魚清洗干凈，然后將一條條魚扔進(jìn)一口口油鍋里，在安小酷的指導(dǎo)下，往鍋里倒上各種各樣的調(diào)料。大約過(guò)了20分鐘，香噴噴的麻辣烤魚做好了，人
格言·校園版 2022年29期2022-11-12
- 不同工藝即食烤魚多環(huán)芳烴檢測(cè)方法及變化研究
404000）烤魚是重慶三峽庫(kù)區(qū)的特色美食，因其口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富深受消費(fèi)者喜愛。烤魚多元化發(fā)展過(guò)程中，即食型烤魚產(chǎn)品工藝的開發(fā)打破了烤魚現(xiàn)場(chǎng)烤制、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的局限性，有利于烤魚市場(chǎng)的拓展。烤魚富含蛋白質(zhì)、脂肪，在加工過(guò)程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴等物質(zhì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。多環(huán)芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs），具有兩個(gè)或兩個(gè)以上苯環(huán)和稠環(huán)的有機(jī)污染物。PAHs具有致癌性、誘變性和致畸性。已證實(shí)，人群PAHs的攝入量與乳
食品工業(yè)科技 2022年21期2022-10-27
- 暢游在文學(xué)長(zhǎng)河里的魚
《一條懷念大海的烤魚》，便是安房直子魚故事的代表性作品。怎樣寫好魚的題材和魚的故事？也許，走進(jìn)她的杰作，我們能有所領(lǐng)悟。小店主的女兒雪枝，行善心放生了一條紅色大鯛魚。為了報(bào)恩，鯛魚讓雪枝在它身上取下三片魚鱗，幫助她實(shí)現(xiàn)三個(gè)愿望，并傳授了有關(guān)方法。天上掉餡餅一樣的好事。雪枝許下并實(shí)現(xiàn)的第一個(gè)愿望，是讓自己的頭發(fā)變得很美。第二個(gè)愿望是讓自己的眼睛變得特別漂亮。女孩子嘛，都有愛美之心，這兩個(gè)愿望合情合理，很順利地得到了滿足。接下來(lái)的故事就不一樣了。情節(jié)發(fā)生了變化
莫愁·小作家 2022年6期2022-06-15
- 烤魚預(yù)制菜賽道升溫 仍有諸多發(fā)展痛點(diǎn)待解
酸菜魚平分秋色的烤魚，近年來(lái)也開始頻頻出現(xiàn)在預(yù)制菜領(lǐng)域。烤魚預(yù)制菜受到市場(chǎng)關(guān)注在餐飲端，烤魚已經(jīng)走紅了幾十年。20世紀(jì)90年代起，隨著川菜廚師到全國(guó)各地開餐館，原本是川渝特色菜品的烤魚開始成為大眾化的人氣美食。2013年前后，隨著探魚、爐魚、烤匠等一批品牌店創(chuàng)立，烤魚連鎖化、品牌化進(jìn)程加速，烤魚市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)烤魚企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到27526家，2021年增加到48737家。疫情期間，烤魚的熱度雖有所減退，但市場(chǎng)規(guī)模仍保持增長(zhǎng)
中國(guó)食品 2022年21期2022-05-30
- 諸葛烤魚
向墅平說(shuō)到萬(wàn)州烤魚，絕對(duì)算得上是重慶乃至全國(guó)有名的民間美食之一。萬(wàn)州烤魚，充分融合腌、烤、燉3種烹調(diào)技術(shù)，且借鑒了傳統(tǒng)渝菜和重慶火鍋的用料風(fēng)格，因而風(fēng)味獨(dú)特又營(yíng)養(yǎng)豐富。萬(wàn)州烤魚與萬(wàn)州格格、萬(wàn)州面條并稱萬(wàn)州三大“王牌美食”，多少年來(lái)，交口稱譽(yù)，讓食客們百吃不厭，引領(lǐng)一場(chǎng)場(chǎng)舌尖上的舞蹈。重慶萬(wàn)州街上，烤魚店、烤魚攤比比皆是，足見其受大眾歡迎的程度。不過(guò)，萬(wàn)州烤魚有檔次之分，其中的精品當(dāng)屬諸葛烤魚。經(jīng)營(yíng)諸葛烤魚的店，基本選在城市旺鋪地帶，且裝潢都有一定檔次，價(jià)位
青春期健康·青少版 2022年4期2022-05-05
- 諸葛烤魚
/向墅平說(shuō)到萬(wàn)州烤魚，絕對(duì)算得上是重慶乃至全國(guó)有名的民間美食之一。萬(wàn)州烤魚，充分融合腌、烤、燉3 種烹調(diào)技術(shù)，且借鑒了傳統(tǒng)渝菜和重慶火鍋的用料風(fēng)格，因而風(fēng)味獨(dú)特又營(yíng)養(yǎng)豐富。萬(wàn)州烤魚與萬(wàn)州格格、萬(wàn)州面條并稱萬(wàn)州三大“王牌美食”，多少年來(lái)，交口稱譽(yù)，讓食客們百吃不厭，引領(lǐng)一場(chǎng)場(chǎng)舌尖上的舞蹈。重慶萬(wàn)州街上，烤魚店、烤魚攤比比皆是，足見其受大眾歡迎的程度。不過(guò)，萬(wàn)州烤魚有檔次之分，其中的精品當(dāng)屬諸葛烤魚。經(jīng)營(yíng)諸葛烤魚的店，基本選在城市旺鋪地帶，且裝潢都有一定檔次，
青春期健康 2022年8期2022-04-30
- 烤魚
八九歲的小男孩吃烤魚，他將整條魚從嘴右邊吞入，然后緊抿嘴巴不停地嚅動(dòng)，一會(huì)兒便從嘴左邊冒出一條完整的魚刺骨，魚肉已被他巧妙吃掉。問(wèn)他吃魚的本事練習(xí)了多久，他指了一下塔里木河說(shuō)，他吃這魚的爺爺時(shí)，就學(xué)會(huì)了這種吃法。又問(wèn)他這種吃法是誰(shuí)教的，他說(shuō)他爺爺這樣吃魚，他爺爺?shù)臓敔斠策@樣吃魚，不用教，一出生就會(huì)。離那吃魚少年不遠(yuǎn)處，有一戶人家，僅住有一位年邁的老太太，我見到她時(shí)，她與一只貓依偎在一起，據(jù)說(shuō)她從不吃飯，連貓也不喂一次，不知她和貓靠什么活著。我悄然退出門去。
意林 2022年2期2022-02-13
- 高效液相色譜法測(cè)定烤魚中的苯并[α]芘
404000）烤魚是一種重慶萬(wàn)州的特色美食，在烤魚烹飪過(guò)程中，產(chǎn)生苯并[α]芘等多環(huán)芳烴物質(zhì)，影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全[1]。苯并[α]芘具有致癌、致畸、致突變性[2-3]。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017中規(guī)定，熏、燒、烤肉類和熏、烤水產(chǎn)品中苯并[α]芘的含量不得＞5 μg/kg[4]。實(shí)驗(yàn)采用高效液相色譜法對(duì)不同烹飪方法、不同碳烤時(shí)間、不同部位、不同貯藏時(shí)間烤魚中苯并[α]芘進(jìn)行測(cè)定，以期對(duì)烤魚產(chǎn)品安全性提供數(shù)據(jù)支撐。1 材料與方法1.1 材料與試劑鮮
食品安全導(dǎo)刊 2021年28期2021-11-10
- 高效液相色譜法測(cè)定烤魚中的苯并[α]芘
位、不同貯藏時(shí)間烤魚中苯并[α]芘含量。結(jié)果表明，苯并芘有較好的分離效果，相關(guān)系數(shù)R=0.999 6，檢出限為0.33 μg/kg。回收率在81.0%～87.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差2.42%。測(cè)得烤魚中苯并[α]芘的含量在0～1.11 μg/kg，碳烤烤魚皮中苯并芘的含量高于油炸烤魚皮，兩種烹飪方式烤魚肉中苯并[α]芘的含量變化不大，皮中苯并[α]芘含量高于肉中含量，苯并[α]芘含量隨貯藏天數(shù)的增加沒明顯變化。關(guān)鍵詞：烤魚;3，4-苯并芘;高效液相色譜法烤魚是
食品安全導(dǎo)刊 2021年10期2021-10-29
- 杜彩霞：歡脫文風(fēng)下的有趣靈魂
個(gè)人小檔案：筆名烤魚同學(xué)，之前筆名是陌染，筆名多變。目前高一，來(lái)自四季如春的小島海南，喜歡畫畫、港風(fēng)裝、民國(guó)時(shí)期學(xué)生裝。網(wǎng)上乖乖女，現(xiàn)實(shí)如沙雕。我的創(chuàng)作宗旨是：生活中有趣的事情那么多，怎么能不記錄下來(lái)呢！【追溯寫稿之旅】小鹿：我很好奇你為啥叫烤魚同學(xué)？烤魚：就是之前微博看到有個(gè)人叫“慢一拍的烤魚同學(xué)”，我覺得很好聽，就改成了烤魚同學(xué)，其實(shí)這個(gè)筆名沒有任何深層含義……小鹿：什么時(shí)候開始寫稿的呢？烤魚：應(yīng)該是初二那個(gè)時(shí)候開始寫的，當(dāng)時(shí)非常喜歡看小博，后面看多了
中學(xué)生博覽 2021年17期2021-09-23
- 杜彩霞：歡脫文風(fēng)下的有趣靈魂
個(gè)人小檔案：筆名烤魚同學(xué)，之前筆名是陌染，筆名多變。目前高一，來(lái)自四季如春的小島海南，喜歡畫畫、港風(fēng)裝、民國(guó)時(shí)期學(xué)生裝。網(wǎng)上乖乖女，現(xiàn)實(shí)如沙雕。我的創(chuàng)作宗旨是：生活中有趣的事情那么多，怎么能不記錄下來(lái)呢！【追溯寫稿之旅】小鹿：我很好奇你為啥叫烤魚同學(xué)？烤魚：就是之前微博看到有個(gè)人叫“慢一拍的烤魚同學(xué)”，我覺得很好聽，就改成了烤魚同學(xué)，其實(shí)這個(gè)筆名沒有任何深層含義……小鹿：什么時(shí)候開始寫稿的呢？烤魚：應(yīng)該是初二那個(gè)時(shí)候開始寫的，當(dāng)時(shí)非常喜歡看小博，后面看多了
中學(xué)生博覽 2021年17期2021-09-23
- 基于不同油炸工藝即食烤魚的理化性質(zhì)變化規(guī)律分析
404155）烤魚營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有味，深受消費(fèi)者喜愛。即食烤魚的生產(chǎn)和開發(fā)有利于漁業(yè)資源的利用，近年來(lái)多位學(xué)者研究烤魚的生產(chǎn)工藝。張艷等[1-2]采用烘烤、油炸工藝取代傳統(tǒng)碳烤方法進(jìn)行烤魚腌制、烘烤、油炸、拌料等工藝的研究，確定即食型烤魚的最佳工藝參數(shù)，并確定烤魚產(chǎn)品保藏工藝。胡王等[3]以草魚為原料，通過(guò)浸漬調(diào)味、油炸熟化干燥等工藝制成即食草魚制品；在烤魚生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)理化指標(biāo)的測(cè)定尚未見報(bào)道。項(xiàng)目通過(guò)測(cè)定不同油炸條件下烤魚片水分、酸價(jià)、pH值以及TV
現(xiàn)代食品 2021年12期2021-09-01
- 叮當(dāng)貓家的烤魚
了：“叮當(dāng)貓家的烤魚，整個(gè)拉曼查可是獨(dú)一份，能不香嗎？”艾果咽咽口水：“我想吃！”天蠶網(wǎng)忙舉手：“我，我，還有我！”巴迪樂(lè)了：“算我一個(gè)！”大雁也被香味勾出了饞蟲，不過(guò)他還是搖搖頭說(shuō)道：“這烤魚暫時(shí)怕是吃不上了，最快也得三天后！”艾果不解地問(wèn)：“為什么？”大雁解釋道：“其一，這香味聞著近，其實(shí)，叮當(dāng)貓家還在十里之外呢！”“??！”巴迪他們瞪大了眼睛。巴迪嘆氣：“這可真是香飄十里啊！”隔這么遠(yuǎn)，聞著還這么誘人，可見這叮當(dāng)家的烤魚多美味了。艾果和天蠶網(wǎng)不由得咽了
數(shù)學(xué)小靈通·3-4年級(jí) 2021年12期2021-08-26
- 不同工藝即食烤魚揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異分析
404155）烤魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，采用“先烤后燉”的方式烹飪，融合了腌、烤、燉3種烹飪技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及四川火鍋的用料特點(diǎn)，口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富，成為三峽庫(kù)區(qū)的一張美食名片。傳統(tǒng)烤魚是將魚腌制后，先用木炭燒烤，再加入調(diào)味料燉制而成，以現(xiàn)場(chǎng)烤制、現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)為主。但魚肉在傳統(tǒng)炭烤過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等物質(zhì)，具有致癌、致畸、致突變性，嚴(yán)重影響烤魚的安全性[1-3]。同時(shí)傳統(tǒng)烤魚的工藝和風(fēng)味僅憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)操作，缺乏完整的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，質(zhì)量參差
保鮮與加工 2021年6期2021-06-30
- 豆豉烤魚復(fù)合調(diào)味料制備工藝研究
基礎(chǔ)物質(zhì)[4]。烤魚作為川渝地區(qū)的特色菜，以魚肉為原料，結(jié)合辣椒、花椒等主要調(diào)味料制作而成，味道鮮美，深受大眾喜愛。烤魚融合腌、烤、燉3種烹飪工藝技術(shù)，因此烤魚制作工藝繁雜，同時(shí)在腌制、調(diào)味、烘烤、燉煮的每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)最終烤魚的口味產(chǎn)生較大影響[5]，而烤魚調(diào)料則可以為制作美味的烤魚保駕護(hù)航。因此，生產(chǎn)便于家庭食用、工業(yè)化生產(chǎn)、極具特色風(fēng)味、健康安全的烤魚復(fù)合調(diào)味料勢(shì)在必行[6]。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)傳統(tǒng)的豆豉復(fù)合調(diào)味料的研究極少，傳統(tǒng)的豆豉產(chǎn)品只作為單純的調(diào)味
中國(guó)調(diào)味品 2021年4期2021-04-15
- 廟會(huì)上的燒烤
2串烤牛肉和1串烤魚，而且他們每個(gè)人都吃了至少兩種燒烤。已知：①三人都買了烤羊肉;②只有小麗買了烤牛肉，而且她買的烤羊肉最多;③有兩人買了同樣數(shù)量的烤玉米;④買烤魚的人只買了1串烤雞翅;⑤小軍沒有買烤魚。你能推理出他們?nèi)烁髻I了哪些燒烤嗎？根據(jù)線索②可知，____買了____串烤牛肉。根據(jù)線索①可知，三人要分____串烤羊肉，而根據(jù)線索②可知，小麗買的烤羊肉比其他兩人都多，所以小麗買了____串烤羊肉，其他兩人各____串烤羊肉。由于小麗買的燒烤數(shù)量已經(jīng)確
數(shù)學(xué)大王·趣味邏輯 2021年2期2021-02-09
- 遠(yuǎn)紅外烤制對(duì)烤魚品質(zhì)及多環(huán)芳烴含量的影響
摘 要：為了改善烤魚的質(zhì)構(gòu)特性等食用品質(zhì)，減少多環(huán)芳烴的形成，以草魚為對(duì)象，研究傳統(tǒng)炭烤和遠(yuǎn)紅外烤制方式對(duì)烤魚質(zhì)構(gòu)特性及多環(huán)芳烴含量的影響。結(jié)果表明：傳統(tǒng)炭烤和遠(yuǎn)紅外烤制對(duì)烤魚的食用品質(zhì)有不同影響，與傳統(tǒng)炭烤魚肉相比，遠(yuǎn)紅外烤制魚肉硬度顯著降低（P<0.05），且剪切力均顯著低于傳統(tǒng)炭烤組（P<0.05），能夠顯著改善烤制魚肉的嫩度;相對(duì)而言，遠(yuǎn)紅外烤制魚肉具有更優(yōu)的質(zhì)構(gòu)特性;遠(yuǎn)紅外烤制能顯著降低烤魚肉中PAH4（苯并（a）蒽、?、苯并（k）熒蒽、苯并（a
肉類研究 2021年12期2021-01-17
- 提醒計(jì)劃
兒子，想不想嘗嘗烤魚？”爸爸饒有興致地看著我?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤魚！是我只聞其名不曾嘗其味的烤魚？”我猛地從椅子上驚跳起來(lái)。我之前就在美食街上被烤魚噴香的味道深深吸引，但是迫于媽媽的威力，只能悻悻離開。“當(dāng)然想！做夢(mèng)都想！只是媽媽……”我失望地?cái)偭藬偸??！斑@事交給我！”爸爸拍了拍胸口，一臉自信地說(shuō)。媽媽居然同意了，時(shí)間就安排在這周五?。ê髞?lái)，我才知道，這是爸爸的軟磨硬泡加“撒嬌”換來(lái)的?。┙裉?，才周二，為了能順利吃上夢(mèng)寐以求的烤魚，我必須制訂一個(gè)詳細(xì)的提醒計(jì)劃，以免媽媽
廣東第二課堂·小學(xué) 2021年12期2021-01-06
- 即食型烤魚產(chǎn)品安全現(xiàn)狀分析
張艷摘 要：在烤魚產(chǎn)品多元化發(fā)展的過(guò)程中，其質(zhì)量安全問(wèn)題引發(fā)了廣泛重視。本文就烤魚產(chǎn)品發(fā)展背景、烤魚的安全現(xiàn)狀進(jìn)行分析，結(jié)合烤魚產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展趨勢(shì)，提出烤魚發(fā)展前景及品質(zhì)評(píng)價(jià)意義。關(guān)鍵詞：烤魚;安全現(xiàn)狀;品質(zhì)評(píng)價(jià)Abstract：In the diversified development of grilled fish products， the quality and safety problems of grilled fish products h
現(xiàn)代食品·下 2020年7期2020-10-20
- 魚新鮮度對(duì)其烤魚片中晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的影響
121013)烤魚片是一類深受我國(guó)消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)休閑調(diào)理食品,富含蛋白質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,具有良好的風(fēng)味與口感。魚肉一般需要在50 ℃左右初烘一段時(shí)間以脫去大部分水分,再經(jīng)200 ℃以上的短時(shí)高溫烘烤制成烤魚片[1]。這些加熱工藝使魚肉中的各組分(主要是蛋白質(zhì)和糖等)間發(fā)生了美拉德反應(yīng),形成令人愉悅的金黃色外觀與烤魚片特有的風(fēng)味,但伴隨這一過(guò)程產(chǎn)生的晚期糖基化終末產(chǎn)物(Advanced glycation end-products,AGEs)不容忽
食品工業(yè)科技 2020年17期2020-09-23
- 傣族美味香茅草烤魚
道的美食，香茅草烤魚就是其中之一。香茅草烤魚是傣族頗具民族特色的一道風(fēng)味小吃，在傣族聚居的滇南地區(qū)，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，或有賓客登門時(shí)，人們總要做上一道美味的香茅草烤魚以饗客人。在傣族人看來(lái)，香噴噴的烤魚就是對(duì)客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。前些日子去云南旅行，途經(jīng)滇南地區(qū)，在飽覽了那兒的綺麗風(fēng)光、風(fēng)土人情之后，自然要品嘗一番傣族的傳統(tǒng)美食香茅草烤魚。隨便擇了一路邊攤，要了幾條香茅草烤魚，然后坐于鋪前，饒有興趣地觀賞著鋪主烤魚的全過(guò)程。只見鋪主從身邊的一個(gè)水桶里抓
烹調(diào)知識(shí) 2019年5期2019-05-08
- 諸葛烤魚的做法
葛亮一生酷愛一種烤魚，這種烤魚的用料和做法與普通烤魚有所不同，別具特色。在此，我給大家介紹其做法。首先，準(zhǔn)備食材：魚、料酒、鹽、味精、老抽、孜然、洋蔥、油、姜、蒜、豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)、干辣椒、花椒、香蔥絲、香菜、紅辣椒。然后，開始制作：一，殺魚去鱗，加上料酒、鹽、味精各五克，腌制十分鐘；二，魚上烤架烤十分鐘到九成熟，刷一層老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分鐘，裝入墊有洋蔥的不銹鋼盤備用；三，炒鍋放油，下姜、蒜、豆瓣醬，中火炒香，加剩余
作文大王·中高年級(jí) 2018年7期2018-08-18
- 自熱烤魚制品的加熱效果分析
加熱方式制作自熱烤魚的報(bào)道。烤魚是深受消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)菜肴，但目前主要在燒烤店消費(fèi)。在四川，萬(wàn)州烤魚已經(jīng)受到消費(fèi)者的廣泛接受，并成為本地特色小吃。但是，由于傳統(tǒng)烤魚的烤制過(guò)程粗放，烤制工藝隨意性大，導(dǎo)致制作的烤魚制品存在苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)［7］。因此，對(duì)傳統(tǒng)烤魚制品進(jìn)行工業(yè)化改造，以使其烤制工藝穩(wěn)定，進(jìn)而達(dá)到控制其中有害物質(zhì)含量的效果，這不僅有利于滿足消費(fèi)者的食用需求，而且可以確保食用安全性。為此，本文以鯽魚為原料，應(yīng)用自加熱技術(shù)，
中國(guó)調(diào)味品 2018年7期2018-07-17
- 仙萌奇緣
和療傷的蜂王蜜來(lái)烤魚，必定會(huì)說(shuō)她浪費(fèi)！白溯烤的魚都恰到好處，表皮烤得金黃，泛著一層誘人的油光，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，令人食欲大開。第五夜聽著他們的歡聲笑語(yǔ)，聞著那遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)的陣陣燒烤香氣，只覺得自己的玻璃心噼里啪啦碎了一地。小白貓大仇得報(bào)，它并沒有跟隨著云悠而去，而是趾高氣揚(yáng)地在第五夜臉上踩來(lái)踩去。毛茸茸的尾巴掃在第五夜的鼻子上，他覺得癢極了，卻連噴嚏都沒辦法打。云悠和白溯在專心致志地烤著魚，完全沒有注意到第五夜此刻的狀況。嚴(yán)無(wú)雙心生同情，不斷回望著，終于還是擔(dān)
意林 2018年11期2018-05-23
- 海盜船上吃烤魚
話說(shuō)。海盜船上吃烤魚，味道自然與眾不同。不過(guò)，這烤魚怎么是用水烤？蠻鍋，魔石，呼嚕魚，別看名字怪，每個(gè)詞可都大有講究。150份免單美食，搖一搖來(lái)抽獎(jiǎng)，福利社能兌換。8月11日播出：偵探團(tuán)又接新任務(wù)，30塊錢3個(gè)人，還要吃的夠豐盛？皮兒脆個(gè)又大，層兒多還便宜，傳統(tǒng)燒餅，吃法不傳統(tǒng)。還有美味炒菜，都是量大又實(shí)惠。量大味美公瑾魚頭，湯濃似牛奶。150份免單美食，搖一搖來(lái)抽獎(jiǎng)，福利社能兌換。endprint
北京廣播電視報(bào) 2017年31期2018-02-26
- 傣族美味香茅草烤魚
道的美食，香茅草烤魚就是其中之一。香茅草烤魚是傣族頗具民族特色的一道風(fēng)味小吃，在傣族聚居的滇南地區(qū)，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，或有賓客登門時(shí)，人們總要做上一道美味的香茅草烤魚以饗客人。在傣族人看來(lái)，香噴噴的烤魚就是對(duì)客人最大的尊敬和最熱烈的歡迎。前些日子去云南旅行，途經(jīng)滇南地區(qū)，在飽覽了那兒的綺麗風(fēng)光、風(fēng)土人情之后，自然要品嘗一番傣族的傳統(tǒng)美食香茅草烤魚。隨便擇了一路邊攤，要了幾條香茅草烤魚，然后坐于鋪前，饒有興趣地觀賞著鋪主烤魚的全過(guò)程。只見鋪主從身邊的一個(gè)水桶里抓
烹調(diào)知識(shí) 2018年2期2018-01-27
- 加盟得利烤魚 讓賺錢更簡(jiǎn)單
李衛(wèi)國(guó)烤魚，一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。得利烤魚十年締造品牌傳奇提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2017年12期2017-12-11
- 萬(wàn)州烤魚指南
時(shí)代天街C館一家烤魚店吃魚，店環(huán)境不錯(cuò)，靠著C館的觀景平臺(tái)，難得的大晴天，靠窗的位置剛好有陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)。硬化玻璃材質(zhì)的透明底盤上盛著用錫箔紙捂得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，打開電磁爐高火大概10分鐘，服務(wù)員上前把錫箔紙撕開，一股混合著辣子氣息的蒸汽撲面而來(lái)。就這樣，“這家店還不錯(cuò)”的錯(cuò)覺一直持續(xù)到了魚肉入口，然后我發(fā)現(xiàn)烤魚一點(diǎn)都不入味！我向來(lái)不算一個(gè)“純味道論”的吃貨，對(duì)臟亂差的蒼蠅館子也是敬而遠(yuǎn)之，但是當(dāng)一家店把心思全部放在環(huán)境上面，忽視了味道本身，這完全是無(wú)法容忍的。
城市地理 2017年3期2017-11-02
- 綠巨人阿莫
大海的心情吧。”烤魚看著這家主人養(yǎng)的名叫三毛的貓說(shuō)。因?yàn)檫@只貓剛才一直橫著眼珠凝視著這條秋刀魚。家貓三毛說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話，秋刀魚先生可真是美味極了?！彼难屎砉緡９緡５仨懼?，它來(lái)到烤魚身邊，壯起膽子聳著鼻子聞了又聞。烤魚詳細(xì)講述起自己的身世，和家貓商量把自己送回大海。家貓思考一陣兒，說(shuō)：“那我就把你送回大海吧，但你必須給我相應(yīng)的回報(bào)才行?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤魚和家貓約定，把臉頰上最好吃的一塊肉送給家貓，讓家貓把自己送回大海。烤魚想到能重返大海，高興得熱淚盈眶。于是，家貓把烤魚
學(xué)生天地·小學(xué)中高年級(jí) 2016年4期2016-11-19
- 黑三剁
fish （香茅烤魚） and pineapple rice （菠蘿飯）， which is distinctively different from the Thai version as it’s sour-sweet and oil free.The key ingredient of heisanduo is the Yunnan specialty pickled kohlrabi （a distinctive type of cabbage），
漢語(yǔ)世界 2016年3期2016-11-16
- 西方魚肉加工廠被指與非洲人“搶”魚
區(qū)漁業(yè)資源豐富，烤魚既是當(dāng)?shù)厝酥匾氖澄飦?lái)源，也是許多人的生計(jì)。然而如今這一傳統(tǒng)正面臨西方現(xiàn)代化的“威脅”。據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》17日?qǐng)?bào)道，近年來(lái)，許多西方魚肉加工廠如雨后春筍般出現(xiàn)在塞內(nèi)加爾沿海地區(qū)，這些工廠捕撈大量廉價(jià)的沙丁魚、鯡魚等，把它們制作成魚粉并出售給西方的農(nóng)場(chǎng)喂養(yǎng)牲畜。這給許多西非人賴以生存的烤魚業(yè)帶來(lái)“滅頂之災(zāi)”。據(jù)了解，以往這些富含不飽和脂肪酸的魚都是給人吃的，而現(xiàn)在這些魚被喂給豬、雞等牲畜吃。自從魚粉工廠建立，漁港向“烤魚人”收取的攤位費(fèi)也
環(huán)球時(shí)報(bào) 2016-09-192016-09-19
- 小熊海底游玩記（上）
。抓魚的時(shí)候想，烤魚的時(shí)候也想。嘟嘟可是烤魚能手，烤的魚幾里外都能聞到香味。忽然有一天，小熊嘟嘟一拍腦袋：“我請(qǐng)海里的鯊魚幫忙：我愛吃魚，它也愛吃魚——我請(qǐng)它吃我的烤魚，它一定很喜歡。”小熊嘟嘟寫了一封長(zhǎng)長(zhǎng)的信，然后拿著一根長(zhǎng)長(zhǎng)的魚竿，來(lái)到了大海邊上。小熊嘟嘟把信捆在了魚線上，然后扔到了海里。小丑魚第一個(gè)看到有東西掉了下來(lái)。它以為是什么好吃的呢，趕緊跑過(guò)來(lái)一看，上面寫著：“寫給大鯊魚的一封信。寄信人：小熊嘟嘟！”“小熊嘟嘟給大鯊魚寫信了！小熊嘟嘟給大鯊魚寫
讀寫算·小學(xué)低年級(jí) 2016年4期2016-05-30
- 電烤鍋烤魚
爸，咱們今晚就吃烤魚吧！”“好呀！我要讓你見識(shí)一下我的高超廚藝！”說(shuō)干就干，我和爸爸立即來(lái)到超市采購(gòu)食材。回到家，爸爸就迫不及待地鉆進(jìn)廚房做起準(zhǔn)備工作來(lái)。首先是收拾鯽魚。只見爸爸手起刀落，不消幾分鐘，幾條鯽魚便被剖了肚子、刮了魚鱗、去了內(nèi)臟，收拾得干干凈凈。為了去腥入味，爸爸在魚身上斜著劃了幾道口子，均勻地抹上鹽巴、白胡椒、料酒，還放了幾塊姜片在魚肚子里。趁著腌魚的工夫，爸爸又去處理另外的食材，大蒜、小米椒切成細(xì)粒，香菜和西芹切成一段段的，洋蔥切成小塊。接
- 成都：如果烤魚不記得
鄭君帶我去了一家烤魚店，在詢問(wèn)了我的喜好得到“隨便”的答案后，他輕車熟路地對(duì)服務(wù)員說(shuō)：“兩斤多的黔魚，微辣?！比缓蟛豢床藛?，徑直點(diǎn)了道“干煸四季豆”，又叫了兩杯菠蘿果啤。所有的選擇一氣呵成，面對(duì)我略顯拘謹(jǐn)且茫然的神色，他有些不好意思地解釋：“我特別喜歡這家的烤魚，經(jīng)常和師兄過(guò)來(lái)吃，好像服務(wù)員都認(rèn)識(shí)我了，哈哈……而且烤魚做的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般會(huì)先上四季豆，這樣邊吃邊等，感覺沒多久烤魚就好了?！蔽腋胶椭πΑ瓉?lái)又是一個(gè)有趣的“吃貨”呢。二那次“烤魚邀約”后，
故事林 2016年8期2016-04-20
- 烤魚，不得不說(shuō)的健康秘密
晚清年間重慶萬(wàn)州烤魚被烹制了出來(lái)，烤魚成為了愛吃的中國(guó)人餐桌上的一道美味并一直流傳至今天，被許多人所垂涎，成為時(shí)下流行的吃魚方法之一。但了解了烤魚的秘密，就會(huì)知道多吃對(duì)健康不利。要想烤魚入味先得腌制要想烹制的烤魚入味就少不了腌制這一步驟，將鹽和其他調(diào)料提早腌在魚上，可以達(dá)到進(jìn)味的作用。與此同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些致癌的亞硝酸鹽，讓健康大打折扣。烤魚不是烤魚而是炸魚其實(shí)美味的烤魚并非烤出來(lái)的，而是加入了一些如牛油、雞油等油脂含量高的油脂油炸而成，這樣才保證了它的好吃。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年3期2016-04-06
- 萬(wàn)州烤魚
徐成文提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。近幾年流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃邊烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味烤魚，相傳已有千余年歷史。萬(wàn)州烤魚匯集了五湖四海的做魚方式，精簡(jiǎn)成現(xiàn)在
烹調(diào)知識(shí) 2016年1期2016-01-12
- The Rice Killer
fish （香茅烤魚） and pineapple rice （菠蘿飯）， which is distinctively different from the Thai version as its sour-sweet and oil free.The key ingredient of heisanduo is the Yunnan specialty pickled kohlrabi （a distinctive type of cabbage），
漢語(yǔ)世界(The World of Chinese) 2016年3期2016-01-10
- 鹵烤魚制作方法
黃道武項(xiàng)目簡(jiǎn)介鹵烤魚選用自然生態(tài)魚種，主要以鯉魚，鰱魚，草魚為主要原材料。鹵烤魚經(jīng)過(guò)鹵制加以烘干使魚更加入味，吃在嘴里別有一翻風(fēng)味。同時(shí)便于攜帶，在旅途中就能吃到美味的魚。經(jīng)過(guò)鹵制烘烤后，魚皮可以輕松取下，切成條煮著吃也是相當(dāng)可口，爽滑無(wú)比。鹵烤魚制作方法包括選料、秘制鹽水腌制 、曬干、秘方鹵制、烘烤等步驟。該產(chǎn)品酥而不爛，不油膩，是現(xiàn)代健康選擇的美味食品。肥胖者食用也不用擔(dān)心會(huì)給身體增肥，鹵烤魚不僅補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)也達(dá)到了養(yǎng)生目的。鹵烤魚可批發(fā)給各大超市，還可
中國(guó)經(jīng)貿(mào)導(dǎo)刊 2015年36期2015-12-31
- 搞不懂的領(lǐng)導(dǎo)
直跟到村口的一個(gè)烤魚攤，只聽他們說(shuō)：“老板，還是老樣子，兩條烤魚?！焙芸欤司蜕淆R了，他們吃得不亦樂(lè)乎，一直到烤魚攤要收攤，他們才意猶未盡地回到敬老院。等他們走后，李振國(guó)趕緊攔住了烤魚攤老板：“老板，你能給我烤一條嗎？”他說(shuō)：“今天我們的魚用完了，你想吃就明天吧?！钡诙?，李振國(guó)又偷偷地跟在幾位老干部的身后，這回，李振國(guó)攔住了一個(gè)村民，讓他幫忙買了一只烤魚，李振國(guó)吃了一口，感覺有一股說(shuō)不出的味道，好像是臭味，但轉(zhuǎn)瞬間就有一股香味氤氳開來(lái)。怪不得幾位老干部對(duì)
今古傳奇·故事版 2015年7期2015-07-06
- 錦尚閣美女掌門人的經(jīng)營(yíng)智慧
廚師兼錦尚閣私家烤魚和香閨食閣兩個(gè)餐飲品牌創(chuàng)始人。與眾多男性新銳餐飲人不同，唐棠一直在用更加感性、更加柔美的方式述說(shuō)著她對(duì)餐飲業(yè)的理解，用女性獨(dú)有的設(shè)計(jì)心思，創(chuàng)造出別具一格的餐飲觸角。當(dāng)情調(diào)撞擊上美味，不同的品牌講述的卻是相同的經(jīng)營(yíng)智慧。唐棠香閨食閣、錦尚閣創(chuàng)始人、風(fēng)林火山出品總監(jiān)招牌菜：宮保雞丁烤魚招牌菜：串串香引領(lǐng)烤魚行業(yè)新潮流6年前，唐棠創(chuàng)建的錦尚閣私家烤魚在北京一處隱秘至極的胡同悄然開業(yè)。沒有龐大的資金支持，沒有餐飲從業(yè)背景，沒有絕佳的地理位置，唐
餐飲世界 2015年11期2015-06-26
- 秘密閣樓
架子上烤。快樂(lè)的烤魚派對(duì)開始了！“烤魚可真香??！”我邊吃邊說(shuō)，“烤魚真好吃呀，對(duì)吧？”小豹子吃得津津有味，只顧著點(diǎn)頭。最后，我們回到森林里。我向小豹子道別，小豹子還舍不得我走呢！我依依不舍地回到了家里，對(duì)媽媽說(shuō)：“我們家的閣樓真好玩??！”媽媽不解地問(wèn)道：“我們家哪兒有什么閣樓呀？”我心想：媽媽當(dāng)然不知道，因?yàn)槊孛荛w樓的梯子只有我有呀！（指導(dǎo)老師 唐 玲）“吹破天”獎(jiǎng)金牛皮獎(jiǎng) 銀牛皮獎(jiǎng) 銅牛皮獎(jiǎng)楊千尋 黃玉寧 吳子涵下期話題：通往_____的樓梯
創(chuàng)新作文(3-4年級(jí)) 2015年3期2015-04-15
- 重慶諸葛飲食
集團(tuán)股東重慶諸葛烤魚 總裁王 錕重慶諸葛飲食文化有限公司成立于2004年，創(chuàng)立于重慶萬(wàn)州。經(jīng)過(guò)八年時(shí)間的壯大發(fā)展，公司品牌不斷升級(jí)，不僅鑄就了“諸葛烤魚”品牌廣泛和良好的知名度和美譽(yù)度，更助推了烤魚事業(yè)的發(fā)展，直接帶動(dòng)數(shù)十萬(wàn)人投身烤魚行業(yè)。創(chuàng)始人從一名自主創(chuàng)業(yè)的農(nóng)民工，堅(jiān)持十年只做烤魚這道菜，成功將烤魚這一街邊江湖菜登上大雅之堂，打造“諸葛烤魚”成為與重慶火鍋齊名的美食名片，更為廣大創(chuàng)業(yè)投資者作出先鋒表率，成為農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)致富的明星，也被光榮地評(píng)選為重慶市第
重慶與世界 2014年3期2014-02-09
- 一條懷念大海的烤魚
大海的心情吧。”烤魚看著這家主人養(yǎng)的名叫三毛的貓說(shuō)。因?yàn)檫@只貓剛才一直橫著眼珠凝視著這條秋刀魚。家貓三毛說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話，秋刀魚先生，你可真是美味極了。”他的咽喉“咕嚕咕?！表懼?，來(lái)到烤魚身邊，他壯起膽子聳著鼻子聞了又聞。烤魚詳細(xì)講述起自己的身世，和家貓商量能否幫忙把自己送回大海。家貓想了一陣兒，說(shuō)：“那我就把你送回大海吧，但你必須給我相應(yīng)的回報(bào)才行?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">烤魚答應(yīng)把臉頰上最好吃的一塊肉送給家貓，讓家貓把自己送回大海。烤魚想到能重返大海，高興得熱淚盈眶。于是，家貓
讀者 2013年19期2013-12-21
- 移民文化視角下的萬(wàn)州烤魚※
一朵奇葩——萬(wàn)州烤魚則以其獨(dú)特的烹飪技法、適應(yīng)性極強(qiáng)的口味、隨意熱鬧的用餐方式，流行于全國(guó)，成為萬(wàn)州的又一張名片。2 萬(wàn)州烤魚的源起和發(fā)展萬(wàn)州烤魚與傳統(tǒng)燒烤有著明顯的區(qū)別，它采用“先烤后燉”的烹法，融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝的精華，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及四川火鍋的用料特點(diǎn)［2］，口味豐富、老少咸宜。調(diào)料的運(yùn)用是萬(wàn)州烤魚制作的一個(gè)關(guān)鍵，腌料、燒烤油、老油、湯料，都有自己獨(dú)特的配方，這使萬(wàn)州烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮。從口
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 2010年6期2010-04-13
- 十年來(lái)只做“烤魚”一道菜 諸葛烤魚大盤點(diǎn)
們堅(jiān)持著將一道“烤魚”做成餐飲品牌。終于在2004年成立了以三國(guó)人物諸葛亮命名的“諸葛烤魚”,自“諸葛烤魚”實(shí)行全國(guó)連鎖以來(lái),如今已走過(guò)5個(gè)年頭。那么,在這5年中,這道“諸葛烤魚”究竟有怎樣的變化?為此,我刊記者趕往該總部新址一探真實(shí)情況,為其十年只做一道菜來(lái)個(gè)大盤點(diǎn)。盤點(diǎn)1:數(shù)字的見證數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),在品牌發(fā)展的5年時(shí)間里,“諸葛烤魚”目前已經(jīng)在全國(guó)26個(gè)省市發(fā)展了超過(guò)600家的連鎖店——見證1:成就百萬(wàn)富翁,數(shù)據(jù)顯示數(shù)年來(lái)累積賺取上百萬(wàn)的投資者就有13位;見
- 諸葛烤魚
高 勇諸葛烤魚創(chuàng)自四川,追溯烤魚的歷史淵源,已無(wú)正史可考,現(xiàn)在流傳的,多是稗官野史:一說(shuō)是劉備、關(guān)羽、張飛結(jié)義桃園后,在桃園中痛飲一醉。一位姓張的廚師端出拿手好菜——炭火烤魚。這烤魚醇和味美、鮮上加鮮。劉備吃后大加夸獎(jiǎng):“汝等烹飪有佳,當(dāng)記頭功?！眲涞腔?把他吃過(guò)的烤魚定為蜀漢國(guó)菜,得以傳播。一說(shuō)是當(dāng)時(shí)隱居瑯琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚,諸葛亮每備有家宴時(shí),常邀幾位好友共品烤魚美味。后來(lái),諸葛亮離開隆中,輔佐劉備打天下;一年后,他專程邀幾位好友共品
飲食科學(xué) 2009年9期2009-10-16
- 開家紅火的炭烤魚店
賽麟◆市場(chǎng)背景炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的民間特色小吃，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中。更為獨(dú)特的是，人們?cè)诔贼~的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種?！糸_業(yè)條件由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚成敗的關(guān)鍵，無(wú)論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)整的。因此，若不是加盟店（由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工），一般的經(jīng)營(yíng)者最好聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的大廚，或者在開業(yè)前先安
金點(diǎn)子生意 2009年1期2009-04-14
- 新疆烤魚
客的主人一定會(huì)用烤魚來(lái)招待你。他們常乘“卡盆”（一種將粗大的胡楊樹干挖空制作成的獨(dú)木舟）到河湖中捕捉鮮魚，就地刮鱗破肚，洗凈后，劈開攤平，在魚身上橫割幾條口子，然后用細(xì)柳枝條從這些被割開的魚肉中穿過(guò)形成骨架，最后用一根粗柳枝條，從魚尾向魚頭豎著穿進(jìn)，像風(fēng)帆那樣在沙灘上插成一圈，在圈中燃起柴草，或用就地揀來(lái)的干牛糞進(jìn)行炙烤。待半熟時(shí)再撒上用茴香、鹽、辣椒粉配成的佐料水，等兩面烤黃烤熟后，主人便用長(zhǎng)鐵叉將魚挑到蘆葦葉子上或瓷盤內(nèi)，就地手抓而食。這種烤魚金黃酥軟
絲綢之路 2007年5期2007-05-14