鹽城 建湖藕粉圓子

劉佳子/供稿

獨具匠心的美食

膽小熊和皮弟一路南下，到了河渠眾多的魚米之鄉(xiāng)——江蘇鹽城。從漢代開始，這里就遍地都是煮鹽場。東晉時期，此地被命名為鹽城縣，“鹽城”之名就這樣沿用至今。

膽小熊：皮弟，你知道那些穿著荷葉邊圍裙的阿姨在曬什么嗎？

皮 弟：這可難不倒我，這兒不是鹽城嗎？肯定是曬鹽咯！

膽小熊：哈哈，你猜錯了！那些布上放著的是藕粉。

皮 弟：What？她們曬藕粉準(zhǔn)備做什么呀？

膽小熊：當(dāng)然是做藕粉圓子啦！這道美食已有200多年的歷史了，發(fā)明者是一位御廚，當(dāng)時還得到過皇帝的贊賞呢！

皮 弟：哇，我只聽說過糯米圓子，原來藕粉也能做圓子，不愧是御廚！

考究的做法

皮弟靠近擺在街道旁的幾口大缸，里面都泡著切碎的藕。女人們用木棒嫻熟地?fù)v爛藕片，濾去水里的雜質(zhì)，將純凈的濕藕粉撈出來。接著，她們在自家門前擺一層干燥的秸稈，鋪上白布，并把濕藕粉放在布上。膽小熊：這藕粉圓子看著不起眼，做法卻十分復(fù)雜，分為：備料、搓餡、燙制、做湯四道工序。

皮 弟：我只關(guān)心餡料有什么。

膽小熊：藕粉圓子的餡料包括松子、瓜子、芝麻等。工匠們會把這些餡料碾碎，然后和桂花、白糖、豬油等放在一起攪拌均勻，揉成小球待用。

皮 弟：我懂了！接下來只要用藕粉包住餡料就行了！

膽小熊：沒這么簡單！餡料要放入裝有藕粉的竹匾中均勻篩動，使其表面粘上一層薄粉。然后把餡料放入沸水中，等藕粉糊了之后立刻撈起，再次放回竹匾中篩動。如此反復(fù)五六次，圓子才算做好。

皮 弟：這么復(fù)雜的工序，難怪連皇帝都喜歡。

水晶球

剛出鍋的藕粉圓子圓潤飽滿，泡在清澈的湯水里顯得格外美味。

皮 弟：哇，這圓子在湯里半浮半沉，就像一顆顆紫色的水晶球。

膽小熊：這圓子經(jīng)過多道工序反復(fù)加工，當(dāng)然晶瑩剔透啦！

皮 弟：唔，外皮嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，內(nèi)餡口感豐富，甜而不膩，真是美味！

膽小熊：藕粉圓子還有成雙成偶、團團圓圓之意，因此還是這里辦喜事的必備菜品哦！