黏小馃

牛蘭學(xué)

對(duì)于年的記憶，我們這一帶還真有一種黏的東西，叫黏小馃。

黏小馃是用黍子面做的。黍子因?yàn)楫a(chǎn)量不高，一般的年景村里種的不多，只有在雨災(zāi)后，為了多收一點(diǎn)才補(bǔ)種度荒，好像就為了過(guò)年做黏小馃。進(jìn)了臘月門(mén)，母親就把黍子米用水泡起來(lái)，撈出來(lái)晾干，倒在碾子上去碾。有時(shí)候，我去幫母親推碾子。黍子一遍遍被碾碎，越碾越細(xì)。母親就把碾成的黍子粉用細(xì)籮篩出來(lái)，把沒(méi)碾好的再倒在碾盤(pán)上繼續(xù)碾，直到把那黍子面碾到細(xì)得能用為止。母親說(shuō)，面越細(xì)，馃越黏。凡事從跟起好，才能做最好。

碾好面，再用水和好面團(tuán)，然后攤放在鍋里箅子的展布上蒸。蒸好以后，就趁熱取出來(lái)，放在面盆里或者案板上，趕緊揉勻?qū)?。有時(shí)候，熱面燙得母親手快快地搓著，嘴里噓噓著，因?yàn)槊嬉坏鱿聛?lái)，就不好干活了。揉勻?qū)嵑螅脫{面杖搟薄成面皮，再用刀切成一條條、一塊塊等等的形狀，一家人圍在一起就開(kāi)始“拉小馃”。每個(gè)人根據(jù)自己的愛(ài)好，拉成各種圖案。有牡丹花，有野菊花，有矩形，有橢圓，有長(zhǎng)方形，有綠葉樣的，大體像碗底那么大。揉搓熟面時(shí)，有的加白糖、有的加紅糖，有的摻進(jìn)去幾塊剝了皮的甜紅薯，那以后的黏小馃口味就多種多樣了。母親說(shuō)，事情的中間，你做得不一樣，結(jié)果也不同。拉完小馃放在排大蓋蓋上晾干，等待油炸。那時(shí)，過(guò)年沒(méi)有什么稀罕吃頭（食品），有的時(shí)候，實(shí)在饞得不行，就偷偷取一個(gè)生小馃解解饞，生硬難嚼在所不惜，只嚼得滿是嘴水和綠色的面沫。

晾干后，已經(jīng)到年根了。從油鍋里撈出來(lái)的小馃，才是真正的黏小馃。油炸也有技巧，母親說(shuō)，這最后關(guān)頭，關(guān)鍵是火候?；鸷虿坏金ば○煵皇?，火候過(guò)了，黏小馃又黑又苦。出油鍋的黏小馃口味各異，加紅薯的發(fā)暗發(fā)艮，加白糖的發(fā)白發(fā)脆，加紅糖的發(fā)褐發(fā)甜，尤其是那各種各樣的圖案也叫人眼饞。涼好的黏小馃一筐筐的，杏黃色的，橘黃色的，土黃色的擠在一塊，就像春天的花籃，開(kāi)啟人們的食欲和春節(jié)的快樂(lè)時(shí)光。脆脆的、甜甜的、多彩的、咔咔的，塞進(jìn)嘴里就沒(méi)有了蹤影，沾滿油的手隨時(shí)會(huì)拿起另一個(gè)。大人們有時(shí)藏起來(lái)，害怕孩子吃完。因?yàn)轲ば○煛㈥礂?、花生、瓜子等等還要招待前來(lái)串門(mén)、拜年的客人，我們家的黏小馃常常得到街坊四鄰和親戚朋友的好評(píng)，母親此時(shí)總是合不攏嘴。

當(dāng)然，黍子面還能做黏窩窩、黏豆包、棗糕等各樣的年糕。還能做燈盞，搓一個(gè)柱型，在一頭凹處加個(gè)紙捻，倒點(diǎn)香油，點(diǎn)起來(lái)捧在手里，讓星星之火照亮年的夜空。不過(guò)，孩子們大多玩一會(huì)兒，就讓它去照亮肚子啦。

黏小馃應(yīng)該是年糕的一種?，F(xiàn)在，家鄉(xiāng)種黍子的好像沒(méi)有了，娘走了，黏小馃更是難見(jiàn)。