自制酸奶比市售酸奶更安全？

酸奶一直都是老少咸宜的食品。不過(guò)，有人認(rèn)為，市面上銷(xiāo)售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。于是，很多人選擇在家自制酸奶，甚至特意買(mǎi)了酸奶機(jī)。自制酸奶真的比市售酸奶更安全？

首先要明確的是，酸奶就是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，屬于發(fā)酵乳。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許發(fā)酵乳使用添加劑，這是生產(chǎn)工藝的需要。而且，添加劑的安全性都是經(jīng)過(guò)評(píng)估的，只要合理限量使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。所以，大家不用太擔(dān)心酸奶含添加劑的問(wèn)題。

自己在家里做，我的酸奶我做主，當(dāng)然可以不用添加劑。不過(guò)，這并不意味著自制酸奶會(huì)更安全。

自制酸奶需要發(fā)酵，而發(fā)酵就需要微生物的參與。由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中，很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒(méi)消毒，或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀](méi)清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康，反而還會(huì)對(duì)健康造成威脅。

相比家庭自制酸奶，企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的酸奶要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個(gè)步驟，所以食用起來(lái)也相對(duì)更安全一些。