老關(guān)東鐵鍋燉(外一篇)

孫朝喜

“我的家在東北松花江上，那里有森林煤礦，還有那滿山遍野的大豆高粱……”這是我對(duì)哈爾濱最初的認(rèn)知。再就是《夜幕下的哈尓濱》，再就是后來(lái)成為哈爾濱名片的冰雕。如此而已。

從飛機(jī)的舷窗眺望下去，哈爾濱的土地是純綠色的，是一望無(wú)際矩形菜畦連片的綠，空氣中流淌著綠色的氧，養(yǎng)心養(yǎng)肺的感覺。飛機(jī)從高空降下來(lái)，地上的那層綠就有了分解，不是“遍野的大豆高粱”，而是遍野的大豆玉米,反正都是怡人的綠。松花江如同一條銀色的絲帶，串聯(lián)起這些綠色的塊玉,成就了北大倉(cāng)的點(diǎn)綴。誰(shuí)擁有它，誰(shuí)都是富者。

哈爾濱遞過(guò)來(lái)的名片，自然是冰雕，但夏天的名片是微型的、室內(nèi)的，當(dāng)然沒(méi)有野趣的大氣壯麗。接過(guò)這張名片，自然算是來(lái)過(guò)哈爾濱了。其實(shí)也沒(méi)有留下多少深刻的印象。

一處“老關(guān)東鐵鍋燉”的酒肆，吸引了我，讓我想起多年前的電視劇《闖關(guān)東》，那可是山東大漢拖兒帶女為討生活，歷盡艱辛硬生生地闖進(jìn)松花江畔，與黑土要生命的歷史。一個(gè)“闖”，把山東人骨子里的倔強(qiáng)勾勒得再精準(zhǔn)不過(guò)了。無(wú)論時(shí)世的如何切轉(zhuǎn)，也無(wú)論歲月的多少磨礪，闖過(guò)來(lái)的老關(guān)東的后代們，骨子里山東響馬的血，依然是汩汩突突地奔流。

導(dǎo)游說(shuō)，哈爾濱的吃，就是一個(gè)字：“燉”。大約和本山大叔口中的詞兒“小雞燉蘑菇”一個(gè)味。

午餐去的就是一家“老關(guān)東鐵鍋燉”，那就體驗(yàn)一回?zé)醯奈兜?，許是還或多或少夾帶些山東原味。

那12人落座的大圓桌是石頭的，桌面上的轉(zhuǎn)盤也是石頭的，轉(zhuǎn)盤上呈等腰狀嵌進(jìn)三口說(shuō)大不大說(shuō)小不小的鐵鍋，像翻轉(zhuǎn)的一盞無(wú)影燈。鐵鍋里大煙小氣突突地響，菜確實(shí)是燉著的，那香氣漫溢氤氳,也是婀娜勾人的。一份黑面窩窩頭，一份咸味花卷，一碗大蔥辣醬，一碟脆黃豆海帶絲，如丫鬟陪著小姐，一圈兒排開在鐵鍋的肩胛下，等的就是客人的檢閱。

土雞燉：一鍋土雞塊，愣是和木耳、土豆、素圓、粉絲攪和在一起，生旦凈末丑一起出場(chǎng),在鍋中一個(gè)勁狂跳。木耳土豆，黑白分明；素圓粉絲滑頭難繞，湯汁把它們勾在一起唱大戲，主角是誰(shuí)？你是曉得的。一勺兒雞香,牽引了一圈伸長(zhǎng)了的脖子，胃開始痙攣，確乎有了聞雞起舞的顫動(dòng)。一人動(dòng)手，眾人呼應(yīng)，嘶嘶哈哈，好不自在！

江魚燉：有些奇怪，放些酸菜豆腐也就罷了，還放木耳，更不可思議的是放進(jìn)了紫皮茄子，這是不搭的。但捆綁也成夫妻。這一燉不尋常，那松花江里的魚就是不一樣，那是在大風(fēng)大浪大寒中闖蕩過(guò)的主兒，讓它擔(dān)主角，就是嫩、就是香、就是鮮、就是少土腥味。魚味酸菜,魚味豆腐,就木耳還矝持著不肯占腥，這一燉，連茄子也變成了紫皮的江魚了，外加鍋沿上貼著的稖面小餅，唐宋元明清,各有各的味道。只要一動(dòng)手，不咬舌咬腮才怪呢！

排骨燉：排骨燉，是平庸之輩，也不過(guò)是山地里、森林下跑著地吃著人參黃芪蘑菇的黑豬，把它的肋骨掏出來(lái)與家常菜一攪和燉巴燉巴就成。粉絲綿綿地黏附著排骨，讓你吃骨的同時(shí)也順帶把它吞下；白菜把湯汁裹進(jìn)懷里，支撐起這一燉的分量；麻線粗的泡豆角是青色的，像腰線一樣在鐵鍋里穿插，對(duì)色彩用心地作了勾勒，容不得你不親吻它，入嘴也是脆生生的有嚼勁。倒是一味灰白圓片狀的食材讓食客生疑:同行的李教授說(shuō)是蘿卜片,但它面；黃女士說(shuō)是瓜，但它不肉，一桌人沒(méi)人能識(shí)。我的一支冰淇淋的懸賞自然落空，只得請(qǐng)來(lái)跑堂一問(wèn)，土豆干！緣由呢：不易碎！就這么簡(jiǎn)單。這一燉，倒不失東西南北中，各有各的氣象。

松花江畔的這餐老關(guān)東鐵鍋燉，燉出了味道，燉醉了我們一行的人。我把食材配方帶回家，只待冬天燉它一回，來(lái)兩瓶花果山啤酒，哼幾聲：我的家在松花江上啊！也許還能復(fù)習(xí)出那次的原汁原味來(lái)。

俄羅斯人家

從海拉爾向額爾古納出發(fā)，那是無(wú)邊無(wú)際的草原，有車行碧波上，人在畫中游的意境。

草原盡頭根河那邊就是俄羅斯。

根河濕地，亞洲最大。清澈的根河靜靜地逶延，曲水環(huán)抱草甸，花草揺曳，灌木叢生，白鸛枝梢，魚翔藍(lán)天。那一條九曲十八拐的根河，如同這無(wú)垠的綠肺里曲張的動(dòng)脈，生生不息、流淌著、滋潤(rùn)著。這水森森的綠,似有圣者的畫筆，在這廣袤的大地上用心涂抹，沒(méi)有一點(diǎn)留白。綠野的空氣極具顏值,像看得見抓得住的那種,迎面滿懷。吸一口濕地的空氣吧！也不枉醉過(guò)一回。專家說(shuō)是氧中毒呢！

醉了，就該找個(gè)驛站小憩。牧童遙指白云深處的俄羅斯人家。

主人已在門口迎接。一杯青稞酒迎面，左手執(zhí)杯，右手無(wú)名指蘸酒上彈祭天，下彈祭地，按印中穴祭祖宗。看來(lái)，俄羅斯人也敬畏天地神靈，尊重的是八輩祖宗，芥蒂的是自然規(guī)律。揪一塊面包蘸點(diǎn)鹽巴入口，那也是俄羅斯人特有的歡迎儀式，意在問(wèn)候安康。俄羅斯人的熱情，在這不經(jīng)意的彈指一揮間，溫暖便傳遍全身。

落座在俄羅斯人家的擺滿果品佳肴的長(zhǎng)桌邊，品著俄羅斯人手工制作的糕點(diǎn)，飲著噴香的奶茶，聽俄羅斯人說(shuō)故事。女主人說(shuō)她爺爺輩就來(lái)了中國(guó)，定居在這片廣袤的草原上，喜歡中國(guó)，熱愛中國(guó)?！胞}巴的故事你們懂嗎？”她說(shuō)，在遠(yuǎn)古的俄國(guó)有一支遠(yuǎn)征軍，長(zhǎng)官讓一個(gè)士兵背著一坨鹽行軍，士兵嫌重不解。途中，就在人困馬乏體力不支之際，鹽巴起了提神的作用，這支軍隊(duì)順利到達(dá)目的地。俄羅斯人向客人敬鹽，那是最真誠(chéng)的祈禱安康。女人聳聳肩，摸摸鼻子繪聲繪色地講著，不時(shí)拉拉寬闊的衣擺，因?yàn)槟怯职子帜鄣娜鈭F(tuán)總是不聽話地?cái)D出衣縫偷窺客人。

“你們來(lái)到我的家，我們就是一家人！”掌聲響起來(lái)！“斯特拉斯特吾已介（你們好）！斯吧碎吧（謝謝）！”“我們是一家人！面對(duì)熱情好客的主人，親見中俄友好的睦鄰邊境，陌生全然不再，我們是一家人真好！“你斯奪也（不用謝）！”同行的老王頭突然冒出這么一句，女主人迅即伸出兩個(gè)大拇指：“馬來(lái)介斯（真棒）！”欣然張開雙臂，一個(gè)中俄美女靚男貼面禮，讓老王赧然無(wú)措。這讓我們都刮目于老王，別看他平時(shí)不顯山不露水的，關(guān)鍵時(shí)刻露了一小手。原來(lái)老王年輕時(shí)候在總參的370部隊(duì)搞情報(bào)工作學(xué)過(guò)幾天俄語(yǔ)，幾十年也忘得差不多了，一句“你斯奪也！”讓這俄羅斯胖女人確認(rèn)遇上了俄語(yǔ)對(duì)手，忙不迭地用漢語(yǔ)問(wèn)：“您學(xué)了幾年？”老王肚里沒(méi)詞隨口應(yīng)答“阿晉(1)年”，連漢語(yǔ)也夾帶了出來(lái)，女主人嘴角蹙一下釋然說(shuō)“列特?fù)淅S拉(不完全對(duì)）。”鬧了個(gè)哄堂，萌翻了同行人。

俄羅斯人用碰彩蛋的游戲祝愿中俄人民的七彩生活。每人發(fā)一枚彩雞蛋，兩人一組對(duì)碰。碰碰碰，碰出好日子；碰碰碰，碰出好心情；碰碰碰，碰出好身體；碰碰碰，碰出中俄一家親。老王碰蛋勝出，榮幸地獲獎(jiǎng)一枚俄制巧克力，他要帶給考上大學(xué)的孫子，說(shuō)是俄羅斯人的祝福。

天下沒(méi)有不散的宴席。俄羅斯大媽拉上妹妹在侄子手風(fēng)琴的伴奏下，唱起了客人耳熟能詳?shù)摹赌箍平纪獾臅娚稀罚魅顺?，客人和，悠揚(yáng)的樂(lè)曲舒暢了“我們一家人”的心房，久久回蕩在游客草原之行的路上。

告別的時(shí)候，客人帶上主人手把手教做的俄羅斯烤餅走出氈房，一聲聲“達(dá)斯為達(dá)利亞（再見）！”走向草原的深處。