黏小馃

河北 牛蘭學(xué)

黏小馃

河北 牛蘭學(xué)

年是最具魔力的怪獸。它把世界打扮的有聲有色、五彩繽紛，它把游子往家鄉(xiāng)拉拽，它把人們吸引到集市上花錢消費(fèi)，它把一家人綁在家里盡享天倫之樂。記得懵懵懂懂時大人們說，去趕“黏（年）”集，要帶著鍋鏟去，否則會被黏在那里，回不來。我對年的記憶還真有一種黏的東西，至今難忘。

那就是我們這一帶的黏小馃。

黏小馃的學(xué)名是什么，我至今不知道，甚至哪幾個字怎么寫我也不熟練。黏小馃是用黍子面做的。黍子因為產(chǎn)量不高，一般年景村里種植不多，好像只有在雨災(zāi)后，為了多收一點(diǎn)糧食才補(bǔ)種度荒。不過，每年村里總會種一點(diǎn)，好像就為了制作黏小馃用。進(jìn)了臘月門，母親就把黍子米用水泡起來，然后撈出來晾干。晾好了就在碾子上去碾碎。有時候我去幫母親推碾子。黍子一遍遍被碾碎，越碾越細(xì)，成為粉面。母親把碾成的黍子粉用細(xì)籮篩出來，把沒碾好的再倒在碾盤上繼續(xù)碾，直到把黍子面碾很細(xì)，全部成粉面為止。母親說面越細(xì)馃越黏，越好吃。凡事從根做好了，才能做最好。后來電磨的面還真有點(diǎn)苦味。

碾好面，用水和好面團(tuán)，然后攤放在鍋里箅子的展布上蒸。蒸好以后趁熱取出來，放在面盆里或者案板上，趕緊用力揉勻?qū)?。有時候熱面燙手，母親快快的搓著，嘴里還噓噓著，因為面一旦涼下來，就不好揉搓了。面揉勻?qū)嵑螅脫{面杖搟成薄面皮，再用刀切成一條條、一塊塊等等的形狀，一家人圍在一起就開始“拉小馃”。每個人根據(jù)自己的愛好，拉成各種圖案。有牡丹花，有野菊花，有矩形，有橢圓，有長方形，有綠葉樣的，大體像碗底那么大。揉搓熟面時，有的加白糖、有的加紅糖，有的摻進(jìn)去幾塊剝了皮的甜紅薯，那以后的黏小馃口味就多種多樣了。母親說事情的中間做的不一樣，結(jié)果也不同。拉完小馃后，放在大蓋上晾干，等待油炸。那時，過年沒有什么稀罕吃的食品，有時候?qū)嵲陴挼貌恍辛?，就偷偷取一個生小馃解解饞，生硬難嚼，嚼得滿是嘴水和綠色的面沫。

晾干后已經(jīng)到年根起了，家家飄起香味。從油鍋里撈出來的小馃，才是真正的黏小馃。油炸也有技巧，母親說在最后關(guān)頭，關(guān)鍵是火候?；鸷虿坏讲皇欤鸷蜻^了，又黑又苦。出油鍋的黏小馃口味各異，加紅薯的發(fā)暗，加白糖的發(fā)白發(fā)脆，加紅糖的發(fā)褐發(fā)甜，尤其是那各種各樣的圖案也叫人眼饞。涼好的黏小馃一筐筐的，杏黃色的，橘黃色的，土黃色的擠在一塊，就像春天的花籃，開啟人們的食欲和春節(jié)的快樂。脆脆的、甜甜的、多彩的、咔咔的，塞進(jìn)嘴里就沒有了蹤影，沾滿油的手隨時會拿起另一個。大人們有時藏起來，害怕孩子吃完。因為黏小馃、甏棗、花生、瓜子等等還要招待前來串門、拜年的客人，當(dāng)然，也是展現(xiàn)自家黏小馃水平的機(jī)會。我們家的黏小馃常常得到街坊四鄰和親戚朋友的好評。母親此時總是合不攏嘴。

當(dāng)然，黍子面還能做黏窩窩、黏豆包、棗糕等各樣的年糕。還能做燈盞，搓一個柱型，在一頭凹處加個紙捻，倒點(diǎn)香油，點(diǎn)起來捧在手里，讓星星之火，照亮年的夜空。不過，孩子們大多玩一會兒就讓它去照亮肚子啦。

黏小馃應(yīng)該是年糕的一種。

現(xiàn)在家鄉(xiāng)種植黍子的好像沒有了，娘走了，黏小馃更是難見。市場上的年糕好像是用大米粉做的，沒有黍子米粘，也沒有黍子米香。時空變了，生活繼續(xù)。只要是踏實的生活，黏小馃，年年過，年糕糕，步步高。

牛蘭學(xué)，筆名陶之垚垚?，F(xiàn)任河北省邯鄲市作家協(xié)會副主席、館陶縣人大常委會副主任。河北省文研會散文藝委會副主任、邯鄲學(xué)院客座教授。