文|云無心

霧霾之下，如何自保

文|云無心

我們知道，霧霾的危害主要來自于吸入。大的顆粒，比如超過10微米的那些，可以被鼻腔內(nèi)的纖毛攔截，對健康的危害就較??；小于10微米的那些（PM10），會被吸入肺部沉積下來；而小于2.5微米的，可以進一步到達肺的細支氣管，這些顆粒沉積在支氣管和細支氣管上，會影響肺里的氣體交換，引發(fā)各種呼吸道疾病，甚至引發(fā)肺癌；小于0.1微米的那些，還可以進一步穿過肺泡進入血液，并隨著血液流竄到其他器官，包括大腦，當它們沉積在血管中，就會導致血管硬化，從而危害心血管健康。

這是作用機理上的分析?；跈C理，我們追求的目標，當然是空氣中的這些可吸入顆粒物越少越好。然而現(xiàn)實是，在藍天白云成為常態(tài)之前，我們還不得不在霧霾之下生活。

于是，與罵霧霾相比，以下兩個問題更有現(xiàn)實意義：一、這些霧霾對于健康的影響有多大？二、在霧霾之下，我們能夠做些什么來保護自己？

第一個問題，嚴謹客觀的答案是：不清楚。很多人會引用當年倫敦霧霾造成的危害來說事，但正如諸多專業(yè)人士所說，這樣對比并不合理。倫敦霧霾在短期內(nèi)就造成巨大危害，是因為其成分以二氧化硫為主。而中國霧霾的來源和組成更為復雜，二者造成的危害并不相同?；谀壳暗臄?shù)據(jù)來看，它不會像倫敦霧霾那樣產(chǎn)生急性毒性，而更像抽煙那樣，在經(jīng)過長期的積累之后增加了罹患肺癌等疾病的風險。霧霾數(shù)據(jù)與發(fā)病率之間的關(guān)系，需要長期的數(shù)據(jù)記錄才能得到—目前積累的霧霾數(shù)據(jù)，還不足以建立可靠的對應關(guān)系。

與霧霾相比，抽煙跟肺癌的關(guān)系則要明確得多—“每天抽一盒煙，肺癌的發(fā)生率增加十幾倍”基本是共識。也就是說，對于保護自己的健康來說，戒煙更重要。

不管面對何種健康問題，“吃”都是許多人期望的解決方案。對霧霾的憂慮催生了許多號稱“防霾”“清肺”的食品和保健品，甚至還有著名的中藥企業(yè)開出了“抗霾清肺飲”。且不說“歷史悠久”并不是有效的保證，連古人所謂的“清肺”中的“肺”，也不是霧霾傷害的那個“肺”。

霧霾所傷害的，是現(xiàn)代科學里的肺。要想清除這個肺里沉積的PM2.5顆粒，依靠食物是無能為力的。食物進入胃腸，經(jīng)過消化吸收進入血液后被運送到全身各處，經(jīng)過代謝為身體所利用—整個過程中，它們都沒有到肺里去清除PM2.5顆粒的機會與能力。

其實，在飲食對于呼吸道健康的影響方面，油煙更需要被關(guān)注。盡管煎炒烹炸在人們建立空氣污染這個概念之前就已經(jīng)存在了很久，但油煙對健康的影響不會因為沒有被關(guān)注就不存在。在我們爆炒煎炸的時候，如果測一下空氣質(zhì)量，無疑會“爆表”。尤其是用“土榨油”“自榨油”來爆炒食物時，因為油中雜質(zhì)多，產(chǎn)生的油煙危害就更大。

說“炒菜也是霧霾的來源”讓許多人反感。應該強調(diào)的是，“炒菜是霧霾的來源”跟“要求大家不炒菜來降低霧霾”是完全不同的兩碼事。

在公共政策上，的確不應該通過禁止炒菜來解決霧霾問題，個人也不必因為它“對于霧霾有貢獻”而有負罪感。但是，你煎炒烹炸時產(chǎn)生的油煙直接傷害的是你自己—在“煎炸帶來的愉悅”與“油煙帶來的危害”之間如何取舍，是你自己的選擇。

回到標題中的問題，除了戒煙、避免油煙，霧霾的時候關(guān)閉門窗、少出門，或者安裝一個空氣凈化器，都是有效的自保手段。至于防霾食物之類的，就不要去給奸商們送錢了。

云無心，清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，“科學松鼠會”成員，在多家媒體開設(shè)個人專欄，出版有科普系列《吃的真相》。