基于職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系的構(gòu)建

曹 淼，賈 君，曹 正，韓艷麗，許俊齊，王 充

（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶與食品科技學(xué)院，江蘇句容 212400）

針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的現(xiàn)狀，調(diào)研、分析與歸納該專業(yè)就業(yè)崗位和職業(yè)能力需求，將分散的職業(yè)技能、知識和素質(zhì)整合為職業(yè)基礎(chǔ)能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力、跨行業(yè)職業(yè)能力四大能力模塊，建立職業(yè)能力與課程之間聯(lián)系，形成基于職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的課程體系，為高職課程體系改革提供參考。

食品；職業(yè)能力；課程體系

（Tea and Food Science and Technology College， Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry，Jurong， Jiangsu 212400， China）

0 引言

課程體系是人才培養(yǎng)的主要載體，高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格最終要通過課程的實施得以實現(xiàn)。課程體系是否合理，直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量，對于高職院校的正確定位、辦學(xué)特色和提高教育教學(xué)質(zhì)量也都起到關(guān)鍵性的作用[1-2]。

食品營養(yǎng)與檢測是我國一門新興的、綜合性的應(yīng)用型專業(yè)，已在我國大部分輕工類院校和農(nóng)科類院校設(shè)置并招生。學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)最早開設(shè)于2003年，人才培養(yǎng)模式也處于摸索、改進和逐漸完善的階段，特別是在課程體系建設(shè)等方面存在一些問題，如課程內(nèi)容與企業(yè)崗位需求不吻合、課程體系開發(fā)和課程設(shè)置不合理等，尤其在崗位職業(yè)能力與課程之間缺乏有效銜接。

研究擬以食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為研究對象，按照職業(yè)基礎(chǔ)能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力、跨行業(yè)職業(yè)能力四大能力模塊整合調(diào)研獲得的職業(yè)技能、知識和素質(zhì)，優(yōu)化課程門類結(jié)構(gòu)，建立職業(yè)能力模塊與課程的有效銜接，構(gòu)建基于職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的課程體系。

1 調(diào)研專業(yè)就業(yè)崗位歸納職業(yè)能力要求

課程體系的設(shè)置必須符合地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。通過走訪當(dāng)?shù)囟嗉沂称菲髽I(yè)、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、問卷調(diào)查等方法，動態(tài)追蹤了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)近3年崗位需求和崗位職業(yè)能力要求。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要就業(yè)崗位（群）包括食品化驗、食品品控、營養(yǎng)咨詢、產(chǎn)品營銷、食品加工等。同時，針對就業(yè)崗位（群）進行了典型工作任務(wù)和所需職業(yè)能力分析與歸納，得出對應(yīng)崗位群的典型工作任務(wù)和所需的職業(yè)能力（包括職業(yè)技能、職業(yè)知識和職業(yè)素質(zhì)）。

崗位調(diào)研分析見表1。

表1 崗位調(diào)研分析

2 整合崗位職業(yè)能力 構(gòu)建專業(yè)課程體系

圍繞食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，將表1中分散的專業(yè)就業(yè)崗位職業(yè)知識、技能和素質(zhì)整合為職業(yè)基礎(chǔ)能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力、跨行業(yè)職業(yè)能力等四大能力模塊。職業(yè)基礎(chǔ)能力采用公共課程和其他課程協(xié)同培養(yǎng)，行業(yè)通用能力采用通用課程培養(yǎng)，職業(yè)特定能力采用方向課程培養(yǎng)，跨行業(yè)職業(yè)能力采用拓展課程培養(yǎng)。根據(jù)整合的職業(yè)能力開設(shè)對應(yīng)的課程，形成基于職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系。

職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系見表2。

職業(yè)基礎(chǔ)能力是指人們從事崗位工作中綜合性、基礎(chǔ)性的能力，對個體職業(yè)發(fā)展有長遠的影響，包括語言表達、工具使用、解決問題、繼續(xù)學(xué)習(xí)、溝通交往、信息處理、創(chuàng)新革新、適應(yīng)環(huán)境等能力[3]。

公共課程以學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)能力為目標(biāo)，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力基礎(chǔ)的載體，開設(shè)“入學(xué)教育與軍訓(xùn)”“道德與法律”“思想與理論”“形勢與政策”“軍事理論”“大學(xué)生心理健康教育”“大學(xué)英語”“體育與健康”“計算機基礎(chǔ)”等課程。同時，在通用課程、方向課程和拓展課程的教學(xué)中，注重協(xié)同培養(yǎng)，進一步提升學(xué)生的職業(yè)基礎(chǔ)能力，使學(xué)生的職業(yè)能力綜合發(fā)展。

行業(yè)通用能力是在特定一組特征和屬性崗位（群） 存在的一些共性職業(yè)能力[4]。通用課程以培養(yǎng)行業(yè)通用能力為目標(biāo)，對應(yīng)表2中食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的行業(yè)通用能力，開設(shè)“無機及分析化學(xué)”“有機及生物化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品保鮮技術(shù)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“儀器分析技術(shù)”“微生物檢驗技術(shù)”等課程。通用課程采用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動型”課程、常識課程（如食品化學(xué)常識、化學(xué)常識與基本操作等）教學(xué)形式，教學(xué)內(nèi)容的選取緊扣能力培養(yǎng)，而非知識的掌握。

表2 職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系

職業(yè)特定能力是從事某個具體職業(yè)、工種和崗位上特定必須或應(yīng)當(dāng)具備的職業(yè)能力[5]。方向課程根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測就業(yè)崗位（群）進行設(shè)定，以培養(yǎng)某個職業(yè)的專項能力為目標(biāo)，對應(yīng)表2中食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)特定能力，開設(shè)“食品分析與檢驗技術(shù)”“食品營養(yǎng)”“食品安全與質(zhì)量控制”“營養(yǎng)與配餐”“食品加工技術(shù)”“功能性食品”等課程。

課程教學(xué)根據(jù)典型工作任務(wù)采用線上線下混合教學(xué)方式，課前讓學(xué)生通過在學(xué)校的SPOC網(wǎng)絡(luò)課程平臺上進行預(yù)習(xí)，課中解決問題，重點和難點通過動畫和仿真技術(shù)進行講解，課后讓學(xué)生在平臺上進行復(fù)習(xí)鞏固。每一門方向課程成立一個科技社團（如食品營養(yǎng)協(xié)會、食品檢測協(xié)會、食品安全協(xié)會等），開展不少于一項技能競賽（如食品中銅元素測定、農(nóng)殘的檢測、創(chuàng)意西點技術(shù)、烘焙技術(shù)等），讓學(xué)生的職業(yè)特定能力得到進一步的強化與提升。

跨行業(yè)職業(yè)能力是指從事不同行業(yè)均需要的能力，如創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、組織與管理能力、營銷能力等。拓展課程根據(jù)以培養(yǎng)跨行業(yè)就業(yè)的能力為目標(biāo)，對應(yīng)表2中食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的跨行業(yè)職業(yè)能力，開設(shè)“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)”“化驗室組織與管理”“試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”“信息檢索與科技寫作”“產(chǎn)品營銷”等課程。課程教學(xué)采用以項目教學(xué)、三創(chuàng)比賽、創(chuàng)業(yè)社團活動等形式開展。

3 結(jié)語

對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)崗位和職業(yè)能力需求進行調(diào)研、分析與歸納得出崗位典型工作任務(wù)和所需的職業(yè)能力，采用職業(yè)基礎(chǔ)能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力、跨行業(yè)職業(yè)能力四大能力模塊整合職業(yè)技能、知識和素質(zhì)，優(yōu)化課程門類結(jié)構(gòu)，構(gòu)建職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化培養(yǎng)的課程體系，進一步提升了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系的理論研究層次，有利于提高人才培養(yǎng)的水平和質(zhì)量，為高職課程體系的改革和建設(shè)提供參考。

[1]丁原春，曲藝，韓雙，等.食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系構(gòu)建的研究與實踐 [J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2015（22）：183-185.

[2]姚勇芳，莫慧平.高職食品營養(yǎng)與檢測國家重點專業(yè)課程體系建設(shè)探索 [J].職業(yè)教育研究，2012（4）：42-44.

[3]李洪渠.高等職業(yè)院校學(xué)生基本職業(yè)能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練 [J].武漢船舶職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2014（1）：5-9.

[4]蔣慶斌.職業(yè)能力結(jié)構(gòu)化與職業(yè)教育課程體系構(gòu)建 [J].職業(yè)技術(shù)教育，2012，33（22）：24-27.

[5]胡建波，湯伶俐.職業(yè)能力的內(nèi)涵與要素分析 [J].職教論壇，2008（4）：25-27.◇

C640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.026

1671-9646（2017） 10a-0080-03

2017-07-26

全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革研究課題（2016-SH-093）。

曹 淼（1987— ），男，在讀博士，講師，研究方向為功能因子提取與功能食品開發(fā)。