華義

日本的汽車、電器風(fēng)靡全球，但是最讓日本人引以為豪的卻是方便面。

日本富士通研究機(jī)構(gòu)對“20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明”進(jìn)行民意調(diào)查顯示：方便面位居榜首，卡拉OK次之；由此說明方便面對世人的影響力。說起方便面就一定要說方便面的創(chuàng)始人——安藤百福。安藤百福1910年出生于中國臺灣嘉義，原名吳百福。他在日本是一位家喻戶曉的人物。記者以日清為例，梳理一下日本方便面企業(yè)是如何做品牌的。

日清的品牌故事

大約60年前安藤百福發(fā)明了方便面，一手締造了方便食品巨頭日清食品控股有限公司，如今在日本日清幾乎就是方便面的代名詞，經(jīng)過近60年的發(fā)展，日清公司推出過上百種口味的方便面，在售的也有數(shù)十種。在日本方便面成為一種文化，甚至還有方便面博物館。

在日本超市、便利店的方便面區(qū)，放眼所見大部分都是日清公司的產(chǎn)品，出前一丁、咖喱杯面、UFO炒面、《拉王》味噌拉面等等，品種之多讓人眼花繚亂，口味有幾十種。按照面的種類可以分為拉面、干拌面、蕎麥面、烏冬面等。日本曾經(jīng)評出人氣泡面排行榜，前10名幾乎都是日清的產(chǎn)品。還有一種較常見的方便面品牌“明星”也是日清公司的子公司。

日清公司的創(chuàng)業(yè)者、被稱為“方便面之父”安藤百福的故事幾乎人盡皆知，經(jīng)歷過戰(zhàn)亂、牢獄和破產(chǎn)之災(zāi)的安藤百福，在年近半百時(shí)發(fā)明了具有劃時(shí)代意義的方便面。他1910年出生于日據(jù)臺灣時(shí)代，二戰(zhàn)后選擇中華民國的國籍，直到1966年才選擇加入日本國籍，2007年97歲高齡的安藤百福離世，他生前說自己的長壽秘訣竟是“每天一碗泡面”，真是一位用生命為自己“代言”的老爺子。

1958年，在夫人安藤仁子制作日本傳統(tǒng)油炸食品天婦羅時(shí)從中獲得靈感，安藤百福發(fā)明了“瞬間熱油干燥法”，在大阪的家中研制出了首款方便面“雞湯拉面”，人類從此進(jìn)入了“方便面時(shí)代”，日清公司的成長軌跡也從此展開。 1971年他又發(fā)明了杯面，這被日清公司視為繼方便面之后的第二大發(fā)明，徹底將方便面推向了全球市場。2005年，95歲高齡的安藤百福發(fā)明了太空拉面，又被稱為日清公司的第三大發(fā)明。

1958年8月25日，安藤百福發(fā)明的雞肉拉面正式上市銷售，這種沖泡即食的簡易食品在當(dāng)時(shí)被稱為“魔法拉面”瞬間成為人氣商品，引領(lǐng)了當(dāng)年的時(shí)尚潮流，他于同年底將原來的公司名稱正式變更為“日清食品株式會社”，可以說日清公司是世界各國方便面企業(yè)的祖師爺。1963年，日清公司在東京證券交易所和大阪證券交易所成功上市。

1966年，安藤開始將方便面向歐美市場推進(jìn)，但是首先受阻的是歐美人餐具以盤子為主，更不使用筷子，為了讓不習(xí)慣用碗筷的民族消費(fèi)方便面，安藤開發(fā)了以發(fā)泡聚苯乙烯為容器、使用叉子食用的杯面，開拓了歐美市場，使方便面風(fēng)靡全球。方便面還有一個(gè)功能：作為災(zāi)害救援物資發(fā)揮著重要作用。

2005年，美國航天航空局的航天飛機(jī)“發(fā)現(xiàn)號”上，太空食用拉面“space ram”作為日本宇航員野口聰一的太空食物登上飛船，并在機(jī)倉內(nèi)得以實(shí)際食用。

日清公司在發(fā)展早期，也遭到了眾多市場追隨者的模仿，方便面市場上一度非常混亂，良莠不齊，安藤百福1961年申請了“雞湯拉面”的商標(biāo)和專利等，成功擊退了眾多仿冒廠家。但3年后他為了壯大方便面這個(gè)產(chǎn)業(yè)，牽頭成立了日本拉面工業(yè)協(xié)會，向其他公司公開提供了生產(chǎn)專利等，安藤百福當(dāng)時(shí)表示，與其讓日清食品獨(dú)享專利一枝獨(dú)秀，不如讓這個(gè)產(chǎn)業(yè)成長為繁茂森林。

如今，在日本市場上方便面食品產(chǎn)業(yè)確實(shí)已經(jīng)蔚為壯觀，但是這個(gè)森林里的唯一大樹還是日清公司，只因日清公司定義了方便面，實(shí)在太過成功。正如安藤百福所設(shè)想的一樣，如今方便面早已成為一個(gè)全球性產(chǎn)業(yè)，全世界每年消費(fèi)的方便面達(dá)到約1000億包，相當(dāng)于全球每人每年消費(fèi)十四五包。

如今，作為東京證券交易所主板上市企業(yè)，日清公司擁有員工約9000人，年銷售額約4300億日元，三菱商事、伊藤忠商事等都是日清公司的股東。日清公司的社長是安藤百福的次子安藤宏基，日清公司主要有兩大子公司——日清食品和明星食品，其中日清食品的社長是安藤百福的孫子安藤德隆，他也是未來日清公司掌門人的不二人選。

推廣方便面文化

雖然日清公司在方便面行業(yè)的地位不可撼動，但是日清公司也沒有絲毫懈怠，而是不停地開發(fā)新產(chǎn)品，永遠(yuǎn)抓住消費(fèi)者的胃口，面向男女老少、東西南北不同的消費(fèi)群體進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)分，永遠(yuǎn)讓消費(fèi)者有新鮮感，這也是日清公司能夠基業(yè)長青的重要原因。據(jù)日清食品市場部介紹，從1971年杯面誕生以來，杯面的產(chǎn)品LOGO從未改變，但是品種卻一共推出了超過100種杯面產(chǎn)品。日清公司在80多個(gè)國家和地區(qū)都有產(chǎn)品，并且根據(jù)各個(gè)國家和地區(qū)的風(fēng)味進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。

為了宣傳推廣方便面文化，日清公司還分別于1999年和2011年在大阪和橫濱建設(shè)了2個(gè)方便面博物館，也叫安藤百福發(fā)明紀(jì)念館，僅橫濱的方便面博物館一年接待游客就超過100萬人次，成為橫濱的著名景點(diǎn)之一，方便面博物館成為日清公司打造品牌形象的最佳陣地。

記者在橫濱的方便面博物館內(nèi)看到，前來參觀的游客絡(luò)繹不絕，二樓的展示大廳展出了包括1958年的始祖“雞湯拉面”和1971年首個(gè)杯面在內(nèi)的約3000包方便面實(shí)物，讓參觀者直觀感受到方便面產(chǎn)業(yè)的時(shí)代變遷。除了按照發(fā)售年代陳列在日本上市的產(chǎn)品外，還按照國別和地區(qū)分類展出了在世界各國推出的獨(dú)特產(chǎn)品，記者還發(fā)現(xiàn)了康師傅紅燒牛肉面、統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面、今麥郎香鍋地道辣面等我們熟悉的方便面品牌，大概這些品牌和日清公司有著一定的資本關(guān)系。

除了展示數(shù)十年來各式各樣的方便面外，博物館里還有個(gè)百福放映廳，播放有關(guān)安藤百福發(fā)明方便面的動畫片，原型復(fù)制的安藤百福當(dāng)年的工作室非常直觀地展現(xiàn)了當(dāng)年安藤百福的發(fā)明之路。在安藤百福歷史廳，58米的全景大畫面穿插著當(dāng)時(shí)的歷史影像，詳細(xì)介紹了方便面誕生至今給全世界帶來的變化，包括方便面被譽(yù)為20世紀(jì)日本最偉大的發(fā)明的輿論調(diào)查，以及安藤百福去世時(shí)《時(shí)代周刊》《紐約時(shí)報(bào)》的贊賞報(bào)道。

除了觀看展覽之外，游客在這里還可以花上300日元進(jìn)行DIY制作，可以自己設(shè)計(jì)泡面杯子圖案，并從4種湯料中選擇一種，以及從12種菜料中自選4種，最多可以實(shí)現(xiàn)5460種口味組合，制作一份口味獨(dú)一無二的方便面。此外這里還有一個(gè)非常大的“雞湯拉面工廠”，游客花500日元可以體驗(yàn)“雞湯拉面”的揉面、撐面等制作過程，并利用“瞬間熱油干燥法”制作出手工雞湯拉面，這個(gè)“工廠”尤其受到孩子們的歡迎。

在博物館一樓還有一個(gè)紀(jì)念品商店，可以買到限量版杯面、掛飾、文具、玩具、服飾等各種各樣的紀(jì)念品，記者在這里買了一些印有始祖“雞湯拉面”包裝圖案的鉛筆和橡皮。日清公司通過這個(gè)博物館，把方便面產(chǎn)業(yè)打造成了文化產(chǎn)業(yè)，潛移默化地培養(yǎng)了人們的方便面消費(fèi)習(xí)慣。

推陳出新，重視健康

日本作為方便面的發(fā)源地和消費(fèi)大國，方便面的推陳出新速度非常之快，現(xiàn)有千種以上的方便面產(chǎn)品符合日本農(nóng)林省規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。日本的方便面行業(yè)專家衫浦正久公布了他對日本方便面市場的調(diào)查及今后發(fā)展趨勢。衫浦認(rèn)為，日本方便面產(chǎn)品新品上市呈現(xiàn)如下趨勢：老產(chǎn)品中醬油面和味噌面的招牌產(chǎn)品呈現(xiàn)強(qiáng)勢，有名店鋪商標(biāo)的商品在減少，逐步被淘汰出局；新商品的主力是以豬骨拉面為中心，包括豬骨味噌、豬骨醬油、豬骨海鮮等品種。

目前日本方便面新品開發(fā)，主要圍繞著調(diào)料包的創(chuàng)新而進(jìn)行，從這些產(chǎn)品中可以看出方便面調(diào)料包風(fēng)味趨向：醬油拉面，特征是使用了著名品牌的原釀醬油做的拉面，以及醬油和豬骨有機(jī)結(jié)合制作的豬骨醬油面；鹽味拉面、蔬菜湯、豬骨湯與鹽有機(jī)結(jié)合；味噌拉面，紅味噌和白味噌混合型味噌拉面，只有白味噌的白味噌拉面，豬骨湯和味噌混合形成的豬骨味噌拉面也很多；豬骨拉面，以白湯為中心，分為豬骨醬油面、豬骨味噌面、海鮮風(fēng)味面。繼紅燒牛肉面之后，市場流行的將是豬骨拉面。

前段時(shí)間在中國，因?yàn)榉奖忝嬗驼ㄅc非油炸的問題出現(xiàn)爭論，部分商家及媒體的惡意炒作而引發(fā)了方便面行業(yè)信任危機(jī)，部分消費(fèi)者對方便面產(chǎn)生了誤解。日本方便食品協(xié)會負(fù)責(zé)人表示，在日本，這種爭論根本不存在。日本人認(rèn)為，非油炸面只是方便面的一個(gè)品種，就象乳品中的牛奶與酸奶。實(shí)際上不論方便面是油炸的還是非油炸的，都是健康安全的。

在日本方便面市場以油炸方便面為主，約占市場總量的90%以上，非油炸方便面占市場的10%。它主要是面向減肥人群的需求。因?yàn)橛驼ㄅc非油炸在生產(chǎn)工序上基本相同，僅僅在最后一道干燥環(huán)節(jié)上存在差異，兩類方便面最大的差別在于水分和脂肪，油炸型的水分含量明顯低于非油炸型；在脂肪含量方面，油炸型約為20%，非油炸型為4%至5%，從熱量來看，一份標(biāo)準(zhǔn)量的油炸方便面含熱量450千卡左右，比相同量的非油炸方便面高出100千卡左右，因此，非油炸方便面主要針對想嚴(yán)格控制脂肪攝取量的消費(fèi)人群；而油炸面的重要功能，在于充當(dāng)一份膳食相對平衡、主副食兼?zhèn)涞姆奖忝朗场?/p>

據(jù)調(diào)查，在日本阪神地區(qū)，51%以上的婦女將方便面作為午餐。而在東京機(jī)場，不少遠(yuǎn)行的日本人外出旅行時(shí)，也必備一箱美味的方便面。由此有業(yè)內(nèi)人士表示，食品從業(yè)人員及媒體有義務(wù)向廣大消費(fèi)者從科學(xué)的角度來宣傳方便面的科學(xué)知識，使大家正確認(rèn)識方便面，還社會一個(gè)健康發(fā)展的方便面市場。