蔣波

摘要 介紹了重慶市涪陵區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了其發(fā)展中存在的問題，并提出建議，以期為涪陵區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；建議；重慶市；涪陵區(qū)

中圖分類號 F326.13 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）19-0072-02

食用菌營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸以及多種維生素和礦物質(zhì)元素。食用菌種類繁多，不同品種具有不同的風味，而且多數(shù)具有食療價值，素有“素中葷”和“植物蛋白的頂峰”的美譽，深得消費者青睞。近十幾年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，已成為繼糧、果、菜之后的第六大種植產(chǎn)業(yè)[1]，已然成為中國農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展中最具活力的新興產(chǎn)業(yè)之一[2]。食用菌產(chǎn)業(yè)雖然是一種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但其生產(chǎn)較為靈活，不與糧食、瓜果等生產(chǎn)爭地、爭時，而且還能夠吸收大量農(nóng)村剩余或弱勢勞動力就業(yè)，其綜合收益是糧食作物的4～5倍，是集社會效益、經(jīng)濟效益和生態(tài)效益于一體的新興特色產(chǎn)業(yè)[3]。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

涪陵區(qū)地處重慶市中東部，常年平均氣溫18.1 ℃，年均降水量為1 072 mm，無霜期317 d，日照時數(shù)1 248 h，屬中亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和，適合多種食用菌的栽培。涪陵區(qū)食用菌栽培范圍分布較廣，基本上24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）都有栽培，食用菌品種也較為豐富，主要有平菇、金針菇、香菇、大球蓋菇等，秀珍菇、茶樹菇、木耳等也有少量栽培。近年來，少數(shù)生產(chǎn)者開始引進一些中高端食用菌品種，譬如南沱鎮(zhèn)利用竹筍產(chǎn)業(yè)引進竹蓀進行林下栽培，大木鄉(xiāng)引進猴頭菇、玉黃菇、靈芝等，都取得了一定的成功。2016年全區(qū)食用菌產(chǎn)量逾8 000 t，產(chǎn)值達3 500萬元以上。

2 存在的問題

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，科技人才缺乏

自從涪陵區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)以來，一直未將其納入農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)，也未作出具體規(guī)劃，財政資金投入相對較少，任由其自然發(fā)展、自生自滅。因此，涪陵區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度、規(guī)模與周邊其他區(qū)（縣）相比相對滯后。加之政府和各級管理部門對食用菌生產(chǎn)者缺少管理，專業(yè)技術(shù)人員相對缺乏，技術(shù)力量薄弱，無法對食用菌生產(chǎn)進行有效指導，進一步限制了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.2 生產(chǎn)者科技水平較低，對市場認識不足

大多數(shù)食用菌生產(chǎn)者文化水平不高，年齡偏大，專業(yè)技術(shù)水平較低，倚重常年生產(chǎn)中累積的經(jīng)驗而習慣性沿襲原有的栽培模式，對新技術(shù)、新設(shè)備接受能力較差。注重通過產(chǎn)量換取效益，對市場變動和產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景難以形成正確的認識，導致生產(chǎn)與市場嚴重脫節(jié)，往往是效益好時“一轟而上”，效益差時“一轟而下”。

2.3 基地分散，基礎(chǔ)設(shè)施差

涪陵區(qū)食用菌種植戶數(shù)量眾多，但是較為分散，大多數(shù)仍以家庭小作坊式生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)條件較簡陋。大部分基地無冷庫、凍庫等降溫設(shè)施，作業(yè)便道、排水溝渠、水池、鍋爐、滅菌灶等配套設(shè)施設(shè)備不齊全。絕大多數(shù)生產(chǎn)者仍是以竹木結(jié)構(gòu)的中小棚進行栽培生產(chǎn)，抵抗自然災(zāi)害能力弱。基礎(chǔ)設(shè)施的落后致使栽培模式、管理模式、經(jīng)營模式簡單粗放，標準化生產(chǎn)程度低，生產(chǎn)效率低，污染率高，效益低下，市場競爭力弱，抗市場風險能力嚴重不足。

2.4 安全生產(chǎn)、環(huán)境保護意識差

大多數(shù)食用菌生產(chǎn)者的質(zhì)量安全意識比較淡薄，甚至有些根本沒有此意識。為了降低成本，獲取更多的利潤和產(chǎn)量，濫用農(nóng)藥和原輔材料，甚至使用禁用品的情況屢禁不止。此外，食用菌農(nóng)殘檢測、監(jiān)管體系不健全，安全生產(chǎn)宣傳力度不大。為了節(jié)約成本，部分生產(chǎn)者將栽培結(jié)束后的廢料、菌渣、污染的菌袋菌包等隨意丟棄而不進行處理，對周邊環(huán)境造成污染。廢料滋生的雜菌、菌蚊、菌蠅等害蟲大量繁殖，對生產(chǎn)場地也造成污染。菇農(nóng)一方面為了控制病蟲害蔓延使用更多的農(nóng)藥，另一方面又不注重廢料等的處理，形成惡性循環(huán)。

2.5 產(chǎn)業(yè)鏈較短

目前，涪陵區(qū)食用菌生產(chǎn)者大多數(shù)采取鮮菌銷售，少數(shù)能進行冷庫保鮮、烘干加工，幾乎沒有專門進行深加工的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低。

3 發(fā)展建議

3.1 加大政策和資金扶持力度

將食用菌產(chǎn)業(yè)與政府扶貧政策相對接，采取項目的形式，政府補助部分資金，篩選部分規(guī)模相對較大、發(fā)展?jié)摿^大的生產(chǎn)者，幫助其配套標準化、專業(yè)化的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，助其完成技術(shù)改造，以形成示范帶動效應(yīng)。政府投入可分年逐步實施，與業(yè)主自籌資金相結(jié)合，逐步實施基礎(chǔ)設(shè)施的升級改造，逐步實現(xiàn)技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)升級。

3.2 提升食用菌生產(chǎn)者專業(yè)知識，提高科技支撐水平

政府部門強化行政干預(yù)力度，引進專業(yè)技術(shù)人才，建立技術(shù)推廣隊伍。通過專題培訓班、廣播、宣傳單以及組織食用菌生產(chǎn)者外出考察學習等形式，解決生產(chǎn)中的實際問題，學習先進的生產(chǎn)技術(shù)，提升食用菌種植者的專業(yè)知識和水平。

3.3 加強宣傳，提高生產(chǎn)者的食品安全意識，提高產(chǎn)品質(zhì)量

通過政府層面，組織全區(qū)食用菌生產(chǎn)者認真學習《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，提高生產(chǎn)者的食品安全意識。有關(guān)部門制定食用菌生產(chǎn)中投入品使用規(guī)程，鼓勵生產(chǎn)者應(yīng)用農(nóng)業(yè)措施、物理措施等控制病蟲害，指導生產(chǎn)者使用低毒、低殘留的農(nóng)藥進行病蟲害防治。建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和追溯體系，大力推進食用菌標準化生產(chǎn)。

3.4 促進第一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈

一是樹立產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展理念，大力推進食用菌與第二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。將食用菌產(chǎn)業(yè)與涪陵區(qū)打造的高山避暑旅游相結(jié)合，依托大木鄉(xiāng)的重慶市涪峰食用菌科技開發(fā)有限公司的現(xiàn)有資源，建成一個集食用菌科普教育、避暑度假、休閑養(yǎng)生、食用菌特色餐飲、食用菌文化的現(xiàn)代化食用菌生產(chǎn)基地，將產(chǎn)區(qū)變成景區(qū)、將生產(chǎn)車間變公園、將產(chǎn)品變成禮品。二是努力開拓食用菌產(chǎn)品精、深加工，提升產(chǎn)業(yè)附加值。利用涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢，利用眾多的榨菜加工企業(yè)，利用食用菌的營養(yǎng)保健功能以及其特殊的風味，將食用菌加工為保健食品、風味食品等，最大程度地提高食用菌產(chǎn)品的附加值。

3.5 推廣菌渣綜合利用技術(shù)，保護環(huán)境

食用菌生長并未完全利用菌渣中的營養(yǎng)成分。因此，菌渣可以在二次食用菌栽培中繼續(xù)應(yīng)用。涪陵區(qū)已有部分生產(chǎn)者利用黑木耳菌渣替代木屑栽培平菇和秀珍菇，不僅可以節(jié)省成本，還可以提高產(chǎn)量。菌渣中含有大量培養(yǎng)基質(zhì)，可以作為發(fā)酵底物生產(chǎn)沼氣，曬干后還可作為食用菌菌袋滅菌的燃料。菌渣營養(yǎng)豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、低分子糖類等物質(zhì)，可以用作有機肥。研究表明，施用發(fā)酵的食用菌廢渣，土壤團粒結(jié)構(gòu)和容重等得到良好改變，農(nóng)作物的抗病性和抗蟲性得到增強，農(nóng)產(chǎn)品口感更好[4-5]。

4 參考文獻

[1] 劉士旺.我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與研究動態(tài)[J].中國食用菌，2009，28（1）：60-61.

[2] 孫國琴，郭九峰.食用菌產(chǎn)業(yè)是發(fā)展新農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟的有效途徑[J].北方經(jīng)濟，2006（7）：71-72.

[3] 朱家明，高艷波，丁才夫.恩施州煙葉生產(chǎn)設(shè)施綜合利用發(fā)展食用菌的實踐及思考[J].食用菌，2011（3）：5-7.

[4] 王瑩，馬宏偉.食用菌廢渣改良土壤理化性質(zhì)的研究[J].吉林農(nóng)業(yè)，2013（1）：59-60.

[5] 王建忠.平菇菌糠生物有機肥在保護地番茄上的應(yīng)用效果[J].湖北農(nóng)業(yè)科學，2011，50（9）：1762-1764.endprint