文│韓惠華（江蘇省常州市金壇區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

生豬屠宰“二檢合一”后的工作重點是什么

文│韓惠華（江蘇省常州市金壇區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

實行生豬定點屠宰場“二檢合一”的檢疫、檢驗工作和管理方法，是農(nóng)業(yè)部近年來倡導(dǎo)的新模式，它對進(jìn)一步促使企業(yè)切實履行動物產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人職責(zé)以及強(qiáng)化官方獸醫(yī)動物衛(wèi)生監(jiān)督職能和工作責(zé)任，都起到積極的推動作用。然而，在實施的過程中，官方獸醫(yī)不再直接從事“同步檢疫”的實際操作。

在這種情況下，如何切實履行好防控重大動物疫病和監(jiān)管動物食品質(zhì)量安全的工作職能呢？筆者認(rèn)為把握好以下工作重點是關(guān)鍵。

1.嚴(yán)格把好生豬的入場檢查關(guān)。在查證驗物的基礎(chǔ)上切實做好生豬復(fù)檢工作，確保無一頭病豬入場。另外，要在監(jiān)督企業(yè)做好“瘦肉精”的檢測工作的同時做好“瘦肉精”的監(jiān)督檢測工作。最為重要的是，當(dāng)發(fā)現(xiàn)重大動物疫病時必須按照《中華人民共和國動物防疫法》《重大動物疫情應(yīng)急條例》《動物疫情報告管理辦法》等及時上報疫情，并積極協(xié)助相關(guān)部門做好疫情處置工作。

2.嚴(yán)格把好生豬宰前檢疫關(guān)。企業(yè)在做好檢疫申報的同時，切實做好生豬的宰前檢疫工作，并出具《生豬準(zhǔn)宰證明》，確保無一頭病豬進(jìn)入屠宰車間。此外，官方獸醫(yī)在實施生豬宰前檢疫的過程中發(fā)現(xiàn)有《生豬屠宰檢疫規(guī)程》指定的動物傳染病時，要依照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定及時做出處理。

3.嚴(yán)格把好生豬屠宰同步檢疫各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督關(guān)。生豬屠宰同步檢疫包括頭部、蹄部、體表、內(nèi)臟、胴體檢驗檢疫和“二蟲”檢測等環(huán)節(jié)。官方獸醫(yī)在實施檢疫檢驗“二檢合一”后，雖然無須在各個環(huán)節(jié)上逐一操作，但監(jiān)督責(zé)任時刻不能松懈，要及時發(fā)現(xiàn)和糾正獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員可能出現(xiàn)的問題，以確保以檢促防和保障肉品質(zhì)量安全的效果。在發(fā)現(xiàn)染疫動物及其產(chǎn)品時，官方獸醫(yī)必須親自把關(guān)確認(rèn)。最后，跟班官方獸醫(yī)必須對當(dāng)日檢疫的生豬胴體及其他產(chǎn)品做出處理結(jié)果，合格的出具《動物檢疫合格證明》，并對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；不合格的依據(jù)《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定做出處理，并出具《動物檢疫處理通知單》。

4.嚴(yán)格把好生豬產(chǎn)品出廠關(guān)。生豬產(chǎn)品出廠是生豬屠宰場嚴(yán)防動物疫病傳播、保障動物產(chǎn)品質(zhì)量的最后防線。官方獸醫(yī)要監(jiān)督企業(yè)相關(guān)人員嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品在開具“雙證”“雙印”（《肉品品質(zhì)檢驗合格證》《動物檢疫合格證明》和動物產(chǎn)品檢驗驗訖、檢疫驗訖）后方可出廠。

5.嚴(yán)格把好病害動物及產(chǎn)品無害化處理關(guān)。堅決執(zhí)行“四不準(zhǔn)，一處理”，即產(chǎn)品不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)出售、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)以及按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進(jìn)行無害化處理。在崗官方獸醫(yī)要全程監(jiān)督無害化處理的過程并保留影像資料，將無害化處理數(shù)據(jù)及時上傳至追溯平臺，并保證相關(guān)數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確。

6.加強(qiáng)對企業(yè)配備的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員的培訓(xùn)工作。企業(yè)配備的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員，其業(yè)務(wù)素質(zhì)的提升是保證屠宰檢疫質(zhì)量的關(guān)鍵。為此，官方獸醫(yī)要加大對他們的培訓(xùn)力度，通過理論培訓(xùn)以及檢疫操作實踐培訓(xùn)，促使其夯實理論基礎(chǔ)、提升檢疫檢驗的操作技能，并通過相關(guān)的警示教育等方式增強(qiáng)其責(zé)任感和使命感，為屠宰檢疫檢驗工作的扎實開展提供保障。

7.完善各個環(huán)節(jié)工作臺賬的配備。官方獸醫(yī)要在認(rèn)真做好各種有關(guān)動物疫病防控工作臺賬的同時，監(jiān)督企業(yè)做好各類工作臺賬，以進(jìn)一步完善責(zé)任追溯體系的建設(shè)。