空心面

胡銘恒

我美麗的家鄉(xiāng)——中江，有一種名揚天下的特產(chǎn)，那就是獨樹一幟的空心掛面。

可能你都沒聽說過掛面會有空心的，更甭說見過了，可我家鄉(xiāng)的掛面就有這個特點。說來話長，中江空心掛面歷史悠久，相傳為南宋紹興年間創(chuàng)制，至今有近千年歷史。中江掛面味甘色白，柔嫩可口，面體經(jīng)過多次發(fā)酵而有微孔，故有“莖直中通”的說法。2010年，中江掛面的制作工藝還被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。中江掛面是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，也是鄉(xiāng)親父老每年探親訪友的首選贈品，這早已成為中江人熱情好客的象征。只要是地道的空心掛面，吃上一口，包你回味無窮。那風(fēng)味獨特、爽滑勁道的口感又能讓“獨在異鄉(xiāng)為異客”的中江人喚起對家鄉(xiāng)的回憶。為吃上正宗純正的空心掛面，他們總會請親朋好友快遞郵寄。隔上幾天，便可以品嘗到那清淡平和、清新爽口的家鄉(xiāng)味道！

雖然現(xiàn)在幾乎每個中江人都吃過正宗純正的空心掛面，但在以前，空心掛面可是宮廷貢品。相傳孟邵奉命巡察臺灣凱旋，乾隆皇帝親自設(shè)宴為其接風(fēng)洗塵。席間，內(nèi)侍獻上一道獨特的食物，那就是中江掛面。只見瑩潤潔凈的玉碗中銀絲盤疊，油光可鑒，強烈地吸引著在座官員們的視線，大家不由得發(fā)出陣陣贊許之聲。乾隆皇帝贊嘆：“好一個‘先鋒稻谷！”中江掛面由此名噪京城。清代詩人王朗山也在他的《玉尺山人詩抄》中贊賞地寫道：“中江燒酒中江面，一路招牌到北京?！?/p>

中江掛面有如此品質(zhì)，少不了特殊的制作工藝。中江掛面制作選材考究，工序繁瑣，要經(jīng)過和面、開條、盤條、發(fā)酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面等18道傳統(tǒng)工序和70道小工序呢！可見掛面的制作多不容易??！

我為家鄉(xiāng)能有這樣的美食而感到無比自豪！我愛我的家鄉(xiāng)，更愛這獨特的美食！

發(fā)稿/沙群

點 評

小作者將自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)寫得有聲有色，把讀者帶到中江，身臨其境，品這里的美食，賞這里的山水，令人流連忘返。

指導(dǎo)老師/廖春梅endprint