文/陳日益

“水果之王”
——一只榴蓮三只雞

文/陳日益

榴蓮是外來果，在泰國最負盛名，被譽為“水果之王”。榴蓮有一種特殊的氣味，使很多沒吃過的人望而卻步，但是許多人自從嘗了一次以后，便欲罷不能，甚至產(chǎn)生“流連忘返”的感覺。相傳明朝鄭和率船隊到南洋時，品嘗了當?shù)剡@種特產(chǎn)水果后大為贊賞，然而此果只能一年一熟，故命名“留戀”，后人取其諧音，稱作“榴蓮”?，F(xiàn)在我國各地超市幾乎都有榴蓮出售，不少人對其情有獨鐘。

一只榴蓮三只雞

榴蓮營養(yǎng)豐富全面，含多量的蛋白質、糖、脂類、膳食纖維、各種維生素以及鐵、磷、鈣、鉀等礦物質與微量元素，同時氨基酸種類眾多（包括8種人體必需氨基酸）。經(jīng)常食用榴蓮，可以起到補養(yǎng)身體、滋養(yǎng)肌膚和增強免疫力的作用，故民間有“一只榴蓮三只雞”的說法。榴蓮藥用價值也較高，具有滋陰壯陽、活血散寒、利膽退黃、殺蟲止癢、溫暖身體的功效?！侗静菥V目》記載：“榴蓮可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。”可用于治療精血虧虛、須發(fā)早白、衰老、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。榴蓮性熱，能驅寒暖身、通筋活血，有效緩解經(jīng)期疼痛感，特別適合痛經(jīng)女性食用；還能改善腹部寒涼的癥狀，是寒性體質者的理想補品。吃榴蓮還可開胃、促進食欲。

飲食宜忌

榴蓮雖好，但并非多多益善，要注意適量食用。泰國衛(wèi)生部門曾提醒民眾，每天吃榴蓮最好不要超過兩瓣，大約100克。由于榴蓮含大量果糖，并且性熱，吃得過多容易“上火”，常見的癥狀有眼睛分泌物增多、牙齦腫痛，有的還會生口瘡，甚至流鼻血等。同時，榴蓮富含纖維素，在胃里會吸水膨脹，過多食用可引起腹脹、消化不良等。據(jù)經(jīng)驗介紹，吃榴蓮后適當喝點淡鹽水，既能幫助“降火”，又可促進消化。另外，陰虛火旺、口干臉紅、感冒及患有皮膚病的人最好少吃或不吃榴蓮。榴蓮所含熱量、糖分及鉀量都較高，肥胖者、腎病及心臟病患者也要少吃，糖尿病患者則應忌食。

榴蓮藥膳食療方

榴蓮燉雞湯 榴蓮50～100克（取果肉），雞1只（約600克，清理干凈，去皮，入沸水中稍煮后切大塊），核桃仁50克（用水浸泡，去油味），紅棗50克（去核），生姜10克（切片），一同放入鍋內(nèi)，加水適量，大火燒開，改小火煲3個小時，用精鹽、味精調(diào)味即可。飲湯食雞。此湯具有補血益氣、溫中健脾、滋陰補腎、通筋舒絡的功效，尤宜于營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、疲勞乏力、月經(jīng)不調(diào)、體質虛弱及貧血等癥。

榴蓮芯煲鯽魚湯 榴蓮芯（籽）5～6個（約300克），鯽魚1～2條（約400克，清理干凈，慢火煎至兩面微黃），生姜3片，一起放進瓦煲內(nèi)，加清水適量，大火煲沸，改為小火煲2個小時，用鹽、味精調(diào)味即成。喝湯食魚。此湯具有固腎壯陽、健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，尤宜于陽虛陰冷、經(jīng)期腹痛、食欲不振、冬天晚上流虛汗、小便頻繁及夜尿多等癥。

榴蓮土雞芪歸湯 取榴蓮殼半只（取硬殼內(nèi)白色的瓤部，切成丁），榴蓮芯（籽）若干，土雞1只（切塊），黃芪20克，當歸10克，花椒、大茴香、蔥花、姜絲各少許備用；鍋內(nèi)放油，先入調(diào)料炒香，再加雞塊翻炒，然后放入煲中，與提前放入的適量清水及榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當歸一起，煮約半個小時，用鹽等調(diào)味即可。喝湯吃雞。此湯具有健脾暖胃、壯腎補虛、益氣生血的功效，尤宜于腰酸背痛、健忘疲倦、面色萎黃、經(jīng)期不適等癥及年老體弱者和產(chǎn)后婦女食用。