Eric+Asimov

1975年的時候，讓-馬利﹒西高德（Jean-Marie Sigaud）有了一個超棒的想法。

西高德的家人在法國南部的卡奧爾（Cahors）地區(qū)種植葡萄、釀造葡萄酒。他小時候就聽長者說過，卡奧爾陡峭的石灰?guī)r上誕生優(yōu)質葡萄酒、并在國際展覽會上獲得大獎的故事。

現(xiàn)在，這些遍布卡奧爾地區(qū)的石灰?guī)r小山都已經(jīng)廢棄，上面種滿了樹，只有偶爾看到的石墻在提醒人們，19世紀末蚜蟲毀掉歐洲地區(qū)的葡萄園之前，這里還曾經(jīng)種植過葡萄。

西高德記得別人對自己說過：“種葡萄不值得，坡太陡，開拖拉機太危險?！钡€是不管不顧地去種上了葡萄，并在2005年種了更多。現(xiàn)在，西高德和他的兩個兒子經(jīng)營著Métairie Grande du Théron酒莊，他計劃在另一片石灰?guī)r山上也種上葡萄。

卡奧爾已經(jīng)很久沒有過如此令人激動的事情了，也許幾百年來都沒有過。在中世紀，位于海濱的波爾多禁止卡奧爾和其他內(nèi)陸的葡萄酒產(chǎn)地使用其港口—除非波爾多本地產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)賣完。這種做法有效地遏制了其他地區(qū)的葡萄酒發(fā)展。盡管19世紀時卡奧爾的葡萄酒也頗受好評，但直到近年，這里被認為是不適合發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的地區(qū)的評價才有所改觀。

如今，一絲希望似乎已經(jīng)照在了卡奧爾。像西高德的山坡葡萄園一樣的項目，再加上人們對于這一地區(qū)的興趣，以及更有活力的年輕一代葡萄酒生產(chǎn)商，都為卡奧爾注入了一種清新、樂觀的氛圍。而這里也產(chǎn)出了一系列高品質的葡萄酒。

這些生產(chǎn)商中就包括了Ch teau Combel-la-Serre的朱利安·艾爾伯特（Julien Ilbert）和Mas del Périé的法比安·喬維斯（Fabien Jouves）。通過釀造優(yōu)雅精致、具有獨特風格的葡萄酒，他們正在為卡奧爾創(chuàng)造出粗獷質樸的形象。

生產(chǎn)商耶利米·伊路茲（Jérémie Illouz）生產(chǎn)的是容易入口、沒什么品鑒門檻的Parlange & Illouz天然葡萄 酒。

智利地質學家佩德羅·帕拉（Pedro Parra），以及意大利托斯卡納葡萄酒商人安東尼奧·莫拉斯卡其（Antonio Morescalchi）也是Altos Las Hormigas酒莊的合伙人。

這個阿根廷酒莊專門釀造門多薩地區(qū)風味葡萄酒，而且和卡奧爾地區(qū)的3家釀酒廠建立了合作。馬爾貝克是門多薩地區(qū)的主要紅葡萄品種，盡管今天大多數(shù)人把馬爾貝克和阿根廷聯(lián)系在一起，但它也是卡奧爾地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，只是法國人叫它c t或者auxerrois。

出于對馬爾貝克葡萄的熱愛，再加上帕拉癡迷于石灰?guī)r，深信石灰?guī)r和馬爾貝克是釀造具有當?shù)靥厣钠咸丫扑鶓邆涞耐昝澜M合，所以他們都被吸引到了卡奧爾。帕拉表示：“我們花了5年時間才在阿根廷找到了石灰?guī)r，但在這兒只花了5分鐘?！?/p>

卡奧爾的葡萄基本上都種在Lot River的沖積層和砂土梯田或者梯田上面的平地上，那里的石灰?guī)r基巖上只覆蓋了薄薄的一層土壤。

帕拉認為，這些梯田之間的石灰?guī)r坡地有最佳的風土，但除了西高德的葡萄園，別家卻都沒有在這些地塊上種植葡萄，在帕拉看來，這是對當?shù)仫L土的一種褻 瀆。

在選擇當?shù)睾献骰锇闀r，他們選的都是想要釀造精致葡萄酒、想創(chuàng)造出更佳風味的釀造商。這其中就包括在梯田和平地都有葡萄園的Ch teau les Croisille、在平地上有葡萄園的Domaine du Prince，以及西高德家 族。

到目前為止，大家合作的成果似乎都還不錯，盡管這些合作項目是卡奧爾地區(qū)不斷發(fā)展的標志，但如果忽略了卡奧爾地區(qū)年輕一代用他們釀造的優(yōu)秀葡萄酒為這一地區(qū)帶來改變的努力，那也是不正確 的。

喬維斯經(jīng)營的Mas del Périé就用產(chǎn)自高品質地塊的葡萄釀造出色的葡萄酒。他的父親和當?shù)氐膫鹘y(tǒng)釀酒方法并不會把來自不同地塊的葡萄混在一起，而是會讓它們分別發(fā)酵，目的是讓葡萄酒更有口感，而不會太濃烈。

他表示：“我改變了傳統(tǒng)的口感，以前的葡萄酒波爾多味太重了。我的釀酒哲學更偏勃艮第一些。我沒有把所有葡萄都混到一起，而是想顯示出不同葡萄酒的特點?？▕W爾是個非常豐富的地區(qū)?！?/p>

他在2006年釀造了自己的第一支年份酒，但他說：“我當時根本不知道自己在做什么。”2009年，他開始實施有機種植，2011年，他開始嘗試自然活力種植法。

他說：“我剛開始釀酒的時候，葡萄酒又沖又甜，用了自然活力種植法以后，酒的緊致度、口感準確度和鹽度都更好了?！?/p>

經(jīng)營著Ch teau Combel-la-Serre的艾爾伯特則讓卡奧爾的葡萄酒更容易被人接受，比如他釀造的2015 Le Pur Fruit du Causse，雖然是在不銹鋼罐里陳化的，卻保留了卡奧爾馬爾貝克葡萄的礦物口感。他還在Les Peyres Levades里完美體現(xiàn)了石灰?guī)r的口感。

艾爾伯特表示：“我在標簽上想體現(xiàn)的是卡奧爾，不是馬爾貝克?？▕W爾才是酒的產(chǎn)地，代表了這里的風土和人。我們不是馬爾貝克，也不來自阿根廷。”