◎ 九鳳

正確的催菜姿勢

◎ 九鳳

點(diǎn)的菜遲遲不上，這種情況在生意比較紅火的飯店里經(jīng)常發(fā)生。催服務(wù)員趕緊上菜，服務(wù)員的態(tài)度都很好：“好的，很快就上?！笨墒呛傲宋辶鶄€服務(wù)員，還是等不來所點(diǎn)的菜。

有人說最有效的辦法是告訴服務(wù)員：“如果三分鐘內(nèi)菜還不上，我就不要了！”這種方法看似有用，實(shí)際上只是緩解了催菜者本人的焦慮而已。上菜慢，主要問題其實(shí)出在服務(wù)員與廚師的溝通上。

要想有效地催菜，我們需要動用一些心理學(xué)方面的知識。服務(wù)員的第一個心理是怕廚師，所以讓她去催菜，等于是在難為她，她能不去就不去；服務(wù)員的第二個心理是僥幸。面對顧客的要求，先答應(yīng)下來，轉(zhuǎn)身該忙什么就忙什么，畢竟絕大多數(shù)顧客并不記得自己剛才叫的是哪一個服務(wù)員。

所以最有效的催菜方式是，叫一個服務(wù)員過來，說：“我記住你了，現(xiàn)在請你去催一下我的菜?！倍乙獜?qiáng)調(diào)：“你自己去，催菜的事我就找你了?！?/p>

這個辦法的好處是直接聯(lián)系到個人。在服務(wù)員的心里，自己已經(jīng)被記住了，不趕緊照做，就可能有無法推脫的責(zé)任。

心理學(xué)上有一個現(xiàn)象叫“責(zé)任分散效應(yīng)”，點(diǎn)明一個服務(wù)員，把責(zé)任明確到個人，就是專門應(yīng)對這種心理現(xiàn)象的破解方法。

這個方法可以用到很多場合，比如老人在散步時突然中風(fēng)摔倒，可以當(dāng)場指著某一個人說：“那個穿藍(lán)上衣、戴眼鏡的姑娘，麻煩你幫我打個急救電話?！北恢付ǖ娜瞬还茉覆辉敢?，通常都會照做。

需要注意的是，千萬不要提出過高的要求，比如“把我送到醫(yī)院”之類。因?yàn)槟且馕吨嗟臅r間成本，還有不可預(yù)測的責(zé)任風(fēng)險，被指定者通常會想到迅速逃離現(xiàn)場。（摘自《莫愁·天下男人》2017年第8期）