食品與戰(zhàn)爭(zhēng)

苗 煒專(zhuān)欄作家Columnist讀書(shū)，寫(xiě)字，旅游，鍛煉

近日在看一本書(shū)，英國(guó)歷史學(xué)家麗茲·克林漢姆2012年出版的《戰(zhàn)爭(zhēng)的味道》，這是一本以糧食及食品供應(yīng)的視角來(lái)審視二戰(zhàn)的歷史著作。納粹德國(guó)為什么入侵蘇聯(lián)？為什么將烏克蘭的糧食視為和高加索石油同等重要的目標(biāo)？為什么對(duì)猶太人進(jìn)行種族滅絕？這些宏觀層面的問(wèn)題與糧食供應(yīng)有關(guān)。

在第二次世界大戰(zhàn)之前，希特勒和納粹面臨的一個(gè)重要問(wèn)題就是解決糧食的自給自足，他們不愿意將有限的外匯全用來(lái)進(jìn)口糧食。德國(guó)農(nóng)莊必須在保證牲畜存欄數(shù)量的同時(shí)，提高谷物生產(chǎn)效率，讓人民有糧食吃，牲畜有谷物吃，人民能吃上肉。到了1939年，德國(guó)在谷類(lèi)、食糖、土豆和肉類(lèi)等幾個(gè)關(guān)鍵生產(chǎn)部門(mén)中的自給程度達(dá)到了83%。但是，食品短缺、物價(jià)上漲的陰影還是會(huì)時(shí)常降臨，希特勒說(shuō)，要想讓德國(guó)人過(guò)上美國(guó)人一樣的好日子，就需要更多的耕地，就像美國(guó)有一個(gè)美國(guó)西部才行。農(nóng)業(yè)部門(mén)做出統(tǒng)計(jì)，德國(guó)至少需要700萬(wàn)到800萬(wàn)公頃適宜耕種的農(nóng)地才能完全解決供應(yīng)問(wèn)題。

希特勒知道，要打仗，就要盡早把德國(guó)人民的腸胃調(diào)適到戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)，在德國(guó)國(guó)防軍對(duì)波蘭發(fā)動(dòng)閃電戰(zhàn)之前的一個(gè)月，嚴(yán)格的配給制就開(kāi)始實(shí)施。德國(guó)勞工生理健康研究所負(fù)責(zé)人海因里?！た藙谔刎?fù)責(zé)精確統(tǒng)計(jì)軍工企業(yè)重勞動(dòng)力、農(nóng)業(yè)普通勞動(dòng)力、兒童、青年、孕期婦女等各種人群每日所需的卡路里數(shù)量。

1939年年底，德國(guó)勞工陣線公布的一份報(bào)告，宣布42%的德國(guó)工人家庭的生活水平較之前一年有了顯著提高。德國(guó)希望通過(guò)對(duì)于歐洲的征服，解決供應(yīng)上的困境，然而，直到1941年春天，第三帝國(guó)新近占領(lǐng)的國(guó)家都沒(méi)有能夠?yàn)榧{粹進(jìn)行預(yù)想中的“輸血”。從1940年8月開(kāi)始，丘吉爾宣布對(duì)德國(guó)進(jìn)行全面封鎖與禁運(yùn)，整個(gè)德國(guó)立刻陷入了各種物資的短缺。

1941年，德國(guó)本土民眾的食物消耗量較之1938年下降了大約20%。許多德國(guó)青年投軍入伍的首要誘因就是國(guó)防軍和黨衛(wèi)軍的誘人伙食。有一位新兵在日記中寫(xiě)道——“肉排，沙拉，澆了肉汁的土豆泥，香腸還有巧克力，能吃到這些在家鄉(xiāng)久違的食物，真是不可思議?！睅讉€(gè)月前，他還在鋼鐵廠上班，每天只能領(lǐng)到171克的肉制品。

1941年初，納粹國(guó)防經(jīng)濟(jì)與軍備署長(zhǎng)喬治·托馬斯將軍呈送給希特勒一份巴巴羅薩計(jì)劃的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響報(bào)告，特別提出作為“糧倉(cāng)”的烏克蘭與高加索油田同樣重要，應(yīng)當(dāng)被列為“高優(yōu)先目標(biāo)”。從1941年綿延至1944年的列寧格勒圍困，是納粹德國(guó)在二戰(zhàn)中制造“饑餓攻勢(shì)”的集中體現(xiàn)。納粹的政策很簡(jiǎn)單，掠奪資源以維持戰(zhàn)爭(zhēng)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，而“劣等民族”將在饑餓中滅絕。在納粹統(tǒng)治下，波蘭猶太人的每日卡路里攝入量被嚴(yán)格控制在184卡。1943年，德國(guó)就從占領(lǐng)的蘇聯(lián)領(lǐng)土上掠奪了900萬(wàn)噸谷物、200萬(wàn)噸飼料、300萬(wàn)噸土豆、66萬(wàn)噸肉類(lèi)。整個(gè)占領(lǐng)期間，德國(guó)從蘇聯(lián)運(yùn)走900萬(wàn)頭牛、1200萬(wàn)頭豬，以及1300萬(wàn)頭羊。

70年前，一名從事中等體力勞動(dòng)的男性每天需要2800卡路里左右的熱量，一名士兵需要至少3400卡，在東線戰(zhàn)場(chǎng)的蘇聯(lián)寒冷地帶作戰(zhàn)則需要4200卡以上。美國(guó)軍方在二戰(zhàn)期間給一個(gè)士兵定下的伙食標(biāo)準(zhǔn)是多少呢？每天4300卡路里，基本上能滿(mǎn)足在極端條件下作戰(zhàn)的能量需求，日本兵的伙食標(biāo)準(zhǔn)大概是美國(guó)兵的一半，為什么美國(guó)能在太平洋戰(zhàn)場(chǎng)上打敗日本？這個(gè)伙食標(biāo)準(zhǔn)有一定的說(shuō)服力。

為了維持戰(zhàn)時(shí)生產(chǎn)，德國(guó)和英國(guó)都極力保障產(chǎn)業(yè)工人的飲食水準(zhǔn)，重體力勞動(dòng)者和士兵享受同等待遇。這就促生了“工廠食堂”這一新鮮事物，食堂是為了讓工人能以較低價(jià)格買(mǎi)到肉食。而為了將更多的牛肉供應(yīng)給軍隊(duì)，美國(guó)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，養(yǎng)雞從小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)改變?yōu)轲B(yǎng)雞場(chǎng)工業(yè)化生產(chǎn)的。